23햇살 좋은 봄날 아니 이제 여름 초입이네요.오늘은 밭미나리가 많아서 그냥 두면 물러서 못먹을것같아서 장아찌로 좀 담아두려구요.밭미나리는 향이 진한반면에 살짝 질긴감도 있어서 겉절이도 좋지만 전을 많이 부쳐먹고 물김치를 담아 먹는데 장아찌로 담아두면 고기먹을때나 짭쪼름한 밑반찬이 필요할때 요긴하게 쓰인답니다. 줄기부분만 잘라서 담아도 되는데 부드러운잎도 물러지지않으니 같이 넣으면 되는데 엉키기가 쉬우니 적당히 잘라서 담는게 편하긴해요 미나리장아찌 담그는법 미나리 진간장ㆍ물 1컵반ㆍ설탕ㆍ식초 1컵 워낙 부드러워서 간장절임물 스며드는 속도가 빠르니 하루만 실온에 둬도 맛있게 절여지는 미나리장아찌예요. 향을 그대로 품고 있어서 더 좋아요 미나리는 떡잎이며 지저분한 잎을 정리하고 식초를 서너스푼 넣어서 잠시 담궈준다음 깨끗하게 세척해줍니다. 너무 풍성한 잎부분은 끝을 살짝 날려주어도좋아요. 간장절임물은 비율을 보통 다비슷하게 하는데 식초랑 설탕의 비율을 살짝 줄여주면 더좋아요.실온에 보관하기위해서는 살균소독이 되는 소주를 같이 넣어도 되는데 삭힌다음 냉장고에 넣을거라서 진간장 물 그리고 식초랑 설탕만 끓여서 사용했어요 긴 미나리를 그대로 사용해도되는데 반이나 좀 더 짧게 잘라서 하는게 엉킴도없이 편해요 유리용기면 끓을때 부어도되고 플라스틱용기면 한김 식혀서 부어주세요.실온에 하루만 둬도 맛있게 절여지는데 삼사일후에 미나리의 수분도 빠져나오면서...
21비가 온다던데 제법 내려서 미세먼지랑 꽃가루 좀 싹 씻겨주었으면 좋겠네요. 도무지 맑은 하늘은 언제쯤 볼수있을런지 ᆢ이대로 봄이 지나갈까 아쉽네요. 그래도 마스크끼고 동네 뒷산을 산책했더니 벌써 아카시아꽃이 피고 있더라고요. 마스크 벗고 킁킁 냄새를 맡았더니 향기롭고 달달한 내음이 쓰읍~곧 만발하면 온통 산이 꽃향기로 가득 찰 텐데 공기질이 좋은 날이 왔으면 좋겠네요. 시골에서 야채를 챙겨오면 한 번에 항상 많은 양을 가져오게 되니 아무리 꼼꼼하게 보관을 해도 자칫하면 상해서 버리게 되는 경우가 많아서 이웃에 나눔도 하지만 장아찌가 되는 야채는 간장에 절임을 하면 오래 두고 먹을 수 있으니 짱아찌를 많이 해두는 편이에요 오늘은 미나리장아찌를 할까 해요. 시골에서 공수해온 밭미나리는 하우스의 아삭한 것보다 좀 더 식감이 질긴 감이 있지만 향도 훨씬 진하고 상큼한 맛이 강해서 간장에 절여두면 그 맛이 훨씬 진해진답니다 미나리장아찌 담는법 장아찌종류 미나리 물:간장:설탕:식초 1:1:0.5:0.5 장아찌는 종류가 얼마나 다양한지 웬만한 야채들은 모두 재료가 된답니다. 저도 벌써 마늘종이며 두릅이며 제법 담아뒀네요. 이렇게 해두면 일 년 내내 요긴하게 밑반찬이 되어준답니다. 미나리의 줄기 부분이 아삭하고 맛있어요. 얇은 끝부분의 잎들은 뭉텅 잘라주고 뿌리 부분도 적당히 댕강 손질해 준 다음 여러 번 깨끗하게 세척을 해줍니다 먹기 편하게 미리...
30미나리 장아찌 만드는법 돌미나리 장아찌 돌미나리 장아찌 미나리 한단 물 2컵ㆍ진간장 2컵 식초 1컵ㆍ설탕 1컵 물미나리의 계절은 지나가고 어머님의 텃밭한귀퉁이에 밭미나리인 돌미나리가 소복하게 자라고 있네요.지난번엔 아직 손바닥 크기만큼도 자라지 않았더니 이번에 쭉쭉 키가 커있어서 한 아름 베서 왔네요. 밭미나리는 물 없이 자라서 떡잎이며 손질할게 많긴 하지만 물 미나리와는 비교도 안 될 만큼 아삭하고 향기가 좋아요 미나리 겉절이로 해서 양푼이 가득 넣고 밥을 비벼서 먹었더니 얼마나 향긋하고 맛있는지~너무 많이 들고 와서 언제 다 먹을까 그런 염려는 워워~ 그래도 조금만 지나면 또 생각날 미나리 장아찌로 좀 담아두어야겠어요. 돌미나리로 장아찌를 담으면 향도 진하면서 아삭한 식감이 얼마나 좋은지~미나리의 장점은 그대로 장아찌 속에 쏙♡ 미나리는 부드럽고 생으로도 먹는 야채라 반나절만 지나도 바로 먹을 수 있어요. 순식간에 간장 물이 스며들어 상큼하면서 단짠단짠~하루동안 실온에 두었다가 냉장 보관해서 오래 두고 먹으면 좋아요 밭미나리는 육질이 물 미나리에 비해 단단하고 향이 훨씬 좋아요. 물 없이 자라면서 육질이 더 아삭하고 상큼한 향이 알차게 베인 미나리예요 미나리의 시든 잎이나 지저분한 밑동은 제거하고 미나리의 무성한 잎은 적당히 한소끔 잘라내줍니다. 미나리 잎은 너무 엉키고 약해서 장아찌 담을 땐 잎 부분을 적당히 한 뼘 잘라주세요 ...
