글, 사진, 요리, by_ @ 배화
식혜 평생 레시피
엿기름식혜만드는방법
식혜만드는방법
전통 식혜만들기
식혜만드는법
남편 생일이라 별다른 것은 안 해도 전통식혜 좋아하니 넉넉하게 만들어 친구분들과 식사 모임에 보내 보내드렸더니 너무 맛있다고 칭찬받았다며 본인이 좋아하더라고요~
우리집에서 만드는 식혜감주는 이제는 맛볼 수 없는 친정어머니 엿기름 식혜 만드는 방법인데요,
밥알 동동 시원하고 달콤한 맛으로 명절이나 특별한 날 만들어 놓으면 모두가 인정하는 맛입니다
엿기름가루를 넉넉하게 준비하고 식혜물을 1차와 2차로 나누어 만드는 것이 팁으로
어려울 것 없이 100% 성공하는 식혜 만드는법 평생 레시피 차근차근 알려드리면서 소개해 봅니다.
재료
국내산 엿기름 500g,
밥 2공기,
발효용 설탕 1 큰 술,
물 6 리터
설탕 2~3 컵
생강 2 쪽
소금 0. 5 큰 술
1 엿기름 가루 불리기
제시한 레시피는 500 g 기준이지만 우리 집은 1kg 사용해서 만들었어요.
또한 식혜만들기 할 때 가능한 갈아진 것을 사용하면 잘 불어나 맛내기 쉽습니다.
배 주머니에 담아줍니다.
2 식혜 물 만들기
그릇에 담아 놓고 물 3리터를 부어줍니다
물에 담가서 10분 정도 불려 1차 발효용으로 진한 엿기름물을 만들어 줄 거예요
두 번으로 나누어 진행하는데 이 과정이 좀 번거롭지만 만들어 보면 맛이 다르고 100% 성공하는 레시피 입니다
조물조물 주물러 엿기름가루에서 뽀얀 물을 빼주고 따로 보관해서
1차로 빼준 엿기름 맑은 윗 물을 밥솥에서 발효할 때 사용하면
발효시간도 단축되고 식혜 맛도 좋아 평생레시피가 될 겁니다.
다시 그릇을 옮겨서 엿기름 자루를 담아 주고 물 3리터를 부은 후 조물조물 버무려
2차로 끓일 때 사용할 물을 만들어 줍니다
1, 2차 모두 따로 담아
충분하게 주물러 주고 엿기름은 버립니다
이 후에는 맑은 물이 생기도록 3~4 시간 정도 가라앉혀 줍니다
3 전기밥솥 발효하기
밥은 찹쌀을 사용해도 되고 맵쌀을 사용해도 좋은데 식감의 차이가 있습니다
우리 집은 밥알이 부드러운 걸 좋아하기 때문에 맵쌀로 밥을 했고요
따끈하게 밥을 하거나 즉석 밥을 데워서 골고루 풀어줍니다.
고슬고슬 고두밥을 사용해야 물에 잘 풀어집니다.
전기밥솥 내솥에 밥을 풀어주고
1번 용으로 가라앉혀 놓은 맑은 윗 물만 고두밥에 부어줍니다.
가라앉은 앙금은 버립니다.
밥알을 골고루 풀어 줍니다
밥이 질면 풀어지지 않고 뭉쳐지므로 고슬고슬한 밥을 사용하는 것이 좋습니다.
발효를 도와주는 설탕 1 큰 술 넣어 섞어 줍니다
4 발효시간
밥솥에서 4시간 정도 보온으로 발효를 시켜줍니다.
날씨나 온도에 따라 약간 다를 수 있지만 4시간 이상 지나면 시큼하게 쉬어 질 수 있으니 조심하고요
시간이 되어 보면 밥알이 10개 이상 동동 뜨고 발효가 잘되어 단맛이 확 올라 오 겁니다.
전체적으로 저어보면 밥알이 둥둥 떠오르고 손으로 만져보아 부드럽게 으깨지면 아주 잘 된 겁니다.
5 밥알 동동 식혜 만들기
밥솥에서 발효된 밥알을 한 공기 건져 생수에 헹궈주고
물에 잠시 담가두고 밥알 속에 있는 당분을 빼주면
밥이 가벼워지기 때문에 식혜 위에 동동 뜨게 됩니다
이후에는 물기를 제거하고 냉장고에 보관합니다.
6 끓이기
전기밥솥에 있는 내용물을 큰 냄비나 들통에 담아줍니다
이어서 여기에 두 번째로 가라앉혀 놓은 엿기름 맑은 윗물을 부어줍니다
역시 앙금은 사용하지 않고 모두 버립니다.
앙금까지 끓여주면 걸쭉한 감주가 되니 참고하세요.
생강 넣어 주면 설탕의 맛과 아주 잘 어울려 깊은 맛이 나면서 상큼하고 맛이 있습니다.
생강을 넣고 강 불에서 끓여줍니다.
위에 올라오는 거품은 깔끔하게 제거를 해주면서 10여 분 끓여 줍니다
7 설탕 넣고 끓이기
유기농 원당과 백설탕을 섞어서 사용했어요.
흰 설탕만 사용하면 색깔이 맑고 황설탕은 색이 진해지기 때문에 두 가지를 섞어서 사용하면 좋더라고요
식으면 단맛이 더 느껴지므로 참고하시고 당도는 취향껏 설탕을 조절합니다
소금 0.5 큰 술 줍니다.
소금이 단맛을 올려줄 뿐 아니라 맛의 균형을 잡아주기 때문에 꼭 넣어주세요
설탕과 소금을 넣은 후 중불로 줄여 5분 정도 보글보글 끓여 주고요
8 완성
맑고 깔끔한 전통 엿기름 식혜 만드는 방법 마무리합니다
9 보관하기
요즘은 베란다에 내놓으면 금방 식어요
차게 식힌 후 냉장고에 넣어 두거나 소분해서 냉동실에 보관을 해도 좋습니다
엿기름을 발효 물을 1~2차 따로 만들어 거르는 것 참고하시면 발효도 잘 되고
밥을 미리 건져서 헹구어 두면 밥알 동동 맛있고 예쁘고 깔끔한 맛 100% 성공할 수 있는 전통식혜 입니다
다가오는 설 명절에 참고하시고 성공해서 평생 레시피로 간직해 보세요!
* 간단하게 티백으로 만드는방법 역시 블로그에 있어요 필요하시면 찾아보세요~
