가을김치 알토란 깍두기 만들기.
국밥집 설렁탕이랑 함께 먹으면 끝장나는 식당 깍두기 레시피, 무김치 양념 기깔나게 맛나다!
|
©뽀또쿡쿡 |
안녕하세요. 집에서 다양한 가을김치 만들기를 하는 푸드 인플루언서 뽀또쿡쿡입니다. 오늘은 여러분들에게 식당에서 설렁탕이랑 함께 나오는 아주 맛있는 국밥집 깍두기 만들기를 알려드리려고 해요.
어떻게 해야 무의 알싸한 맛 없이 만든 당일 바로 맛있는 깍두기를 먹을 수 있는지, 깍두기의 빨간 고운 색을 어떻게 해야 낼 수 있는지까지 자세히 알려드리도록 하겠습니다.
오늘의 레시피 : 가을김치 알토란 깍두기 만들기.
알토란 깍두기 김치 양념 레시피 재료.
무 900g
천일염 3스푼
물 70ml
고춧가루 40g
소주 30ml
다진마늘 15g
생강가루 3g
매실액 1.5스푼
새우젓 1스푼
찹쌀풀 - 찹쌀가루 1큰술, 물 80ml
개인적으로 추가한 김치 양념 레시피 재료.
멸치액젓 1.5스푼
새우젓 1스푼
A 설탕 2스푼
B 설탕 2.5스푼
식당 깍두기 만들기, 가을김치 무김치 양념 레시피 만드는 방법.
1. 껍질을 깔끔하게 필링한 무 900ml를 먹기좋은 크기로 잘라 준비합니다.
만약 식당 깍두기, 설렁탕 깍두기처럼 큰 크기를 좋아하시면 크게 잘라주시면 되고요. 저처럼 한 입 크기를 좋아하시면 1.5-2cm 크기로 잘라 손질하면 됩니다.
2. 먹기좋게 자른 무에 소주 30ml, 천일염 3스푼, 물70ml를 넣고 30분정도 절여요.
임성근 알토란 깍두기 레시피에서 소주를 넣는 이유, 시간이 오래 지나도 물이 잘 생기지 않기 때문입니다.
참고로 저는 여기에 A설탕 2스푼을 추가해서 절였어요. 아린 무 맛을 빼주는데는 설탕만한게 업습니다.
3. 절인 무를 깔끔하게 씻은 후, 채반을 이용해 물기를 뺍니다.
4. 물기 뺀 무에 고춧가루 40g을 넣고 바락바락 버무려서 무에 빨간색을 입힙니다.
김치 양념 레시피 재료 중 고춧가루를 먼저 넣고 버무리는 이유, 이렇게 해야 무김치에 빨간색이 곱게 들거든요!
이렇게 하지 않으면 물이 흥건한 국밥집 깍두기가 돼요.
5. 김치 양념 생강가루 3g과 다진마늘 15g을 추가합니다.
6. 새우젓 1스푼을 손으로 으깨어서 무김치에 넣습니다.
7. 찹쌀풀과 매실액 1.5스푼을 넣어 설렁탕 깍두기를 골고루 버무려요.
국밥집 깍두기 재료로 매실액을 넣는 이유. 매실액은 가을 김치 무김치의 매운맛을 잡아줍니다. 그래서 숙성을 시키지 않아도 곧바로 먹을 수 있는 과하게 맵지 않은 국밥집 깍두기 만들기를 할 수 있죠.
다만, 이건 알토란 깍두기, 임성근 깍두기 레시피입니다. 여기까지 하고 먹어봤는데 제 입맛에는 너무 맛이 없는거 있죠? 그래서 설탕 2.5스푼과 멸치액젓 1.5스푼을 추가했습니다. 그렇게하니 진짜 감칠맛이 훌륭한 식당 깍두기 만들기를 완성했어요.
사람마다 다 입맛이 다르기 때문에, 알토란 임성근 깍두기 레시피대로 만들어본 다음 싱겁다면 멸치액젓을 넣어서 간을 맞춰주시구요. 너무 매콤하기만 하다 하면 설탕을 추가해주세요.
가을김치 식당 깍두기 설렁탕 깍두기 만들기를 마치며.
설렁탕 식당 깍두기를 좋아하시는 분! 가을김치로 뭘 담가야하나 고민이신 분!
빠르게 속성으로 만들 수 있는 오늘 알려드린 국밥집 깍두기 레시피 참고해서 가을무김치 만들어보세요. 아삭아삭하면서도 감칠맛나고 달짝지근하니 만든 당일 먹어도 훌륭한 설렁탕 깍두기랍니다.