박고지 계란 궁채나물 3가지로 만드는 박고지김밥 만들기 박고지조림 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 오늘은 박고지 계란 궁채나물 3가지로 만드는 박고지김밥 만들기를 알려드리려고 합니다. 혹시 박고지를 아시나요? 박고지는 박을 말린 걸 말하는데요. 박요리 자체도 생소한 분들이 많으시겠지만 이 박고지를 졸여두면 반찬으로도 좋지만 김밥을 싸면 정말 맛있어요. 저는 고향이 부산이라 부산은 김밥의 밥에 식초와 설탕으로 간을 해 일종의 초밥의 밥 형태로 김밥을 싼 걸 많이 접했었어요. 이 박고지 김밥도 김초밥으로 시키면 종종 나오기도 했었고 부산의 남천동인가에서도 박고지 김밥으로 유명한 곳이 있다고 하더라고요. 박고지김밥은 박고지조림이 핵심인데 이게 불리는 방법만 알면 어렵지 않아서 한번 만들어 보셨으면 합니다. 정말 맛있거든요!! 박고지 계란 궁채나물 3가지로 만드는 박고지김밥 만들기 박고지조림 1. 계란 : 계란 10개에 꽃소금 1작은 스푼을 넣어 풀어 둡니다. 부드러운 식감을 원한다면 체에 걸러도 좋지만 귀찮다면 패스해도 괜찮아요. 살짝 도톰하게 해서 계란말이 팬으로 2회에 나눠 구워 둡니다. 잘랐을 때 총 6 줄이 나와요. 2. 궁채나물 : 궁채나물은 삶아서 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜고 맛소금 톡톡, 참기름 1스푼을 넣고 무쳐 둡니다. 나물은 향이 강하지 않은 푸른 잎나물을 사용하면 좋아요. 3. 박고지조림 : 건박고지를 사서 물...

냉이무침 만드는 법 냉이 된장무침 손질법 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 2월 3월에 가장 맛있는 냉이! 냉이로 다양한 요리를 할 수 있는데요. 그중에서도 특히 많이 드시고 쉽게 만들 수 있는 냉이무침 알려드리려고 해요. 냉이 된장무침 법이니 집에 있는 된장으로 맛있게 무쳐 보자고요! 냉이무침 만드는 법 냉이 된장무침 손질법 1) 냉이 200그램은 손질해서 뜨거운 물에 2분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜 둡니다. 2) 된장 1/2스푼, 진간장 1/2스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 참기름 1/2스푼, 깨 1스푼을 넣고 조물조물 무칩니다. 냉이 손질법을 궁금해하시는데 냉이는 제철에 나는 건 딱히 손질할 건 없어요. 텃밭에서 냉이를 수확했다면 뿌리 부면의 흙을 잘 씻어 주는 것! 그리고 겉잎이 누렇거나 힘이 없는 것만 떼 주면 되고요. 씻을 때 뿌리 쪽만 손으로 문질러가며 씻어주면 됩니다. 3회 정도 씻어 주면 되어요. 요렇게 하면 냉이 손질 끝! 냉이 손질이 끝났다면 뜨거운 물에 냉이는 데치는데요. 냉이무침으로 사용하는 건 오래 데치면 물컹해서 맛이 없어요. 2분 정도만 데치고 꺼내면 됩니다. 냉이는 찬물에 헹궈 물기를 짜 둡니다. 이때 물기를 너무 꼭 짜면 냉이를 무쳤을 때 수분감이 없어서 맛이 없어요. 약간 촉촉한 정도의 물기를 남겨 둡니다. 재료들을 넣어요. 냉이 된장무침으로 할 거라 된장을 사용합니다. 나물 무칠 때 조...

3월 제철 재료 냉이로 만나는 길들임 식탁 브런치 냉이페스토 병아리콩후무스 2월 두부 길들임 식탁 후기 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 길들임 식탁 2월 두부 편 후기 및 3월 냉이 길들임 브런치 공지를 가지고 왔어요. 어제... 제 외장하드가 죽어버려서 자료들이 다 날아갔습니다. 다행히도 인스타에 올리려고 핸드폰에 있었던 사진 몇 장과 마침 딱! 3월 브런치 포스트 편집 중이었는데 그 사진. 그 외에도 유튜브 촬영하고 편집까지 다 해 두고 포스팅 시기를 보고 있덨던 영상. 우리의 추억이 들어있던 사진까지 없어졌습니다. ㅠㅠ 진짜 벌써 2번째 외장 하드의 사망인데 참.. 나란 사람.... 이렇게 반복된 일을 만들까요... 에효.. 그래도 블로그를 계속하다 보니 블로그에 자료가 남아서 다행입니다. 이래저래 파일들을 조금씩 살려 오늘 길들임 식탁 포스팅해 보겠습니다. 2월의 주인공 두부로 준비했던 길들임 식탁입니다. 이날은 요리에 관심 있으신 개별 고객님들이 오셨는데 다들 좋아하는 요리라는 주제로 즐겁고 편한 길들임 식사 시간을 보냈습니다. 두부는 흔한 한국 식자재이기도 하지만 또 매번 하는 요리가 아닌 조금 다른 방법으로 준비하여 오신 분들의 호응을 얻었습니다. 찐 채소와 곁들이는 두부 딥소스와 함께 두부랑도 잘 어울리지만 다양한 요리에 활용할 수 있는 천연 조미료까지 만들어간 시간이었습니다. 2월의 길들임 식탁에서는 들판의 꽃을...

