담백하고 고소한 식전빵 만드는법
치아바타 만들기~
오늘은 무반죽 치아바타 빵만들기
홈브런치 만들기를 소개해 드릴게요!
치대지 않아도 되는 쉬운 빵반죽
강력분 홈베이킹 레시피 재료로
요즘 신랑이 매주 휴일마다
집에서 빵 만드는 재미게 푹 빠졌답니다!
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1. 치아바타 만들기 홈베이킹 재료
4개 분량, 계량 어른 밥숟가락
강력분 500g, 물 430ml
소금 12g, 설탕 10g, 꿀 1스푼
드라이이스트 4g, 올리브오일 조금
드라이 이스트와 꿀 설탕은 정수 물에 넣고
골고루 저어서 이스트를 발효시켜주세요
2. 치아바타 빵만들기 빵반죽
볼에 강력분을 담고
소금을 강력분에 넣어주세요
골고루 주걱으로 한번 섞어주세요
바로 드라이이스트 물을 넣고
반죽을 골고루 섞어주세요
밀가루가 보이지 않을 때가지
주걱으로 골고루 저어서 섞어주세요
완성된 반죽은 랩으로 꼼꼼하게 감싸준 후
실온에서 30분 동안
1차 발효를 시켜주세요!
1차 발효된 모습인데요
주걱이나 손에 물을 적신 후
무반죽 치아바타 반죽을 뒤집어주세요
반죽을 이제 다시 랩으로 감싼 후 30분 동안
2차 발효를 시켜주세요
이 과정을 다시 한번 반복해서
3차 발효 30분을 더 시켜주세요
3차 발효가 끝난 무반죽 치아바타는
작업대에 빵반죽을 내려놓고
동그랗게 만들어준 후
반죽을 반으로 잘라주세요
밀폐용기에 2개에 올리브오일을 잘 발라준 후
2등분으로 나눠준 빵반죽을
하나씩 넣고 반죽을 다시 한번 뒤집어주세요
동그랗게 만들어준 후
뚜껑을 덮고 냉장고에서 이틀정도
숙성을 시켜주세요
치아바타 만드는법 반죽 보관법은
2가지 방법이 있답니다
조금 더 빠르게 빵을 먹고 싶을 때는
실온에서 밀폐용기에 담아 40분 정도
더 숙성 후 24시간 안에 만들어 먹으면 됩니다
너무 오래 실온에 보관하면 과발효가 된답니다
저희는 주말에 만들어 먹으려고 천천히
발효되는 냉장고에 보관하는
방법으로 만들어보았답니다
냉장고에서 꺼낸 반죽의
공기방울이 보이시나요?
이틀 후에 보니 저온숙성으로
발효가 제대로 되었더라고요
손에 물을 묻혀서 다시 한번
반죽을 뒤집어주세요
이렇게 뒤집어준 반죽은
동그랗게 만들어서 뚜껑을 덮고
다시 한번 1시간 정도
실온에서 더 숙성시켜주세요
그사이 캔버스 면포를 깔고 강력분을
솔솔 면포에 뿌려주세요
1시간 정도 더 숙성시켜준 반죽 위에
강력분을 솔솔 뿌려주세요
스크래퍼로 반죽을
밀폐용기에서 살살 떼어낸 후
반죽 통을 그대로 뒤집어주면
이렇게 반죽이 툭 떨어진답니다
밀가루가 뿌려진 면포 위에서
반죽을 빼주세요
3. 무반죽 치아바타 만들기 성형하기
강력분을 다시 한번 뿌려준 후
반죽을 스크래퍼로 반으로 나눠주세요
스크래퍼로 모양을 잡아준 후
캔버스 천을 활용해 반듯하게
모양을 만들어주면 되는데요
이때 강력분을 살짝 한 번 더 뿌려주세요
양쪽 면은 밀대로 교정시켜준 후
캔버스 천을 덮어준 후 따뜻한 곳에서
1시간 정도 숙성시켜주세요
성형 후 1시간이 지난
무반죽 치아바타 빵의 모습인데요
이날 처음 치아바타 만드는법을
도전해 봐서 과정이 신기하기도 하고
너무 재밌었답니다
첫 도전에 100% 만족하지는 못했지만
이렇게 묽은 반죽이 빵이 된다는 게
정말 신기하게 느껴졌답니다
사이즈는 개인 취향에 맞게
만들어 보셔도 좋을 것 같아요
저희도 대충 눈대중으로 평소에
사 먹어보던 빵을 생각하면서 만들었답니다
빵돌이 신랑이 먹는 것만 좋아하는 게 아니라
이렇게 홈베이킹 레시피 만들기도 좋아해서
덕분에 빵순이 저도 맛있는
빵을 집에서 맛볼 수 있어서 너무 좋더라고요
성형된 무반죽빵은 오븐 팬에
종이호일을 깔고 스크래퍼로
그대로 옮겨 주세요
빵반죽 위에 종이 포일을 위에 덮고
물을 분무기로 뿌려주세요
4. 홈브런치 만들기 식전빵 완성!
