네이버

안녕하세요~! 요리를 좀 하시는 분이라면- 살림을 좀 하신다~ 하는 분이라면 1년에 한번씩 김장철 처럼, 분주하게 움직여야 하는 시기가 있습니다. 바로 매실철이죠! 매실청이나 장아찌를 담가두면 1년 내내 혹은 다음해까지 넉넉하게 요리에 사용할 수 있답니다. 암튼 그래서 오늘은 매실은 언제 시장에 나오는지, 수확시기에 대해서 이야기 해보려고 합니다. 매실 수확시기는 주로 6월~ 7월상순 입니다. 하지만 이건 대략적인 수확시기구요. 이용 용도나 품종에 따라서, 재배지역에 따라서 차이가 있습니다. 매실청용으로 사용하는 경우 꽃이 핀 후 70~80일 경, 청매로 수확합니다. 청매실은 사실 덜익은 열매에요. 그래서 생으로 먹지는 않습니다. 열매가 푸르고 단단하며 신맛이 강한게 특징이구요. 껍질이 매끄럽습니다. 매실주로 사용하는 경우 매실청용보다 10일 정도 뒤에 수확합니다. *주의사항* 덜익은 매실은 먹지마세요~ 매실은 생식하지 않고 대부분 가공해서 먹습니다. 왜나하면 덜 익은 열매에는 아미그달린 (amygdalin) 이 포함되어 있기 때문인데요. 청산 화합물(사이안 배당체)인 아미그달린을 먹으면 설사나 두통, 현기증, 호흡곤란 등을 일으킬 수 있습니다. 매실장아찌로 사용하는 경우 약간 노리끼리 할때부터 노랗게 익고 나면 황매로 수확합니다. 무르익기 시작할때는 연녹색이 되고, 완전히 익으면 노란색이 됩니다. 다 익은 열매는 과육이 부드럽고 껍...