쌀코지 쌀누룩만들기 쌀요거트 베리에이션 원데이클래스 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 쌀코지 쌀누룩만들기 및 쌀요거트 베리에이션 원데이클래스를 진행했습니다. 이전에 길들임 식탁을 방문해 주셨다가 이번에 쌀코지 쌀누룩만들기를 해 보시고 싶어 수업 신청해 주셨어요. 그리고 함께 쌀요거트 베리에이션까지 하셨습니다. 쌀코지 자가 제조법 수업 후 건조 쌀코지로 소스도 함께 만들어 보셨는데요. 이전에 쌀코지 제조를 해 보셨던 분이셨는데 저희 방식도 궁금하셔서 수업을 참여하셨다고 하더라고요. 쌀코지 쌀누룩만들기의 가장 중요한 포인트 중 하나인 고두밥 상태 확인하기! 고두밥이 실패하면 아무리 좋은 환경이라도 잘되지 않아요. 쌀코지 쌀누룩 실패 원인이 몇 가지 있어요. 저희가 수업을 많이 진행해 본 결과 대부분 실패하는 포인트가 조금 일괄적이더라고요. 어떻게 생각하면 쉽지만 또 모른다면 한없이 실패를 해야 하는 것! 그게 바로 쌀코지 쌀누룩만들기 핵심이 아닐까 합니다. 쌀코지 소금이랑 간장도 함께 만들어 가셨고요. 다양하게 응용하실 수 있도록 약간의 팁도 드렸어요. 그리고 진행된 쌀요거트 베리에이션 수업 쌀요거트도 만드실 수 있지만 저희 제품 맛을 보고 싶다고 수업을 신청하셨다고 합니다. 저도 수업을 진행하다 보니 요리 수업이라는 것이 다들 관심 있으신 분들이 여기저기서 수업을 들으시고 선생님들도 다양한 곳을 방문하시는 것 같더라고요. 간단하게 ...

정월대보름 음식 오곡밥 잡곡밥 전기밥솥 솥밥 물배합 간하기 안녕하세요. 푸드디랙터 줄리아입니다. 시간이 왜 이렇게 잘 가죠?!! 저는 정월대보름이 아직 한 달은 남아 있을 거라 생각했었는데 벌써 다음 주가 정월대보름이더라고요. 정월대보름 음식으로 빠질 수 없는 오곡밥이 있죠! 잡곡밥의 형태이긴 한데 정월대보름 음식 오곡밥 은 각각 곡식의 색을 살려 내가 00이다! 라는 느낌을 살려주면 좋아요! 이번 정월대보름 음식 오곡밥에 넣을 곡식으로는 맵쌀, 찹쌀, 수수, 차조, 기장을 오곡으로 정하고 팥과 강낭콩은 장식으로 선정해 오곡밥을 만들어 보겠습니다. 참고로 사진에서 제일 오른쪽 노란색이 기장 왼쪽 녹색이 차조 아래 핑크빛이 수수입니다. 맵쌀과 찹쌀은 30분 불려 둡니다. 팥과 강낭콩은 미리 삶아 두고 수수는 따뜻한 물을 부어 불립니다. 기장과 차조는 씻어 두기만 하면 됩니다. 정월대보름 음식 오곡밥 잡곡밥 1. 찹쌀 200그램, 맵쌀 200그램은 30분 정도 불려 둡니다. 2. 팥 50그램과 강낭콩 50그램은 미리 삶아 둡니다. 3. 차조 200그램, 수수 200그램, 기장 200그램은 씻어두고 수수는 빨간 물을 빼고 부드럽게 하기 위해 따뜻한 물에 30분 불려 둡니다. 4. 냄비에 잡곡을 섞지 않고 담고 잡곡보다 1cm 정도 올라오고 물을 붓고, 소금 1작은 스푼을 넣습니다. 5. 뚜껑을 닫고 센불로 끓입니다. 물이 보글거리면 불을 ...

