명절음식중 고기류도 한가지 만들어야죠.
돼지갈비찜 제대로 만들어두면
그 맛이 끝내주죠.
돼지갈비찜에 버섯, 무, 당근, 밤등
채소도 듬뿍 넣어서 만들면
남녀노소 누구에게나
사랑받는 메뉴가 되지요.
돼지갈비찜
(종이컵 계량)
재료 : 돼지갈비 1.2kg,
무 1/6개, 대파 1대, 양파 1/2개,
당근 1/2개, 표고버섯 4개,
대추 5개, 소주 1큰술
물 200ml
양념 재료 : 간장 1컵, 황설탕 1/2컵,
맛술 1/2컵, 다진 대파 1/2컵,
다진 마늘 1/2큰술,
다진 생강 1/2큰술,
참기름 2큰술, 후추약간,
물 1컵
돼지갈비를 구입해오면
먼저 적당한 크기로 자른후
흐르는 물에 씻어줍니다.
돼지갈비 뼈를 자르면서
뼛가루등이 묻어 있거든요.
돼지갈비찜은 따로 핏물을
빼주지 않아도 된답니다.
큰 웍에 고기가 잠길 정도의 물을 끓인후
소주 1큰술을 넣고
돼지갈비를 넣어서 한소끔 끓여낸다.
고기의 감칠맛이 빠지지 않도록
한소끔만 끓여준답니다.
그럼 불순물도 빠지고
기름기도 어느정도 제거해주지요.
찬물에 데친 돼지갈비를
씻어서 물기를 제거해둔다.
양념장 분량대로
간장 1컵, 황설탕 1/2컵,
맛술 1/2컵, 다진 대파 1/2컵,
다진 마늘 1/2큰술,
다진 생강 1/2큰술,
참기름 2큰술, 후추약간,
물 1컵
모두 섞어서 양념장을 만든다.
설탕이 녹을 정도로
잘 저어준다.
데쳐서 물기를 제거한 돼지갈비를
큰 냄비에 담고 양념장을 넣어서
잠깐 재워둔다.
위 백종원 레시피대로
양념장을 만들면 조금 짜더라구요.
양념장을 모두 넣지말고
조금 남겨서 만든후
간을 보고 추가하세요.
채소가 많으면 위 레시피대로
넣으셔도 됩니다.
양념장을 넣은 돼지갈비에
물 300ml를 부어서 끓여준다.
끓어오르면 뚜껑을 닫고
중불로 줄여서 뭉근하게 조려줍니다.
중간에 물이 부족하면
추가로 더 넣어가면서 조려줍니다.
돼지갈비가 조려지는 동안
채소를 손질합니다.
건 표고버섯은 미지근한 물에 불린 뒤
기둥을 떼어 내고
칼집을 내어주고,
무와 당근은 모서리를 둥글려 깍아주고
대파는 굵직하게 잘라준다.
밤도 깍아서 준비 해두고,
양파도 큼직하게 썰어둔다.
대추도 준비를 해둔다.
건 표고버섯이 조금 덜 불려져서
표고버섯과 대추는
먼저 넣어서 돼지고기와 함께
끓여줍니다.
30분 - 40분정도 끓인후
돼지고기에 간장 색이 들고
표고버섯도 나른 해졌네요.
불은 약불로 줄이고
무, 당근, 대파, 양파,밤을 넣어서
뚜껑을 열고 뭉근하게 끓여줍니다.
바글바글 잘 끓고 있지요.
이제 국물이 자작자작 해지고
돼지갈비찜에서 윤기가 납니다.
국물이 거의 없어지도록
조려주면 윤기가 난답니다.
그럼 돼지갈비찜 완성이에요.
백종원 돼지갈비찜 완성!!!!
명절음식으로 너무 좋아요.
명절음식에서 인기순위 1위.
돼지갈비찜은 푹 잘 조려져서
고기는 부드럽고
시간차를 두고 채소를 넣어서
표고버섯은 쫄깃한게
너무 맛있어요.
무와 당근도 양념이 잘 배어들어
밥도둑이랍니다.
돼지갈비 1.2kg이 순삭입니다.
아이들 너무 맛있다고
엄지 척이네요.
