글/사진/요리 ⓒ영주뷰
다진 소고기 듬뿍 넣어 만든 매콤 달콤한 약고추장은 숨겨진 밥도둑 밑반찬 중에 하나,
볶음 고추장에 왜 '약'자가 붙는가 하니 예로부터 꿀을 넣은 음식에는 藥(약) 자를 붙이는데 약고추장에도 역시 꿀이 들어가기 때문이다.
소고기 약고추장은 김이 모락모락 나는 흰밥에 슥슥 비벼 먹어도 좋고 주먹밥을 만들어도 좋고, 볶음밥에 넣어도 좋은 전천후 활용도의 밑반찬 아닐까.
특히 잘 익은 열무김치나 나물이 있을 때 소고기 약고추장 하나면 비빔밥의 품격을 한 단계 높일 수 있다.
밥도둑 양념계의 정석,
다진 소고기 듬뿍 넣고 맛있는 소고기 약고추장을 만들어 보자.
밥 비벼 먹기 좋은
소고기 약고추장 만들기
다진 소고기 고추장 볶음 레시피
🥘 난이도 : 하
⏰ 소요시간 : 20분
🥄 양 : 3 ~ 4인분 (약 250ml)
재료
다진 소고기 200g
양조간장
후추
다진 마늘
물엿
청주 or 미림
고추장 5 큰 술
매실청
꿀
통깨
참기름
*) 소고기가 많이 들어간 버전이므로
다진 소고기를 조금 줄여도 됩니다!
* 밥숟가락 계량
1 큰 술 = 밥숟가락
1 작은 술 = 찻숟가락
레시피
1.
약고추장 주재료 중에 하나인 다진 소고기 200g을 준비해 키친타월로 핏물을 닦아준다.
잡내 없는 약고추장을 만들려면 핏물 제거는 필수다.
다진 소고기의 양은 취향에 따라 조절 가능한데 소고기 비율이 높은 레시피이므로 여기서 소고기를 줄이거나 고추장 양을 늘려도 좋다.
핏물 제거한 다짐육에 밑간을 해준다.
소고기 200g 기준
- 양조간장 2 큰 술
- 후추 톡톡톡
- 물엿 1 큰 술
- 청주 or 미림 2 큰 술
- 다진 마늘 1 큰 술 듬뿍
위 양념을 소고기에 넣고 조물조물 무쳐 밑간해둔다.
2.
소고기를 약 10분간 양념에 재워둔 뒤 팬에 아주 소량의 기름을 두르고 중불에서 다진 소고기를 볶는다.
다진 소고기가 익으면서 뭉쳐지지 않도록 주걱 2개로 곱게 으깨며 볶는다.
중불에서 소고기를 볶다 보면 아래 사진과 같이 소고기 육즙이 나오기 시작하는데 약고추장을 냉장 보관할 때 기름막이 생기지 않게 하려면 소고기 수분을 제거하는 것이 좋다.
(냉장 보관 시 약고추장에 기름막이 생겨도 먹는데 전혀 지장이 없지만 비주얼 문제로 좀 그렇다)
소고기 육즙이 나오기 시작하면 불세기를 중불에서 강불로 올려 다진 소고기가 포슬포슬한 질감이 될 때까지 센 불에서 볶아 수분을 완전히 날려준다.
3.
볶은 소고기 육즙이 없어지면 다시 불 세기를 중약불로 낮춘 뒤 소고기를 한쪽에 몰아두고 고추장 5 큰 술과 물 50 ~ 100ml을 넣는다.
물과 고추장이 어느 정도 섞여 고추장 질감이 부드럽게 풀어지면 매실청 2 큰 술을 넣어 중약불에서 바글바글 끓인다.
매실청을 넣은 뒤 한쪽에 몰아두었던 볶은 소고기와 고추장을 함께 섞고
중약불에서 타지 않도록 불 조절을 해주며 약 5분간 저어가며 뭉근하게 볶는다.
4.
약 5분간 중약불에서 볶았으면 소고기 약고추장에서 빠질 수 없는 꿀 1 큰 술을 듬뿍 넣어 섞는다.
볶음 고추장에 꿀이 잘 섞이도록 계속 저으며 약 2분간 볶아주다가 불을 끈다.
불을 끈 뒤 참기름 1 큰 술, 통깨를 뿌려 남은 잔열에 마저 섞어주면 밥도둑 소고기 약고추장이 완성된다.
소고기를 듬뿍 넣었더니 젓가락으로 쏙쏙 집어먹기 좋은 고추장볶음이 완성되었다.
고추장과 고추장볶음의 사이랄까.
집에 아주 잘 익은 열무김치가 있어 겸사겸사 만든 소고기 약고추장인데 고소한 소고기와 매콤 달콤한 고추장 양념, 새콤한 열무김치의 조화가 그저 반갑다.
그냥 먹어도 맛있는 게 비빔밥이지만 이 소고기 약고추장 하나 있으면 비빔밥의 품격이 그대로 올라가는 느낌.
비빔밥 위에 올린 반숙 계란 노른자를 톡 터트려 그대로 슥슥 비벼 먹었다.
맛있는 열무김치와 콩나물, 고소한 소고기 약고추장을 함께 비벼 먹으니 금세 비빔밥 한 그릇이 뚝딱.
사실 별다른 나물 없이 흰밥에 그냥 비벼 먹어도 맛있는 게 바로 이 소고기 약고추장 아닐까.
약고추장을 만드는데 다양한 레시피가 있지만 이 레시피는 보관했을 때 기름과 물기가 생기지 않도록 다른 채소를 전혀 넣지 않고 소고기의 물기를 제거한 것이 특징.
만약, 보관 기간을 짧게 한다면 다진 양파나 대파를 듬뿍 넣어도 그 맛이 아주 좋다.
부드러운 단맛과 고소한 소고기의 식감, 매콤한 고추장이 한데 어우러져 내는 밥도둑 양념계의 정석,
소고기 약고추장은 간단한 레시피로 한번 만들어두면 비빔밥뿐만 아니라 쌈밥, 주먹밥 등 여러 요리에 활용할 수 있어 정말 추천하는 메뉴다.
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