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안녕하세요.

푸드 블로거 해피문입니다 :D

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신랑이 명절 전부터 매운 갈비찜이

먹고 싶다고 노래했어요. ^^

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갈비찜 말고도 먹을 것이 많아서

미루다 이제서야 만들어 먹었어요.

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맛 보장! 다진 마늘을 듬뿍 넣고

만드는 매운 갈비찜에 데친

고사리도 함께 넣고 만들었어요. ^^

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고사리와 다진 마늘이 들어가

식감과 향, 맛을 모두 업그레이드 한

'고사리 매운 갈비찜' 레시피를 소개합니다~^^

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2시간 30분

※ 핏물 빼는 3시간 제외

※ 조리법이 어렵지 않으나, 조리시간이 길어요.

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☆ 3~4인분 기준 ☆

소고기 갈비찜용 1.8kg

데친 고사리 200g

통마늘 40개

대파 1대

양파(小) 1개

배 음료 2컵

소금 1/2T

통후추 1T

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* 양념장 *

갈비 삶은 육수 5컵

설탕 1T

고춧가루 5T

청양 고춧가루 1T

미원 1/2T * 생략 가능

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※ 계량스푼 기준 (1T=15ml / 밥숟가락 1.5배)

※ 종이컵 180ml 기준

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갈비를 물에 3시간 정도 담가

핏물을 빼준 후 찬물로 헹궈주세요.

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핏물 빼는 물은 3~4번 교체해 주세요.

찬물에 헹굴 때에는 붙어있는

뼈 부스러기가 없는지 확인해 주세요.

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깊이가 있는 솥에 갈비가 잠길 정도로

갈비와 물을 넣고, 배 음료, 소금,

통후추, 대파, 양파를 넣고 센 불에서

조리하다 끓으면 중약 불로 줄여서

2시간 정도 푹~ 삶아주세요.

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갈비에 물과 소주 등을 넣고,

1차로 삶은 후, 삶은 물을 버리고

위의 재료를 넣고 2차로 삶아도 되지만,

저는 고기가 싱싱해서 초벌 없이 조리했어요.

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데친 고사리는 먹기 편한 크기로 자르고,

꼭지를 딴 마늘도 다져주세요.

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간 마늘을 사용해도 좋지만,

마늘의 알싸한 맛을 느끼고 싶다면

통마늘을 다져서 사용하는 것이 좋아요. ^^

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고기가 푹 익으면

고기와 육수를 분리해 주세요.

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육수도 사용하므로 버리면 안 돼요.

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깊이가 있는 팬에 삶은 갈비, 육수,

설탕, 고춧가루를 넣고 중약불에서

버무리듯 조리해 주세요.

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취향에 따라 육수의 양을 조절해 주세요.

부족한 간은 소금으로 해주세요.

미원을 조금 넣으면 더 맛있어요. ^^

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데친 고사리를 넣고 잘 섞어준 후,

다진 마늘을 넣고 휘리릭 섞고

불을 꺼주세요.

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마늘을 완전히 익히면 알싸한

맛의 갈비찜을 맛보기 어려워요. ^^

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갈비, 고사리, 다진 마늘, 매운 양념이

잘 어울리는 고사리 매운 갈비찜이

완성되었어요~^^

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고사리의 식감과 마늘의 알싸한

맛이 갈비찜을 더 맛있게 만들어줘요. ^^

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원하는 맵기에 따라 청양 고춧가루의

양을 조절하거나 청양고추를 송송

썰어서 넣어도 돼요. ^^

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밥반찬으로도 술안주로도 잘 어울려서

손님 초대요리로도 제격인 음식이에요. ^^

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1. 갈비는 3시간 정도 핏물을 빼주세요.

핏물 빠진 갈비는 붙어있는 뼛조각이

없도록 찬물로 잘 헹궈주세요.

2. 솥에 갈비, 물, 배 음료, 소금, 통후추,

대파, 양파를 넣고 센 불에서 조리하다

중약 불로 줄여서 2시간 정도 삶아주세요.

3. 데친 고사리는 먹기 좋은 크기로

자르고, 마늘은 다져주세요.

4. 삶아진 고기와 육수는 분리해 주세요.

5. 깊이가 있는 팬에 고기와 육수, 설탕,

고춧가루를 넣고 약불에서 잘 섞다가

데친 고사리와 다진 마늘을 넣고

잘 섞어서 마무리해 주세요.

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이웃님들~

맛있는 음식 드시고 행복하세요 :D

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