겨울여행 하동 화개장터 여수 낭만포차 순천 순천만국가정원 1박 2일 국내여행 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 올해 첫 여행으로 하동 여수 순천 코스로 다녀왔습니다. 겨울에 잠시 바람 쐬러 가려고 동해 쪽을 돌까 하다가 예전에 여수가 좋았던 기억이 있어 여수를 다시 방문하기로 했어요. 여수는 사실 해산물이 너무 맛있었던 기억이 있어서 해산물을 먹고 싶어 여수를 픽하고 근처 하동이랑 순천까지 가보는 건 어떨까 해서 짰던 하동 - 여수 - 순천 1박 2일 국내여행 코스입니다. 하동을 가고 싶었던 이유는요. 제가 재첩을 정말 좋아하는데 하동이 재첩으로 유명해요. 그래서 재첩 정식을 먹으려고 부러갔었는데...... 재첩무침, 재첩전, 돌게장, 제첩국이 메인인 곳. 1인 18,000원인데 부산에 제가 아는 제첩 밥집이 10,000원인데.. 나름 별점 높은 곳 찾아간 건데. 좀 실망스러웠어요. 재첩이야 그렇다 치고 반찬들은 왜 이렇게 간이 똑같은지.. 진짜... 후.... 그리고 화개 장터는 토요일인데도 상점들이 문을 많이 닫았더라고요. 겨울이라 그런가? 여든 강정이랑 오란다 파는 조청 집만 기억이 남던 화개장터. 그렇지만 하동은 산새가 너무 예쁘고 물이 너무 맑아서 봄에 드라이브 삼아 한 번 더 오고 싶은 마음은 들었어요. 특이 하동에서는 여기 밤톨이라는 카페에서 파는 밤파이가 너무 맛있었어요. 아마 하동은 봄에 드라이브하면서 밤톨에 올 ...

쌀코지 쌀누룩으로 만드는 쌀요거트 베리에이션 체험 대구 원데이클래스 청도 여행 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 쌀코지 쌀누룩으로 만드는 쌀요거트! 그냥 먹어도 맛있지만 다양한 과일을 섞어 만드는 쌀요거트 베리에이션 체험 원데이클래스입니다. 쌀요거트 베리에이션 체험 원데이클래스는 지원 사업을 통해 시작을 하게 되었는데 청도 여행을 오시는 분들이 은근히 찾으시는 체험 프로그램이 된 것 같아요. 다양한 방식으로 만들어지는 쌀요거트! 쌀요거트의 맛도 보시고 내 취향껏 베리에이션 해서 맛있는 음료를 만들어 보는 시간입니다. 쌀코지 쌀누룩에 대해 처음 접해보셨지만 이번 체험을 통해 쌀요거트의 매력에 빠지셨어요! 쌀요거트 베리에이션 체험 프로그램은 함께 만들고 즐기는 간단한 체험 프로그램이고요. 쌀요거트 제조 방법은 따로 추가 신청하시면 됩니다. 쌀코지 쌀누룩으로 만드는 쌀요거트 베리에이션 체험은 온라인으로 예약 가능하시고요. 대구 원데이클래스를 찾으시거나 청도 여행 오셔서 체험하시기 좋아요! 코지테임 경상북도 청도군 화양읍 도주관로 145 [원데이클래스] 쌀요거트 베리에이션 쌀누룩요거트 클래스 세상에 하나뿐인 나만의 커스텀 소스 체험 #쌀코지 #쌀누룩 #쌀요거트 #대구원데이클래스 #청도여행

오징어튀김 만들기 소스 얼음 없이 바삭한 튀김반죽 만드는법 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 명절이 되면 전도 부치고 튀김도 하기도 하는데요. 저희 집은 오징어 튀김이랑 새우 튀김은 꼭 하는 편인데요. 이건 그냥 저희 먹으려고 하는 거예요. 항상 오징어 튀김이랑 새우 튀김은 그 자리에서 튀기면서 먹던 맛도 있어서요. 저희 집의 비법이라면 비법인데 바삭한 오징어 튀김 만들기 알려드리려고요. 바삭한 오징어 튀김의 핵심 튀김반죽입니다. 예전에는 튀김반죽에 얼음을 사용하기도 했었는데 귀찮더라고요. 얼음이 녹기도 하고 얼렸다가 꺼내기도 그렇고요. 그런데 요 튀김반죽을 알고 난 다음부터는 이 방법을 사용하고 있습니다. 정말 맛있으니 한번 만들어 보세요. 오징어튀김 만들기 소스 얼음 없이 바삭한 튀김반죽 만드는법 시작! 먼저 오징어는 생 오징어를 사용하고 오징어 몸통은 껍질을 벗겨 둡니다. 오징어는 세웠을 때 가로방향으로 썰면 굽거나 볶을 때 오그라들어요. 그래서 오징어 요리를 할 땐 세로 방향으로 썰어 주어야 합니다. 오징어를 세웠을 때 세로 방향! 그리고 다리는 하나씩 분리하고 다리의 끝을 모아서 한번 잘라 주면 튀겼을 때 껍질이 잘 벌어지지 않고 찔릴 듯이 오징어 다리가 튀어나오지 않아요. 그리고 오징어 다리는 껍질을 벗기기 번거롭기 때문에 다리에 칼집을 넣어 줍니다. 이렇게 하면 골고루 잘 익기도 하고 덜 오그라져서 일자로 튀겨지고 질...

