돼지갈비찜 레시피
갈비찜 양념 만들기
소갈비보다 가격이 부담스럽지 않은
돼지갈비요리는 특별한 날이 아니더라도
푸짐하게 만들어 가족들과 함께 나누어
드시기에 좋은 메뉴랍니다
부드러운 갈빗살을 국물에 적셔 밥 위에
올리고 비벼 먹어도 정말 꿀맛이지요
오늘은 누구나 좋아하는 단짠 단짠한
간장돼지갈비찜 만드는 방법을 소개합니다
일반 냄비와 압력솥을 같이 활용하여
조리한 레시피로 질기지 않게
촉촉하면서도 맛있는 레시피에요
갈비찜 만들기 자체가 조금은
손이 가긴 하는 요리이지만
정성이 들어간 만큼 맛은 100% 보장이 되는
맛이니까요
온 가족이 좋아하는 돼지갈비찜 만들기
도전해보세요~!
계량 기준
1T (큰 술) =15ml / 1t (작은 술) = 5ml
1컵 = 180ml
재료 준비
돼지갈비 1.5kg
무, 당근 썬것 2줌
홍고추 1개
대파 1대
표고버섯 2개
청양고추 4개
돼지갈비찜 양념
진간장 70ml
배 양파즙 400ml
(배 음료 1컵+양파 1개 간 것)
흑설탕 2T
매실액 1T
미림 2T
다진 마늘 2T
다진생강 0.5T
후춧가루 5바퀴
참기름 2T
물엿 1T (조리 완성단계에 넣기)
고기 2차 삶을 때
물 1리터
월계수잎 2장
생강 1조각
통후추 0.5T
소주 1/3컵
1. 돼지갈비 핏물 빼기
돼지갈비는 1.5kg 분량입니다
드시는 분에 따라서 양은 달라질 수 있겠지만
저희 4인가족은 이 정도 분량이면 충분히
먹을 수 있어요
1번 먹고도 남는 분량이랍니다
마트에서 구입한 거라 제 마음에 쏙 들도록
손질이 된 편은 아니네요
한번 삶아 불필요한 지방은 제거해 주고
큰 것은 잘라주거나 칼집을 내야 하는
상태입니다
핏물을 제거해 볼게요
물을 넉넉하게 붓고 설탕 1T를 넣어도 좋고요
굵은소금을 넣어도 좋습니다
녹여서 약 30분간 핏물을 빼준 후
물에 헹구고, 물기를 빼서 준비해둡니다
2. 고기 1차 삶기
이물질이나 잡내를 제거하기 위해서
한번 삶아줄게요
압력솥에 고기를 익혀줄 거라
처음부터 압력솥을 준비하여 조리를 했어요
솥에 물은 약 1.5리터-2리터가량 붓고
팔팔 끓여줍니다
여기에 소주가 있다면 약 1/3컵 분량
같이 넣어준 후 핏물 뺀
돼지갈비도 모두 넣어준 후
물이 팔팔 끓으면 약 3분간 삶아줍니다
삶은 것은 흐르는 물에 잘 씻어주고
이때 뼈 가장자리 부분에 붙은 응고된
핏물 등은 깔끔하게 제거해 주는 것이 좋습니다
그리고 조각이 큰 것은 잘라주고
두터운 살부분은 칼집을 깊숙하게
넣어줍니다
3. 고기 익히기 (2차 삶기)
오늘은 고기를 먼저 삶아준 후에
간장 양념에 조리는 방법을 택했습니다
처음부터 간장 양념에 조리면
삼투압 현상으로 살이 단단해지는 경향이
있다고 하더라고요
고기를 먼저 익힌 다음, 간장소스에 익히면
좀 더 맛있게 드실 수 있어요
다시 깨끗하게 씻은 압력솥에
한번 삶은 돼지갈비를 모두 넣어준 후
물 약 1리터가량 붓습니다
그리고 향신 재료들을 넣어주면 되는데요
향신재료는 집에 있는 재료들을 활용하셔도
무방합니다
월계수잎 2장, 생강 1조각, 통후추 0.5T
