스테이크 맛있게 굽는 법
부채살 스테이크 맛있게 굽기
집에서 소고기 스테이크 굽는 법
연말홈파티음식 스테이크 굽기
안녕하세요 스마일로즈 입니다
연말 홈 파티 음식이라고 하면 당근 스테이크가 아닐까요
얼마 전 스테이크를 구워 먹었는데 부드럽고 맛있게 구운 스테이크 굽기가 자구 생각나는 요즘이네요
어떤 부위를 굽는가에 따라 비싸게 구입한 고기가 질겨질 수 있잖아요
오늘은 부채살스테이크 맛있게 굽는 법입니다
플레이팅은 냉장고에 있는 재료를 이용하면 되지만 고기 굽는 시간부터 불 조절까지
자세하게 알려드리려고요
얼마 전 제가 고기 부위에 대해 자세하게 설명 드린 적 있지요
부채살은 근내지방이 많고 육질이 부드러우면서 적당하게 지방도 있어서
구이나 스테이크 굽기 할 수 있는 부위 입니다
집에서 스테이크 굽기 할 때 간단하게 마리네이드 과정을 거쳐주어야 하는데
30분 정도만 냉장고에 두어도 맛있게 소고기 스테이크 굽는 법할 수 있어요
올리브오일과 소금 후추 로즈메리 등 만 있으면 됩니다
그리고 구운 다음 래스팅 과정을 거쳐주는 것이 육즙을 가두고 부드럽게 속까지 잘 익도록 해줍니다
5분 정도 해주면 되는데 본인 입맛에 따라 굽기 정도와 시간이 이 달라질 수 있어요
미디엄 웰던 굽기 정도 혹은 바싹 잘 익은 웰던 익힘 정도가 좋은 것 같아요
그럼 지금부터 스테이크 맛있게 굽기 시작해 보실까요
부채살은 상태가 좋은 것으로 고기로 중간중간 기름이 있고
두께는 그리 두껍지 않은 고기를 준비했어요
소고기 부채살 250g, 올리브오일 1숟가락 넉넉히, 버터 20g
시즈닝:허브소금 약간, 후추 약간, 올리브오일 1숟가락
가니쉬:방울토마토 2개 양파 1/2개, 그린 빈 조금, 키위 1개, 직접 키운 루콜라 조금
밥숟가락 계량/계량컵 사용
키친타월로 살살 눌러 핏물을 제거해 줍니다
허브소금과 후추를 뿌려준 다음 올리브오일을 골고루 발라주어야 하는데
어찌하다 보니 올리브오일부터 고기에 발라주었네요
로즈메리와 허브 종류를 곁들여도 좋아요
요즘은 날씨가 추워서 실온에서 15분 정도 두어도 괜찮아요
달군 팬에 올리브오일을 1숟가락 넉넉히 둘러줍니다
바닥면이 두껍고 열전도율이 좋은 팬을 사용하면 좋아요
저는 그릴 팬을 사용했어요
예열한 팬에 센 불에서 고기를 올려줍니다
소고기 안에 육즙이 새어 나오지 않게 센 불에서 구워줍니다
이렇게 구워야 겉의 식감은 크리스피 하면서 속은 촉촉하고 육즙이 가득하지요
센 불에서 겉을 노릇하게 굽는 과정에서 마이야르 반응을 통해 맛의 풍미를 살리고 바삭하게 구울 수 있어요
스테이크 구울 때는 자주 뒤집어 주지 않아야 합니다
중간 센 불에서 앞뒤로 2분씩 구워줍니다
팬의 종류나 불의 사양에 따라 시간은 조절해 주시면 됩니다
2분씩 4분을 구운 뒤 중간 약불로 낮추어 버터를 올려줍니다
미디엄에서 미디엄 웰던 기준으로 센 불로 2분씩 4분 중간 약불로 2분씩 4분
총 8분 정도면 스테이트 굽기 맛있게 구울 수 있어요
간이 스며들고 실온에서 냉기를 빼주게 되면 구울 때 열이 골고루 전달되어
속까지 굽기 조절을 하기 좋아요
차가운 상태로 구우면 익힘 시간이 조금 차이가 날수 있지요
버터가 녹으면 팬을 기울여 끼얹어가며 풍미를 더해줍니다
스테이크를 구운 다음 소고기 육즙이 고르게 퍼질 수 있도록 잠시 휴지하는 래스팅 과정이 중요하지요
구운 고기를 바로 종이 포일이나 은박지로 감싸준 다음 그대로 3~4분 둡니다
고기를 구워낸 팬에 가니쉬를 구워줍니다
가니쉬는 먼저 따로 구워도 되지만 저는 스테이크 굽고 그대로 그 팬에 구웠어요
접시에 스테이크를 올려준 다음 가니쉬를 올려주고
베란다에서 키운 루꼴라도 몇 잎 올려주었어요
가니쉬는 본인 취향에 따라 냉장고에 있는 재료들로 사용해도 됩니다
소스를 뿌리는 것은 별로 좋아하지 않는 편인데 있는 소스를 조금 뿌려주었어요
소스 만들기:스테이크 소스, 케첩, 버터, 올리고 당, 후추, 물 조금 부어 살짝 끓여줍니다
소고기 스테이크 굽기가 마무리되면 먹기 좋게 썰어주어도 좋은데요
저는 그대로 올린 뒤 자리에서 잘라가면서 먹었어요
가니쉬로 양송이버섯과 로즈메리 등을 올려주면 근사한 연말파티음식 연말파티요리가 되는데요
저는 냉장고에 있는 재료들을 이용한 가니쉬라 조금 볼품은 없네요
부채살로 만들어주면 가성비도 괜찮고요
식감까지 좋아서 스테이크 구울 때 많이 활용하는 부위인 것 같아요
아이들도 부담 없이 먹을 수 있는 식감이기도 하고요
취향에 따라 가니쉬 준비하시고 곁들이 샐러드나 파스타만 준비하시면
멋진 홈파티음식 파티음식이 된답니다
소고기와 아스파라거스를 사용하면 좋은데 아스파라거스 대신 그린 빈으로 대체했어요
제대로 가니쉬도 갖추고 고기도 두께가 두툼한 3~4cm 정도의 안심이나 등심으로
멋진 파티 음식으로 다시 한번 구워 먹어야 할 것 같아요
와인도 한잔 곁들이면 좋겠지요
이번 만든 음식은 사실 연말 음식으로 정해놓고 만든 것은 아니고
고기가 있어서 얼떨결에 구웠던요리 입니다
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부드럽고 진한 육즙이 풍부한 소고기 맛의 스테이크
집에서 근사하게 즐겨보세요
소고기 부위에 대해 링크를 따라가면 자세하게 설명해놓았어요
