크리스마스 딸기초코케이크 만들기 초코제누와즈 집에서 우유생크림케익만들기
이번 크리스마스 케이크는 너다!
아이싱이 필요없는
딸기초코케이크 만들기!
쉽고 근사하게 만들 수 있는
포인트만 잘 잡으면
집에서 생크림케익만들기 완전 가능!
크림은 마스카포네치즈가 들어가
부드러운 우유맛이 감돌면서
고소하다.
많이 달지 않아서
맛있게 먹을 수 있고,
무엇보다 집에서 만드는
비주얼치고 정말 근사하다.
쉽고 간단한 아이싱에
크리스마스 데코픽 하나 꽂아주면
어느 디저트카페 부럽지않은 비주얼로
크리스마스 딸기초코케이크 만들기 성공!
그렇다면,
딸기생크림케익만들기 재료를 소개한다
<재료>
*제누와즈
-지름 15cm 원형 틀 1개분량-
달걀 전란 157g
박력분 60g
옥수수전분 10g
코코아파우더 14g
설탕 99g
우유 35g
버터 28g
*우유생크림
마스카포네치즈 50g
생크림 300g
연유 10g
전지분유 10g
설탕 15g
*시럽
물 100g
설탕 20g
*장식
딸기 적당량
*달걀은 설탕을 넣고 멍울을 풀어준비한다.
*가루류는 채에 곱게 내려준다.
*우유와 버터는 중탕으로 온도는 40도로 맞춰 준비한다
*생크림 재료는 모두 차갑게 사용
*시럽은 미리 끓여놓은 뒤 식혀준다.
초코제누와즈시트 만들기
1.계란거품 올려주기
먼저 계란에 설탕을 넣어 멍울을 풀어주고
중탕으로 계란물을 데워
45도까지 올려준 뒤
중탕에서 내려준다.
중탕으로 따뜻해진 계란은
뭉쳐있던 단백질들이
물처럼 묽어져 공기포집이
쉬워진다.
첫단계로는 고속으로
약 2~3분간 거품을 올려준다.
그리고는 중속으로 계란거품을 떠서
리본모양으로 그렸을때
3초간 유지되면 멈춰준다.
마무리로 핸드믹서 저속으로
1분간 잔기포들을
쪼개준다는 느낌으로
기포를 정리해서
실키한 느낌의 계란거품을
완성해주면 끝이다.
2.가루류 넣고 섞어주기
체친가루류를 넣고
주걱을 세로로 세워
퍼올리듯 섞어주며
계란거품이 죽지 않도록
주걱은 같은 위치에서
볼만 돌려가며 섞어준다.
3.중탕한 버터와 우유에 반죽 섞어주기
40도까지 온도를 올려 중탕한
버터와 우유에 반죽을 한주걱 넣어
완전히 섞일 정도로 섞어주어
애벌 반죽을 만들어준다.
이 후 본반죽 위에 흩뿌리듯
뿌려준 뒤, 마찬가지로
주걱을 퍼올리듯 섞어준다.
4. 초코제누와즈 굽기
이제 완성된 반죽을
유산지를 재단해 놓아 셋팅해놓은
직경 15cm의 1호 케이크틀에
30cm 높이정도 간격에서 반죽을
천천히 부어주며 틀을 채워준 뒤,
160도에서 30분간 구워준다.
우유생크림만들기
5.마스카포네치즈와 생크림 섞어주기
먼저 마스카포네치즈에
분량의 연유를 넣고
주걱으로 부드럽게 풀어준 뒤,
분량의 동물성생크림에 넣어 준다
6.생크림 휘핑하기
이후 핸드믹서 중속으로
생크림을 60% 정도만
휘핑해주는데,
이렇게 휘핑할때
크림에 주름이 지는 모습이
보이기 시작하면 멈춰준다.
7. 생크림 숙성
이 단계는 사실 선택사항이지만
하고 안하고 차이가 커서
집에서 맛있는 우유생크림케익 만들기
꿀팁은 바로 생크림 숙성이다
최소 사용 30분 전에는 60% 정도만
휘핑하고 냉장고에 숙성 후 사용해주면
질감도 맛도 더 풍부해진다.
8.생크림케익 샌딩용 크림 휘핑
크림은 샌딩하기 바로 직전에
85~90%정도까지 휘핑해준다.
아이싱용은 좀 묽어야하는데
아이싱이 필요없는
크리스마스 딸기초코메이크 만들기라
전량의 크림을 조금 단단하게 올려주면 된다.
우유생크림 딸기초코케이크 완성하기
9.시럽만들기
케이크시트를 냉장보관하면
생각보다 시트가 빠르게 건조되기때문에
시럽은 필수 항목이다.
나는 간편하게 분량의 물과
설탕을 섞어서 전자렌지에
설탕이 녹을 정도로만 데워 식혀놓았다.
10.딸기 손질하기
딸기는 깨끗하게 세척한 뒤,
키친타올로 겉표면 물기를 제거하고
반으로 잘라 안쪽 수분이
제거 될 수 있도록
키친타올에 올려 5분정도
기다렸다가 사용한다.
11. 생크림 샌딩하기
이제 돌림판에 1.5cm 높이로 자른
초코제누와즈를 올려주고
시럽을 충분히 고루 발라준다.
그 위에 만들어 놓은
우유생크림 적당히 짜주고
윗면을 스페츌러로 평평하게
정리해준다.
12.딸기 올리고 크림 샌딩하기
이제 손질한 딸기를
간격있게 올려주는데
가장자리로 크림을 밀어내듯
딸기를 올려 옆면 모양을 만들어준다.
그리고 가운데 빈공간 딸기로 채워주고
다시 그 위에 크림을 듬뿍 짜주는데
사이에 크림을 충분히 매꿔주어야
나중에 제누와즈시트가 무너지지 않으니
꼼꼼하게 올려준다.
동일한 방법으로 한번 더
크림과 딸기를 샌딩해준다.
13.딸기초코케이크 윗면 마무리하기
이제 남은 크림 다 올려주고
천천히 펴가며 가장자리로 크림을
밀어내고 윗면은 취향것
모양을 내준다.
안내주어도 좋다!
러프한 느낌이
크리스마스 딸기초코케이크 만들기의
매력포인트 중 하나니까!
14.마지막 딸기로 데코하기
마지막 생딸기 올려주는 데코는
선물하는 당일 또는 먹는 당일에
해주는것이 깔끔하다.
가운에 딸기 7개 장식해주고
가장자리에 로즈마리 둥글게 올려
데코스노우로 마무리!
집에서 근사한
생크림케익만들기
이정도면 성공!
초보 홈베이커들도
아이싱이 어려운 분들도
멋스럽게 만들 수 있는
레시피라 이번 크리스마스는
이 딸기초코케이크 만들기 추천이다!
케이크는 만들고 나서
하루 이틀 숙성 후 먹는게 가장 맛있고
적어도 3시간 이상 냉장보관 후
먹어주는것이 좋다.
모두 미리 크리스마스~!
