운문사 사리암의 가을 그리고 독일식당 툴라 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 가을 단풍 구경을 근처 운문사로 다녀왔어요. 지지난 주에 다녀왔는데.. 이런! 차가 엄청 밀렸던 날인데 왜 그런지를 다녀와서 알았네요. 아침 일찍 도착해서 그닥 밀리지 않게 운문사까지 잘 왔는데 알고 보니 몇 년인지 몇 십년인지 마다 개방하는 은행나무 개방일이었다네요. 남들은 차 밀려서 못 가는 곳이었는데 저는 잘 가서는 보지 않고 와서 아쉬워요. 대신 그동안 미뤄왔던 사리암까지 올라갔다 왔습니다. 사리암 밑 주차장이 있지만 주차장까지도 너무 밀리고 있어 운문사 주차장에서 부터 걸어갔어요. 왕복 2시간 정도 걸렸습니다. 수능 전이라 그런지 암자마다 줄을 엄청 서 있더라고요. 사리암이 가는 길은 힘들어도 예쁘다는 말에 힘을 내어 올랐어요. 사리암에서 바라본 모습인데 제가 시골에 살면서 특히 제가 있는 곳이 산이 많아서인지 사리암 전망이 탁월하단 생각은 안 들었어요. 오히려 운문사에서 바라보는 산이 더 예쁜 느낌. 시간 여유가 있었다면 운문사 은행나무를 봤을텐데. 가을에 왜 봄보다 사람이 많지? 하며 발길을 돌려 넘나 아쉬웠던 날. 사실 점심 예약이 있었거든요. 운문사에 유명한 독일 식탕 툴라에 다녀왔어요. 이날은 남편이 그냥 맛있는 거 먹고 오자고 예약했던 기특했던 날. ㅋ 독일 식당 툴라는 부산에서도 꽤 유명한 식당인데 운문점도 있어요. 청도 살면서 여러...

햇생강으로 만드는 생강차 갈아서 만드는 생강청만들기 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 햇생강이 많이 나오는 요즘 햇생강으로 만드는 생강차, 갈아서 만드는 생강청만들기 알려드릴게요. 햇생강으로 만드는 생강차 갈아서 만드는 생강청만들기 1. 생강 1kg은 면장갑을 끼고 문지르면서 껍질을 벗기며 씻습니다. 이후 껍질이 덜 벗겨진 생각은 손으로 톡톡 쪼개며 칼로 껍질은 벗깁니다. 2. 배 반개는 잘라 둡니다. 3. 믹서기에 먼저 배를 갈고 생강을 조금씩 추가하며 갈아 줍니다. 생강이 잘 갈리지 않아서 물을 추가할 경우 50ml 정도만 추가해서 갈아 주세요. 물을 추가하지 않는 게 좋기 때문에 믹서기에 아이스 기능이 있으면 아이스 기능으로 펌핑을 하며 갈면 조금 더 잘 갈립니다. 4. 중불에 간 생강과 배를 넣고 황설탕 800g을 넣어 졸여 주세요. 햇생강은 껍질이 부드러워 껍질 까기도 쉬워요. 면장갑을 끼고 흐르는 물에 문질러 주면 쉽게 껍질을 깔 수 있습니다. 나머지 잘 까지지 않은 생강 껍질은 칼로 사이사이 긁어주고 마디가 두꺼운 건 톡톡 끊어서 깨끗하게 손질한 후 물기를 닦아주세요. 갈아서 사용하기 때문에 생강과 배는 잘라 둡니다. 갈아서 만드는 생강청이기 때문에 믹서기에 갈 건데요. 생강은 물이 없으면 갈기 힘들기 때문에 배를 먼저 갈아 수분을 만든 후 생강을 갈던지 얼음 기능으로 펌핑을 하며 갈면 갈려요. 얼음 기능이 없다면 생...

