9쌀누룩연구소 누룩파파에요. 이번 글은 공부도 하고, 최근 근황도 알릴겸 적어보았어요. 쌀누룩은 일본에서 오랫동안 술과 요리에 활용하는 누룩이에요. 검증된 국균(누룩곰팡이)를 찐쌀에 배양하여 효소를 만들어요. 제가 만드는 쌀누룩은 입국이라는 누룩이에요. 설명을 드리자면 지금 우리가 설명할 쌀누룩은 한국의 전통누룩 중 밀누룩과는 달리 곡물의 낱알이 흩어져 있는 누룩으로 산국(흩임누룩),입국이라 해요 떡누룩인 병국은 사각이나 동그란 원반의 떡처럼 생겼어요. 이유는 생곡식을 분쇄해서 딱딱하게 성형했기때문이죠. 흩임누룩은 쌀알하나하나가 흩어지기 때문에 흩임누룩이라 해요. 누룩을 칭하는 사용하는 한자는 아래와 같지요. 일본에서는 국을 아스퍼질러스 오리제를 접종한 누룩을 칭해요. 한자는 (麴) 입니다. 한국과 중국에서는 국은 Rhizopus 속이 대새인 누룩을 칭하는데 한자를 (麯)로 씁니다. 두 한자가 조금 다르지요~ (麴),(麯) 사람들은 대부분 麴을 누룩 → 국, 麯을 누룩 → 곡으로 읽고 있으나 한자옥편을 찾아보면 麴도 麯도 다 같이 누룩→국으로 되어 있어요. 그렇기 때문에 나라에 따라 다르게 쓰일뿐이지 같은 국이지요. 즉 麯은 麴과 같은 글자로 되어 있고 컴퓨터 한자에서도 국을 한자로 변환하면 麴과 麯이 함께 있어요. 그래서 麴을 누룩 → 국, 麯을 누룩 → 곡으로 읽는 것은 잘못으로 생각되어 여러 한문 전공자에게 문의하여도 두 글자는 ...
19쌀누룩으로 만든 이해주(?)입니다. 맑은술이 떠서 이제 거를때가 된것 같아요. 저는 쌀누룩으로 이양주만 만들어서 응용을 하였어요. 쌀누룩으로 만들면 삼양주까지 안가도 좋더라구요. ㅎㅎ 월래 삼해주는 전통적인 겨울에 빚는술이에요 첫번째 돼지날에 밑술을 빚고 두번째 돼지날에 1차 덧술(12일뒤) 세번째 돼지날(24일뒤) 2차덧술을 하는 겨울에 빚는 삼(3)해(돼지)주(술)인데요 저는 쌀누룩으로 만들다보니 조금 다른 레시피를 가지고 딱 덧술 한번만 하였네요 기존에 빚을때보다 향이 너무 좋아요~ 저온발효의 힘인가 봅니다. 처음에 너무 추워서 효모가 힘을 낼까? 생각했는데 중간점검을 할때보니 술이 끓어 넘친 자국이 있더라구요 ㅎㅎ 추워서 아마도 효소의 활성도가 낮았고 효모는 저온에서 같은 효모라도 향과 생성물질이 다른것 같이 다르네요. 너무 마음에 드는 술이 나왔어요. 하나는 새로산 전통 항아리로 두개는 기존에 사용하는 에어락발효용기였는데 물비율을 달리해서 어떤 결과가 나올지 기대됩니다^^ 저희 쌀누룩막걸리 수업오시면 걸러가실수 있으세요!! 많은 문의 바랍니다 ㅎ #삼해주 #이해주 #쌀누룩막걸리 #입국술 #입국주 #쌀누룩청주 #쌀누룩탁주 #겨울에빚는술 #쌀누룩연구소 #발효공방 #술빚는공방 #막걸리클래스
