네이버

안녕하세요 Hip한 100세 인생을 책임지는 Hip한 약사 형제약사입니다 약국에서 영양제 상담을 하다 보면 성분부터 첨가제까지 꼼꼼히 보시는 손님들이 있습니다. 어느 날 이런 질문을 받은 적이 있었습니다. 약사님! 카라기난 이거 발암물질 아니에요? 그 당시에는 카라기난에 대해서 잘 몰랐기 때문에 공부하고 다음번에 방문했을 때 알려줬던 기억이 있었습니다. 그래서 오늘은! 우리가 먹는 식품에 첨가된 식품 첨가제 카라기난에 대해서 알려드릴게요! 카라기난이란? 카라기난은 바다에서 서식하는 홍조류에서 추출한 천연 다당류입니다. 카라기난은 아이스크림과 음료수 등에 많이 사용되는 식품첨가물입니다. 카라기난이 식품첨가물로 사용될 때는 점성을 높여 주는 ‘증점제’의 역할을 하며, ‘안정제’, 기름과 물을 섞이게 해 주는 ‘유화제’, 향을 내는 ‘착향료’로도 사용이 됩니다. 카라기난이 증점제로 사용되는 이유는 식품의 점성을 높여 씹히는 맛을 느껴지게 하기 위해서입니다. 씹히는 맛은 보통 ‘식감’이라고 표현하는데, 점성이 높아지면 ‘식감’ 역시 좋아지는데요. 그 이유는 ‘점성’이 있는 식품이 식도를 타고 내려갈 때 쾌감을 느끼게 해 주기 때문이라고 합니다. 물을 마실 때와 커피나 우유 등을 마실 때 식도의 느낌을 비교해 보면 이해하기 쉽습니다. 그리고 최근에는 식품 첨가제 이외에도 의약품, 화장품 등 다양한 분야에서 이용되고 있습니다. 카라기난의 역사를...