혈당 걱정 없이 먹는 단감 겉절이 단감요리 단감칼로리 단감당뇨 안녕하세요. 푸드디렉터입니다. 이번에 혈당 걱정 없이 먹는 단감요리 단감 겉절이를 소개하려고 합니다. 요즘 단감이 많이 나오는 시즌이기도 하고 청도에서는 주변에서 감을 너무 많이 주시기도 해서 그냥 먹어도 맛있는 단감이지만 단감요리 단감 겉절이로도 즐겨 보세요. 단감을 검색했더니 단감당뇨, 단감칼로리에 대해 많이 알아보시더라고요. 단감이 달고 당이 높은 것 같아 당뇨가 있으신 분들은 단감을 안 드신다고 하더라고요. 그래서 당뇨있으셔서 단감 못 드셨던 분들은 특히나 이렇게 채소와 함께 드셔보세요. 단감 하나의 칼로리를 60g 정도로 하루에 단감 하나 정도는 단감 칼로리 걱정 없이 드셔도 될 것 같아요. 단감요리 단감 겉절이 만드는 법 1. 단감 1개 얇게 썰기, 파프리카 1개 썰어두기, 양상추 5잎 썰어두기 2. 양념 : 매실액 1스푼, 식초 반스푼, 요리엔 미솜 1스푼, 액젓 1/3스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 1스푼 3. 단감, 채소, 양념을 넣고 살살 버무린 후 마지막에 통깨를 살살 뿌려주세요. 단감과 파프리카는 얇게 썰어서 한입에 들어갈 수 있도록 한 번 더 반을 잘라줍니다. 양상추는 아삭한 식감이 단감과 잘 어울려서 상추보다는 양상추를 같이 사용하시길 추천드려요. 자른 채소는 모두 볼에 담고 양념을 합니다. 식초, 고춧가루 베이스로 많이 짜지 않...

쌀누룩만들기 쌀코지 누룩소금 소금코지 저염 발효간장 만들기 원데이클래스 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 원데이클래스로 진행중인 쌀누룩만들기 쌀코지 누룩소금 소금코지 저염 발효간장 만들기 수업 후기를 가지고 왔어요. 이번에는 근처 대구에서 오신 분들과 수업을 진행했습니다. 쌀누룩만들기 쌀코지 누룩소금 그리고 여기에 쌀요거트까지 많이들 문의를 주시는데요. 항상 말씀드리지만 가장 중요한 것은 바로 쌀코지! 맛있는 쌀코지가 있어야만 쌀요거트에서 누룩소금, 저염 발효간장 등등 모든 소스며 요리를 맛있게 하실 수 있고 쌀코지 자체를 그냥 씹어 먹어도 맛있게 드실 수 있습니다. 쌀누룩만들기 쌀코지 누룩소금 소금코지 저염 발효간장 만들기 원데이클래스에서는 쌀요거트를 따로 알려드리진 않는데 전날 무설탕 잼 수업을 하신 분이 계셔서 베이스인 쌀요거트가 있어 맛 보여드렸습니다. 진짜 깔끔하고 달다! 라는 평을 들었어요. 쌀요거트 깔끔하고 맛있게 달게 만들려면 쌀코지를 잘 만드시면 됩니다. 원데이클래스로 진행되는 쌀누룩만들기 쌀코지 수업은 시연으로 진행되고 있어요. 자가 발효법으로 집에서 만드실 수 있도록 알려드리고 있으며 쌀코지, 쌀누룩만들기의 가장 중요한 부분인 고두밥의 익은 정도와 습도 온도를 어떻게 잘 조절하는가에 대해 알려드렸습니다. 수업 중에 늘 말씀드리지만 쌀코지, 쌀누룩만들기는 결국은 본인의 의지입니다. 본인의 환경에 맞게 잘 개발 시...

