10월의 길들임 식탁과 9월 길들임 식탁 후기 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 10월의 길들임 식탁 안내 및 9월의 길들임 식탁 후기를 전하려고 해요. 9월부터 이런저런 수업과 행사가 많아서 9월, 10월 길들임 수업을 많이 못 하게 되었어요. 10월도 일정 때문에 어찌하나 고민을 하다가 최초 기획에서부터 매달 빼 먹지 않고 하는 게 목표라면 목표였기에 10월은 지난 수업 중 인기 있었던 냉수육을 무수분 수육으로 하여 수육에 어울리는 요리들과 반시를 주제로 하여 10월의 길들임 식탁을 꾸며 보았습니다. 반시를 모르시는 분들도 많으실 텐데요. 반시는 청도의 특산품으로 청도는 반시 특구로 지정되어 있습니다. 10월에는 반시 축제도 진행하고 있을 정도로 애정 하는 반시! 반시는 씨가 없는감인데요. 딱딱하지 않은 홍시 스타일은 씨가 없는감이라고 생각하시면 될 것 같습니다. 제가 운영하는 일흔집밥 유튜브를 보신 분들이라면 아실 테지만 반시로 다양한 요리에 활용하고 있는데요. 그래서 이번 10월의 길들임 식탁에는 반시를 주인공으로 선정했습니다. 반시 저염 고추장 실습 무수분 수육, 콩나물 반시 냉채, 반시 겉절이 시연 길들임 식사 체험 으로 진행되는 길들임수업은 발효식 기반의 천연 조미료를 활용한 요리법을 알려드리면서 건강하고 맛있게 즐기는 식사법까지 체험하실 수 있는 식사 체험 프로그램입니다. 메뉴는 촬영한 것과는 조금 더 다르게. 더 ...

굴소스 대체 천연조미료 만들기 표고버섯 요리 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 요리하실 때 굴소스 활용하시는 분들 많으시죠? 볶음밥이나 볶음요리에 많이 활용하는 굴소스. 굴소스처럼 활용하기 너무 좋은 천연조미료 하나 알려드릴게요. 굴소스 대체 천연조미료로 표고버섯으로 만드는데 엄청 간단하니까 여러분도 만들어 보셨으면 합니다. 굴소스 대체 천연조미료 만들기 1. 표고버섯 2개는 씻어서 물기를 닦아 두세요. 2. 표고버섯은 기둥까지 모두 사용하여 잘게 썰어 둡니다. 3. 진간장 100ml, 건조 황국 쌀코지 분말 100g을 섞고 잘라둔 표고버섯도 넣어 섞습니다. 4. 햇볕이 없는 실내에 일주일 두었다가 냉장 보관하며 드시면 됩니다. 오늘의 주인공 표고버섯 생표고를 사용했는데 건조 표고버섯이 있다면 불려서 사용하세요. 표고버섯은 씻어서 물기를 제거합니다. 그리고 잘게 썰어 줍니다. 기둥까지 모두 사용하면 되는데요. 기둥 맨 아랫부분의 딱딱한 곳은 잘라서 버려주세요. 요렇게 잘랐어요. 조금 더 잘게 잘라도 상관없어요. 열탕 소독하여 깨끗하게 닦은 병에 건조 분말 황국 쌀코지를 넣습니다. 그리고 진간장 넣기 간장은 진간장을 사용했지만 집에서 만든 맛간장을 사용해도 됩니다. 대신 국간장이나 한식 간장은 짜기 때문에 진간장, 맛간장을 사용해 주세요. 진간장과 분말 황국 쌀코지 가루를 넣어 섞고 잘라 둔 표고버섯을 넣어 섞어 둡니다. 만들자마자...