소주 1/3컵을 넣고
압력솥 뚜껑을 덮고 강불로 올려끓여줍니다
추가 돌면서 치치 소리가 나기 시작하면
약 2분간 삶아준 후 불을 끄고
증기는 스스로 빠지도록 그대로 둡니다
4. 돼지갈비 양념 만들기
압력솥에 삶는 동안 돼지갈비찜양념
준비해 볼게요
과일 배가 있으면 쓰시면 되고요
약 1개 분량
저는 간편하게 배 음료 1컵을 붓고
양파 1개를 대충 잘라서 넣은 후
갈아 배 양파즙을 만들어주었습니다
이렇게 갈아진 즙은 그냥 쓰기보다
면보나 찜시트로 걸러내면
양념이 훨씬 깔끔하답니다
이렇게 만들어진 즙양은 약 400ml 정도
되는 분량입니다
여기에
진간장 70ml
배 양파즙 400ml
(배 음료 1컵+양파 1개 간 것)
흑설탕 2T
매실액 1T
미림 2T
다진 마늘 2T
다진 생강 0.5T
후춧가루 5바퀴
참기름 2T
분량의 양념재료들을 넣고 잘 섞어줍니다
여기에 대파 1대 손가락 1마디 길이로 숭숭
썰어주고 홍고추 1개 송송 썰기
청양고추 5개는 꼭지 제거 후
끝부분만 살짝 잘라내고,
양념에 모두 넣어 섞어줍니다
그리고 표고버섯 2개도 얇게 채 썬 후
양념과 함께 같이 넣어 섞어줄게요
버섯을 양념에 넣으면 감칠맛이 올라가서
더 맛있어요!
5. 부재료 만들기
무와 당근은 2줌 분량으로 준비합니다
모서리 부분은 모두 둥글게 돌려 깎기 해주면
훨씬 보기에도 좋고, 재료가 깨지지도 않아
국물이 깔끔해서 좋아요
(당근은 귀차니즘이라 생략했어요 ㅋㅋ)
6. 갈비찜만들기
압력솥에 추가 돌기 시작하면
2분간 삶아주고, 불을 끈 후 증기를 빼고
뚜껑을 열어본 모습입니다
이렇게 초벌로 압력솥으로 한번 삶아주면
훨씬 부드럽게 드실 수 있어요
삶은 고기는 넓은 냄비로 옮겨 담아주고
미리 섞어두었던 양념을 모두 붓고
당근과 무 썬 것도 함께 넣고
간장 소스에 졸이기 시작합니다
갈비를 삶고 남은 육수는
버리지 않고 두었다가
혹시라도 양념소스가 모자랄 경우 보충해 주면
좋아요
이제부터 무와 당근이 익을 정도로
폭폭 조려주면 됩니다
중약불에서
약 20분-30분 정도 조린다고 생각하시면 됩니다
국물이 끓기 시작하면
중약 불로 줄이고 졸여줍니다
중간중간 골고루 소스가 밸 수 있도록
저어줍니다
조릴수록 색감이 진해진답니다
국물이 거의 졸아들고
무가 익을 정도로 조렸으면
마지막으로 물엿 1T 정도 둘러 윤기를 살려준 후
마무리하면 맛있는 양념 갈비찜 레시피
완성입니다
7. 완성
그릇에 보기 좋게 담아내봅니다
돼지갈비찜레시피 어렵지 않지만
손질 과정과 조리과정이 조금 길어서
만들 엄두가 안 나시지요~
압력솥을 활용하면 조금 더 간단하게
맛있게 만들 수 있고 조리시간도 단축시킬
수 있습니다
돼지갈비찜만들기
역시 뼈째로 잡고 먹어야 제맛인듯해요
달달하면서도 짭조름한 양념이라
아이들도 참 좋아하는 고기 메뉴랍니다
단백질 섭취하기에 좋은 메뉴~~
부드럽고 질기지 않은 돼지갈비는
누구나 무난하게 먹을 수 있어요
맛있는 갈비양찜양념 에 부드럽게 조려서
간이 잘 배여 입에 넣으면 살살 녹는듯한
갈비찜입니다
입맛 없을 때 만들어 보셔요~