길들임 식탁 10월 반시 저염 고추장 무수분 수육 저당 부추겉절이 콩나물 냉채 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 길들임 식탁 10월 반시 후기 가지고 왔어요. 10월 길들임 식탁은 반시를 주인공으로 했어요. 반시 저염 고추장 실습 무수분 수육 저당 반시 부추겉절이 반시 콩나물 냉채 를 시연했습니다. 반시는 청도의 대표 특산품 씨없는 감인데요. 이 반시가 홍시처럼 익으면 으깨서 고추장에 넣어 천연당으로 단맛을 낸 고추장이 완성됩니다. 요렇게 소스 만들기 실습이 끝나고 시연 수업 시연 수업에서는 글로 전달할 수 없는 소소하고 디테일한 레시피들을 전수해 드려요. 보시면서 바로바로 궁금하신 점에 대한 답변도 드리고 있습니다. 청도 반시 철이라 반시로 테이블을 꾸미고 이후 다 챙겨드렸습니다. 제철에 공수한 재료들로 만든 저염 저당 장아찌 밑반찬도 함께 제공해 드립니다. 수세미 꽃이 있어서 함께 올려드렸어요. 반시 감말랭이를 활용한 부추 겉절이 반시를 소스에 넣어 완성한 콩나물 냉채까지 모두 저염 저당식으로 자연에서 얻는 재료들로도 맛있게 식탁을 꾸릴 수 있도록 준비해 드렸습니다. 무수분 수육과 함께 드실 분말 누룩 소금 2가지, 액상 누룩 소금 1가지, 저당 쌈장과 함께 내드렸어요. 수분 없이 채소의 수분으로 찌는 무수분 수육과 어울리는 냉채와 겉절이였습니다. 길들임 식탁은 경북 청도에서 진행되고 있으며 한 달에 2~4회 정도 운영되고 있...

11월 단호박요리 맛있게 단호박 찌는법 그리고 애호박 활용 길들임 식탁 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 11월의 길들임 식탁을 오픈했어요. 11월은 호박을 주인공을 선정하였습니다. 길들임 식탁은 발효식 기반의 소스로 가정에서도 저염식 저당식을 하실 수 있도록 함께 요리를 배우고 길들임 식사를 하는 쿠킹 원데이클래스입니다. 모든 소스의 재료를 쌀코지를 기본으로 한 발효식 소스이며 제철 재료를 활용해 요리를 하고 있습니다. 단호박요리를 검색하면 단호박찌는법에 대해 많이들 궁금해하시는 것 같더라고요. 단호박찌는법은 다양한 방법이 있겠지만 가정에 미니 오븐이라도 있다면 단호박을 그냥 찌기보다는 속에 재료를 채워 이 메뉴 하나만으로도 배를 채울 수 있도록 요리하는 법을 추천드려요. 단호박요리를 이번 메뉴에도 많이 넣고 싶었지만 단호박요리 외에도 애호박을 활용할 수 있는 요리들도 많아 여러 호박 메뉴를 조금 섞어 보았어요. 11월 길들임 식탁은 은행밥과 함께 드실 수 있도록 저염 저당 비빔장 소스 실습 단호박 버섯 오리찜, 애호박 두부 샐러드, 호박 야채 쯔란 소금 꼬치 시연으로 준비해 보았습니다. 그리고 함께 드실 수 있도록 저염 저당식 쌀코지 반찬들이 제공됩니다. 단호박요리로 오리구이를 많이들 하시는데요. 치즈 없이도 맛있게 즐길 수 있도록 알려드릴게요. 단호박찌는법은 어렵지 않아요. 저는 오븐을 주로 활용하고 있는데요. 오븐이 없다면...