230도로 예열된 오븐에 넣고
종이호일을 씌운 후 15분 정도 구워준 후
종이호일을 벗기고 10분 정도 더 구워주면
맛있는 홈베이킹 레시피 치아바타빵 완성!
맛깔스럽게 구워진 빵은 식힘망에
올려놓고 충분히 식혀주세요!
요즘 신랑이 1시간씩 반죽을 치대야 하는 게
힘이 들어서 그런지 쉬운
무반죽빵에 푹 빠져서 어제 반죽을
또 만들어서 냉장고에서 숙성 중인데요
내일은 깜빠뉴빵을 아침에 구워서
홈브런치 만들기를 해보려고요~ㅎ
요건 샌드위치로도 많이 활용하지만
식전빵으로 먹어도 담백한
맛이 일품인데요~
별다른 특별한 소스 없이
올리브오일에 발사믹 소스만 살짝
섞어서 찍어 먹으면 식전빵으로
완벽한 맛을 자랑하더라고요
저희는 이날 바로 구워진 빵을 잘라서
맛본 후 나머지 한 개는
바로 샌드위치를 만들어봤는데요~
한 번에 4개 정도 구워내서
남은건 랩으로 감싼 후 지퍼팩에 넣어서
냉동실에 쟁여놓았답니다
처음에 덧밀가루를 너무
과하게 뿌려진 것 같아 보였으나
나중에 구워지기 전에
솔로 살짝 털어내면 되더라고요
집에서 못 만들 빵이 없는 것 같아요~
늘 사 먹어보던 치아바타빵을
홈베이킹 레시피로 집에서 직접
만들어 보니 재밌어서 요즘 매주 집에서
고소한 빵 굽는 냄새를 폴폴 맡을 수 있었답니다
한 김 식혀준 후 따뜻할 때
바로 잘라서 맛보기로 했는데요
오~빵칼로 잘라보니 구멍이 송송
제대로 나있는 게 보여
발효가 잘 되었다는 걸 바로
알 수가 있었답니다!
식전빵으로 발사믹 소스를 섞은
올리브오일에 콕 찍어서 맛을 보았는데
오~고소하고 담백한 빵에
올리브오일의 풍미가 더해지니
매력적인 맛을 선사해 주었답니다~
갓 구워놓은 걸 식전빵으로 내어 놓으면
집에서도 레스토랑 부럽지 않을
고급스러운 맛으로 즐길 수 있을 것 같아요
5. 마무리
홈브런치 만들기 찾으신다면
무반죽 치아바타 만들기 강력 추천드려요!
반죽을 치대지 않고 뒤집어
주기만 하면 되는 빵반죽이라서
요건 초보자분들도 한번
도전해 보셔도 좋을 것 같아요!
치아바타빵은 올리브오일과 환상의
궁합을 이루었는데요
다양한 샌드위치 빵으로
활용해 보셔도 좋을 것 같아요!
저희는 베이컨을 구워서 샌드위치를
만들어보았는데요 요건 다음번에
자세한 레시피를 소개해 드릴게요~!
