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가정용반죽기 리큅 블랑제 반죽기로 말차 제누와즈 만들기 스펀지 케이크 시트 처음으로 반죽기를 이용한 제누와즈 만들기 성공! 원래는 핸드믹서로만 스펀지 케이크 시트를 만들었는데 확실히 반죽기를 이용하니 시트가 더 촘촘하고 폭신하다. 아무래도 핸드믹서는 기포가 크게 생길 수 밖에 없어서 폭신하고 기공이 적은 제누와즈를 만들기에는 무리가 있다. 휘퍼와 볼 사이 간격이 좁은 가정용반죽기로도 충분히 유명 제과점 못지 않은 말차 제누와즈 만드는법을 소개한다! <재료> -15cm 1호팬 분량- 달걀 155g 바닐라 익스트랙 1g 설탕 83g 박력분 76g 버터 18g 우유 18g -말차 페이스트- 말차가루 5g 슈가파우더 5g 물 14g *말차페이스트 재료는 미리 섞어서 풀어 준비하기 *박력분은 미리 채에 쳐놓기 *버터와 우유는 중탕으로 온도50~60 녹여 준비하기 먼저 믹싱볼을 반죽기에서 분리하여 안에 분량의 계란과 바닐라 익스트랙, 설탕을 넣어주고 따뜻한 물에 올려 중탕으로 40도까지 온도를 올려준다. 블랑제 가정용 반죽기 믹싱볼은 위생적인 올스텐으로 이뤄져있고, 제일 좋은 점은 믹싱툴을 2개나 제공해준다는 점! 온도를 올렸다면 뒤에 프레스 버튼을 눌러 윗 본체를 올려준 뒤, 거품기 휘퍼를 장착해준다. 리큅 블랑제 반죽기에는 기본 휘퍼와 S자훅 그리고 비터가 기본 액세서리로 구성되어 제공된다. 이제 설탕을 녹여 온도를 높인 계란으로 거품을 올...

홈베이킹 초코 제누와즈 만들기 공립법 케이크시트 만들기 초코케이크시트 이번에 크리스마스 초코케이크를 만들면서 만든 초코 제누와즈 만들기! 케이크시트 만들기에서 조금 까다로운 편에 속하는 초코케이크시트는 기존의 시트 만들기보다 좀 더 조심성이 필요하다. 카카오 가루를 반죽에 넣는 순간 거품이 금방 죽기 때문에 주걱질은 적게 섞는건 완벽하게! 이 두가지가 다 만족 되어야한다. 그렇다면 홈베이킹 공립법 초코 제누와즈 만들기 고고고! <재료> -15cm 높은 원형 1호틀 1개- 달걀 157g 박력분 70g 코코아가루 14g 설탕 98g 우유 35g 버터 28g 또는 (동량의 식용유) *가루류는 채에 곱게 내려놓기 *우유와 버터는 40도까지 미리 데워놓기 계란 중탕하기 공립법은 계란과 설탕을 섞어 계란의 온도를 중탕으로 35~40도까지 데워서 사용한다. 그래야 공기포집이 더 잘 되고, 거품도 쉽고 빠르게 많이 올라온다. 50도 이상을 넘기는 온도라면 너무 과한 공기포집 때문에 시트가 퍽퍽해 질 수 있어 온도를 알맞게 맞춰 준다. 계란거품 올려주기 38도 정도까지 온도가 올라간 계란물을 중탕에서 내려 핸드믹서 고속으로 2분정도 거품을 빠르게 올려 준 뒤, 나머지는 중속으로 뽀얀 거품을 올려준다. 색은 아이보리색이 될 때까지 라고 하지만, 사실상 노른자의 색상이 짙으면 아이보리색까지 가지 못하고 가더라도 오버 휘핑이다. 때문에 거품의 실키함과 적...

