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티라미수 다쿠아즈 만들기 & 흑임자 휘낭시에 만들기 디저트 수업 오늘은 디저트 수업 두 번째 시간에 만든, 가장 맛있게 먹었던 티라미수 다쿠아즈와 고즈넉한 정자에서 먹는 듯한 고소함을 담은 흑임자 휘낭시에 레시피를 간단히 올려본다. 참고로 재료 계량과 방법은 이 책을 참고했고, 재료 사정이나 쌤의 결정에 따라 살짝 변경은 되었다는 점. 티라미수 다쿠아즈 만들기 3~4명이 즐기기 좋은 양 :: 준비물 :: 흰자 330g 설탕 98g 슈가파우더 164g 아몬드 가루 198g 박력분 54g 청록색 표시는 체질하기. 분당이 없으면 슈가 파우더로 대체 가능해서 슈가 파우더를 사용했다. 1~2인분으로 만드실 분은 1/3배로 빼서 계량하면 된다. 뺄 경우, 필링(잼+크림)도 똑같이 1/3배로 빼서 계량하기. 1. 재료 계량 후, 가루 재료는 체질을 한다. 이때 오븐을 예열해 두기. 티라미수 다쿠아즈 만들기 2. 믹싱 볼에 계란 흰자를 넣고 풀다가 설탕 1/3을 넣는다. (10% 머랭이 됐을 때) 3. 나머지 설탕은 30%, 60% 머랭에서 나누어 넣어서 90% 머랭을 완성하면 된다. 4. 슈가 파우더를 넣고 마저 휘핑한다. 5. 가루 재료도 넣어 가르듯 섞어준다. 5. 짤 주머니에 반죽을 담고 평철판 위에 유산지를 깐 후, 다쿠아즈 틀을 올려 그 위에 팬닝을 한다. 6. 이런 식으로 짠 뒤 다쿠아즈 틀은 위로 올려 빼낸다. 7. 슈가 파우더를 팬...