우유로 만드는 발렌타인데이 생초콜릿 만들기 파베 초콜릿 트러플 레시피 ⓒ 꿈많은제이 2월 14일은 연인과 친구들에게 사랑을 표현하는 특별한 날! 발렌타인데이가 다가오고 있어요. 저도 이번엔 수제 초콜릿을 만들어 가족들에게 사랑을 전하려고 합니다. 부드럽고 달콤한 가나슈를 만들어 파베 초콜릿으로 간단하고 맛있게 만들 수 있지만, 가나슈를 사용한 트러플 초콜릿도 도전해 봤어요. 트러플 초콜릿이 완벽하게 이쁘게 만들어지지는 않았지만, 만들면서 느낀 점과 실패 포인트를 공유해 보려고 합니다. 트러플 초콜릿은 처음 만들어 보시는 분들께 특히 도움이 되실 것 같아요. 함께 만들어볼까요? 발렌타인데이 초콜릿 만들기 재료 [가나슈] 다크 커버춰 초콜릿 250g 밀크 커버춰 초콜릿 50g 우유 90g 무염버터 40g [파베 초콜릿] 코코아 파우더 약간 [트러플] 코팅 초콜릿 원하는 맛 넉넉하게 준비해 주세요. (300g 추천) [데코 재료 선택] 구운 아몬드, 스프링클 등등 * 가나슈 재료는 꼭 커버춰로 하셔야해요. * 무염 버터는 없어도 괜찮습니다. * 커버춰는 다 다크로 하셔도 되세요. 틀 준비하기 1L 우유팩으로 준비했어요. 우유팩은 한 면만 자르고 뚫린 곳은 스카치테이프로 고정시켜줍니다. * 집에 있는 반찬통도 괜찮고 사각으로 만들 수 있는 틀은 어떤 것이든 좋아요. 종이 포일을 우유팩 아래에 두고 연필로 크기 표시하고 접어줍니다. 화살표 부...

탕종 우유 식빵 만들기 탕종 식빵 뜻 탕종빵 레시피 ⓒ 꿈많은제이 탕종은 밀가루와 물을 혼합하여 가열하면서 걸쭉한 풀 상태로 만듭니다. 이 과정에서 밀가루의 전분이 젤라틴화되어 물을 잘 흡수 하게 되며, 이를 이용해 만든 빵은 수분을 머금어 촉촉하고 부드러운 식감을 자랑하는데요. 일본에서 개발된 이 전통적인 탕종 기법을 사용해 만드는 탕종식빵을 만들어봤어요. 노화도 느리기 때문에 일반 식빵보다 더 오랫동안 신선함을 유지할 수 있어요. 전에 학원에서 이 탕종식빵을 배웠을 때의 감동을 잊지 못해 집에서 구워보고 싶었던 식빵 중 하나였는데요. 호야님 탕종식빵 레시피로 만들어봤는데 집에서 만들기 어렵지 않게 설명해 주셔서 저도 맛있게 만들 수 있었답니다. 함께 만들어볼까요? :) 탕종 우유 식빵 재료 [탕종풀] 강력분 56g 설탕 6g 소금 5g 물 280g [본 반죽] 강력분 560g 설탕 30g 소금 6g 이스트 7g 분유 25g 우유 140g 물 130g 무염버터 50g * 호야님 레시피입니다. * 색칠된 재료는 미리 실온에 준비합니다. * 겨울이기 때문에 나머지 재료 온도는 아래 내용에 적어둘게요. 탕종풀 만들기 전날 미리 준비해야 하는 탕종풀입니다. 20cm 작은 프라이팬을 이용해서 계량하고 잘 섞어준 후 중불로 가열합니다. 계속 주걱으로 저어주며 가열하면 몽글몽글 뭉치기 시작해요. 계속 중불 유지하며 저어주세요~ 바닥에 흰 막이 ...

통밀식빵 만들기 부드럽고 건강한 통밀빵 레시피 ⓒ 꿈많은제이 혹시 통밀 식빵 좋아하시나요? 가족 건강을 생각해서 통밀 식빵을 굽고 싶은데 100% 통밀 식빵은 그 향이나 맛이 싫은지 아이들이 안먹더라고요. 솔직히 저도 100%는 억지로 먹어요 ㅎㅎ 이번엔 앙꼬님 레시피로 20% 통밀식빵을 만들어봤답니다. 틀 사이즈에 맞게 레시피를 수정해서 만들었어요. 통밀식빵이지만 아주 부드럽다는 평이 많아서 궁금했었는데! 역시 부드럽고 맛있는 영양 가득 건강한 통밀 식빵이 완성되었답니다. 함께 만들어볼까요? :) 통밀 식빵 재료 [사전 반죽] 강력분 110g 통밀가루 110g 물 220g [본 반죽] 사전 반죽 440g 우유 216g 드라이 이스트 6g 강력분 330g 분유 28g 설탕 23g 소금 9g 버터 32g * 색칠한 재료는 재료 온도에 유의합니다. * 앙꼬님 레시피 참고했습니다. 사전 반죽 내일은 통밀 식빵을 굽고 싶다! 생각했다면 전날 진행해둡니다. 통밀가루 + 강력분 + 물 재료가 균일하게 섞이면 랩핑하여 냉장고 숙성 12시간~24시간 해줍니다. 재료 준비하기 재료를 준비합니다. 겨울이라 더더욱 재료 온도가 중요한데요. 사전 반죽은 미리 빼두는 게 온도 맞추기 좋아요. * 저는 미리 빼두지 않아서 우유로 온도를 맞춰줬어요. 우유 온도 40도 정도로 전자레인지에 데워서 준비했습니다. 버터도 전자레인지 사용해서 살짝 녹여서 사용했어요. ...

안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 요즘 르방 리프레시 하면서 계속 빵을 만들고 있는데요~ 이번엔 우유 식빵을 만들어봤어요. 이미 세 번째 시도인데, 먼저 만든 건 생각보다 오븐스프링이 나와주지 않아서 고민했었거든요. 이번엔 전보단 잘 나와주어 포스팅해 봅니다. 우유식빵 재료 강력분 470g 소금 8g 설탕 45g 분유 8g 이스트 7g 르방 리퀴드 100g 물 65g 우유 180g 계란 1개 버터 50g * 베이킹 스튜디오 블랑님 레시피입니다. * 르방은 1:1 비율입니다. 날이 더워서 차가운 재료는 그대로 사용했습니다. 우유와 계란 르방을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 믹싱 보올에 바로 계량했어요. 식빵은 이렇게 하는 게 편하더라고요. 전기밥솥이 밥하는 느낌으로다가~~ 편하게 ^ ^ 이스트도 넣고 섞어주고~ 가루류는 따로 보올에 계량해서 한 번에 넣어줬어요. (강력분 + 소금 + 설탕 + 분유) 어느 정도 재료들이 뭉치면 2단으로 살짝 더 돌려줍니다. 그리고 버터를 넣고 2단으로 돌려줘요. 100% 글루텐 잡아줍니다. 반죽이 매끈하고 윤기가 돌죠? 오븐스프링이 잘 안 나오는 경우는 글루텐을 잘 못 잡았거나 발효가 부족한 경우래요. 둥글리기 해서 1차 발효해 줍니다. 1차 발효가 완료되면 분할해 줍니다. 르방이 들어가고 이스트 양이 줄면 발효가 평소보다 느려지더라고요. 거의 한 시간 반 걸렸어요. 아직 더운데.. 옥수수식빵틀 1개와 파운...