쨈 OEM 1차 납품 블루베리 딸기잼 단호박 고구마잼 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 이번에 처음으로 쨈 OEM 납품을 시작하였습니다. 샘플 형식은 1차 납품을 완료하였어요. 블루베리 딸기잼 그리고 단호박 고구마잼을 의뢰 주셨습니다. 1차 샘플 제작 후 맛과 농도 등이 조절될 예정이고요. 딸기와 블루베리의 향을 살린 블루베리 딸기잼 함께 의뢰 주신 단호박 고구마잼입니다. 큰 병에 제작이 되었고 2차에서는 병 사이즈 조정도 있을 수 있을 것 같네요. 쨈 OEM 블루베리 딸기잼 단호박 고구마잼 1차 납품 완료하였습니다. 현재 소금 OEM 문의가 많은 편인데요. 쨈 OEM 은 첫 시작이었지만 즐겁게 잘 마무리하였습니다. #쨈OEM #잼OEM #블루베리잼 #딸기잼 #단호박잼 #고구마잼 쨈 OEM 문의는 언제든 댓글로 남겨주세요.

아동요리 키즈쿠킹클래스 저염 저당식으로 맛있게 먹는 방과후 요리활동 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 청도 촘촘프로젝트 방과후 요리활등 수업을 진행했습니다. 다로리 카페에서 진행이 되었고요. 총 15~20명의 인원이 참석한 방과후 요리활동 시간이었습니다. 저염 저당식으로 재미있고 맛있게 먹을 수 있는 메뉴를 생각하며 첫 시간은 저염 쌈장을 올린 완두콩 가족 두 번째 시간은 다양한 채소를 즐길 수 있는 자화상 비빔밥 첫 시간에 마든 완두콩 가족입니다. 아래에는 저염 저당 쌈장으로 만든 2가지 재료가 들어있어요. 아이들 개성이 잘 나타난 완두콩 가족의 얼굴 아동요리 키즈쿠킹클래스는 처음 진행해 보았지만 아이들의 개성 넘치는 작품들을 보니 저도 덩달아 에너지가 끌어올려지는 기분이었어요. 아이들이 생각보다 맛있게 먹어줘서 고마웠어요. 두 번째 시간이었던 자화상 비빔밥 만들기 시간 아동요리 키즈쿠킹클래는 시간 배분도 중요한 것 같아 아이들 얼굴을 그릴 수 있도록 도화지를 준비했습니다. 각 채소와 어울리는 색상으로 얼굴의 머리를 먼저 색칠하도록 했어요. 아이들이 만든 자화상 비빔밥의 밑 그림과 거의 비슷하게 그린 아이들도 있었꼬 개성 넘치게 표현한 아이들도 있었어요. 아래 오른쪽은 7세 아이가 만든 건데 이후 완성본에서는 정말 비슷하게 만들었더라고요. 당근만 머리에 올릴 거라며 당근 색상으로 머리를 색칠했지만 조금의 설득 끝에 양파를 올리는...

합정역 팝업 & 안성 바우덕이 축제 행사 참여 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 가을 들어서 행사 참여가 많았습니다. 지난주에는 청도 반시 축제에도 참여하였지만 청도 반시 축제에서는 3일 동안 정말 많은 분들이 방문 주셔서 사진 찍을 시간이 없어 포스팅 할 사진이 없네요. 허허;;; 설탕 없이 반시로만 맛을 낸 반시 요거트, 반시 식혜. 반시 수정과의 폭발적인 인기로 2000개가 넘는 반시 요거트를 판매하였습니다. 새로운 경험을 하였네요. 청도 반시 축제든 타 지역에서 뵙는 분이든 다들 찾아주셔서 너무 감사합니다. 청도는 다양한 시도를 하고 있는데요. 자주 언급했지만 청도에는 타지에서 오신 분, 원래 고향을 찾으신 분, 그리고 기존에 활동하시는 분 등등 정말 다양한 분야의 분들이 계신 것 같아요. 특히 요즘은 젊은 아이디어들이 많이 나오고 있어 청도에서 진행되는 무료 수업이나 강연 등이 퀄리티 있는 게 많은데 다 참여하지 못해 아쉬울 뿐입니다. 지난번에 성수동 팝업 행사에 이어 이번엔 합정역에서 팝업 행사가 있었습니다. 그대는 청도를 아는가? 청도 합정역 팝업 청도군, 청도혁신센터, 서울교통공사에서 주관했던 청도 합정역 팝업 스토어 청도의 이색적인 업체들이 참여하여 전시를 하기도 했고 하루에 한 팀씩 판매도 했었습니다. 저희도 함께했고요. 저희는 10월 9일 판매 업체로 나왔습니다. 그전에 저희 제품은 언제 오는지 물어보신 분들이...

