소고기사태 갈비찜
아롱사태찜 만드는법
안녕하세요
저탄고지 베이스로 요리하는 엑스입니다
이번에는 소갈비찜 형식으로 사태찜을 만들어보기로 했어요. 사태는 쫄깃한 식감때문에 장조림으로도 많이 쓰이죠. 소갈비는 비싼 편이고 사태는 상대적으로 저렴한 편이에요. 요즘같은 고물가에 갈비찜을 해먹기에는 부담스러우신 분들 많으시죠? 그렇다면 사태찜을 갈비찜 형식으로 해보세요. 저렴하고 맛있는 한끼로 딱입니다.
1. 사태 고르는 법
소고기 사태는 소의 다리 부위 고기를 말합니다. 동량이 많은 근육이기 때문에 지방이 적고 육질이 단단합니다. 근육으로만 이루어져 있어서 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋아요. 사태를 고르실 때는 되도록이면 근육 결이 선명하고 윤기가 있는 고기를 선택하세요.
아롱사태는 마블링이 들어간 다리 안쪽 부위인데요. 제가 산 부위가 아롱사태입니다. 고기 사이에 지방이 들어가 있죠? 이번에는 한우++ 등급으로 사봤어요. 근육의 결이 선명하고 윤기가 흐르는 것을 보니 제가 잘 산 것 같아요.
2. 사태 핏물 빼는 이유
고기의 핏물을 빼는 것을 두고 논란이 많은 것 같아요. 육즙인데 왜 그걸 제거하느냐는 분도 계시고, 잡내나 텁텁함을 없애기 위해 제거해야 한다고 하는 분도 계시고요. 옛날에는 고기의 상태가 좋지 않은 경우가 많았기 때문에 불순물 제거를 위해 핏물을 많이 제거했다고 하는데요. 목적이 불순물 제거라면 핏물 빼기가 필요하겠죠.
또다른 이유도 있습니다. 육고기 안에는 미오글로빈이라는 성분이 있는데요. 이 미오글로빈은 쇠맛이 난다네요. 핏물을 빼면 미오글로빈의 일부가 빠져나가면서 요리했을 때 맛이 깔끔해진다고 합니다. 육즙도 함께 빠져나가니 식감이 별로라는 이야기도 있지만, 아롱사태를 어차피 오래 끓일거라 저는 핏물을 뺐어요.
3. 아롱사태 핏물 빼는 시간
사태를 물에 담궈 30분 정도 방치해줍니다. 그리고 물만 따라버리고 바로 사용했어요
4. 야채손질하기
아롱사태는 아이반찬으로 하기엔 식감이 질긴데 맛있으니 먹여보고 싶어서 감자를 1개 넣었어요. 감자만 따로 건져내서 아이반찬으로 주려고요. 훌륭한 감자조림이 되거든요. 한 번에 2가지 음식하고 싶은 분들은 양념을 늘려서 감자를 많이 넣으시면 됩니다. 당뇨식이자 키토다이어트 식단하시는 분들은 감자를 빼주세요. 감자는 깍둑썰기해주세요. 살짝 부서지기 때문에 크게 썰어주세요.
오래 끓일거라 당근과 양파도 큼지막하게 썰어주세요.
대파는 손가락 1마디 정도로 썰어줬는데요. 더 작게 잘라도 됩니다. 전 파를 좋아해서 크게 썰었어요.
이렇게 야채 손질이 끝났어요. 매콤하게 드시고 싶은 분들은 청양고추 1~2개를 추가하시면 좋습니다.
5. 아롱사태 삶기
냄비에 사태를 넣고 물을 채운 후에 월계수잎 3~4개와 생강큐브를 넣어줍니다. 그리고 살짝 데쳐요. 10분 정도면 충분합니다.
삶은 사태를 찬물에 씻어주세요. 살짝 헹궈주시면 됩니다.
이대로 끓이면 양념이 고루배지 않아요. 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
6. 무설탕 사태찜 양념 만들기
저는 야채를 많이 넣었기 때문에 300g 사태 기준이 아니라 600g 기준으로 생각하시면 될 것 같아요.
진간장 5숟가락
알룰로스 3숟가락
스테비아 1/3숟가락
미림 2숟가락
간마늘2숟가락
미원 1/4숟가락 (생략가능)
후추 톡톡
알룰로스만으로는 갈비찜 특유의 단맛을 내기에 조금 부족해서 스테비아를 소량 추가했어요
7. 사태찜 냄비 조리
압력솥이 있다면 더 부드럽게 조리하실 수 있어요. 저는 이번에 냄비에 끓여봤습니다. 냄비에 데쳐둔 사태와 양념을 붓고 물을 자작하게 부어서 중강불로 끓여주세요.
불순물이 떠오르면 숟가락으로 꼼꼼하게 걷어냅니다. 그래야 깔끔한 사태찜이 완성되거든요. 이 상태로 20분 정도 끓여줍니다.
단단한 야채인 감자, 당근, 무등을 넣어주세요. 만약에 양념이 졸아들어 수분이 별로 없다면 물을 추가해서 자작하게 만들어주세요. 이대로 감자가 살짝 익을 때까지 끓여줍니다. 약 10분 정도요.
10분 뒤에 감자가 어느 정도 익은 것 같다면 이제 남은 야채를 넣을 타이밍입니다.
대파와 양파를 넣어서 마지막으로 끓여주세요. 10분 정도 더 끓였어요.
감자 귀퉁이가 포슬포슬하게 둥글게 변했죠? 마지막으로 간을 보시고 싱겁다면 간장을 추가해주세요
사태찜이 완성되었습니다. 사태는 기름기가 없어서 느끼하진 않지만 그래도 뭔가 아쉽다면 참기름을 한 바퀴 둘러주시면 더욱 고소해집니다.
사태는 단백질 함량이 높아서 다이어트에도 좋고 특히 혈당관리가 필요한 당뇨식단으로도 좋아요. 키토다이어트 하시는 분들도
감자를 제외하면 무탄수식단에 가까우니 도전해보세요.
당뇨식단이자 저탄고지식단이기도 한 무수분수육도 맛있습니다 :^D