2월 길들임 식탁 두부요리로 만나는 제철재료 발효식 원데이클래스 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 제철 재료로 만드는 발효식 원데이클래스 길들임 식탁 2월 두부요리 편입니다. 두부요리라 하면 아마도 많은 분들이 다양한 레시피를 가지고 계실만큼 한국에서는 흔할 수 있는 재료 중 하나죠?!! 그 흔한 두부로 때론 한 끼 식사가 되고 반찬도 될 수 있도록 다양하게 응용하실 수 있도록 원데이클래스를 준비해 보았습니다. 길들임 식탁은 단순히 레시피만 배워가는 수업이 아닌 함께 소스를 만들고 제철 재료를 활용한 요리를 배워 길들임 식사법으로 식사하는 체험까지 준비된 원데이클래스입니다. 온전히 길들임 식탁에 오신 시간만큼은 음식과 내 몸에 집중하는 시간을 가져보셨으면 합니다. 두부요리로 만나는 제철재료 발효식 원데이클래스 2월 길들임 식탁 천연조미료 실습 찐채소와 두부 딥소스 두부면 볶음 마리네이드 두부 깨구이 시연으로 진행됩니다. 그 외에 식사를 하실 수 있도록 구기자밥, 돌김, 저염 저당식 장아찌 등의 반찬이 준비될 예정입니다. 고소한 두부의 맛을 살려 식사 대용으로도 좋지만 반찬으로 즐기기 좋은 마리네이드 두부 깨구이 두부면 볶음에 기본적으로 활용되며 다양한 요리에 활용할 수 있는 천연조미료 한 끼 식사로 손색없는 두부면 볶음 찐채소와도 잘 어울리지만 생채소 및 튀김과도 잘 어울리는 두부 딥소스 원 테이블이 어색하지 않을까 걱정했는데 생...

쌀누룩 쌀코지 만들기 저염 저당식 소스 쌀요거트 만들기 수업 진행 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 멀리서 찾아주셨던 수강생분이십니다. 원래 카페를 하고 계시는데 아침 메뉴로 선보일 죽에 어울리는 저염 저당식 소스를 찾으시다 저희 수업에 참여하게 되셨어요. 10년 전쯤 우연히 누룩 소금을 접해 보시고 기억 속에 사라질 즈음 다시 기억에서 부활해 내시고 저희 수업을 찾아 주셨는데요. 그래서 쌀누룩 쌀코지 만들기부터 저염 저당식 소스 그리고 쌀요거트 만들기과 쌀요거트 베리에이션까지 함께 배움 하셨습니다. 쌀누룩 쌀코지 만들기의 포인트 부분이 몇 가지 있어요. 이 부분만 잘 캐치 하시면 어느 정도 실패 없이 만드실 수 있지만 수업 전에도 늘 말씀드리는 부분은 본인의 의지에 따라 쌀누룩 쌀코지의 완성은 달라집니다. 그리고 함께 만들어 본 저염 저당식 소스 누룩소금, 발효간장 그리고 서비스로 알려드렸던 천연 조미료 브런치로 오픈하신다고 했던 죽의 메뉴가 다양해서 저희 저염 저당식 소스들과 잘 믹싱하면 다양한 맛을 끌어올릴 수 있겠더라고요. 마지막으로 함께 하셨던 쌀요거트 만들기와 쌀요거트 베리에이션 수업입니다. 카페를 운영하신다고 하시고 다양한 수업을 한 번에 신청하신 멀리서 오신 분이셔서 마스터 과정에 있는 쌀요거트 음료 3가지 레시피를 추가로 선물 드렸어요. 쌀요거트 베리에이션으로 만들어가신 5가지 맛의 쌀요거트 음료 그리고 완성하셨던...