5식품첨가물은 일반적으로 건강에 좋지 않다는 인식이 강하죠? 카라기난은 식품첨가물의 한 종류인데요 오늘은 카라기난의 사용 효과와 식품 안정성에 대해 포스팅해볼게요 카라기난? 카라기난은 붉은 해조류에서 추출한 식품첨가물이에요 일반적으로 유제품, 가공육, 소스 및 디저트를 포함한 다양한 식품의 점증제, 안정제 및 유화제로 사용됩니다 카라기난 사용 효과 1) 식감 향상 음식의 식감을 개선하여 아이스크림, 요거트, 유제품 디저트와 같은 제품에 더욱 부드럽고 크리미한 식감을 제공할 수 있어요 2) 유화 샐러드드레싱 및 특정 가공육에서 물과 유성 성분이 결합된 안정적인 유화액의 형성에 도움이 됩니다 3) 지방 대체 질감이나 맛을 손상시키지 않고 특정 식품의 지방을 대체하여 지방함량 감소 또는 저지방 옵션을 가능하게 합니다 4) 안정화 소스, 드레싱 및 음료와 같은 액체 제품의 상분리를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다 카라기난 식품 안정성 카라기난의 식품 안정성에 대해 미국 식품의약국, 유럽식품안정청, FAO/WHO 합동 식품첨가물 전문가 위원회와 같은 기관에서는 식품에 사용되는 형태인 식품 등급 카라기난의 일정 수준 섭취는 안전하다고 검증하였는데요 하지만 일부 연구에서는 특정 형태의 카라기난이 소화 기관에 해로운 영향을 줄 수 있다는 결과가 나오기도 했어요 염증성 장 질환과 같은 기존 소화기관에 질환이 있는 사람에게는 카라기난을 섭취 시 더 ...
9식품첨가물은 건강에 좋지 않다는 인식이 강한데요 혹시 카라기난에 대해 들어보신 적 있으신가요? 식품첨가물 중의 하나인 카라기난에 대해 알아볼게요 카라기난 일반적으로 유제품, 가공육, 소스 및 디저트를 포함한 다양한 식품의 점증제, 안정제 및 유화제로 사용이 되는 카라기난은 붉은 해조류에서 추출한 식품첨가물이에요 카라기난 사용 이유 식감 음식의 식감을 개선해 주어 아이스크림, 요거트, 유제품 디저트와 같은 제품에 더욱 부드럽고 크리미한 식감을 제공해 줘요 안정화 소스, 드레싱 및 음료와 같은 액체 제품의 상분리를 방지하는데 도움이 될 수 있어요 유화 샐러드드레싱 및 특정 가공육에서 물과 유성 성분이 결합된 안정적인 유화액을 만드는데 도움이 돼요 지방함량 질감이나 맛을 손상시키지 않고 특정 식품의 지방을 대체해 주어서 지방함량 감소 또는 저지방 옵션을 가능하게 해줘요 카라기난 안정성 카라기난의 안정성 및 건강에 끼치는 영향에 대해서는 일부에서 논쟁의 대상이 되기도 하는데요 일부 연구에서는 특정 형태의 카라기난이 소화 시스템에 해로운 영향을 미칠 수 있다고 제안하기도 했어요 하지만 미국 식품의약국(FDA), 유럽식품안정청(EFSA), FAO/WHO 합동 식품 첨가물 전문가위원회(JECFA)와 같은 규제 기관에서는 식품에 사용되는 형태인 식품 등급의 카라기난의 일정한 수준의 섭취량은 안전하다고 결정했답니다 하지만 염증성 장 질환과 같은 기존...