5#미력옹기 #쌀누룩연구소 #내돈내산후기 #동이알 #쌀누룩막걸리 #쌀누룩 #막걸리체험 #울산공방 #막걸리공방 #쌀누룩 #쌀누룩요거트 멥쌀과 쌀누룩 효모로 밑술을 빚고 덧술로 찹쌀을 넣었습니다. 청주를 많이 뽑아내기위한 레시피로 15도에 맑고 향기로운 청주가 나오길 기대합니다. 쌀누룩으로 술을 빚으면 잡균의 오염에 피해가 없기 때문에 술을 안정적으로 가져갈수있습니다. 이것이 쌀코지의 장점이라고 해야하나요. 밑술로 넣은 멥쌀 고두밥은 모두 분해되어 죽처럼 되어 있습니다. 황국균으로 만든 쌀누룩의 당화력이 좋습니다. 쌀누룩 막걸리 클래스에서는 3시간동안 이론부터 술을 빚고 채주까지 진행됩니다. 인스타 DM이나 네이버 블로그 또는 네이버톡톡으로 연락주세요^^
59안녕하세요? 누룩파파입니다. 홍국 쌀누룩을 추가하여 삼양주를 빚었습니다. 수제막걸리만들기 영상은 아래 유튜브 링크를 따라가 주세요. https://youtu.be/jJ3V_mbS26U #수제막걸리만들기 삼양주 레시피는 쌀누룩으로 만들고 마지막에 홍국으로 색을 내주었습니다^^ #막걸리만드는방법 을 다 풀어 드릴께요. 실패없는 막걸리 참고바랍니다^^ 밑술 멥쌀 2kg 쌀누룩 700g 효모 10g 물 2L 1차 덧술 멥쌀 2kg 쌀누룩 700g 물 2L 7일차 2차 덧술 찹쌀 2kg 쌀누룩 700g 물 2L 홍국쌀누룩 200g 효모 6g 발효가 더딘것 같아서 넣었어요 14일차 채주 : 2차 덧술 후 20일뒤 삼양주 수제막걸리만들기 이전 영상으로 가기!! 아래링크를 클릭하세요. https://m.blog.naver.com/noorookflower/222244919629 수제 쌀누룩 막걸리 만드는방법 삼양주 도전! 안녕하세요? 블로그 누룩의꽃(유튜브 누룩파파)입니다. ^^수제막걸리만들기^^이번에는 제가 만든 쌀누... m.blog.naver.com 마 #수제막걸리만들기 #막걱리만드는방법 #홍국 #홍국균 #홍국쌀누룩 #삼양주 #막걸리만들기 #쌀누룩 냉장고 몇일동안 숙성되어 청주를 떳습니다. 청주도 마시고 탁주도 마시고 물타서 낮은 도수의 가벼운 막걸리로도 즐겨봅니다.^^
19안녕하세요? 블로그 누룩의꽃 (유튜브 누룩파파) 입니다. ^^ 수제막걸리만들기^^ 이번에는 제가 만든 쌀누룩으로 수제 삼양주 막걸리를 만들어 보았습니다. 삼양주는 세번 빚었다 하여 3!양주인데요. 발효 기간과 정성이 많이 들어간 만큼 향과 맛이 좋습니다. 술을 꾸준히 빚어왔지만 특히 쌀누룩으로 만든 삼양주는 정말 좋았습니다. 이번에 제가 개발한 쌀누룩에는 아밀라제 효소가 매우 높기 때문에 전분 당화가 아주 잘되어 좋았습니다^^ 아래에 레시피 정리 해두었습니다. 유튜브 들어 오셔서 구독과 좋아요 부탁해요^^ https://youtu.be/Odtbvf9sZ8c 유튜브 동영상 (처음에는 영상화질이 좋지 않습니다. FHD로 찍었는데 아직 유튜브 서버에서 저화질로 보이네요^^) 삼양주 빚는법(영상 기준) 밑술 : 마른멥쌀 2kg + 쌀누룩 700g + 효모 10g + 물 2L 7일 1차 덧술 : 마른멥쌀 2kg + 쌀누룩 700g + 물 2L 7일 (효모는 넣지 않습니다) 2차 덧술 : 마른찹쌀 2kg + 물 2L 7일 ~ 15일 네이버 동영상 #삼양주만들기 #막걸리만들기 #삼양주막걸리 #수제막걸리만들기 #막걸리만드는방법
