32무반죽 플레인 치아바타 만들기 폴리쉬 반죽 레시피 ⓒ 꿈많은제이 담백하고 고소한 식사빵, 치아바타를 만들었어요. 폴리쉬 반죽을 사용하기 때문에 전날 저녁 미리 만들어둡니다. * 폴리쉬 반죽은 빵을 만들 때 사용하는 발효 반죽의 한 종류입니다. 밀가루, 물, 그리고 소량의 이스트를 혼합해서 만드는데요. 오랜 시간 천천히 발효가 된 폴리쉬 반죽을 넣으면 풍미와 텍스처가 한층 더 향상됩니다. 무반죽으로 폴딩 하여 만드는 빵이라서 반죽기가 없어도 가능하기 때문에 초보 분들도 쉽게 도전할 수 있는데요. 함께 만들어볼까요? :) 무반죽 플레인 치아바타 재료 [폴리쉬] 강력분 100g 물 100g 이스트 한 꼬집 [본반죽] 폴리쉬 전량 강력분 200g 중력분 76g 소금 6g 드라이이스트 6g 물 190g 올리브유 16g * 저는 수율을 높여서 만들기 위해 물을 10g 더 추가해 만들었습니다. * 처음엔 수율 낮은 반죽으로 적응하는 게 좋아요. 전날 만들어 둔 폴리쉬 반죽은 오른쪽 사진 상태 입니다. 실온에서 15시간 지났어요. 반죽에서 와글와글 난리가 났네요 ㅎㅎ ^ ^ 폴리쉬 반죽은 12~16 이내에 사용하고 환경에 따라 달라지니 상태를 보고 확인하고 사용해야 합니다. (여름엔 특히 유의) 플레인 치아바타 반죽하기 물은 전자레인지에 40초 정도 돌려 미지근하게 만들어 준 뒤 이스트를 넣어 섞어줍니다. 소금, 올리브유를 넣고 섞어줍니다. 폴리쉬...
40안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 오늘은 담백하고 쫄깃한 치아바타를 만들어봤어요. 냉장발효 시키지 않고 바로 굽는 레시피입니다. 수율이 82.5% 되는 반죽이라 반죽은 다루기 어렵지만 맛이 정말 좋더라구요. 전문가는 아니기 때문에 과정을 보신다고 생각하고 읽어주세요 ^ ^ 르방 치아바타 재료 (2개 분량) 르방 110g 강력분 220g 물 172g 올리브유 6g 소금 4g * 유튜버 언니만봐라님 레시피 입니다. 르방 치아바타 타임라인 오후 12:20 르방 리프레쉬 오후 4:00 오토리즈(밀가루+물) > 30분 휴지 오후 4:30 + 발효종 >30분 휴지 오후 5:00 + 소금, 올리브유 > 15분 휴지 오후 5:20 폴딩 1차> 45분 휴지> 폴딩 2차> 30분 휴지> 폴딩 3차> 30분 휴지> 폴딩 4차> 30분 휴지> 폴딩 5차> 1시간 휴지> 분할 후 광목천에 1시간 발효> 굽기 르방 치아바타 반죽하기 리프레쉬 한 르방이 2.5배정도 되었을때 밀가루 + 물 오토리즈를 시작합니다. 밀가루와 물을 섞어서 랩을 씌우고 30분 휴지시켜줍니다. 30분 뒤, 반죽 위에 르방 110g을 넣어주고 잘 섞어줍니다. 2분정도 섞어줬어요. 30분 뒤 소금과 올리브유를 넣고 섞어줍니다. 3분정도 섞어줬어요. 소금 입자가 반죽에서 느껴지지 않을 정도로 섞어주면 됩니다. * 올리브유는 필수재료가 아닙니다. 반죽 섞는 영상입니다. 15분 휴지 후 라미네...
51안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 저희 아이들은 치아바타를 좋아하는데요. 특히 모짜렐라 치즈가 들어간 치아바타를 만들어주면 이틀이면 다 소진이어요. 쫄깃하고 담백한 반죽 안에 고소한 치즈가 콕콕 박혀있는 모짜렐라 치아바타. 같이 만들어볼까요? ^ ^ 모짜렐라 치즈 치아바타 재료 강력분 276g 소금 6g 물 190g 이스트 6g 올리브유 16g 모짜렐라 치즈 140g 폴리쉬 재료 강력분 100g 물 100g 이스트 한꼬집 * 전 르방이 있어서 물을 162g으로 줄이고 이스트 대신 르방을 80g 넣어주었습니다. 전날 폴리쉬 만들기 물 100g에 이스트 한꼬집 넣고 섞어주세요. 물은 정수기 물 사용했습니다. 그 위에 100g 강력분 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어주고 랩핑해서 실온에 둡니다. 전날 저녁에 만들어서 폴리쉬 상태보고 냉장고에 두려고 했는데 표면에 기포가 많이 안보이더라구요. 다음날 아침까지 둔 상태입니다. 좀 많이 올라왔네요~~ 바로 사용할게 아니라면 오른쪽 사진보다 기포가 좀 적을때 냉장고 넣어주시면 되요. 폴리쉬 모짜렐라 치아바타 만들기 르방과 폴리쉬는 사용하기 1시간 전에 냉장고에서 빼두었어요. 폴딩작업 할 통에 물을 계량해서 넣고 소금을 넣어 풀어줍니다. (물은 여름이라 정수물 그냥 사용했어요.) 이스트 사용하신다면 이때 같이 넣고 섞어주세요. 계량한 올리브오일도 넣어주고요. 저는 이스트 대신 르방도 넣고 밀가루도 넣고 ...
