편스토랑 육전 만드는법
소고기 육전 부위
소고기육전만들기
추석전 육전만들기
날씨가 꾸물꾸물 곧 비가 떨어질 것 같은
하늘입니다
오늘은 추석전 하면 가장 맛있고
아이들도 좋아하는 육전만드는법 소개합니다
편스토랑에서 류수영님이 알려주신 레시피고요
소고기육전 만드실 때는
씻은 묵은지무침과 부추무침을 곁들이셨는데요
저는 묵은지와 부추 대신
수영님이 대패삼겹살로 육전 만드실 적에
양파소스를 곁들이셨거든요
그래서 곁들이는 메뉴는 그때 알려주신
양파소스를 함께 만들었답니다
이 조합도 칭찬해~~
짜지 않고 심심하면서도 새콤달콤한
양파소스라서 육전고기와도 너무나
잘 어울린답니다
전을 쫙 펼쳐서 같이 싸서 먹으면 꿀맛이에요~!
저는 이때 설마고추장비빔국수를 만들어서
이렇게 같이 싸먹기도 했답니다
완전 입맛 돌던데요?
고기의 느낌함도 잡아주고~
이렇게 먹으면 끝도 없이 먹을 수 있답니다
요게 얼마 전에 만들었던
설마고추장비빔국수랍니다
이것도 제 블로그를 검색해 보면 레시피
자세히 나와있으니까요
육전이나 추석전 부쳐드실 때 같이 곁들어 드시면 잘 어울릴 거예요~
특히나 절인 오이와 양파가 들어가서
채소 씹는 식감도 좋고 느끼함도 잡아주어
굿입니다
소고기 육전부위 와 맛있게 굽는 방법
소스까지 자세히 알려드릴게요
소고기 육전 만드는법
계량 기준
밥숟가락 = 10ml , 1컵 = 180ml
재료 준비
소고기 홍두깨살 300g-400g
달걀 5개
찹쌀가루 적당량 (약 1컵)
고기 밑간 (붓으로 발라줍니다)
진간장 2.5숟가락
설탕 1.5숟가락
참기름 0.5숟가락
양파소스 (양파 간초소스)
양파 1개
진간장 3숟가락 (양조간장도 좋아요)
식초 2숟가락
설탕 2숟가락
생수 3숟가락
1 . 양파간초소스만들기
채 썬 양파에 곁들이 소스 만들어볼게요
참간초소스에서 참기름만 빠졌다고 생각하시면
된답니다
양파 1개 분량
진간장 또는 양조간장 3숟가락
식초 2숟가락
설탕 2숟가락
생수 3숟가락을 넣고
설탕이 녹도록 잘 저어가면서 섞어줍니다
2. 양파채썰기
양파 1개는 가늘게 채 썰어줍니다
미리 소스와 섞어두지 않고요
먹기 직전에 접시에 양파와 소스를 담아
나가면 된답니다
3. 고기 손질하기
육전부위 손질해 볼게요
이번에는 홍두깨살로 구입했답니다
육전고기 부위 는 제가 준비한 홍두깨살도
좋고 우둔살도 좋고요
부채살로도 많이들 구우시더라고요
약 400g 되는 분량입니다
4인 저희 가족이 먹기엔 충분했어요
(다른 반찬이 있을 경우)
핏물 제거 방법으로 키친타월을 넉넉하게
준비해서 살포시 눌러가면서 핏물을
흡수해 주어도 좋답니다
4. 밑간 양념 만들기
고기겉에 발라줄 밑간 양념을 만들어줄게요
양념 비율은
진간장 2.5숟가락
설탕 1.5숟가락
참기름 0.5숟가락
분량의 양념을 넣고 잘 섞습니다
그런 말이 있더라고요~
육전고기의 밑간은
소금으로만 한다 vs 간장소스로 한다
정답은 신선하고 질좋은 고기라면
어떤걸로 해도 좋다는 거~~^^
찍어 먹는 소스도 준비되어 있으니까
번거로우시다면 소금만 살짝 솔솔 뿌려도
좋답니다
조심스럽게 고기를 한 장 한 장 떼서
쟁반에 올리고, 미리 만들어둔 밑간 양념을
붓으로 얇게 펴 발라줍니다
단골 정육점 사장님께서 명절용 육전을
동글동글 이렇게 예쁘게 잘라주셔서
조리하기가 한결 수월합니다
중간에 칼집도 내주셨네요
이렇게 한 장 한 장 간장소스를 발라가면서
켜켜이 쌓아줍니다
5. 찹쌀가루묻히기
이제 찹쌀가루옷을 묻힐게요
찹쌀가루는 넉넉히 1컵 정도 트레이에 담고,
고기를 한 장씩 앞뒤로 가루옷을 묻힌 후
톡톡 털어냅니다
찹쌀가루옷이 밀가루보다 낫다고 하셨는데
(쫀득함)
밀가루를 묻히셔도 무방해요
5. 달걀물 묻히기
믹싱 볼에 달걀 5개 정도 곱게 풀어줍니다
고기에 밑간을 한 상태라
달걀물에는 따로 소금 간을 하지 않았습니다
6. 앞뒤로 노릇하게 부치기
중약 불로 예열한 프라이팬에 오일을 넉넉히
두르고 찹쌀가루와 달걀물을 묻힌
소고기는 하나씩 올려붙여줍니다
뒤집어 가면서 앞뒤로 노릇노릇하게
구워주기만 하면 된답니다
요건 고기가 얇아서 금방 익는 거 아시지요?
절대 센 불 아닙니다 중약 불로 타지 않게
구워주고 앞뒤로 뒤집어 달걀물만
살짝 노릇하도록 구워주면 되는 거예요
7. 완성
완성한 육전은 기름망위에 올려 식혀주고요
8. 양파소스 완성하기
이제 아까 만들어 둔 소스를 만들어줍니다
접시에 양파부터 담고,
만든 간초소스를 가장자리로 뿌려주면 끝~!
드실 때는 아삭한 양파를 소스에 적셔서
같이 드시면 된답니다
접시에 가지런히 담아내고
저는 청양고추와 홍고추를 조금 다져서
고명으로 올렸습니다
물론 생략해도 되는 재료에요
양파간초소스도 곁들이고요
고추는 잘게 다져도 좋지만
송송 썰어서 청홍고추 1개씩 올려주어도 좋습니다
비빔국수 올려서도 먹고요
양파에 싸서도 먹고요
고기가 부드럽고 얇으니 입에서 살살 녹습니다
아이들이 참 좋아하는 추석음식 중
하나인듯하네요
이번 추석에도 맛있게 만들어드세요