문어 삶는법 삶는시간 손질법
문어숙회 돌문어 삶기 보관
오늘은 문어 삶는법 및 삶는시간과
문어 손질법, 문어숙회, 보관 방법도 알려드릴게요.
이번 겨울에 벌써 3번이나 배를 탔는데
3번째는 꽤 큼직한 걸 잡아왔답니다. ㅎㅎ
1월 초쯤에 밤 낚시로 갔더니 엄청 추웠지만
그래도 조과가 좋아서 뿌듯하더라구요.
배에서 내리니까 12시가 넘어가던데
선착장 근처에 24시간 뼈다귀해장국 집 가서
뜨끈한 국물 한 입 먹으니 어찌나 행복하던지~
얼었던 몸이 사르르 녹아내리는 것 같았네요.
그것도 많이 잡았으니까 기분이 좋았던거지
못잡았으면 완전 서글펐을 것 같아요. ㅎㅎㅎ
총 5마리 잡았는데 전체적으로 크기가 커서
그날 완전 기분이 째졌답니다. ^^
신랑이랑 둘이 총 8마리를 잡았는데
제가 5마리, 신랑이 3마리였고
제일 큰 것 3마리를 제가 잡았거든요.
근데 잡을 땐 참 좋은데 손질이 번거로운 ^^;;
다행히 신랑이 이제 문어 손질법을 잘 알아서
저는 그냥 맡겨두기만 하면 되니 더 편하네요.
이게 저 날 잡은 것 중 제일 컸는데
그동안 잡은 것 중에서도 1등이네요.
가끔 배에서 1kg 오버급도 올라오지만
대체적으로는 이것 보다 작은 것들이라
이정도만 해도 완전 기분 좋더라구요. ㅎㅎ
- 재 료 -
문어 600g 1마리
천일염 1큰술
밀가루 3큰술
맛술 3큰술
무 200g
1. 1차 진액 제거하기
그럼 이제 돌문어 삶기 전 손질을 해볼게요.
내장을 제거하려면 머리를 뒤집어야 하는데
미끌미끌한 진액이 있으면 힘들기 때문에
천일염을 1큰술 정도 넣고 문지른 다음
몇 번 헹궈서 진액을 어느정도 제거합니다.
2. 내장 제거하기
그리고 머리 속의 이어진 부분을
가위로 똑 끊은 다음 손가락을 넣어 뒤집고
붙어있는 내장들을 조심조심 떼주셔야 해요.
안에 먹물 주머니가 있어서 터지면
뒷 정리가 조금 힘들어지거든요.
3. 눈, 입 제거하기
이제 가위를 이용해서 눈과
가운데 입을 잘라주시면 되는데요.
눈이 너무 똘망똘망하니 징그러워서
모자이크 처리를 할 수 밖에 없었네요. ㅋㅋ
눈도 터지지 않도록 통째로 잘라내주세요.
4. 밀가루로 세척하기
그런 다음 밀가루를 3큰술 정도 넣고
바락바락 문지른 다음 깨끗이 헹궈주면
문어 손질법이 끝난답니다.
빨판에 불순물이 남아있지 않도록
특히, 다리 부분에 신경써서 세척해주세요.
5. 돌문어 삶기
그럼 이제 탱글하면서도 부드럽게
문어 삶는법을 알려드릴게요.
냄비에 물을 넉넉히 담은 뒤
맛술 3큰술과 큼직하게 썬 무를 담고
물이 끓으면 무의 성분이 우러나도록
2~3분 정도 더 끓여줍니다.
그리고 문어를 넣고 삶으면 되는데
다리부터 퐁당퐁당 넣어서 삶으면
다리가 또르르 말려서 예쁘답니다.
문어 삶는시간은 1kg 이하는 5분 이내
1kg 이상은 8~10분 정도가 적당한데
크기에 따라 삶는 시간을 조절해야 해요.
크기가 아주 작을 땐 1~2분이면 충분하고
대왕 크기가 아닌 경우엔 1kg가 넘어도
10분 정도면 충분히 익으니까
너무 오래 익혀서 질겨지지 않도록 합니다.
6. 얼음물에 식히기
삶은 뒤엔 차가운 얼음물에 담그면
탱글하면서 부드러운 식감이 된답니다.
이렇게 한 번에 여러 마리를 삶거나
크기가 커서 한 번에 다 못 먹을 경우엔
3일 정도 안에 먹을 건 지퍼백이나
밀폐용기에 담아서 냉장실에 보관하고
나머지는 냉동실에 보관해뒀다가
볶음이나 튀김을 만들어 먹어도 맛있어요.
먹기 좋게 썰어서 접시에 담고
초고추장과 참기름장을 함께 곁들이면
간단하게 문어숙회가 완성입니다.
손질하는 게 조금 번거롭긴 하지만
그래도 직접 잡아와서 삶아 먹는 맛은
안먹어본 사람은 모를 정도로 꿀맛이라
손질 담당 신랑도 흔쾌히 배를 타네요.
이제 시즌 끝이라 가을을 기다려야하지만요.ㅎㅎ
반 정도는 그냥 숙회로 먹고
반은 세비체를 만들어서 같이 먹었는데
그것도 깔끔하니 정말 맛있더라구요.
와인안주로 아주 잘 어울리는 맛이었어요.
세비체 레시피도 곧 올려드릴게요.
저는 초고추장에 찍어먹는 것도 맛있지만
참기름소금장이 더 맛있는 것 같아요.
특유의 육즙과 감칠맛이 잘 느껴지는 것이
고소하고 쫄깃탱글 정말 맛있었답니다.
이상, 문어 삶는법과 삶는 시간 및 손질법
그리고 보관 방법까지 알려드렸는데요.
돌문어 삶기 참고하셔서 문어숙회 드셔보세요.
자숙된 제품을 사서 드셔도 좋지만
생물을 직접 손질해서 먹으면 더 맛있어요. ^^
