버터크림 플라워 컵케이크 만들기 머핀 만드는 법
아직 다가오지 않은 봄이지만
보고싶은 봄을 만나고 싶어서 만든
버터크림 플라워 컵케이크 만들기
보통 버터크림 컵케이크 같은 경우
앙글레즈 버터크림 또는 이탈리안 버터크림을
만들어서 프로스팅 하는 경우가
대부분이지만,
만드는 과정이 번거롭고
소량으로 만들기도 어려워서
보다 쉽고 간편한 바닐라 버터크림
아이싱으로 완성해 보았다
내내 비가와서 그런가 날씨도 어둡고
자연광이면 더 예뻤을텐데
조금 아쉽다..
조명키고 찍어도 확실히
인위적인 느낌때문에
촬영은 조금 아쉬웠지만
그런대로 모양과 색감은 더 정확히
표현된것같아서 나름 만족중!
슈가배터법을 사용한 머핀 만드는 법이라서
그리 어렵지 않게 따라 할 수 있고,
촉촉한 머핀을 만들 수 있다.
올라가는 아이싱용 버터크림도
단단하게만 휘핑해 준다면
모양이 많이 망가지지 않으니
번거로움도 많이 덜고
모양도 한껏 예쁘게 꾸밀 수 있는
아주 좋은 레시피다.
재료는 비앤씨마켓에서 구매했다.
<재료>
-일회용 머핀틀 (중) 9개 분량-
버터 100g
설탕 120g
소금 1g
달걀 94g
박력분 135g
베이킹 파우더 6g
플레인 요거트 45g
우유 52g
바닐라빈 페이스트 4g
-버터크림-
버터 100g
슈가파우더 100g
우유 1ts
바닐라빈 페이스트 1/2ts
*버터의 온도는 19~20도로 준비
*달걀은 실온에 1~2시간 미리 꺼내놓은 뒤 사용
*가루류는 채에 곱게 내려놓기
머핀 반죽하기
먼저 20도 온도의 버터를
핸드믹서로 잘 풀어 준 뒤
설탕을 2~3번에 나눠 중속으로
충분히 휘핑한다
버터의 온도가 너무 높으면
물성 자체가 공기포집이 어려운
구조가 되기 때문에 아무리
휘핑을 해도 버터에 충분히
에어레이션이 되지 않는다
흔히 버터를 풀어주고 설탕을
넣고 충분히 휘핑해주는 시간을 갖는데
이때 버터의 수분 때문에 설탕이 녹아
자연스럽게 융화되는 과정을
에어레이션이라고한다.
버터의 부피가 전보다 약 2배정도 부풀때 즈음
분량의 달걀을 미리 풀어두고 사용한다
이때 한꺼번에 넣으면 달걀의 수분과
버터의 유지성이 잘 유화되지 않아서
꼭 4~5번에 나눠 조금씩 넣어주면서
중속으로 휘핑해 준다.
이때도 유의할 점은 휘핑해줄때
들어간 달걀이 버터에 완전히 흡수 되면
다음 달걀을 다시 나눠 넣어 준 뒤
섞어주어야 분리화 현상을
막을 수 있다.
그러니 계란은 4~5번 정도
나눠 넣어가며 충분히 크림화를
시켜주어야한다.
이제 1단계로 분량의 가루류를
1/2정도 넣어주고 저속으로 1~2분간
충분히 휘핑해준다.
이후 플레인요거트와 바닐라빈페이스트를 넣어주고
같은 저속으로 충분히 휘핑해준다.
보통 머핀 만드는 법에서는
계란에 거품을 내는 공립법을
많이 사용하지만 슈가배터법을 이용한
머핀의 식감도 굉장히 매력적이다
이제 마지막으로 분량의 나머지 가루류를
다 넣어주고 우유를 3번에 나눠 부어가며
저속으로 충분히 휘핑해준다.
포슬하고 폭신한 버터크림 플라워 컵케이크 만들기는
반죽의 질감과 농도도 중요하기 때문에
마지막 휘핑시 약 3~4분정도
매끈한 모습이 나올때까지
열심히 돌려주었던것같다.
매끈한 반죽의 모습이 나올때까지
충분히 휘핑해준다.
이상태로 일회용 머핀틀에 약 70% 정도
반죽을 채워주고 160도 오븐에서 21분 구워준다.
나는 에프를 사용!
170도 5분 예열 후 160도로 낮춰 구우니
딱 알맞게 구워진다.
요즘엔 스콘과 머핀은 에프를 애용중..
머핀 만드는 법에는 장비빨도 무시 못하지..ㅎ
버터크림 만들기
다 구워진 머핀이 식을 동안
버터크림을 만들어주면 된다
일단 실온에 말랑한 버터를
완전하게 풀어준 뒤 슈가파우더를 넣어
버터가 뽀얘질때까지 휘핑해준다.
그래야 단단한 점성도 생기고
모양을 짜도 잘 망가지지 않는다
슈가파우더는 버터에 잘 흡수되기 때문에
뭉치는것도 없고 채에 내려 줄 필요도 없다
어느정도 버터의 색이 밝아지면
분량의 우유와 바닐라빈 페이스트를 넣어
중속으로 휘핑해준다.
흰색이 베이스,
버건디레드가 꽃
초록색은 잎사귀가 된다.
각각의 깍지를 낀 짤주머니에
만들어 놓은 버터크림을 넣고
베이스 먼저 동그랗게 바닥을 깔아 준 뒤,
그 위에 꽃을 짜고 가장자리에
잎사귀를 짜주면
귀여운 버터크림 플라워 컵케이크 만들기 성공!
사실 자연광으로 촬영했으면 더 좋았을텐데..
그게 좀 아쉽다 ㅠㅠ
그래고 속은 촉촉 달콤하고 크림은
달달하니 부드러워서 정말 찰떡 궁합!
커피한잔에 곁들이기에도
크기가 적당해서 부담스럽지 않다
평범한 머핀 만드는 법도 좋지만
가끔은 특별한 플라워 컵케이크 만들기도
나쁘지 않은것 같다