쌀식빵 만들기 쫄깃한 쌀식빵 레시피 안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 얼마전에 한 중국집에서 먹은 소화 잘되는 면에 반해서 소화 잘되는 빵을 만들고 싶어졌어요. 그 중국집은 앉은뱅이 우리밀을 사용하더라구요. 전부터 쌀가루를 이용한 베이킹은 생각하고 있었어서 쌀가루를 사뒀었는데 아직 100% 쌀가루로 만드는건 부담되고 강력분과 섞인 쌀식빵을 만들어봤어요. 함께 만들어볼까요? 쌀식빵 레시피 강력분 455g 강력쌀가루 195g 물 410g 이스트 10g 소금 12g 설탕 45g 분유 26g 버터 33g * 버터는 실온에 준비합니다. * 물은 살짝 미지근한 정도로 준비(봄) 사진과 같이 재료를 준비해줍니다. 반죽기 1단으로 뭉칠때까지 돌려주고 버터를 넣고 2단으로 돌려줍니다. 반죽이 매끈해 질 때까지 믹싱해주세요. 완성된 반죽은 둥글리기 후 비닐을 덮고 1차발효 해줍니다. 오늘도 밥솥 위에 올려 발효시켜줬어요. 반죽온도가 30도정도라..ㅎㅎㅎ 1차발효가 빨리 올라오더라구요. 45분쯤 발효해주니~~ 빵빵하게 올라온 반죽 ^ ^ 190g씩 6개로 분할해줍니다. 오늘은 남는 반죽이 없었네요. 이쁘게 둥글리게 한 후 비닐 덮어서 15분 중간발효 반죽 정형해줍니다. 삼봉식빵으로 정형하는 법은 예전 포스팅을 참고해주세요! 고소한 버터식빵 만들기, 삼봉식빵 정형, 아침 식사용 식빵레시피 안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 이번엔 고소한 버터식빵을 만들...

밤식빵 만들기 밤식빵 레시피 안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 얼마전부터 밤식빵이 먹고 싶어져서 밤다이스를 미리 주문해뒀어요. 양에 비해 가격이 사악하긴 한데 밤 껍질까고 익히고 하는 과정 생각하면 비싼것도 아니죠..ㅎㅎ 같이 한번 만들어 보실까요? :) 밤식빵 재료 강력분 480g 중력분 120g 물 312g 이스트 14g 소금 12g 설탕 72g 무염버터 48g 분유 18g 달갈 60g * 밤다이스 220g 밤식빵 토핑 재료 중력분 50g 무염버터 50g 설탕 30g 베이킹파우더 1g 달걀 30g 아몬드슬라이스 약간 * 버터와 달걀은 실온상태로 준비합니다. * 실내온도가 높지 않아 따뜻한물로 준비했습니다. 밤식빵 반죽 재료부터 준비해줍니다. 물은 전자랜지에 30초 데우니 딱 좋았어요. 소금 분유 설탕은 서로 닿지 않게 한 보올에 계량했습니다. 반죽기에 버터 빼고 다 넣고 1단으로 돌리다가 뭉치기 시작하면~ 버터 넣고 2단으로 최종단계까지 믹싱해줍니다. 오늘도 반죽이 아주 맘에들어요 ^ ^ 반죽온도 27도 나오네요. 비닐 덮어주고 1차발효 1시간 해줬어요. 발효 하는동안 토핑물 만들어둡니다. 토핑물 재료 계량합니다. 버터를 부드럽게 풀어주고 설탕 넣고 크림화 시켜주세요. 다음은 계란~ 계란은 두번에 나눠서 넣어줬어요. 계란 넣다가 몽글몽글 분리될 것 같으면 계란양을 더 여러번 나누어 넣어주셔도 됩니다. 그 위에 중력분 넣고 11자...

안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 요즘 저희집 냉장고엔 액종으로 만든 르방 두개가 자리잡고 있는데요 ㅎㅎ 막연하고 어려웠던 르방이 이젠 일상이 되어갑니다. 약간의 시행착오 끝에 얻어낸 튼튼한 르방 같이 한번 구경해보실까요? ^ ^ 건포도 액종 만들기, 천연발효종 안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 요즘 저는 발효빵 수업을 듣고 있는데요. 지난주엔 건포도 액종을 만들... blog.naver.com 먼저 포스팅했던 건포도 액종 포스팅입니다. 액종만들기부터 시작하실 분들은 요걸 참고해주세요:) 르방 만드는법 [1차] 강력분 100g 물 100g 실온에 뒀다가 2배되면 냉장 (24~36시간) [2차] 1회차 르방 100g 강력분 100g 물 65g 실온에 뒀다가 2배되면 냉장 (12~16시간) [3차] 2회차 르방 100g 강력분 100g 물 65g 실온에 뒀다가 2배되면 냉장 (8~12시간) [4차] 3회차 르방 100g 강력분 100g 물 65g 실온에 뒀다가 2배 되면 냉장 6~8시간 [5회] 4회차 르방 200g 강력분 200g 물 130g 실온에 뒀다가 2배되면 냉장 4~6시간 학원에 검사받았던 건포도 액종을 모아서 인원수별로 나누어서 집으로 가져왔어요. 100ml 가져왔는데 집에오니 흘렸는지 좀 부족했어요. 액종 100ml와 강력분 100g을 섞을 예정이라 부족한 액종을 정수기 물로 채워줍니다. 1차로 섞어준 모습입니다. 주걱...

다이소 박스에 딱 맞는 발렌타인데이 바크 초콜릿 만들기 수제 초콜릿 레시피 ⓒ 꿈많은제이 바크 초콜릿은 넓고 얇은 형태의 초콜릿으로 표면에 다양한 재료를 올려서 만드는 초콜릿입니다. 주로 발렌타인데이나 크리스마스 같은 특별한 날을 기념하는 선물로 바크 초콜릿을 만드는데요. 커버춰 초콜릿으로 만들게 되면 템퍼링 작업을 해야 해서 초보자에겐 어려운 과정일 수 있습니다. 오늘은 베이킹 초보도 쉽게 만들 수 있는 코팅 초콜릿으로 만드는 바크 초콜릿을 만들어볼게요. 다이소의 작은 박스 두 개를 딱 맞게 채울 수 있는 초콜릿 만들기! 함께 만들어볼까요? :) 수제 바크 초콜릿 재료 코팅 초콜릿 120g x 3 (다크, 딸기, 화이트) [틀 대용] 1L 우유팩 1개 (잘라서 틀로 사용) 종이 포일 약간 [데코 용품] 스프링클, 프레첼, 구운 아몬드 자유롭게 준비 [포장 용품] 다이소 박스 2개 11 x 10 cm 비닐 11장 * 코팅 초콜릿은 바크 초콜릿에 딱 맞는 양입니다. 곰돌이 초콜릿도 만드신다면 코팅 초콜릿은 좀 더 넉넉히 준비해 주세요. * 곰돌이 실리콘 몰드는 다이소 용품 사용했습니다. 바크 초콜릿 틀 준비 다이소에 가니 이렇게 이쁜 박스를 천 원에 팔고 있더라고요. 아이들 하나씩 주려고 두 개 사 왔어요. 틀을 어떻게 할까 고민하다가 지난번 파베 초콜릿 만들 때 사용했던 1L 우유팩을 넣어봤더니 딱 맞아서 그걸 세 개로 잘라 만들었습...

우유로 만드는 발렌타인데이 생초콜릿 만들기 파베 초콜릿 트러플 레시피 ⓒ 꿈많은제이 2월 14일은 연인과 친구들에게 사랑을 표현하는 특별한 날! 발렌타인데이가 다가오고 있어요. 저도 이번엔 수제 초콜릿을 만들어 가족들에게 사랑을 전하려고 합니다. 부드럽고 달콤한 가나슈를 만들어 파베 초콜릿으로 간단하고 맛있게 만들 수 있지만, 가나슈를 사용한 트러플 초콜릿도 도전해 봤어요. 트러플 초콜릿이 완벽하게 이쁘게 만들어지지는 않았지만, 만들면서 느낀 점과 실패 포인트를 공유해 보려고 합니다. 트러플 초콜릿은 처음 만들어 보시는 분들께 특히 도움이 되실 것 같아요. 함께 만들어볼까요? 발렌타인데이 초콜릿 만들기 재료 [가나슈] 다크 커버춰 초콜릿 250g 밀크 커버춰 초콜릿 50g 우유 90g 무염버터 40g [파베 초콜릿] 코코아 파우더 약간 [트러플] 코팅 초콜릿 원하는 맛 넉넉하게 준비해 주세요. (300g 추천) [데코 재료 선택] 구운 아몬드, 스프링클 등등 * 가나슈 재료는 꼭 커버춰로 하셔야해요. * 무염 버터는 없어도 괜찮습니다. * 커버춰는 다 다크로 하셔도 되세요. 틀 준비하기 1L 우유팩으로 준비했어요. 우유팩은 한 면만 자르고 뚫린 곳은 스카치테이프로 고정시켜줍니다. * 집에 있는 반찬통도 괜찮고 사각으로 만들 수 있는 틀은 어떤 것이든 좋아요. 종이 포일을 우유팩 아래에 두고 연필로 크기 표시하고 접어줍니다. 화살표 부...