성수동 팝업 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기 쌀코지 발효 수업 진행 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 9월에 성수동에서 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기 수업을 진행하고 왔어요. 이번에 청도에서 성수동에 팝업 홍보관을 2주간 오픈하였는데요. 청도에서 활동하는 분 중에 4팀이 선발되어 성수동 팝업에 참여하게 되었습니다. 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기는 대기 인원을 무려 40여 명이 있었으며 당일 2회 수업 외 1회 더 진행하게 되었어요. 감사합니다!! 성수동 무신사 건물에서 진행하게 된 청도 팝업 스토어 청도 지역을 홍보하기 위해 진행되었는데요. 남편이 위쪽 사람이다 보니 청도의 인지도가 없다는 건 알고는 있었지만 직접 참여해서 의견들을 공유하다 보니 생각보다 심각할 정도로 청도를 모르시더라고요!! 앞으로 적극적인 활동으로 좀 더 청도를 알려야겠어요! 요렇게 커스텀 소스를 만들 수 있는 공간이 준비되었어요. 성수동 팝업 스토어가 워낙 많다 보니 여기서 나오는 쓰레기도 어마어마하다고 하더라고요. 그래서 쓰레기를 배출하지 않는 컨셉으로 박스를 활용한 테이블과 의자를 두셨어요. 성수동 팝업 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기 1회차 수업 쌀코지를 베이스로 하여 만드는 소스로 쌀코지의 감칠맛으로 천연조미료로 활용 가능한 소금코지. 아직 쌀코지를 모르는 분들도 많지만 맛있는 소스를 만드는 즐거움에 빠지...

경상도 탕국 해물탕국 제사탕국 끓이는법 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 며칠 후면 추석이라 경상도. 특히 부산식 해물탕국을 끓여 보려고 합니다. 예전에 저희 집에서는 탕국에 홍합. 문어. 황태. 소고기. 두부. 무. 곤약 휴... 이렇게 많은 재료를 넣었던 날들. 이젠 좀 심플하게 조개만 넣어 시원하게 끓이고 있습니다. 재료는 이렇게 버섯. 바지락. 두부. 무 표고버섯은 따뜻한 물에 30분 정도 담가 둡니다. 물만 사용할 거예요. 무는 깍둑썰기. 두부는 무랑 비슷한 크기로 썰어둡니다. 바지락을 준비했지만 홍합이나 대합 같은 걸 사용해도 좋아요. 바지락은 씻어서 물기를 빼 두었어요. 우려두었던 표고버섯물을 사용합니다. 먼저 무를 넣고 익혀요. 무가 어느 정도 익으면 바지락 넣고 두부를 넣습니다. 조개류는 너무 익혀도 질겨지기 때문에 장시간 끓이지 않습니다. 국간장으로 간을 하고 발효 천연조미료 요리엔 미솜으로 감칠맛을 올립니다. 이렇게 해물탕국이 완성되었습니다. 제사탕국 해물탕국 끓이는 법 1. 버섯 3개에 따뜻한 물 800미리를 부어 채수를 우립니다. 2. 두부 반모. 무 300그램은 깍둑썰기를 해 둡니다. 3. 바지락 200그램은 씻어서 물기를 빼둡니다. 4. 버섯채수에 무를 넣고 끓이다 무가 어느 정도 익으면 바지락. 두부를 넣습니다. 5. 국간장 1스푼. 요리엔미솜 1스푼으로 간을 하고 마무리 합니다. 경상도 탕국은 남도 ...

세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기 청도 뭔가 될지도! 천연조미료 소금코지 청도체험 쿠킹클래스 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 이번에 청도에서 진행한 청도 뭔가 될지도! 행사에서 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기 천연조미료 소금코지 쿠킹클래스가 있었어요. 18명의 인원이 함께 만들어 본 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기! 쌀, 소금, 물로 만드는 소금코지에 다양한 청도 특산물 및 세계의 향신료를 섞어가며 내 취향에 맞는 커스텀 소스를 만드는 청도체험 프로그램입니다. 청도체험 프로그램이 다양하게 있지만 쿠킹클래스이면서 짧게 체험할 수 있는 건강한 소스 만들기! 경북 - 청도 소통협력공간 주간 청도 뭔가 될지도! 행사에서 목요일부터 토요일까지 청도에서 진행하는 다양한 프로그램들로 체험 클래스가 진행되었어요. 저희는 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기로 체험을 진행했습니다. 천연조미료인 소금코지를 베이스로 청도의 특산물 혹은 세계의 향신료를 내 취향껏 넣어 만들어 보는 시간 쌀을 발효해 만든 쌀코지와 소금을 잘 배합하여 기본 소스와 함께 다양한 소스를 만들었습니다. 5가지의 재료를 혼합해서 만들기도 한 커스텀 소스! 마무리로 병을 예쁘게 꾸미는 것까지. 의외로 즐거워하시는 체험 시간. 돌아가시는 길에 챙겨 드린 저염 저당 코지테임 소스입니다. 청도에서 진행한 청도 뭔가 될지도! 행사에서 세상에 하나뿐인...

