양장피 팔보채 뜻
난자완스 전가복 유산슬
향라육슬 재료 및 조리법
비슷한 듯 서로 다른 매력을 가지고 있는
고급 중화요리 메뉴 양장피 팔보채
난자완스 전가복 유산슬 향라육슬
뜻 재료 조리법 소개해 볼게요~*
양장피
양장피는 전분을 이용해서 만든 피를
두 장 겹쳐서 만든 것을 뜻하며
양장피와 각종 채소 등을 곁들여
겨자소스를 더해 섞어 먹는
중국요리를 의미하기도 하는데요.
전분으로 만든 피의 식감 때문에
해파리로 착각하는 경우가 많으며
실제로 해파리냉채를 섞어 만들기도 해요.
일반적으로 기름을 약간 넣어
삶은 양장피에 묽은 겨자 소스를 치고
각종 채소와 고기, 해산물 등을
버무려 먹는 요리를 말한답니다.
내놓을 때는 둥글고 큰 접시에
재료를 보기 좋게 둘러 가며 놓고
중앙에는 양장피를 두어
비주얼이 좋기 때문에 손님을
초대했을 때 자주 올라가는 메뉴예요.
구절판이나 월남쌈과 비슷해 보이지만
재료를 하나하나 싸 먹는 것이 아니라
모두 섞어 버무려 먹는 것이
큰 차이라고 할 수 있어요.
팔보채
팔보채는 8가지 귀한 재료를 사용해서
만든 요리를 의미하는데요.
서태후가 생전에 동파육, 취두부,
북경 오리 구이 등과 함께
빼놓지 않고 즐겨먹었던 요리라고 해요.
8가지 재료는 보통 해삼, 오징어,
소라, 새우, 죽순, 표고버섯,
양송이버섯, 닭고기 등을 사용하며
가게 상황에 따로 혹은 가격에 따라
다른 재료가 들어갈 수 있어요.
위의 재료에 양파, 당근, 청경채 등의
채소를 더해 걸쭉한 양념에 볶아
만들어지며 재료가 큼직하기 때문에
식감이 살아 있는 것이 특징이에요.
고추기름을 사용해 만들어서
맵고 자극적인 맛을 가지고 있어
어른들 술안주로 적합하답니다.
난자완스
난자완스는 다진 고기에 양념을 해서
납작한 완자로 만들어 기름에
노릇노릇하게 구운 다음
각종 채소와 볶아서 만든 요리예요.
중국의 남쪽 지방 고기 요리로
돼지 등심이나 소고기, 각종 채소가
다양하게 들어가며 마늘, 후추, 간장
등으로 양념한 고기를 완자 모양으로
만들어 청경채, 표고버섯 등의
재료와 함께 볶아서 완성된답니다.
맵거나 시지 않고 달달한 소스로
맛을 내기 때문에 서양인들에게도
많은 사랑을 받고 있는 메뉴예요.
전가복
전가복은 팔보채의 고급 버전으로
각종 해산물과 버섯을 넣어 만들어지며
바닷속 온갖 진귀한 해물을 넣어
행복하게 먹을 수 있는 요리라는
뜻을 가지고 있어요.
통일화된 조리법은 없으며
주방장이 가지고 있는 재료를
아낌없이 넣어 가장 자신 있는
조리법으로 만들어 내기 때문에
전복이나, 해삼, 소라 등의
고급 재료가 들어갈 경우에는
10만 원이 넘기도 한다고 해요.
주방장의 진정한 실력을 확인할 수 있는
유일한 메뉴로 기름에 데쳐 소스에 볶거나
팔보채처럼 걸쭉하게 만들기도 하고
탕으로 끓여서 먹기도 한답니다.
유산슬
유산슬은 전형적인 한국식 중화요리로
육류와 해산물 등 세 가지 재료를
채 썬 다음 국물을 넣고
녹말에 졸여서 만드는 요리예요.
주재료를 살펴보면 표고버섯, 해삼,
죽순, 팽이버섯, 새우, 돼지고기,
부추, 생강, 마늘 등이 있으며
소스로는 육수와 물, 녹말, 간장,
청주, 굴 소스, 식용유, 후추, 참기름
등이 사용되고 있어요.
자극적인 맛은 없으며 다양한 재료의
풍미와 죽순, 해삼의 식감이 풍부하고
밥 위에 얹어서 유산슬밥이라는
이름으로 판매되기도 한답니다.
향라육슬
중국에서 '육'은 돼지고기,
'슬'은 가늘게 썰다라는 의미로
향라육슬은 돼지고기를 실처럼
얇게 채 썰어 각종 채소와 함께
새콤달콤 매콤한 어향 소스에
볶아서 만드는 요리예요.
돼지고기를 고추기름에 볶은 요리로
흔히 아삭한 식감의 고수와 곁들여 먹으며
고수가 들어가 특유의 향과 함께
고추기름의 매운 불 맛을 느낄 수 있어요.
흰밥이나 꽃빵과 함께 먹으면
그 맛이 일품이고 평소 고수를 싫어하는
사람들도 향라육슬을 맛보고 본격적으로 고수에 입문했다고 할 만큼 고수와의
궁합도 좋고 이국적인 음식이에요.
지금까지 양장피 팔보채 난자완스
전가복 유산슬 향라육슬
뜻 재료 조리법 알아보았어요.
유익한 시간 되셨나요~?
도움이 되셨기를 바라며
그럼 여기서 마무리할게요.