안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 오늘은 감자 소진을 위해 쫀득하고 부드럽고 고소한 춘천 감자빵을 만들어봤어요. 전에 한참 유행할 때부터 저희 아이가 좋아해서 한번씩 사 먹곤 했었는데요~ 집에서 꼭 만들 봐야지 하고 벼르고 있었는데 타피오카 전분이 들어가는 레시피라 미루고 미루다가 지난주에 재료를 샀어요. 드디어 도전한 춘천 감자빵! ㅎㅎㅎ 같이 만들어볼까요? :) 춘천 감자빵 재료 (10개 분량) [속재료] 찐감자 400g 피자치즈 70g 크림치즈 70g 슈거파우더 15g 소금 2-4g 후추 소량 [빵재료] 타피오카 전분 T 175g 타피오카 전분 C 37g 타피오카 전분 202 37g 강력분 17g 무염버터 55g 소금 4g 계란 1개 올리고당 25g 포도씨유 35g 찬물 190ml [추가재료] 볶은 콩가루 80g 검은깨 25g * 호야님 레시피 참고했습니다. * 빵 반죽 버터는 실온 재료입니다. * 추가 재료는 사용해 보니 절반만 준비해도 됩니다. * 크림치즈와 피자치즈는 감자로 대체 가능합니다. 춘천 감자빵 속재료 만들기 재료를 준비해 줍니다. 감자는 껍질 벗겨서 전자레인지 용기에 넣어 7분 쪄줬어요. 찐 감자는 보올에 넣어 으깨줍니다. 으깬 그대로 사용해도 되지만 식감에 좀 더 욕심내신다면~ 채반에 한번 내려줍니다. 전 이게 힘들었어요~~~~~~~~~~~ 채반 구멍이 미세해서 그런가 해서 넓은 걸로 바꾸고 했는데도 힘이 많...

맛있는 다이어트 알배추 롤 알배추 활용 요리 만들기 소스 레시피 칼로리 ⓒ 꿈많은제이 알배추는 100g당 13칼로리를 가지고 있어 낮은 칼로리 음식으로 다이어트 요리에 많이 사용되는 식재료입니다. 알배추 전으로 그냥 구워 먹어도 맛있지만 두부와 참치를 넣어 단백질을 높이고 포만감을 주는 알배추 롤을 만들어봤어요. 두부만 넣는 것보다 참치도 함께 넣으니 고기 먹는 느낌도 나고 맛도 좋더라고요. 스리라차를 넣은 매콤한 소스도 이 알배추 요리의 포인트이니 꼭 함께 드셔보세요. 그럼 함께 만들어볼까요? :) 다이어트 알배추 롤 재료 알배추 10장 두부 1모(300g) 기름 뺀 참치 70g 풋고추 1개 소금 1/4T 계란 2개 소금 한 꼬집 [소스] 간장 1T 스리라차 1T 다진 마늘 1/2T 알룰로스 1/2T 알배추 준비 알배추는 세척해서 전자레인지 용기에 넣어 2~3분 돌려줍니다. (물 약간 넣어주세요) 10장 사용했으나 알배추 롤 5개 정도 먹으면 배가 부르더라고요. 다이어트하시는 분들은 절반 정도만 만드셔도 좋을 것 같아요! 알배추 롤 속 재료 준비 고추는 반을 갈라 잘게 썰어주세요. 소스에 스리라차가 들어가기에 풋고추 정도로도 괜찮았답니다. 좀 더 매콤하게 드시고 싶으시면 청양고추 사용해 주세요. 두부 1모(300g)는 면포에 물기를 꼭 짜서 제거합니다. 물기 제거한 두부와 기름기 제거한 참치 그리고 다져 놓은 풋고추, 소금 1/4T...

통밀식빵 만들기 부드럽고 건강한 통밀빵 레시피 ⓒ 꿈많은제이 혹시 통밀 식빵 좋아하시나요? 가족 건강을 생각해서 통밀 식빵을 굽고 싶은데 100% 통밀 식빵은 그 향이나 맛이 싫은지 아이들이 안먹더라고요. 솔직히 저도 100%는 억지로 먹어요 ㅎㅎ 이번엔 앙꼬님 레시피로 20% 통밀식빵을 만들어봤답니다. 틀 사이즈에 맞게 레시피를 수정해서 만들었어요. 통밀식빵이지만 아주 부드럽다는 평이 많아서 궁금했었는데! 역시 부드럽고 맛있는 영양 가득 건강한 통밀 식빵이 완성되었답니다. 함께 만들어볼까요? :) 통밀 식빵 재료 [사전 반죽] 강력분 110g 통밀가루 110g 물 220g [본 반죽] 사전 반죽 440g 우유 216g 드라이 이스트 6g 강력분 330g 분유 28g 설탕 23g 소금 9g 버터 32g * 색칠한 재료는 재료 온도에 유의합니다. * 앙꼬님 레시피 참고했습니다. 사전 반죽 내일은 통밀 식빵을 굽고 싶다! 생각했다면 전날 진행해둡니다. 통밀가루 + 강력분 + 물 재료가 균일하게 섞이면 랩핑하여 냉장고 숙성 12시간~24시간 해줍니다. 재료 준비하기 재료를 준비합니다. 겨울이라 더더욱 재료 온도가 중요한데요. 사전 반죽은 미리 빼두는 게 온도 맞추기 좋아요. * 저는 미리 빼두지 않아서 우유로 온도를 맞춰줬어요. 우유 온도 40도 정도로 전자레인지에 데워서 준비했습니다. 버터도 전자레인지 사용해서 살짝 녹여서 사용했어요. ...

우유로 만드는 발렌타인데이 생초콜릿 만들기 파베 초콜릿 트러플 레시피 ⓒ 꿈많은제이 2월 14일은 연인과 친구들에게 사랑을 표현하는 특별한 날! 발렌타인데이가 다가오고 있어요. 저도 이번엔 수제 초콜릿을 만들어 가족들에게 사랑을 전하려고 합니다. 부드럽고 달콤한 가나슈를 만들어 파베 초콜릿으로 간단하고 맛있게 만들 수 있지만, 가나슈를 사용한 트러플 초콜릿도 도전해 봤어요. 트러플 초콜릿이 완벽하게 이쁘게 만들어지지는 않았지만, 만들면서 느낀 점과 실패 포인트를 공유해 보려고 합니다. 트러플 초콜릿은 처음 만들어 보시는 분들께 특히 도움이 되실 것 같아요. 함께 만들어볼까요? 발렌타인데이 초콜릿 만들기 재료 [가나슈] 다크 커버춰 초콜릿 250g 밀크 커버춰 초콜릿 50g 우유 90g 무염버터 40g [파베 초콜릿] 코코아 파우더 약간 [트러플] 코팅 초콜릿 원하는 맛 넉넉하게 준비해 주세요. (300g 추천) [데코 재료 선택] 구운 아몬드, 스프링클 등등 * 가나슈 재료는 꼭 커버춰로 하셔야해요. * 무염 버터는 없어도 괜찮습니다. * 커버춰는 다 다크로 하셔도 되세요. 틀 준비하기 1L 우유팩으로 준비했어요. 우유팩은 한 면만 자르고 뚫린 곳은 스카치테이프로 고정시켜줍니다. * 집에 있는 반찬통도 괜찮고 사각으로 만들 수 있는 틀은 어떤 것이든 좋아요. 종이 포일을 우유팩 아래에 두고 연필로 크기 표시하고 접어줍니다. 화살표 부...

