달다구리 간식 생각날 때 가끔
만들어 먹는...
바삭한 고구마맛탕 만들기예요.
군고구마 질릴 때 한 번씩...
설탕이 많이 들어가서 가끔만 만들어 먹네요.
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#고구마빠스만들기, #고구마요리
기름에 튀기기 않고 전자레인지에 살짝 익혀서
팬에 구운 다음,
설탕 시럽 만들어서 졸일 거예요.
고구마맛탕과 고구마빠스의 중간 느낌...
겉은 바삭, 속은 촉촉한...
손에 붙지 않고 하나씩 잘 떨어져서요.
*재료
고구마(대) 2개(500g+α)
검은깨 조금
<시럽>
식용유 3T
설탕 5T
(1T=15ml 기준)
*소요시간: 30분
*난이도: 하
설탕을 많이 넣으면 겉이 딱딱해지고
실이 많이 생겨서
저 정도 비율이 좋은 듯해요.
설탕이 과한 듯하면 4T 정도도 괜츈...
기름 대신 물엿이나 올리고당 등을
넣어도 되는데요,
전 진득해져서 설탕, 기름 조합이 좋더라고요.
STEP 1. 고구마 준비하기
(썰기, 굽기)
1. 세척한 고구마는 먹기 적당한 크기로
썰어주세요.
크기나 껍질 제거는 취향껏...
2. 찬물에 헹궈 전분기를 제거해 주세요.
색이 변하는 것도 막고 구울 때
서로 붙지 않아요.
3. 채반에 바쳐서 물기를 제거하고
4. 전자레인지에 3분 정도 돌려주세요.
(800W 기준)
바로 팬에 구워도 되지만,
전자레인지 살짝 익혀주면 수분도 제거되고
굽는 시간도 줄일 수 있어요.
STEP 2. 고구마맛탕 만들기
1. 팬에 기름 넉넉하게 두른 다음,
2. 전자레인지에 익힌 고구마 넣고
모든 면이 잘 굽히게 방향 돌려 가면서...
3. 노릇하게 구워주세요.
4. 익힌 고구마는 그릇에 들어내고
5. 팬에 식용유 3T,
전 고구마 구운 팬 그대로 사용해서
식용유 2T만 추가했어요.
6. 설탕 5T 넣고
설탕도 조금 줄여서 4T만 넣고...
6. 잘 녹게 넓게 펼친 다음,
젓지 말고
설탕이 녹을 때까지 그대로 두세요.
저으면 굳어서 설탕이 잘 안녹다고 함.
처음에 센불로 시작해서
테두리 부분이 보글보글 끓으면 불을 줄여줬어요.
7. 설탕이 다 녹았으면 고구마 넣고 버무려 주세요.
고구마빠스처럼 설탕, 기름으로 만든 시럽이라
바삭하게 잘 만들어져요.
8. 그런 다음, 넓은 접시 등에 서로 붙지 않게 옮기고
굳으면 뭉쳐져서 잘 안 떨어지니
꼭 하나씩 떼어 놓으세요.
바닥에 종이호일이나,
물, 기름을 발라주면 식었을 때 잘 떨어져요.
9. 검은깨 뿌리고 식혀주세요.
설탕이 굳어서 겉은 딱딱하고,
속은 부드러운...
다 아는 그 맛... ㅎ
먹는 동안은 바삭해요.
오래 두면 수분이 생겨서 눅눅해지는 건
어쩔 수 없는...
보관이 어려우니
먹을 만큼만 만들어 드시는 게 좋아요.
튀기지 않는 고구마맛탕 만들기예요.
빠스처럼 튀겨서 만들면 편하긴 한데,
기름이 많이 들어서...
팬에 굽기 귀찮으면
웨지고구마처럼 기름 발라서 오븐이나 에어프라이어에
구워서 만들어도 돼요.
편하실 대로...
달다구리 간식에
따뜻한 커피 한 잔이 낙인 요즘이네요.
날씨가 급 추워진다고 하니 이웃님들
건강 조심하세요.