길들임 식탁 8월의 참나물 후기 청도 체험 원데이클래스 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 내달 한 가지 재료를 주인공으로 선정해 쿠킹클래스와 함께 건강하고 맛있게 즐기는 식사법까지 체험하고 가는 길들임 식탁 8월 후기를 가지고 왔습니다. 8월은 참나물이 길들임 식탁의 주인공이었어요. 너무 뜨거운 날이 많아 참나물 수급이 어려웠던 적이 있어서 양해를 구하고 참나물과 취나물을 섞어 내 드렸던 적도 있었어요. 그만큼 라이브 하게 재료들이 준비되어 곁들임 반찬이나 꾸며지는 데코, 테리블 플라워 등등 매주 조금씩 다르답니다! 길들임 식탁에서는 그달의 주인공과 어울리는 발효소스 혹은 저염 저당 소스 1가지를 만들어 가십니다. 그리고 주인공 재료로 3가지 요리 시연 수업이 진행되어요. 누군가가 나를 위해 요리는 준비하는 과정. 주부로 살아가시면서 이런 날이 얼마나 있겠냐며 이 자체를 즐거워하시는 것 같아요. 그동안 자리에 길들임 식사를 하실 수 있도록 준비해 드립니다. 매주 텃밭에서 만나는 꽃과 식물들로 접시 위를 장식합니다. 참나물 버섯 조림 덮밥 참나물 복숭아 겉절이 겉절이 소스 역시 저염 저당식으로 알려드리고 있어요. 식용꽃을 올려드렸는데 이것 또한 청도에서는 수급이 어려워 마지막 주에는 식용꽃을 못 올려 드셨어요. 취나물 우삼겹찜을 준비해 드렸습니다. 사진으로는 함께 올라갔지만 취나물은 마지막에 올려야 아삭한 식감을 느낄 수 있어요. ...

레몬수 보다 더 좋은 레몬소금물 용 레몬소금만들기 안녕하셍쇼. 푸드디렉터 줄리아입니다. 레몬수 보다 더 좋은 레몬소금물 용 레몬소금 만들기를 알려드릴게요. 향긋한 레몬향이 좋아 소금처럼 활용하기에 딱이지만 물에 타서 먹으면 미네랄이 풍부하고 변비에 좋은 레몬수로도 드실 수 있어요. 레몬소금물 용 레몬소금만들기를 할 땐 레몬의 껍질까지 사용하기 때문에 레몬 씻는 법이 중요해요. 레몬을 씻을 땐 1차로 굵은 소금으로 문질러 씻은 후 끓는 물에 굴려서 살짝 데쳐 냅니다. 그리고 마지막으로 찬물에 레몬을 담가 두는데 이때 베이킹소다나 식초를 살짝 떨어 트려두세요. 세척이 끝난 레몬은 물기를 닦아 줍니다. 레몬수 보다 더 좋은 레몬소금물 용 레몬소금만들기는 레몬 껍질을 그대로 사용합니다. 그래서 일단 레몬 속을 파 주세요. 이때 나온 즙은 버리지 마세요!! 레몬소금 만들기 1. 레몬은 소금을 사용해 뽀득뽀득 씻고 끓는 물에 살짝 데쳐 주세요. 2. 레몬은 속을 파 냅니다. 3. 소금 70그램, 건조 황국 쌀코지 분말 50그램을 섞고 레몬에서 판 속을 짜서 레몬즙을 내서 섞어 줍니다. 4. 레몬에 (3)을 채워 넣고 남은 재료들은 통에 넣어 줍니다. 5. 속을 채운 레몬도 통에 넣고 실온에 하루 두었다가 다음날 레몬을 굴려 둡니다. 6. 일주일 후 레몬 속의 소금만 먹어도 되고 레몬을 갈아서 다 함께 사용해도 됩니다. 속을 파 낸 레몬은 즙만 ...

