감자볶음 만드는법 부서지지 않는 감자채볶음 레시피 감자요리 집반찬 만들기
2023. 6. 7. 11:03
감자볶음 만드는법
부서지지 않는 감자채볶음
감자요리 / 감자반찬
오늘은 감자볶음 만드는법 소개할게요!
요즘 햇감자가 슬슬 나오기 시작하는데요
하지감자 수확시기는 5월 하순~ 7월 중순이니
이제 맛있는 햇감자를 맛볼 수가 있어요
저도 햇감자가 나왔길래 조금 구입했는데요
한동안 감자를 사지 않아서 유니가
좋아하는 감자볶음을 해준지가 오래됐어요ㅠ
그래서 오랜만에 감자볶음을 만들어 보았답니다
감자채 볶음을 실패하는 경우는
대부분 간을 잘못해서가 아니라 팬에
달라붙거나 감자채가 뚝뚝 잘라지는
이유일 텐데요 오늘은 감자채볶음이 서로
들러붙거나 잘라지지 않고 포슬포슬하면서도
쫀득한 식감을 살리는 소소한 꿀팁 전해드려요
그럼 감자채볶음 만들어 볼게요!!
[ 재료 소개 ]
감자 350g
당근 1/3개
굵은소금 약간(절이기용)
식용유 3큰술
맛소금 2~3꼬집
후추 톡톡톡
참기름 1큰술
통깨 1큰술
물 5큰술
먼저 감자 350g 준비해서 깨끗하게
세척 후에 껍질을 깎아 놓았어요
감자 크기가 그렇게 크지 않아서
5개를 사용했는데도 중량은 껍질 제거 후
무게가 350g밖에 되지 않더라고요
감자채볶음은 오래 놔두면 맛도 없고
날이 더워 쉽게 상할 수 있으니 조금씩
만들어 먹으려고 적당히 만들었어요
요정도 만들면 저희집은 두세 끼면 끝나요ㅎㅎ
껍질을 벗겨낸 감자는 채를 썰어 주세요
채칼을 이용하면 굵기가 일정해서
익는 속도가 비슷해 요리하기 좋으니 채칼이
있다면 적극 활용해 주도록 해요
채 썬 감자는 물에 5분 정도 담가 놓았다가
여러번 헹궈 감자 전분을 제거합니다
* 전분을 제거하지 않고 바로 요리하면
감자가 서로 들러붙거나 팬에 눌어붙을 수 있어
실패할 확률이 높아져요! 전분을 제거하면
달라붙는 현상을 방지할 수 있답니다!!
전분을 제거한 감자는 물기를 쫙 빼고
굵은소금을 조금 뿌려 10분 절여 주세요
저는 0.5큰술 정도 뿌렸어요 너무 많이
뿌리면 짤 수가 있으니 유의하세요
중간중간 한번씩 뒤적여 주면서
감자가 골고루 절여질 수 있게 해줍니다
10분 정도 절이면 요렇게 감자에서
수분이 쫙 빠진걸 보실 수 있을 거예요
절인물은 사용하면 짤 수 있으니 버려주고
감자만 건져내서 요리합니다
* 감자를 절여서 사용하면 감자볶음을
할 때 쉽게 부서지지 않아요
그리고 식감도 퍼석하기보다는 포슬하면서도
쫀득한 식감이 나서 더욱 맛있어져요!!
귀찮더라도 요 과정은 꼭 지켜주세요:)
당근은 색감을 위해 조금 준비해서
감자와 똑같은 크기로 채썰었어요
당근도 채칼로 일정하게 썰어 주세요
당근은 생략해도 괜찮아요!
이제 감자를 볶을 차례인데요
큰 궁중팬에 기름 3큰술 넣어 살짝 달궈줍니다
감자를 먼저 넣고 기름코팅을 하듯이
달달 볶아 주세요
어느정도 볶다 보면 감자에 기름이
코팅되어 반지르르하게 되는데요
이대로 기름으로만 볶으면 감자가 기름을 은근히
많이 잡아먹어서 기름을 많이 넣고 볶아야
완전히 익힐 수 있는데 그러면 느끼해질 수도
있고 감자가 익는데 시간도 오래 걸려요
그래서 물 5큰술 정도 넣어 볶아 주도록 해요
감자를 수분으로 익히는 거예요!
볶다 보면 물이 없어지고 기름만 남게
되는데요 그때 당근을 넣고 함께 볶아 줍니다
맛을 보고 소금으로 간을 더해주는데요
굵은소금으로 절여서 사용했기 때문에
어느정도 간이 되어 있을 거예요
꼭 맛을 한번 보고 소금의 양을 조절하세요
저는 맛소금 3꼬집 정도 더 넣었어요
( 선택사항이지만 맛소금을 사용하면
감칠맛이 있어 더욱 맛있어요ㅎㅎ )
당근이 익으면 불을 끄고 후추를
기호껏 톡톡 뿌려 줍니다
* 저는 당근이 푹 익은걸 별로 안 좋아해서
적당한 식감으로 익히고 마무리했어요!!
참기름 1큰술 뿌려 주세요
(불은 끈 상태로 넣어 주는 거예요)
통깨 1큰술은 손으로 적당히 비벼가며
으깨서 넣어 주세요
요렇게 넣으면 간깨와 통깨가 동시에
들어가게 되어서 더 맛있고 보기도 좋지요ㅎ
잘 섞어 한 김 식혀 반찬통에 담아주세요:)
감자채볶음 완성입니다 :D
감자만 볶아도 되지만 당근 조금
넣어주니 색감이 훨씬 좋네요ㅎㅎ
그리고 감자채볶음에는 당근뿐만 아니라
베이컨, 햄, 스팸, 맛살 등등 여러가지
재료를 넣어 응용하셔도 좋아요
부가재료 넣고 볶으면 아이들이 정말
좋아하는 반찬이 되겠죠?!ㅎㅎ
저도 다음에는 햄이나 베이컨을 넣어야겠어요!
감자를 살짝 절여서 사용하니 감자채의
식감이 포슬하면서도 쫀득한 맛도 나서
너무 맛있었어요!! 유니가 쫀득한 감자라면서
너무 맛있다고 하면서 잘 먹더라고요ㅎㅎ
그리고 감자볶음을 요리할 때는 계속
저어가면서 볶아야해서 쉽게 부서질 수 있는데
부서진 감자가 거의 없었어요!!
전분도 제거해서 눌어붙거나 서로 달라붙거나
하지도 않았구요!!ㅎㅎ
햇감자라 그런지 감자 자체도 맛있어서
감자채볶음 인기 최고였네요:D
오늘은 이렇게 감자채볶음 만드는법을
소개해 보았는데요 간단한 요리여서
누구나 쉽게 만들 수 있는 밑반찬이에요
오늘 전해드린 감자볶음의 소소한 꿀팁!!
전분제거와 절이기! 두가지만 기억해 두었다가
부서지지 않는 쫀득한 감자볶음 실패없이
만들어 보시길 바랄게요!!ㅎㅎ
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