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안녕하세요! 잇쁨입니다! 오늘은 가락시장 강동수산에서 구입한 광어회를 드디어 숙성하고 썰어 본 후기를 남겨 봅니다. 취미로 생각하고 처음 시작하는 지식의 깊이도 아직 많이 부족한 초보자의 포스팅입니다. 너그러이 양해해 주세요. 피드백은 언제나 감사합니다! 광어는 수율이 45~55% 이상 나오는 횟감으로 먹기 가성비 최강의 생선입니다. 수율 투입 수 대비 완성품의 비율 생선의 경우 머리, 뼈, 내장 등을 쳐내고 먹을 수 있는 회의 양입니다. 1kg 광어 수율 45% = 450g 강동수산에서 구입한 광어 1.9kg 수율이 아주 좋습니다. 지느러미도 통통하네요. 물론, 3kg 이상 대광어에 비하면 부족하죠. 빛깔이 너무 곱네요. 윤기 촤르르~ 운명을 달리한지 1시간이 안된 슬픈 친구입니다. 하지만, 오늘 활어 상태 그대로 먹지 않습니다. 감칠맛을 살리기 위해 광어회를 숙성하고 그 변화를 느껴볼 예정이랍니다. 우선, 오로시를 뜨면 해동지에 싸서 랩에 감아주는데요. 수분을 많이 머금은 해동지를 그대로 두면 생선 살이 물을 흡수해 살이 물러집니다. 그래서, 집에 오자마자 해동지를 갈아주었어요. 해동지가 없다면 키친타올도 좋습니다! 그래도 이왕 시작한 거 가락시장에서 해동지를 구입했죠. 사실 활어 상태에서 한 점 잘라먹었어요! 역시 활어답게 탱탱한 식감을 자랑했지만 아무 맛도 느껴지진 않았죠. 씹히는 식감은 훌륭하지만 식감뿐입니다. (개인적인 견...