테이블웨어를 돋보이게 하는 테이블 플라워 텃밭에서 온 아이들 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 요즘 제가 제철 재료를 활용한 길들임 식탁 프로그램을 운영하면서 테이블 플라워로 준비해 드리는 꽃이 있어요. 판매하는 꽃들도 예쁜 꽃들이 워낙 많지만 저는 시골 텃밭이나 들에서 볼 수 있는 시골의 향을 가득 담은 제철 꽃으로 준비해 드리는데요. 매주 피고지는 꽃들이 다르기 때문에 테이블 플라워 사진도 모아두었더니 재미가 있네요. 제가 7,8월에 준비했었던 테이블 플라워 한번 구경해 보세요. #복분자 다들 조화로 아셨던 복분자입니다. 복분자는 익으면 진한 보랏빛을 띄는데 요렇게 익어갈 즈음 색상이 너무 예쁘죠. 복분자를 꽂아 드렸을 때 다들 반응이 너무 좋았어요. #해바라기 인가요? #메리골드 #국화 같은 아이 이 아이들은 꽃 선물을 받았었는데 이때 옥수수가 주인공이라 노란 꽃이 잘 어울려 함께 꽂아 두었어요. #닭의장풀 #맥문동꽃 #망초꽃 으로 준비했던 날인데 이때는 테이블이 좁아서 작은 병에도 조금 꽂아서 식사 할 땐 작은 화병만 두었어요. 넘 예쁜 #맥문동 꽃과 #두릅 꽃대 테이블 플라워도 꽂아 두기도 했지만 요렇게 두릅 잎이랑 해서 접시에도 올려드렸었어요. 맥문동 꽃이 필 즈음에 손님들이 많이 방문해 주셔서 자주 올랐던 맥문동 꽃 이 날은 맥문동 꽃이랑 로즈마리 같은 쑥 꽃대와 이름 모를 들꽃의 꽃봉오리 이 날은 접시에 칡잎이랑 맥...

저염식 저당식 소스 라인 리디자인 및 리뉴얼 오픈 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 저염식 저당식 소스 라인 리디자인 및 리뉴얼 되어 홈페이지에 오픈되었어요. 이번에 쌈장, 고추장이 리뉴얼되면서 저염소금인 솔트이너프도 다듬고 양념장까지 새롭게 출시되었어요. 이번엔 저염 저당식 소스 코지테임라인으로 쌈장, 고추장, 양념장의 다자인을 통일감을 주었습니다. 제품 특성상 전 연령층이 맛있게 드셨으면 하는 바람으로 선명한 디자인으로 잡아보았어요. 쌈장, 고추장은 전체적인 디자인은 비슷하게 가면서 쌈장은 쌈거리랑 잘 어울리니까 그린 고추장은 원래 빨가니까 핑크 두 색상 모두 저희 브랜드 대표 색상 중 하나로 선택했어요. 저염 저당식 소스 쌈장과 고추장은 기존에 요리엔 쌈장, 요리엔 고추장으로 출시되었었고 현재 코지테임 쌈장, 코지테임 고추장으로 변경되면서 재료랑 다자인, 홈페이지 등 전반적으로 리뉴얼이 되었습니다. 시범적으로 매장에서만 판매를 했었던 양념장 또한 피드백을 거쳐 현재의 디자인과 재료로 출시되었습니다. 우여곡절이 많았던 솔트이너프입니다. 기존 톡톡 병이 인기 많았지만 유리병으로 변경되면서 이전에 한 번 다른 디자인이 있었지만 결국 이렇게 한번 더 변경되어 제작되었습니다. 인쇄 업체 선정에도 여러 일들이 있어서 비용이 생각보다 많이 들었던 솔트이너프입니다. 제가 청도에 있으면서 가장 아쉬운 점이 인쇄소가 가까이 없다는 건데요. 제...

서울 성수동 팝업 워크숍 진행 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 이번에 개발한 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기로 대한민국의 핫핫핫 플레이스 성수동에서 워크숍을 진행하게 되었습니다!!!! 내년 쯤엔 서울에서도 수업을 진행할 계획은 있었지만 생각보다 빠르게 좋은 기회로 그것도 성수동에서 수업을 진행하게 되었어요. 이번에 청도군에서 청도 지역 홍보를 위해 청도 팝업 스토어를 서울 성수동에서 열게 되었고 거기에 청도의 업체 몇 곳을 선정해 워크숍을 하게 되었습니다. 청도의 기업 중에서는 4곳만 선정된 걸로 알고 있는데 저희가 선정되었어요. 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스는 워크숍 오픈 하자 마자 2타임 모두 매진되었습니다. 뜨거운 호응 감사합니다@@ 인기에 힘입어 한 타임 더 진행이 될지 논의 중이시라고 하는데 만약에 한 타임 더 되더라도 아마 현장에서 바로 진행될 것 같아 예약은 불가할 것 같습니다. 서울 성수동 팝업 워크숍 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기는 청도에서 진행되는 것과 거의 동일하게 진행 될 예정입니다. 장소가 어떨지 몰라 저희가 준비해 가는 부분은 조금 달라질 것 같기도 하고요. 서울 성수동 팝업 워크숍 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 만들기는 9월 14일(토) 12시 ~13시 / 15시~16시 두 타임으로 진행됩니다. 이번에 성수동에서 수업을 진행하...