소고기 장조림 만들기 메추리알 삶기 초등 아이 반찬 레시피 ⓒ 꿈많은제이 "엄마 오늘 저녁은 뭐야?" "맛있는 거 있어?" 요즘 부쩍 맛있는 걸 찾는 큰아이 저는 알고 있어요. 저 맛있는 것의 정체를 ㅎㅎ 고기반찬을 내놓으라는 것이지요. 저 역시 한참 자랄 나이일 때 친정엄마에게 했던 말이었거든요~ 맛 . 있 . 는 . 거 그래서 오늘은 미리 준비하리라 맘먹었어요. 아이들 학교 보내놓고 소고기 장조림을 만들어봅니다. 제가 좋아하는 유튜버 정미야밥먹자님 레시피로 만들어봤어요. 함께 만들어볼까요? :) 소고기 장조림 재료 물 1.8리터 장조림용 소고기 600g 통후추 10개 통마늘 10알 양파 1/2개 대파 2대 생강 약간 메추리알 20~30알 통마늘 7알 간장 2/3컵 설탕 1/2컵 맛술 1/3컵 장조림용 소고기 핏물 빼기 장조림용 소고기 준비했어요. 소고기는 양지와 홍두깨살로 준비했어요. (양지, 홍두깨살, 사태 등으로 만드시면 됩니다) * 양지가 더 부들부들 맛있긴 해요..ㅎㅎ 장보고 오자마자 물속에 퐁당 넣어뒀어요. 핏물 1시간 빼고 사용해 줍니다. 메추리알 삶기 핏물 빼는 시간에 메추리알 삶아줍니다. 메추리알은 깐 메추리알 구매해서 사용하면 편하지만~ 마트에 가니 안 보이더라고요. 선택의 여지가 없이 메추리알 한 판을 구매해왔어요.(24개짜리) 메추리알 잠길 정도로 물 부어주고 식초 약간 소금 약간 넣고 끓여줍니다. (차가운 상...

겨울간식 쫄깃한 호떡 만들기 찹쌀 호떡 반죽 레시피 호떡 속재료 ⓒ 꿈많은제이 겨울하면 생각나는 간식~ 달콤한 호떡! 저희 집은 원래 호세권이였는데요. 트럭에서 호떡과 꼬치어묵을 팔던 아저씨가 이제 오지 않으시더라고요. 정말 맛있었는데.. 호떡이 너무 먹고 싶은데 주변에 파는 곳이 없어요. 이참에 집에서 한번 만들어봐야겠다! 하고 도전해 본 호떡입니다. 반죽하는 15분의 손반죽 시간만 견디면 가족과 넉넉하게 즐길 수 있는 겨울간식이어요. 함께 만들어볼까요? :) 호떡 반죽 재료 강력분 250g 건식 찹쌀가루 70g 무염 버터 15g 물 250g 우유 50g 이스트 7g 설탕 30g 소금 4g 식용유 30g 호떡 속 재료 황설탕 120g 계핏가루 2g 밀가루 5g 호두 35g 검은깨 10g * 유튜브 하양밥상님 레시피입니다. * 무염버터는 실온 재료입니다. * 액체 재료는 전자레인지에 데울 거예요. 재료를 준비해 줍니다. 함께 계량할 수 있는 아이들은 함께 계량해 줬어요. 물 + 우유는 전자레인지에 30초 데워줍니다. (미지근한 정도 37~42도 정도) 미지근한 액체 재료에 이스트와 설탕을 넣고 랩을 씌워 10분 정도 실온에 둡니다. (이스트 활성화) 10분 뒤 그 액체 재료에 소금과 식용유를 넣고 섞어주세요. 섞은 액체 재료는 가루 재료(강력분 + 찹쌀가루)에 모두 넣고 주걱으로 섞어줍니다. 섞은 반죽 위에 실온의 버터를 넣고 손반죽...

겨울 길거리 계란빵 만들기 머핀틀 사용 간단한 어린이 간식 계란빵 추천 ⓒ 꿈많은제이 추운 겨울이 되면 길거리 노점에 파는 따끈한 꼬치어묵과 붕어빵 그리고 계란빵. 꽁꽁 얼어붙은 손 사이에 겨울 간식 하나 들고 있으면 손난로 같기도 하고 그것만큼 겨울을 따뜻하게 해주는 간식이 없는 것 같아요. 특히 계란빵은 제가 좋아하는 겨울간식 중 하나인데요. 빵 반죽 사이에 톡톡 터지는 옥수수콘이 그렇게 맛있더라고요. 집에서 만들면 넣고 싶은 재료 맘껏 넣을 수 있어서 정말 좋잖아요~ 늘 배고픈 어린이를 위한 간단 간식! 출출한 어른들을 위한 추억의 간식으로도 좋은 계란빵! 함께 만들어볼까요:) 계란빵 재료 (머핀틀 7개 분량) 무염버터 10g 설탕 30g 우유 60g 계란 1개 박력분 60g 베이킹파우더 2g 식용유 약간(틀에 바를 것) [토핑용 재료] 베이컨, 콘옥수수, 모짜렐라치즈 계란 7개 재료를 준비해 줍니다. 버터는 내열용기에 계량해 주세요. (전자레인지에 녹일 거라서요) 오른쪽 사진은 토핑용 재료입니다. (양이 좀 많았어요~) 겨울 길거리 간식 계란빵 반죽 만들기 버터는 전자레인지에 녹여줍니다. 30초면 다 녹더라고요. 덜 녹았더라도 손 거품기로 저어주면 잔열로 다 녹아요. * 오븐 예열은 반죽 시작할 때 해주세요. (180도 20분 예열) 설탕과 계란을 넣고 섞어줍니다. 한꺼번에 넣으셔도 상관없어요. 가루류 체쳐 넣어서 섞어주세요....

백종원 고기 만두 만들기 손만두 속재료 레시피 만두 예쁘게 빚는법 ⓒ 꿈많은제이 설날에 만두를 만드는 것은 가족의 건강과 행복을 기원하는 의미가 있어요. 만두는 둥글고 속이 가득 차 있어서 풍요로움을 상징하죠. 만두 속 만드는 과정은 번거로울 수 있지만 시판 만두피로 만든다면 가족끼리 둘러앉아 이야기하며 금방 만들 수 있어요. 오늘 저는 아이들과 함께 만두를 빚었는데, 아이들 어릴 때보다 훨~신 야무지게(?) 만두를 만들었답니다. 아이들과 함께라면 더욱 즐거운 시간이 펼쳐지죠... ㅎㅎㅎ 우리 이번 설 명절에는 가족끼리 만두 만드는 추억을 만들어보는 건 어떨까요? 함께 만들어봐요! :) 고기만두 만들기 재료 [만두소] 두부 1/2모(160g) 부추 1컵(70g) 대파 1컵(80g) 다진 마늘 1T(15g) 배추 1컵(70g) 간생강 1/4T(3g) 돼지고기 다짐육 (450g) 당면 100g 숙주 250g * 만두피 40~60장 [만두소 양념] 진간장 3T 소금 1/3T 설탕 1/2T 굴소스 3T 참기름 2T 미원 1/2T 후추 10바퀴 * 백종원님 고기만두 레시피입니다. 손만두 사전 준비 당면은 미지근한 물에 넣어 30분 불려줍니다. 끓는 물에 익혀주세요. 불려놨던 당면은 금방 익습니다. 숙주도 끓는 물에 데쳐주세요. 숙주 한 봉지가 딱 250g이더라고요. 찬물에 헹구고 면포에 넣어 물기를 최대한 빼줍니다. 두부도 면포로 물기를 빼줄...