대구 엑스코 고향사랑 박람회 초청 후기 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 10월 첫 주에 대구 엑스코에서 열린 고향사랑 박람회에 초청되어 전시를 하고 왔습니다. 현재 저희 제품들은 고향사랑e음 답례품 업체로 선정되어 고향사랑e음 온라인 몰에서 상품을 판매하고 있는데요. 고향사랑e음에 판매하고 있는 업체 중 청도 업체로 선정되어 고향사랑 박람회에 참여하게 되었습니다. 대구 엑스코 고향사람 박람회에는 다양한 경북 업체들이 참여를 하였는데요. 현장에서 전시 판매도 진행되었지만 현장에서 네이버 라이브 방송도 함께 진행하여 할인 이벤트로 판매하기도 하였습니다. 이날 저는 일정이 있어 안성에 있었기에 현장의 생생한 분위기를 다 담지 못하고 전날 진열했던 것만 살짝 담아 보았습니다. 저희 부스 옆에는 손가네 식품이 있었는데 손가네 식품은 어머님이 하시던 사업을 이어 받으셔서 참기름, 들기름, 선식 등을 판매하고 계셨어요. 선물로 몇 가지 챙겨 주셨는데 너무 맛있었습니다. 제 길들임 식탁에서 참기름을 사용할 일이 있으면 한번 소개해 드려야 할 것 같습니다. 상품 진열 후 디자인이 눈에 띈다는 의견이 많았고 소금 OEM 문의가 많았던 대구 엑스코 고향사랑 박람회였습니다. 청도에도 많은 업체들이 계시고 각기 다른 제품들은 판매하시지만 서로 생산하는 제품들이 다르다 보니 오신 업체들 중에서도 OEM 문의를 많이 주셨었어요. 청도군과 함께했던 대구 엑...

청도군 어린이 급식센터 천연조미료 만들기 수업 누룩소금 쌀코지 표고조미료 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 9월 달에 청도군 어린이 급식센터에서 청도군 내의 어린이집, 유치원을 운영하는 원장님들을 모시고 천연조미료 만들기 수업을 진행하였습니다. 천연조미료를 만드셔서 아이들을 위해 사용하신다고 하시기에 어떤 걸 준비해 볼까 고민하다 아이들 유아식에 가장 많이 활용되는 누룩소금을 만들고 표고조미료를 만들어 가셨습니다. 표고조미료는 쌀코지를 활용해 만든 굴소스 대용으로 사용 가능한 천연조미료로 이것도 제가 개발한 천연조미료 입니다. 하하!! 여하튼 이 표고조미료로 말할 것 같으면 여기 오셨던 원장님께서 이번 축제 때 만나셔서 너어무 맛있어서 다른 소스 수업은 없냐고 의뢰를 하셨답니다. 정말 한 번도 안 먹은 사람은 있어도 한 번만 먹는 사람은 없는 쌀코지 천연조미료 입니다. 맛의 비결은 늘 말씀 드리지만 쌀코지를 얼마나 맛있게 잘 만들었냐이겠죠! 군내 나거나 쿰쿰한 냄새가 나는 쌀코지로는 절대 맛있는 소스나 쌀요거트나 나오지 않습니다. 요즘 쌀코지나 쌀누룩은 배우셔서 판매하시거나 수업을 하시는 분들이 많이 계신데 제발 제대로 만들어서 하셨으면 좋겠어요. 저희가 실제로 2차 수업을 진행한 경우가 많은데 직접 맛을 보시고 다른 곳에서 배우신 후 재수강하시는 분들도 많으시고 다른 제품 맛보시고 쌀누룩 혹은 쌀코지 음식 별로다!라는 인식 가지...