9월 제철재료 버섯 길들임 식탁 저당 쌈장 소스와 버섯요리 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 9월의 길들임 식탁은 버섯으로 준비해 보았습니다. 길들임 식탁은 1가지의 저염 저당 발효식 기반의 소스를 실습하고 그달의 주인공인 메인 요리를 3가지를 시연해 드리고 있습니다. 함께 드실 수 있는 저염 저당식 반찬과 차, 밥을 함께 드리며 마지막으로 길들임 식사법으로 식사를 하시는 시간까지 포함된 수업입니다. 요리만 배워가시는 것이 아닌 댁에 가셔서도 맛있게 요리를 하실 수 있도록 레시피를 제공하고 있으며 길들임 식사법을 체험하셔서 언제나 맛있고 건강한 식사를 하셨으면 하는 마음에 준비한 체험 수업입니다. 입맛이 바뀌면 삶이 바뀝니다. 건강하지만 맛있게 먹는 법 어렵지 않아요. 제철 재료를 사용하고 발효식 기반의 천연 소스들을 활용하여 일상에서도 맛있고 건강한 식사를 쉽게 즐기실 수 있습니다. 복잡하지 않게 꾸준히 드실 수 있도록 함께해요. 9월의 버섯으로 준비한 길들임 식탁은요. 저염 들깨 쌈장 퐁당 소스 실습 버섯 함박 스테이크, 스테이크 소스, 표고 부추무침, 퐁당 소스 버섯 찜 시연으로 진행되며 오색 잡곡밥, 저염 저당 장아찌 2가지, 감말랭이 저염 고추장 무침이 준비될 예정입니다. 청도의 특산품 중 하나인 버섯 신선한 버섯으로 맛있게 준비해 보았습니다. 버섯 함박스테이크에 곁들이는 소스 또한 팽이버섯을 활용해 자극적이지 않고 맛있...

나만의 하나뿐인 커스텀 소스 만들기 체험 원데이클래스 시작 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 8월부터 나만의 하나뿐인 커스텀 소스 만들기 체험 원데이클래스 시작하였습니다. 총 4회에 걸쳐 수업을 진행하였고요. 경상북도, 청도군, 행정안전부, 청도혁신센터와 함께 하였습니다. 체험 프로그램 의뢰가 많아서 기획을 하고 있었는데 이번에 청도혁신센터에서 일상의 탐구 프로젝트에 선정되어 함께 진행하게 되었어요. 저는 청도가 참 좋은 게 이런 다양한 프로그램들을 실험 및 실행을 할 수 있어서 좋은 것 같은데요. 이번에도 이 실험을 통해 구체적인 체험 프로그램을 만들 수 있게 되었습니다. 나만의 하나뿐인 커스텀 소스 만들기 체험 원데이클래스 8월의 후기 공유해 볼게요. 나만의 하나뿐인 커스텀 소스 만들기 체험 원데이클래스 시작 전 드실 수 있도록 준비한 레몬 디톡스 워터 천연 조미료를 만들 수 있는 레시피와 함께 각 향신료의 특성이 설명되어 있는 리플렛 나만의 하나뿐인 커스텀 소스 만들기 체험 원데이클래스는 1가지 베이스 천연조미료를 만들고 2가지 커스텀 소스를 만들어 가시는 수업입니다. 세계의 향신료 및 청도의 특산품 분말 가루를 활용해 나만의 천연조미료를 만들 수 있어요. 기존에 제가 했던 레서피를 바탕으로 추천을 해 드리는 경우도 있고 함께 리플렛을 보면서 재료를 조율하기도 합니다. 마지막엔 요렇게 병에 담아 꾸며 가시는 것까지! 멀리서 ...