안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 지난번 장을 보다가 갑자기 함박스테이크를 집에서 해볼까 하는 생각에 다짐육을 홀린 듯 장바구니에 담았어요. 패티만 만들어서 얼려둘 수도 있었지만 소스도 같이 만들어서 평범한 날이 맛있는 함박스테이크로 특별해졌어요. 과정이 좀 많은 편이라 힘들긴 했지만 아이들 반응이 좋아서 기쁘더라고요. 아이들과 맛있게 먹은 함박스테이크! 같이 만들어볼까요? :) 함박스테이크 패티 재료 소고기 다짐육 250g 돼지고기 다짐육 350g 달걀 2개 양파 200g 빵가루 90g 우스터소스 45ml 케첩 1.5T 간마늘 1T 버터 40g 소금 0.5T 후춧가루 약간 식용유 2T * 소스 레시피는 포스팅 가장 하단에 있습니다. * 백종원님 레시피 참고했습니다. 함박스테이크 패티 만들기 양파를 잘게 다져줍니다. 식용유 2T, 버터 40g, 소금 0.5T, 양파 후춧가루 약간 프라이팬에 넣고 볶아주세요. 양파가 완전히 숨이 죽을 때까지 볶아주고 불에서 내려 식혀줍니다. 큰 보올에 소고기 다짐육, 돼지고기 다짐육 빵가루, 다진 마늘을 넣고 손으로 섞어줍니다. 토마토케첩 1.5T, 우스터소스 45ml 볶아두었던 식은 양파를 넣고 손으로 섞어주고 계란 두 개 넣고 섞어주세요. 반죽이 질다 싶으면 빵가루를 추가로 더 넣어줍니다. 다 되었으면 야구공 크기로 둥글게 빚어주세요. 전 6개 나오더라고요. 야구공 반죽을 넓게 펼쳐주고 가운데가 ...

안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 요즘 저희집 냉장고엔 액종으로 만든 르방 두개가 자리잡고 있는데요 ㅎㅎ 막연하고 어려웠던 르방이 이젠 일상이 되어갑니다. 약간의 시행착오 끝에 얻어낸 튼튼한 르방 같이 한번 구경해보실까요? ^ ^ 건포도 액종 만들기, 천연발효종 안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 요즘 저는 발효빵 수업을 듣고 있는데요. 지난주엔 건포도 액종을 만들... blog.naver.com 먼저 포스팅했던 건포도 액종 포스팅입니다. 액종만들기부터 시작하실 분들은 요걸 참고해주세요:) 르방 만드는법 [1차] 강력분 100g 물 100g 실온에 뒀다가 2배되면 냉장 (24~36시간) [2차] 1회차 르방 100g 강력분 100g 물 65g 실온에 뒀다가 2배되면 냉장 (12~16시간) [3차] 2회차 르방 100g 강력분 100g 물 65g 실온에 뒀다가 2배되면 냉장 (8~12시간) [4차] 3회차 르방 100g 강력분 100g 물 65g 실온에 뒀다가 2배 되면 냉장 6~8시간 [5회] 4회차 르방 200g 강력분 200g 물 130g 실온에 뒀다가 2배되면 냉장 4~6시간 학원에 검사받았던 건포도 액종을 모아서 인원수별로 나누어서 집으로 가져왔어요. 100ml 가져왔는데 집에오니 흘렸는지 좀 부족했어요. 액종 100ml와 강력분 100g을 섞을 예정이라 부족한 액종을 정수기 물로 채워줍니다. 1차로 섞어준 모습입니다. 주걱...

백종원 고기 만두 만들기 손만두 속재료 레시피 만두 예쁘게 빚는법 ⓒ 꿈많은제이 설날에 만두를 만드는 것은 가족의 건강과 행복을 기원하는 의미가 있어요. 만두는 둥글고 속이 가득 차 있어서 풍요로움을 상징하죠. 만두 속 만드는 과정은 번거로울 수 있지만 시판 만두피로 만든다면 가족끼리 둘러앉아 이야기하며 금방 만들 수 있어요. 오늘 저는 아이들과 함께 만두를 빚었는데, 아이들 어릴 때보다 훨~신 야무지게(?) 만두를 만들었답니다. 아이들과 함께라면 더욱 즐거운 시간이 펼쳐지죠... ㅎㅎㅎ 우리 이번 설 명절에는 가족끼리 만두 만드는 추억을 만들어보는 건 어떨까요? 함께 만들어봐요! :) 고기만두 만들기 재료 [만두소] 두부 1/2모(160g) 부추 1컵(70g) 대파 1컵(80g) 다진 마늘 1T(15g) 배추 1컵(70g) 간생강 1/4T(3g) 돼지고기 다짐육 (450g) 당면 100g 숙주 250g * 만두피 40~60장 [만두소 양념] 진간장 3T 소금 1/3T 설탕 1/2T 굴소스 3T 참기름 2T 미원 1/2T 후추 10바퀴 * 백종원님 고기만두 레시피입니다. 손만두 사전 준비 당면은 미지근한 물에 넣어 30분 불려줍니다. 끓는 물에 익혀주세요. 불려놨던 당면은 금방 익습니다. 숙주도 끓는 물에 데쳐주세요. 숙주 한 봉지가 딱 250g이더라고요. 찬물에 헹구고 면포에 넣어 물기를 최대한 빼줍니다. 두부도 면포로 물기를 빼줄...

무반죽 플레인 치아바타 만들기 폴리쉬 반죽 레시피 ⓒ 꿈많은제이 담백하고 고소한 식사빵, 치아바타를 만들었어요. 폴리쉬 반죽을 사용하기 때문에 전날 저녁 미리 만들어둡니다. * 폴리쉬 반죽은 빵을 만들 때 사용하는 발효 반죽의 한 종류입니다. 밀가루, 물, 그리고 소량의 이스트를 혼합해서 만드는데요. 오랜 시간 천천히 발효가 된 폴리쉬 반죽을 넣으면 풍미와 텍스처가 한층 더 향상됩니다. 무반죽으로 폴딩 하여 만드는 빵이라서 반죽기가 없어도 가능하기 때문에 초보 분들도 쉽게 도전할 수 있는데요. 함께 만들어볼까요? :) 무반죽 플레인 치아바타 재료 [폴리쉬] 강력분 100g 물 100g 이스트 한 꼬집 [본반죽] 폴리쉬 전량 강력분 200g 중력분 76g 소금 6g 드라이이스트 6g 물 190g 올리브유 16g * 저는 수율을 높여서 만들기 위해 물을 10g 더 추가해 만들었습니다. * 처음엔 수율 낮은 반죽으로 적응하는 게 좋아요. 전날 만들어 둔 폴리쉬 반죽은 오른쪽 사진 상태 입니다. 실온에서 15시간 지났어요. 반죽에서 와글와글 난리가 났네요 ㅎㅎ ^ ^ 폴리쉬 반죽은 12~16 이내에 사용하고 환경에 따라 달라지니 상태를 보고 확인하고 사용해야 합니다. (여름엔 특히 유의) 플레인 치아바타 반죽하기 물은 전자레인지에 40초 정도 돌려 미지근하게 만들어 준 뒤 이스트를 넣어 섞어줍니다. 소금, 올리브유를 넣고 섞어줍니다. 폴리쉬...

