안녕하세요. '해우니의요리이야기'입니다. 설명절음식 대표라고 할 수 있는 떡국은 레시피가 다양합니다. 간단하게 만드는 것부터 사골 우려 국물 만들어 끓이는 법까지 많은데요. 이번 레시피는 양지 육수 만들어 사용해 보았습니다.
노인분들과 어린이들 모두가 씹을 수 있는 상태까지 고기를 부드럽게 익힌 후 결대로 찢어 밑간해 소고기 고명 만들어 올리면 맛있는 감칠맛에 온 가족 한 그릇 뚝딱 먹게 됩니다.
남은 고명은 각종 면 요리 위에 올려 먹어도 좋습니다.
떡국 맛있게 끓이는 법 비법은 정성입니다. 신선한 고기를 사다가 오랜 시간 푹 끓여 육수를 내고 고기를 찢어 양념하고 그 물에 쌀떡을 넣고 만들어 상 위에 냅니다. 이렇게 조리하는 동안 음식 속에 엄마의 마음이 들어가 더 맛있어집니다. 물론 맹물을 넣어도 상대를 생각하고 정성을 들인다면 그보다 더 맛있는 음식이 있을까요?
레시피 이야기 시작할게요.
떡국 소고기 고명
육수 내는 법
재료 안내
양지 600g
무 200g
대파 1대
통마늘 2개
양파 1개
물
(아래 네모칸 설명 참고)
애벌삶기 재료
소주 100ml
(사진에 없음)
*마늘은
겉 더러운 껍질만 벗기고
세척해 속껍질 그대로 통으로
넣었습니다.
*양파 중간 이상 크기
한 개 넣었더니 단맛이
강하더라고요.
단맛 싫은 분들은 반개만
넣으세요.
물 얼마만큼 넣을까요?
고기 육수 만들 때 들어가는 물의 양은 정확하게 잡지 않아도 됩니다. 처음에 재료 넣고 냄비 가득 물을 채워주고 고기의 식감이 부드러워질 때까지 끓이는데요. 이 과정에서 물이 줄어들면 보충하면 됩니다. 저는 3번 더 넣었습니다.
마지막 물은 불 끄기 20분 전에 넣고 팔팔 끓인 후 불 끄면 됩니다.
소고기 육수 사전 준비
찬물에 양지 넣고 주물러 핏물을 빼 주세요.
애벌 삶기 안내
냄비에 고기 넣고 잠길 정도의 물을 넣어주세요. 소주 100ml 넣은 후 강불에 올리고 물이 팔팔 끓으면 10분 더 끓이고 불 끄세요.
*애벌 삶은 것을 찬물에 헹구고 표면에 혹시 근막과 지방이 있다면 제거해 주세요.
준비한 재료 대파, 무, 통마늘, 양파, 물 넣고 강불에서 1시간 30분 끓여 주세요. 처음 10분은 뚜껑 덮지 말고 이후에 뚜껑 덮어주세요.
냄비 가득 물을 부어주고 3번 정도 물을 보충해 주면서 끓였습니다. 20분 정도 남기고 마지막 물 넣어주세요.
1시간 30분 후 건더기 건지면 최종 1.8L의 소고기 육수가 나옵니다.
건더기 채소는 버리고 고기는 따로 뺀 후 국물은 그대로 냄비째 베란다에 하룻밤 내 놓으면 한 겨울에는 기름이 굳어 걷어내기 좋습니다. 다음날 아침 굳은 기름 걷어 깔끔한 육수를 만들었습니다.
떡국 소고기 고명 만들기
양지 밑간 양념 안내 : 소금 1/4t, 참기름 1/2T, 통깨 1/2T, 대파 10g
1/2T=7.5ml, 1/4t=1.25ml
계량스푼 기준
600g 삶은 것을 손으로 잘게 찢은 후 준비한 양념 넣고 조물조물 버무려주세요.
밀폐용기에 담아 냉장 보관했다가 먹습니다. 이렇게 삶은 양지는 고명으로 사용해도 좋고 양념하지 않고 국물에 넣어 먹어도 됩니다.
소고기 떡국 맛있게 끓이는 법
3인분 재료 안내
1.2L 양지 육수
떡국떡 110개
소고기 고명 적당히
양념 안내
소금 입맛에 맞게
*떡 1인분 36개
기준하세요.
냄비에 양지 육수, 흰떡 넣고 강불에 올려주세요.
*이때 떡은 물에 넣어 10분 정도 담근 후 헹구어 물기 빼고 넣어주세요.
떡이 떠오르면 소금으로 간을 맞추고 한 번 더 끓어오르면 불 끄세요.
*국간장을 사용할 수도 있는데요. 조금 더 깔끔한 국물 색깔을 원한다면 소금을 추천드립니다.
그릇에 담은 후 고명 적당하게 올려주세요.
플레이팅
설명절음식 소고기 떡국 맛있게 끓이는 법 완성입니다. 이렇게 만들면 어린이들부터 어른들까지 모두가 즐길 수 있습니다. 노약자분들과 미취학 어린이들에게 제공할 때는 고기를 다진 후 올려도 좋습니다.
다가올 설날 맛있게 만들어 드세요. 떡국 끓이는 법 이야기 여기까지요. 행복한 주말 보내세요.
함께 보면 좋아요!
간단하게 만들고 싶다면
위의 레시피를 참고하세요.
해우니의요리이야기
감사합니다.
.png?type=w80_blur)
#떡국끓이는법 #소고기떡국끓이는법 #소고기육수 #육수내는법 #떡국소고기고명 #떡국맛있게끓이는법