완벽한 제누와즈 만들기 레시피 스펀지 케이크 시트 만들기 보관 제누와즈 숙성 나는 겨울에 특히 케이크를 자주 만드는 편이다. 사실 추워질때 오븐을 돌리기 좋아서 겨울에 특히나 제누와즈를 많이 굽는데 그럴때마다 자주 사용하는 제누와즈 만들기 레시피! 이번에 다룰 제누와즈 만들기는 계란 전란을 따듯하게 중탕하여 거품을 내는 비교적 공정과정이 간단한 공립법을 사용하여 만드는 레시피다. 스펀지 케이크 시트 만드는법부터 보관과 숙성 방법까지 자세하게 포스팅 할 예정! 그럼 재료를 소개한다 <재료> 15cm 높은 원형틀 1호 계란 전란 140g 노른자 40g 설탕 90g 꿀 20g 박력분 90g 우유 20g 버터 15g 바닐라 익스트렉 *팬에 유산지 재단해 놓기 *가루류는 체에 곱게 내려놓기 *우유와 버터는 중탕으로 녹여 45도에 맞춰서 준비 먼저 볼에 계란 전란과 분량의 노른자를 넣고 설탕과 꿀을 넣어준 뒤 거품기로 잘 풀어 섞어주고 따뜻한 물에 올려 중탕으로 계란이 익지 않도록 살살 저어가며 계란물의 온도를 50도까지 올려준다. 이 때 직접 닿는 따듯한 물의 온도는 80도정도가 적당하다. 보통은 냄비에 물을 1/3만 담아 약불에 끓여 올라오는 수증기로만 데워주는것이 계란이 갑자기 익어버리는 불상사를 막아줄 수 있다. 계란물의 온도가 50도까지 올라가면 중탕에서 내려주고 핸드믹서 고속으로 약 1분~2분정도 거품을 2배~2.5배까지 올려준다. ...

과일 생크림 케이크 만들기 무화과 크림치즈 케이크 시트 제누와즈 만들기 무화과는 여름에 가장 맛있는데 거의 끝물이 되어도 맛있는게 무화과..! 이번에 굉장히 맛있는 무화과 맛집을 알게 되어서 막차 탑승으로 우루루 주문했다 역시 무화과는 크림치즈생크림이 제일 잘 어울린다. 무화과의 은은한 단맛과 크림치즈의 달큰하고 짭쪼름한 맛이 너무나도 잘어울리기 때문! 크림이 조금 부족하게 발려서 그게 조금 아쉽지만 나름 너무나도 맛있게 먹었던 제철 무화과 케이크 레시피! 퐁신퐁신 제누와즈 만들기 까지! 한조각 먹으면 우와~ 라는 감탄사가 절로나오는 과일 생크림 케이크 만들기! 무화과 크림치즈 케이크 만들기 재료를 소개한다! <재료> -제누와즈 시트- 15cm 높은 원형틀 1호 분량 계란 전란 140g 노른지 40g 설탕 90g 꿀 20g 박력분 90g 우유 20g 버터 15g 바닐라 익스트랙 2g -케이크시럽- 물 35g 설탕 15g 바닐라빈페이스트 2g -크림치즈 생크림- 생크림 300g 크림치즈 50g 연유 20g 설탕 15g 무화과 3~4개 *가루류는 체에 곱게 내려 준비 *버터와 우유를 중탕으로 녹여서 준비(온도 약 40~50도 사이) *시럽은 미리 끓여놓고 식혀서 준비 *생크림은 냉동실에 20분간 살짝 얼려놓기 제누와즈 시트 만들기 나는 이번에 공립법을 사용한 제누와즈를 만들었다. 때문에 계란 전란과, 노른자 그리고 설탕과 꿀을 넣고 중탕...

제누와즈 만들기 / 실패없는 공립법 / 케이크 시트 / 제누와즈 보관 오늘은 실패없는 공립법 제누와즈 만들기를 기록! 특히나 윗면이 잘 터지거나 떡지는데에는 1등인 케이크 시트라서 그 이유가 크게 무엇이 있는지 짚어보려한다. 돌이켜보니 내가 제일 마스터하기 어려웠던 품목, 제누와즈는 별립법과 공립법 2가지가 존재하는데, 나또한 여러번 시트를 만들어 보았지만 별립법은 손에 익는데 시간이 그리 많이 걸리지 않았다. 하지만 공립법은 특히나 속을 많이 썩인 ...ㅎ.. 별립법보단 조금 더 폭신하고 촉촉하다. 아무래도 계란 전란에 설탕을 넣어 중탕으로 열을올려 거품을 내서 그런지 별립법 보단 보다 폭신한 타입 일반 케이크를 만들때엔 공립법 제누와즈로 많이 만든다. 그렇다면 실패없는 케이크 시트 만드는법! 그리고 제누와즈 보관 방법까지! 고고씽! <레시피> *'르와지르 베이킹 수업' 도서 참고 15cm 높은 원형틀 1호 한개분량 계란 전란 140g 노른자 40g 설탕 90g 꿀 20g 박력분 75g 옥수수전분 15g (없으면 동량의 박력분 사용) 우유 20g 버터 15g 바닐라 오일 5방울 (없으면 생략가능) *팬에 미리 유산지 깔아두기 *가루류는 체에 곱게 내려 준비 *버터와 우유는 사용 전 50도 전후 온도로 데워놓기 *설탕 입자가 굵다면 갈아서 고운설탕으로 사용하기 먼저 계란 전란과 노른자를 풀어주고, 분량의 설탕과 꿀을 넣어 잘 섞어준 ...