안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 오늘은 담백하고 쫄깃한 치아바타를 만들어봤어요. 냉장발효 시키지 않고 바로 굽는 레시피입니다. 수율이 82.5% 되는 반죽이라 반죽은 다루기 어렵지만 맛이 정말 좋더라구요. 전문가는 아니기 때문에 과정을 보신다고 생각하고 읽어주세요 ^ ^ 르방 치아바타 재료 (2개 분량) 르방 110g 강력분 220g 물 172g 올리브유 6g 소금 4g * 유튜버 언니만봐라님 레시피 입니다. 르방 치아바타 타임라인 오후 12:20 르방 리프레쉬 오후 4:00 오토리즈(밀가루+물) > 30분 휴지 오후 4:30 + 발효종 >30분 휴지 오후 5:00 + 소금, 올리브유 > 15분 휴지 오후 5:20 폴딩 1차> 45분 휴지> 폴딩 2차> 30분 휴지> 폴딩 3차> 30분 휴지> 폴딩 4차> 30분 휴지> 폴딩 5차> 1시간 휴지> 분할 후 광목천에 1시간 발효> 굽기 르방 치아바타 반죽하기 리프레쉬 한 르방이 2.5배정도 되었을때 밀가루 + 물 오토리즈를 시작합니다. 밀가루와 물을 섞어서 랩을 씌우고 30분 휴지시켜줍니다. 30분 뒤, 반죽 위에 르방 110g을 넣어주고 잘 섞어줍니다. 2분정도 섞어줬어요. 30분 뒤 소금과 올리브유를 넣고 섞어줍니다. 3분정도 섞어줬어요. 소금 입자가 반죽에서 느껴지지 않을 정도로 섞어주면 됩니다. * 올리브유는 필수재료가 아닙니다. 반죽 섞는 영상입니다. 15분 휴지 후 라미네...

안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 저희 아이들은 치아바타를 좋아하는데요. 특히 모짜렐라 치즈가 들어간 치아바타를 만들어주면 이틀이면 다 소진이어요. 쫄깃하고 담백한 반죽 안에 고소한 치즈가 콕콕 박혀있는 모짜렐라 치아바타. 같이 만들어볼까요? ^ ^ 모짜렐라 치즈 치아바타 재료 강력분 276g 소금 6g 물 190g 이스트 6g 올리브유 16g 모짜렐라 치즈 140g 폴리쉬 재료 강력분 100g 물 100g 이스트 한꼬집 * 전 르방이 있어서 물을 162g으로 줄이고 이스트 대신 르방을 80g 넣어주었습니다. 전날 폴리쉬 만들기 물 100g에 이스트 한꼬집 넣고 섞어주세요. 물은 정수기 물 사용했습니다. 그 위에 100g 강력분 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어주고 랩핑해서 실온에 둡니다. 전날 저녁에 만들어서 폴리쉬 상태보고 냉장고에 두려고 했는데 표면에 기포가 많이 안보이더라구요. 다음날 아침까지 둔 상태입니다. 좀 많이 올라왔네요~~ 바로 사용할게 아니라면 오른쪽 사진보다 기포가 좀 적을때 냉장고 넣어주시면 되요. 폴리쉬 모짜렐라 치아바타 만들기 르방과 폴리쉬는 사용하기 1시간 전에 냉장고에서 빼두었어요. 폴딩작업 할 통에 물을 계량해서 넣고 소금을 넣어 풀어줍니다. (물은 여름이라 정수물 그냥 사용했어요.) 이스트 사용하신다면 이때 같이 넣고 섞어주세요. 계량한 올리브오일도 넣어주고요. 저는 이스트 대신 르방도 넣고 밀가루도 넣고 ...

탕종 우유 식빵 만들기 탕종 식빵 뜻 탕종빵 레시피 ⓒ 꿈많은제이 탕종은 밀가루와 물을 혼합하여 가열하면서 걸쭉한 풀 상태로 만듭니다. 이 과정에서 밀가루의 전분이 젤라틴화되어 물을 잘 흡수 하게 되며, 이를 이용해 만든 빵은 수분을 머금어 촉촉하고 부드러운 식감을 자랑하는데요. 일본에서 개발된 이 전통적인 탕종 기법을 사용해 만드는 탕종식빵을 만들어봤어요. 노화도 느리기 때문에 일반 식빵보다 더 오랫동안 신선함을 유지할 수 있어요. 전에 학원에서 이 탕종식빵을 배웠을 때의 감동을 잊지 못해 집에서 구워보고 싶었던 식빵 중 하나였는데요. 호야님 탕종식빵 레시피로 만들어봤는데 집에서 만들기 어렵지 않게 설명해 주셔서 저도 맛있게 만들 수 있었답니다. 함께 만들어볼까요? :) 탕종 우유 식빵 재료 [탕종풀] 강력분 56g 설탕 6g 소금 5g 물 280g [본 반죽] 강력분 560g 설탕 30g 소금 6g 이스트 7g 분유 25g 우유 140g 물 130g 무염버터 50g * 호야님 레시피입니다. * 색칠된 재료는 미리 실온에 준비합니다. * 겨울이기 때문에 나머지 재료 온도는 아래 내용에 적어둘게요. 탕종풀 만들기 전날 미리 준비해야 하는 탕종풀입니다. 20cm 작은 프라이팬을 이용해서 계량하고 잘 섞어준 후 중불로 가열합니다. 계속 주걱으로 저어주며 가열하면 몽글몽글 뭉치기 시작해요. 계속 중불 유지하며 저어주세요~ 바닥에 흰 막이 ...

통밀식빵 만들기 부드럽고 건강한 통밀빵 레시피 ⓒ 꿈많은제이 혹시 통밀 식빵 좋아하시나요? 가족 건강을 생각해서 통밀 식빵을 굽고 싶은데 100% 통밀 식빵은 그 향이나 맛이 싫은지 아이들이 안먹더라고요. 솔직히 저도 100%는 억지로 먹어요 ㅎㅎ 이번엔 앙꼬님 레시피로 20% 통밀식빵을 만들어봤답니다. 틀 사이즈에 맞게 레시피를 수정해서 만들었어요. 통밀식빵이지만 아주 부드럽다는 평이 많아서 궁금했었는데! 역시 부드럽고 맛있는 영양 가득 건강한 통밀 식빵이 완성되었답니다. 함께 만들어볼까요? :) 통밀 식빵 재료 [사전 반죽] 강력분 110g 통밀가루 110g 물 220g [본 반죽] 사전 반죽 440g 우유 216g 드라이 이스트 6g 강력분 330g 분유 28g 설탕 23g 소금 9g 버터 32g * 색칠한 재료는 재료 온도에 유의합니다. * 앙꼬님 레시피 참고했습니다. 사전 반죽 내일은 통밀 식빵을 굽고 싶다! 생각했다면 전날 진행해둡니다. 통밀가루 + 강력분 + 물 재료가 균일하게 섞이면 랩핑하여 냉장고 숙성 12시간~24시간 해줍니다. 재료 준비하기 재료를 준비합니다. 겨울이라 더더욱 재료 온도가 중요한데요. 사전 반죽은 미리 빼두는 게 온도 맞추기 좋아요. * 저는 미리 빼두지 않아서 우유로 온도를 맞춰줬어요. 우유 온도 40도 정도로 전자레인지에 데워서 준비했습니다. 버터도 전자레인지 사용해서 살짝 녹여서 사용했어요. ...

부드러운 우유식빵 만들기 집에서 빵만들기 레시피 ⓒ 꿈많은제이 르방 소진을 위해서 일주일에 한 번씩 굽던 르방 우유식빵 레시피에서 벗어나 자도르님 우유식빵을 만들어봤어요. 생각만큼 이쁜 식빵이 나오진 않았지만 전에 만들었던 호텔 식빵 만큼 부드럽고 폭신한 식빵이 만들어 졌어요. 이제 식빵도 여러 레시피로 구워봐야겠다는 생각이 듭니다. 우유식빵 만들기! 함께 만들어볼까요? :) 우유식빵 재료 강력분 490g 우유 370g 백설탕 30g 꿀 10g 소금 8g 드라이 이스트 8g 무염버터 50g * 자도르님 레시피입니다. * 버터는 실온 상태로 준비했어요. * 겨울이라 액체류는 전자레인지를 이용해 데워서 사용합니다. 겨울이라 액체류 온도는 37도로 맞춰서 했더니 딱 좋았어요. 실온 온도를 좀 재 뒀어야 했는데 ^ ^ 버터는 20도였답니다. 믹싱 볼에 강력분, 소금, 설탕, 이스트를 넣고 잠시 돌려서 섞어줍니다. 우유와 꿀을 넣고 1단으로 돌리다 뭉치면 2단으로 믹싱해 글루텐을 먼저 잡아줍니다. 어느 정도 글루텐이 잡히면 실온의 버터를 넣고 2단으로 100% 글루텐 잡고 내려줍니다. 생각보다 반죽이 질지 않았어요. 믹싱 볼에서 반죽이 겉돌아서 글루텐 100%의 이쁜 반죽이 아니라 이번 오븐 스프링은 별로일 예정 ㅠㅠ 반죽 완료 온도는 27도~ 딱 좋습니다. 발효는 잘 올라올 것 같아요. 봄, 여름, 가을엔 이 과정을 실온에서 해버리는데 겨울...

