바야흐로 밤호박의 계절이 돌아 왔습니다.
요즘 한참 쏟아져 나오더라고요.
저도 제주도 보우짱호박 (밤호박)을 주문해서 받았지요.
밤호박... 일명 보우짱호박 이라고 불리우는 작은 단호박 같은 이 녀석은
밤처럼 포실포실하고 달달한 맛이 참 좋아요.
모양 비슷 하다고 작년에 동네마트에서 싸게 샀더니만 이건 무슨 물탱이 같은 호박이어서
정말 억지로 먹었어요. 구입 하실때 꼭 잘 알아보고 구입 하세요.
당뇨인인 저는 밤호박을 그냥 전처럼 막 먹을 순 없고
채소와 단백질을 먹고 탄수화물 먹을 차례에 조금 먹어주면 좋더라고요.
오늘은 밤호박샐러드를 만들었습니다.
물론 저는 그냥 먹는게 더 좋지만 허니를 위한 거라고 할까요? ^^
이게 아이들 먹기에도 어르신들 드시기에도 아주 좋답니다.
재료:
밤호박(손질 후 300g). 잘게 썬 아몬드와 호두(1/4컵), 건크렌베리와 건블루베리(1/4컵),
소금(2꼬집), 마요네즈(4-5큰술)
제가 구입한 밤호박은 유기농무농약 밤호박이라 껍질째 깨끗하게 베이킹소다 뿌려서
삼베수세미로 박박 문질러 씻어서 껍질채 먹습니다.
이렇게 좀 딱딱해진 부분만 필러로 벗겨 내고요.
단단하니 조심해서 4등분 하고 꼭지 부분은 잘라 내고
속을 숟가락으로 싹 긁어 냅니다.
이렇게 해서 약 300g 입니다.
잘게 토막을 내서 전자렌지용 그릇에 담고
뚜껑을 덮고 (랩을 씌워 젓가락으로 구멍 두세개 내거나)
전자렌지에서 5-6분 정도 돌려 줍니다.
전자렌지에 따라서 호박에 따라서 시간은 달라 질텐데요.
포크로 찔러보면 포실 하게 부서지듯 익어야 다 익은 겁니다
단단하면 좀 더 돌리셔야 합니다.
포크로 뜨거울때 대충 으깨 주세요.
그리고 완전히 식혀 주세요.
뜨거우면 나중에 마요네즈 넣으면 분리 되니까...식혀주시는게 좋아요.
저는 제가 전처리 해둔 아몬드와 호두를 잘게 썰어서 넣었는데
원하시는 견과류나 집에 있는 견과류를 사용 하시면 됩니다.
그리고 저는 집에 건블루베리와 건크렌베리가 있어서 그걸 준비 했어요.
건포도도 괜찮습니다.
소금을 살짝 뿌려주면 단맛이 더 깊어 집니다.
넣고 잘 섞어 주고...
혹 호박을 조금 먹어보니 단맛이 별로다...하면 알룰로스를 적절히 넣어 주셔도 좋습니다만
저는 괜찮아서 그냥 했습니다.
준비한 견과류와 건과일 넣고
마요네즈를 넣어서 섞어 주면 완성...
혹 칼로리를 줄이고 싶다면 그릭요거트를 반 섞어 주셔도 좋습니다.
저도 그러고 싶었는데 그릭요거트가 떨어졌어요 ㅋㅋㅋ
부드럽고 촉촉하고 달콤하고 고소한 밤호박샐러드.
콕콕 씹히는 건과일과 고소한 견과류가 맛을 더 살려 줍니다.
아이들도 어른들도 다 맛있게 먹을 수 있는 맛 ^^
모닝빵이나 식빵 사이에 두둑하게 올려서 드셔도 좋습니다만
그러면 너무 탄수폭탄 ^^;;; (아...이전에 나는 이런 걱정 안했는데...)
맛있으면 0칼로리 라고 했는데
과연? 밤호박샐러드도 그럴까요?ㅋㅋㅋ
밤호박이 줄어드는게 몹시 아쉬워서
다 먹으면 한박스 더 주문 해야 겠습니다.
다음에는 밤호박샐러드 말고 다른 밤호박요리도 알려 드릴게요.
제가 여러가지 생각 하고 있습니다 ^^
좋은 주말 되세요
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