성수 스탠다드브레드 그리고 이페메라 카페 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 9월에 성수동 팝업 행사가 있어 성수동을 아주 잠깐 산책하고 왔어요. 성수동 팝업 행사가 진행된 곳 바로 옆에 있었던 성수 스탠다드브레드 입니다. 여기 몇 달 전에도 지나가며 봤던 것 같은데 아침 일찍 오픈하였기에 아침 먹으러 들렀어요. 생화로 꾸며진 정원이 너무 예쁜 성수 스탠다드브레드는 안에는 요렇게 되어 있습니다. 창고를 개조한 것 같아요. 주말이라 그런지 빵이 아침부터 품절. 그래도 오전에는 계속 구워서 채워 두시더라고요. 청도에도 요런 빵집 하나 생기면 좋겠네요. 물론 맛도 좀 챙겼으면 좋겠어요. 맛있을 것 같은 성수 스탠다드브레드 티슈 식빵과 소금식빵 그리고 커피를 주문했습니다. 티슈 식빵 너무 맛있고요!!! 그리고 소금 식빵도 진짜 넘 맛있었어요!! 티슈를 뽑는 것 같은 티슈 식빵! 느끼하지 않고 적당한 버터향에 폭신함까지. 이것도 이거지만 소금 식빵도 대박 맛있었어요! 집에 갈 때 다시 들러서 몇 가지 더 챙겨 갔는데 담 날 아침에 먹어도 맛있었습니다. 스탠다드브레드 성수 서울특별시 성동구 성수이로18길 37 1층 성수동 이페메라 카페 이페메라 카페도 성수동 팝업 할 때 바로 옆 건물이라 점심 먹고 시간이 조금 있어서 들렀어요. 뭔가 호주의 박물관 같은 느낌의 깔끔하면서 세련된 이페메라 카페 여기서는 커피를 주문했더니 위에 있는 향수샵의 샘플...

우리 쌀 활용 쌀코지 쌀누룩 발효 교육 진행 대구농업기술센터 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 9월에 대구농업기술센터에서 우리 쌀 활용 쌀코지 쌀누룩 발효 교육을 진행했습니다. 쌀코지 쌀누룩 발효 교육은 우리 쌀 활용에 적극적으로 사용할 수 있는 프로그램이죠. 총 4주간 진행된 수업으로 쌀코지만들기 뿐만 아니라 쌀코지를 활용한 다양한 요리를 알려드렸습니다. 첫날 진행되었던 쌀코지 만들기 수업 과거에 쌀누룩으로 막걸리는 만들어 보신 분들도 계셔서 고두밥 찌는 과정은 쉽게 아시더라고요. 쌀코지는 쌀을 쪘을 때 적정한 상태가 있어요. 그 알맞은 상태를 찾는 것이 관건! 그리고 함께 만들어 가신 저염 저당 콥샐러드 저염 저당식도 맛있게 드실 수 있다는 걸 알려드리기 위해 응용 요리 버전도 많이 알려드렸습니다. 누룩소금, 소금코지로 만드는 샐러드 소스입니다. 요즘 레몬 많이 드시기 때문에 레몬소금 만드는 법도 알려드렸어요. 쌀코지로 쉽게 만드셔서 생산하고 있는 과일과 채소에 활용해 보신다는 분들이 많으셨어요. 저당 쌈장과 저염 간장을 만들었던 날 저당 쌈장은 쌀코지를 활용해 짜지 않고 감칠맛을 내는 법을 알려드렸습니다. 그리고 그 저당 쌈장을 활용한 샌드위치 만드는 수업도 있었고요. 저염 간장은 직접 재료들을 넣고 끓이고 저염 간장을 활용해 데리야끼 소스를 만들어 닭꼬치를 해 가셨어요. 저염 간장을 만들어 두면 시판 소스 없이도 저염 저당...