안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 요즘 르방 리프레시 하면서 계속 빵을 만들고 있는데요~ 이번엔 우유 식빵을 만들어봤어요. 이미 세 번째 시도인데, 먼저 만든 건 생각보다 오븐스프링이 나와주지 않아서 고민했었거든요. 이번엔 전보단 잘 나와주어 포스팅해 봅니다. 우유식빵 재료 강력분 470g 소금 8g 설탕 45g 분유 8g 이스트 7g 르방 리퀴드 100g 물 65g 우유 180g 계란 1개 버터 50g * 베이킹 스튜디오 블랑님 레시피입니다. * 르방은 1:1 비율입니다. 날이 더워서 차가운 재료는 그대로 사용했습니다. 우유와 계란 르방을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 믹싱 보올에 바로 계량했어요. 식빵은 이렇게 하는 게 편하더라고요. 전기밥솥이 밥하는 느낌으로다가~~ 편하게 ^ ^ 이스트도 넣고 섞어주고~ 가루류는 따로 보올에 계량해서 한 번에 넣어줬어요. (강력분 + 소금 + 설탕 + 분유) 어느 정도 재료들이 뭉치면 2단으로 살짝 더 돌려줍니다. 그리고 버터를 넣고 2단으로 돌려줘요. 100% 글루텐 잡아줍니다. 반죽이 매끈하고 윤기가 돌죠? 오븐스프링이 잘 안 나오는 경우는 글루텐을 잘 못 잡았거나 발효가 부족한 경우래요. 둥글리기 해서 1차 발효해 줍니다. 1차 발효가 완료되면 분할해 줍니다. 르방이 들어가고 이스트 양이 줄면 발효가 평소보다 느려지더라고요. 거의 한 시간 반 걸렸어요. 아직 더운데.. 옥수수식빵틀 1개와 파운...

안녕하세요. 꿈많은제이:) 입니다. 집에 식빵이 똑떨어지면 뭘 구울까 늘 고민하는데요~ 유튜브에 자도르님 호텔식빵 영상 알람이 딱 뜨더라고요! 이거다~~ 싶었어요 ㅎㅎ ^ ^ 저도 한번 도전해 봤습니다! 버터 함량이 높아서 다음날도 부드럽고 맛있는 호텔식빵! 같이 만들어볼까요? :) 호텔식빵 재료 강력분 490g 우유 220g 계란 100g 설탕 60g 소금 9g 이스트 8g 버터 100g * 여름이라 모든 재료는 차게 준비해요. * 자도르님 레시피입니다. 재료를 준비해 줍니다. 버터는 잘게 쪼개서 준비했어요. 반죽기 보올에 이스트와 설탕이 바로 만나지 않게 넣어주고 소금은 우유와 계란 쪽에 넣어 미리 섞었어요. 버터 제외하고 다 같이 넣고 1단으로 돌려줍니다. * 소금 입자가 굵어서 잘 안 녹을 것 같아서 미리 우유와 계란 있는 곳에 섞었어요. 베이킹용 소금은 잘 녹는 아이를 준비하는 게 좋아요. 오늘은 클린업 단계에서 조금 더 돌려줬어요. 글루텐을 좀 잡고 버터를 넣는 게 좋다고 하더라고요. 버터 넣고 돌려줍니다. 반죽기 있는 곳이 베란다라 더워요. 차가운 재료로 반죽기를 돌려도 실온 + 마찰열에 반죽 온도가 많이 올라갑니다. 반죽 보올 아래에 얼음물 받쳐가며 반죽 온도 조절해 줍니다. 반죽 쭉쭉 잘 늘어나고 이쁘네요. 반죽 온도는 27~28도 사이가 적당해요. 딱 좋은 온도가 나왔어요! 1차 발효 1시간 좀 넘게 해줬어요. 빵실...

르뱅쿠키 만들기, 르뱅쿠키뜻 수제 쿠키 만들기 반죽 레시피 ⓒ 꿈많은제이 르뱅쿠키는 뉴욕의 한 유명한 제과점인 르뱅 베이커리에서 큰 사이즈의 쿠키를 판매하면서 유행하기 시작했는데요. 쿠키의 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫀득한 식감이 특징인 이 쿠키는 초코칩과 견과류가 듬뿍 들어가 먹을 때마다 만족감을 줍니다. 제가 처음 베이킹을 시작했을 때 가장 굽고 싶었던 쿠키의 하나였던 르뱅쿠키~ 재료가 듬뿍 들어가 선물용으로도 최고랍니다. 곧 있을 발렌타인 데이에도 간단하게 수제 쿠키를 만들어 선물해 보면 어떨까요? 함께 만들어봐요! :) 르뱅쿠키 재료 (130~140g씩 6개 분량) 버터 125g 백설탕 40g 황설탕 55g 박력분 70g 중력분 145g 소금 1g 베이킹소다 1g 베이킹파우더 2g 계란 70g 바닐라 익스트랙 약간 호두분태 115g 커버춰 초콜릿 135g 건 크랜베리 70g * 색칠한 재료는 실온 재료입니다. * 슈가레인님 레시피의 2.5배합입니다. 재료를 준비해 줍니다. 초코칩과 다진 호두 건 크랜베리는 같이 계량해 주셔도 무관해요. * 호두는 미리 오븐에 구워 전처리 해줍니다. * 부재료는 집에 있는 재료 양에 맞춰서 변경 가능합니다. * 계란, 버터는 실온에 충분히 빼두고 사용해 주세요. * 반죽은 휴지 없이 굽기 때문에 오븐 예열 미리 해주세요(180도 예열 20분) 실온의 무염버터 + 소금은 부드럽게 풀어줍니다. 공...

겨울간식 쫄깃한 호떡 만들기 찹쌀 호떡 반죽 레시피 호떡 속재료 ⓒ 꿈많은제이 겨울하면 생각나는 간식~ 달콤한 호떡! 저희 집은 원래 호세권이였는데요. 트럭에서 호떡과 꼬치어묵을 팔던 아저씨가 이제 오지 않으시더라고요. 정말 맛있었는데.. 호떡이 너무 먹고 싶은데 주변에 파는 곳이 없어요. 이참에 집에서 한번 만들어봐야겠다! 하고 도전해 본 호떡입니다. 반죽하는 15분의 손반죽 시간만 견디면 가족과 넉넉하게 즐길 수 있는 겨울간식이어요. 함께 만들어볼까요? :) 호떡 반죽 재료 강력분 250g 건식 찹쌀가루 70g 무염 버터 15g 물 250g 우유 50g 이스트 7g 설탕 30g 소금 4g 식용유 30g 호떡 속 재료 황설탕 120g 계핏가루 2g 밀가루 5g 호두 35g 검은깨 10g * 유튜브 하양밥상님 레시피입니다. * 무염버터는 실온 재료입니다. * 액체 재료는 전자레인지에 데울 거예요. 재료를 준비해 줍니다. 함께 계량할 수 있는 아이들은 함께 계량해 줬어요. 물 + 우유는 전자레인지에 30초 데워줍니다. (미지근한 정도 37~42도 정도) 미지근한 액체 재료에 이스트와 설탕을 넣고 랩을 씌워 10분 정도 실온에 둡니다. (이스트 활성화) 10분 뒤 그 액체 재료에 소금과 식용유를 넣고 섞어주세요. 섞은 액체 재료는 가루 재료(강력분 + 찹쌀가루)에 모두 넣고 주걱으로 섞어줍니다. 섞은 반죽 위에 실온의 버터를 넣고 손반죽...

