백종원 고기만두
고기만두속 만들기
바삭 군만두 맛있게 굽는법
제가 만두를 정말 좋아해서 집에서도 종종 만들어 먹는답니다. 그런데 만두를 만들 때마다 아이가 옆에서 항상 ~ 나는 만두가 왜 맛있는지 모르겠다면서 만들어 놓으면 한두 개 정도 먹고는 내 스타일 아니라면서 먹는 둥 마는 둥 ~ 했답니다.
그런데 언젠가부터 만두를 먹더니 너무 맛있다면서 이 맛있는 걸 자기가 왜 싫다고 했는지 모르겠다면서 ㅎㅎㅎㅎ 암튼 지금은 좋아하는 음식 중 하나가 되어 아이 입맛에 맞는 만두를 넉넉하게 만들어 냉동실에 한 끼 먹을 만큼씩 얼려 넣고 먹고 싶을 때마다 군만두, 찐만두로 준비해 준답니다.
아이가 좋아하는 만두는 고기만두, 새우만두, 오징어 만두라 돌아가면서 한 번씩 만들어주고 있어요.
오늘은 백종원 고기만두 레시피를 참고해서 후다닥 만들었답니다.
백종원 고기만두 (약 90개)
돼지고기 앞다리살 500g
두부 1모 300g
대파 2컵
청양고추 7개
생강 1/5숟가락
다진 마늘 1숟가락
당면 100g
숙주 1봉 200g
고기만두속양념
굴소스 2숟가락
진간장 2숟가락
설탕 2숟가락
참기름 3숟가락
후추 반 숟가락
1.
돼지고기는 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거해 주었답니다.
그리고 만두에 넣는 돼지고기에는 기름기가 어느 정도 있어야 고소하면서 담백한 맛을 즐길 수 있어요.
당면은 1시간 전에 미리 불려주었어요.
2.
두부집에 가면 만두용 두부를 따로 판매하기도 하는데 마트에서 구입하신다면 단단한 두부를 준비해 주세요.
찌개나 부드러운 두부는 수분이 너무 많아 수분 빼는 시간이 오래 걸린답니다.
체에 담아 20분 정도 수분을 빼준 후 면포에 담고 꾹 짜주었어요. 소금을 두 꼬집 정도 뿌려주면 수분이 좀 더 빠르게 빼준답니다.
3.
고기만두는 자고로 대파를 듬뿍 넣어야 맛있어요. 정말 이렇게 넣어도 되나 싶을 정도로 곱게 다져주면 된답니다.
보통 고기만두에는 부추를 많이 넣는 게 개인적으로 부추보다는 대파를 듬뿍 넣어주면 대파의 달큰한 맛이 훨씬 맛있더라고요.
4.
매콤한 만두를 좋아해서 청양고추를 커터기에 넣고 곱게 다져주었어요.
5.
당면은 팔팔 끓는 물에 5분 정도 삶아 채에 담아 물기를 빼주고 가위로 작게 잘라주었어요. 당면은 칼보다는 가위로 자르는 게 훨씬 수월하답니다.
숙주도 팔팔 끓는 물에 2분 삶은 후 헹궈주고 면포에 담고 수분을 꾹 제거해 주고 숙주 역시 곱게 다져주었어요.
6. 백종원 고기만두속만들기
볼에 돼지고기, 대파, 청양고추, 당면, 숙주를 넣어주고 다진마늘 1숟가락, 생강 약간 넣고 굴 소스, 간장, 설탕, 참기름, 후추를 넣어주었어요.
이때 재료와 양념이 잘 어우러질 수 있도록 충분히 반죽해 주는 것이 중요해요. 그래야 재료가 겉돌지 않는답니다.
간이 잘 되었는지 확인 작업도 필수랍니다. 한두 개 정도 동그랑땡 모양으로 만들어 프라이팬에 노릇하게 부쳐먹어본 후 간이 맞는지 확인 후 싱겁다면 소금을 조금 더 넣어주면 된답니다.
냉동 만두피를 해동 후 만두속을 가득 넣고 예쁘게 오므려주면 완성~! 군만두를 좋아해 길쭉한 모양으로 만들어 주었는데 만두국에 넣는다면 동그란 모양으로 만들어주면 된답니다.
집만두찌는시간은 찜기에 물을 넣고 먼저 끓인 후 팔팔 끓어오르면 만두를 담은 찜기를 올린 후 센 불에서 5분 중간 불로 줄인 후 중간불에서 15분 쪄주면 된답니다. 특히 고기만두는 고기가 많이 들어있어서 김치만두보다 2-3분 정도 더 쪄줘야 해요.
중간중간 물이 있는지 잘 체크해서 없다면 추가로 넣어주세요.
오늘은 군만두 맛있게 굽는법도 함께 소개해 드릴게요.
프라이팬에 식용유를 2숟가락 정도 넣고 약 - 중간불에서 달군 후 달궈졌을 때 만두를 가지런히 올려주었어요. (만약 냉동만두일 경우 물을 3-4숟가락 정도 넣어주고 뚜껑을 닫고 5분 정도 굽듯 익혀주세요. )
뚜껑을 닫아주면 좀 더 빠르게 구워진답니다.
센 불로 하면 겉은 타고 속은 차가울 수 있기에 약 - 중간불에서 은은하게 구워줘야 해요. 하나들 들어봤을 때 노릇해졌을 때 돌려가면서 노릇하게 구워주면 된답니다.
노릇하게 구워진 군만두에 간장 반 숟가락에 설탕 두 꼬집을 솔솔 솔 뿌려주세요.
구울 때 간장을 조금 넣어주면 간장의 풍미가 더해져 더욱 맛있는 군만두를 즐길 수 있답니다.
노릇노릇하게 튀기듯 구운 군만두~!
마지막에 간장을 살짝 넣어 구워주었더니 색이 훨씬 먹음직스럽게 나온 거 있죠. 그리고 은은한 간장의 풍미도 좋답니다. 간장을 넣고 구웠기에 따로 찍어 먹지 않아도 되는데 그래도 간장이 필요하다 싶을 땐 간장 1숟가락, 식초 반 숟가락, 깨 반 숟가락, 고춧가루 반 숟가락을 넣고 믹스 후 찍어드시면 된답니다.
명절 가족들과 함께 먹을 음식 고민하고 계신다면 돼지고기 듬뿍 넣은 고기만두 어떠세요.