10월의 길들임 식탁과 9월 길들임 식탁 후기 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 10월의 길들임 식탁 안내 및 9월의 길들임 식탁 후기를 전하려고 해요. 9월부터 이런저런 수업과 행사가 많아서 9월, 10월 길들임 수업을 많이 못 하게 되었어요. 10월도 일정 때문에 어찌하나 고민을 하다가 최초 기획에서부터 매달 빼 먹지 않고 하는 게 목표라면 목표였기에 10월은 지난 수업 중 인기 있었던 냉수육을 무수분 수육으로 하여 수육에 어울리는 요리들과 반시를 주제로 하여 10월의 길들임 식탁을 꾸며 보았습니다. 반시를 모르시는 분들도 많으실 텐데요. 반시는 청도의 특산품으로 청도는 반시 특구로 지정되어 있습니다. 10월에는 반시 축제도 진행하고 있을 정도로 애정 하는 반시! 반시는 씨가 없는감인데요. 딱딱하지 않은 홍시 스타일은 씨가 없는감이라고 생각하시면 될 것 같습니다. 제가 운영하는 일흔집밥 유튜브를 보신 분들이라면 아실 테지만 반시로 다양한 요리에 활용하고 있는데요. 그래서 이번 10월의 길들임 식탁에는 반시를 주인공으로 선정했습니다. 반시 저염 고추장 실습 무수분 수육, 콩나물 반시 냉채, 반시 겉절이 시연 길들임 식사 체험 으로 진행되는 길들임수업은 발효식 기반의 천연 조미료를 활용한 요리법을 알려드리면서 건강하고 맛있게 즐기는 식사법까지 체험하실 수 있는 식사 체험 프로그램입니다. 메뉴는 촬영한 것과는 조금 더 다르게. 더 ...

굴소스 대체 천연조미료 만들기 표고버섯 요리 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 요리하실 때 굴소스 활용하시는 분들 많으시죠? 볶음밥이나 볶음요리에 많이 활용하는 굴소스. 굴소스처럼 활용하기 너무 좋은 천연조미료 하나 알려드릴게요. 굴소스 대체 천연조미료로 표고버섯으로 만드는데 엄청 간단하니까 여러분도 만들어 보셨으면 합니다. 굴소스 대체 천연조미료 만들기 1. 표고버섯 2개는 씻어서 물기를 닦아 두세요. 2. 표고버섯은 기둥까지 모두 사용하여 잘게 썰어 둡니다. 3. 진간장 100ml, 건조 황국 쌀코지 분말 요리엔 쌀꽃 100g을 섞고 잘라둔 표고버섯도 넣어 섞습니다. 4. 햇볕이 없는 실내에 일주일 두었다가 냉장 보관하며 드시면 됩니다. 오늘의 주인공 표고버섯 생표고를 사용했는데 건조 표고버섯이 있다면 불려서 사용하세요. 표고버섯은 씻어서 물기를 제거합니다. 그리고 잘게 썰어 줍니다. 기둥까지 모두 사용하면 되는데요. 기둥 맨 아랫부분의 딱딱한 곳은 잘라서 버려주세요. 요렇게 잘랐어요. 조금 더 잘게 잘라도 상관없어요. 열탕 소독하여 깨끗하게 닦은 병에 건조 분말 황국 쌀코지 요리엔 쌀꽃을 넣습니다. 그리고 진간장 넣기 간장은 진간장을 사용했지만 집에서 만든 맛간장을 사용해도 됩니다. 대신 국간장이나 한식 간장은 짜기 때문에 진간장, 맛간장을 사용해 주세요. 진간장과 분말 황국 쌀코지 요리엔 쌀꽃을 넣어 섞고 잘라 둔 표고버섯...