쌀코지 발효 저당소스 창업 쿠킹클래스 원데이클래스 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 쌀코지 발효 저당소스 창업 쿠킹클래스 소개해 드리려고 해요. 쌀코지 발효 수업에 대한 문의가 꾸준히 증가하고 있는데요. 예전에는 공방 규모의 창업으로 쿠킹클래스를 진행하려는 분들이 많이 문의를 하셨다면 지금은 창업을 본격적으로 준비하시면서 대량 생산을 목표로 찾으시는 분들도 많으신 것 같아요. 쌀코지 수작업 제조를 기본으로 하여 제빵발효기, 고추 건조기, 청국장 기계 등을 사용한 기계 발효 그 외에 대량 생산을 목표로 하는 설비 발효까지 쿠킹클래스를 진행하고 있어요. 작은 공방 창업 및 쌀코지 혹은 쌀누룩 쿠킹클래스 진행을 위한 수작업 수업은 원데이클래스로 진행이 되며 기계 발효 및 설비 발효 수업은 쌀 세척 과정에서부터 건조, 분말화하는 과정까지 알려드리고 있어 3일 일정으로 진행되고 있습니다. (날씨나 환경에 따라 시간이 줄거나 늘어날 수 있어요.) 설비 발효의 경우 로봇 공학 전공자가 설계하여 제작하였고요. 이후 창업 시 설비를 원하신다면 소개를 해 드리고 있습니다. 기계 발효의 경우도 저희가 사용했던 기계를 바탕으로 수업이 진행되기 때문에 시간 투자 없이 쌀코지의 생산이 가능하시죠. 쌀코지의 경우 쌀누룩과는 다르게 습도가 아주 중요한 부분을 차지하고 있어요. 시간 세팅이 그만큼 중요하며 시간에 따라 습도 조절이 다릅니다. 쌀코지 분말 그까이...

토마토 요리 완숙토마토 살사 그리고 같이 먹으면 맛있는 아보카도 과콰몰리 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 지난 6월의 길들임 식탁의 주제는 토마토였어요. 토마토 요리와 함께 발효 토마토 소스를 만들어 보는 시간을 가졌었는데요. 길들임 식탁에 올렸던 토마토 요리 중 하나였던 토마토 살사와 아보카도 과콰몰리 만드는 법 알려드리려고 해요. 매달 새로운 주제로 선보이는 길들임 식탁은 아래 페이지 참고해 보시고요. https://blog.naver.com/4670ju/223489478290 길들임 식탁 5월의 망초 저당쌈장 그리고 6월의 발효 토마토소스 청도 대구 원데이클래스 길들임 식탁 5월의 망초 저당쌈장 그리고 6월의 발효 토마토소스 청도 대구 원데이클래스 안녕하세요. 푸드... blog.naver.com 토마토요리 중에 완숙토마토로 만든 토마토살사와 함께 곁들이기 좋은 아보카도 과콰몰리 만들었습니다. 완숙토마토를 사용했지만 스테비아 토마토가 아닌 일반 방울토마토를 사용하신다면 이 레시피와 똑같이 만드셔도 됩니다. 완숙토마토 살사 만들기 토마토 1개는 작게 잘라 주세요. 파프리카 반개도 작게 자르고, 양파 반개도 작게 잘라주세요. 요리엔 미솜 레몬 1스푼, 레몬즙 2Ts, 엑스트라버진 올리브오일 1Ts, 후추 조금, 소금 조금, 식초 1Ts, 설탕 1Ts을 모두 넣고 섞어 줍니다. 빨간 파프리카를 사용한 완숙토마토 살사 노란 파프리...

우뭇가사리 무침 저칼로리 소스로 맛있게 먹기 우뭇가사리묵 사용 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 여름을 시원하게 보내게 해 줄 우뭇가사리묵으로 만든 우뭇가사리 무침을 알려드릴게요. 우뭇가사리묵을 사 왔어요. 경상도에서는 우뭇가사리묵을 여러모로 활용하는데요. 특히 콩국을 많이 만들어 먹는데 콩국은 우뭇가사리묵을 사서 콩물에 타서 먹는 거예요. 콩국수에서 국수 대신 우뭇가사리묵을 사용하는 거죠. 우뭇가사리 콩국이 궁금하신 분들은 아래 참고하세요. https://blog.naver.com/4670ju/222006991259 다이어트 건강식 우뭇가사리 콩국수 우뭇가사리 냉국 #우뭇가사리 #콩국수 한동안 비가 오더니 이제 또 무더위가 찾아올 것 같습니다. 부산에서는 여름이면 우무... blog.naver.com 요렇게 우뭇가사리묵은 굵게 채를 썰어요. 우뭇가사리묵 너무 투명하죠. 칼로리도 투명해서 좋아요. 그리고 오이, 피망2가지 색을 준비했는데 이 채소들도 채를 썰어 줍니다. 요렇게 우뭇가사리 무침 재료가 준비되었어요. 이제 우뭇가사리 무침 소스를 만들어 보겠습니다. 저칼로리 소스로 만들어요. 매콤한 소스는 우뭇가사리묵이 좀 순수한 편이라 제 입에는 안 맞아서 간장 베이스의 저칼로리 소스를 만듭니다. 저칼로리 소스 만들기 진간장 1스푼, 식초 1스푼, 올리고당 1스푼, 물 1스푼, 간마늘 1/3스푼 우뭇가사리 무침 만들기 1.우뭇가사리묵...

길들임식탁 7월 옥수수 발효 저당소스 실습과 건강한 맛 길들임 식사 원데이클래스 초당옥수수 먹는법 안녕하세요. 푸드디렉터 줄리아입니다. 길들임식탁 원데이클래스 7월 옥수수가 오픈되었습니다. 길들임식탁은 매달 새로운 주인공을 선정해 발효 저당소스를 함께 만들고 그 발효 저당소스로 메뉴 3가지를 시연 후 함께 건강한 맛 길들임 식사 시간까지 갖는 원데이클래스입니다. 길들임식탁 7월은 옥수수가 주인공입니다. 찰옥수수 초당옥수수를 이용해 옥수수 웜 샐러드, 초당옥수수 냉국, 찰옥수수 솥밥을 시연합니다. 찰옥수수 솥밥과 함께 비벼 드실 수 있는 발효 저당소스를 만들어 보는 시간이 있어요. 발효 저당소스의 경우 찰옥수수 솥밥에도 활용하지만 다양한 비빔밥용으로 활용하시거나 김밥용 장으로 활용하시기도 좋습니다! 찰옥수수 먹는법은 다양하지만 냉국으로 만들어 봤습니다. 그리고 이것이 끝이 아니죠!! 무려 "전원 별이 5개"의 후기가 있는 길들임 식탁은요. 따뜻한 차로 시작합니다. 요즘은 샤프란티가 있어서 샤프란티로 제공하고 있어요!! 아시는 분은 아시죠? 고급차! 그리고 함께 곁들여드실 제철 찬들을 제공하고 있는데 이번에는 조금 더 특별한 무언가가 추가로 제공될 예정입니다! 초당옥수수 먹는법 중에 생식으로도 즐길 수 있다는 사실을 아시나요? 그래서 찰옥수수보다 요리를 할 때 활용 범위가 더 넓어요. 길들임 식탁에서 요렇게 초당옥수수 냉국도 준비했습니다...