르뱅쿠키 만들기, 르뱅쿠키뜻 수제 쿠키 만들기 반죽 레시피 ⓒ 꿈많은제이 르뱅쿠키는 뉴욕의 한 유명한 제과점인 르뱅 베이커리에서 큰 사이즈의 쿠키를 판매하면서 유행하기 시작했는데요. 쿠키의 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫀득한 식감이 특징인 이 쿠키는 초코칩과 견과류가 듬뿍 들어가 먹을 때마다 만족감을 줍니다. 제가 처음 베이킹을 시작했을 때 가장 굽고 싶었던 쿠키의 하나였던 르뱅쿠키~ 재료가 듬뿍 들어가 선물용으로도 최고랍니다. 곧 있을 발렌타인 데이에도 간단하게 수제 쿠키를 만들어 선물해 보면 어떨까요? 함께 만들어봐요! :) 르뱅쿠키 재료 (130~140g씩 6개 분량) 버터 125g 백설탕 40g 황설탕 55g 박력분 70g 중력분 145g 소금 1g 베이킹소다 1g 베이킹파우더 2g 계란 70g 바닐라 익스트랙 약간 호두분태 115g 커버춰 초콜릿 135g 건 크랜베리 70g * 색칠한 재료는 실온 재료입니다. * 슈가레인님 레시피의 2.5배합입니다. 재료를 준비해 줍니다. 초코칩과 다진 호두 건 크랜베리는 같이 계량해 주셔도 무관해요. * 호두는 미리 오븐에 구워 전처리 해줍니다. * 부재료는 집에 있는 재료 양에 맞춰서 변경 가능합니다. * 계란, 버터는 실온에 충분히 빼두고 사용해 주세요. * 반죽은 휴지 없이 굽기 때문에 오븐 예열 미리 해주세요(180도 예열 20분) 실온의 무염버터 + 소금은 부드럽게 풀어줍니다. 공...

통밀 쿠키 만들기 가나슈 샌드 쿠키 레시피 ⓒ 꿈많은제이 혹시 다이제 쿠키 좋아하시나요? 통밀 쿠키의 독특한 식감과 구수한 향이 좋으시다면 통밀 가나슈 샌드 쿠키 한번 만들어보세요. 수제로 만들어 더욱 맛있는 통밀 쿠키 사이에 가나슈 초콜렛을 샌드 하니 정말 맛있어서 먹어서 없어지는 게 아쉬운 맛이었답니다. 곧 있을 발렌타인 데이에 선물해도 좋을 통밀 가나슈 샌드 쿠키! 함께 만들어볼까요? :) 통밀 가나슈 샌드 쿠키 재료 (12개 분량) [쿠키] 버터 100g 설탕 60g 소금 1g 계란 35g 통밀가루 100g 박력분 65g 아몬드 가루 20g 베이킹파우더 2g [가나슈 필링] 다크 커버춰 120g 밀크 커버춰 40g 생크림 140g * 색칠한 재료는 실온재료입니다. * 커버춰 초콜렛은 다크로 해주셔도 괜찮아요. 통밀 쿠키 만들기 재료를 준비해 줍니다. 무염버터와 계란은 실온에 미리 빼두어 찬기가 없어야 해요. 온도계가 있으시다면 19~21도에 맞춰 진행해 주세요. 실온의 무염버터 + 소금은 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣어줍니다. 공기를 많이 넣는 쿠키 반죽이 아니라 전동 휘핑기가 없어도 가능합니다. (손 거품기 가능) 버터 색이 살짝 아이보리가 되었다면 멈춰주세요. 계란은 두 번에 나눠서 넣고 섞어줍니다. 온도가 맞는다면 분리되지 않아요. 가루류를 체 쳐서 넣어줍니다. 통밀가루와 아몬드 가루가 잘 안 내려와요. 체 쳐주고 남는 굵...

아메리칸 쿠키 만들기 간단 수제 쿠키 레시피 ⓒ 꿈많은제이 "엄마~ 전에 먹었던 쫀득한 쿠키 먹고싶어!" 큰아이에게 주문이 들어왔어요. 언능 구워서 대령해야지요! 저희 집은 일주일에 한번은 꼭 쿠키를 굽는 것 같아요. 일주일만 지나면 이상하게도 쿠키 생각이 간절해집니다. 아이뿐만이 아니라 저도요 ^ ^ 지난번 초코칩만 들어갔던 쿠키 말고 오늘은 호두도 넣어서 아메리칸 스타일의 쫀득한 쿠키를 구웠답니다. 간단한 수제 쿠키 만들기~ 함께 만들어볼까요? :) 아메리칸 쿠키 재료 중력분 160g 베이킹 소다 2g 소금 두 꼬집 무염 버터 120g 백설탕 70g 흑설탕 80g 계란 50g 바닐라 익스트랙 약간 다진 호두 60g 화이트 커버춰 초콜렛 100g * 하다앳홈님 레시피 참고했습니다. * 계란은 실온 재료입니다. * 다진 호두 대신 마카다미아를 넣으면 훨씬 맛있어요~ ^ ^ * 견과류는 오븐에 구워 전처리 꼭 해야 해요. 재료를 준비해 줍니다. 버터는 전자레인지에 녹일 거라서 전자레인지 사용 가능한 내열용기에 계량해 주세요. 계란은 실온에 빼두어 찬기를 충분히 빼줍니다(21도 나왔어요.) 아메리칸 쿠키 반죽 만들기 버터는 전자레인지에 4~50초 돌렸어요. (30초 10초 10초 끊어서 돌려주세요) 완전히 녹이면 온도가 많이 높아지니 덩어리 약간 남아있을 때 빼줍니다. 남은 덩어리는 저어주면 버터의 잔열로 다 녹습니다. 녹은 버터에 백설...

쫀득한 초코칩 쿠키 만들기 브라운 버터 쿠키 재료 레시피 ⓒ 꿈많은제이 한 번씩 쫀득한 초코칩 쿠키가 생각나는데요. 디저트류는 항상 돌아가면서 생각이 나네요. 저는 먹고 싶은 디저트를 의식의 흐름에 따라 만드는 베이킹 블로거입니다 ㅎㅎ 냉장고에 있는 다크커버춰 초콜렛 소진할 겸 전에 사뒀던 말돈 소금도 사용해 볼 겸 자도르님의 브라운 버터 초코칩 쿠키를 만들어봤어요. 버터를 태워서 버터 풍미를 올리고 강력분을 사용해 좀 더 쫀득한 식감! 겉바속촉의 초코칩 쿠키가 먹고 싶어질 때 구우면 딱 좋은 초코칩 쿠키 레시피입니다. 함께 만들어볼까요? :) 브라운 버터 초코칩 쿠키 재료 무염버터 113g 백설탕 40g 흑설탕 110g 계란 50g 강력분 150g 베이킹파우더 1g 베이킹소다 3g 소금 1g 다크커버춰 110g * 계란은 실온 재료입니다. * 자도르님 레시피입니다. 재료를 준비해 줬어요. 계란은 실온에 한 시간 정도 두고 사용했습니다. 실온 재료 온도는 19~21도 정도 나오면 문제가 생기지 않더라고요. * 버터는 작은 냄비에 계랑 해줄게요. * 차가운 물이 담긴 보올 하나 준비해둡니다 (버터를 태운 후 냄비를 식힐 때 사용) 냄비에 계량한 버터를 녹여줍니다. 주걱으로 저어가면서 녹여주는데 자글자글 끓기 시작합니다. 큰 거품이 자글한 거품으로 바뀌면서 캐러멜 향이 나요. 그때 버터 색을 잘 확인해 주시고 원하는 색상에서 가열을 멈추...

크리스마스 쿠키 만들기 버터쿠키 레시피 로얄 아이싱 꾸미기 ⓒ 꿈많은제이 로얄 아이싱을 사용한 크리스마스 쿠키는 크리스마스 디저트 하면 가장 먼저 떠오르는 쿠키 중 하나입니다. 아이싱이 단단하게 굳으면 쿠키를 더 오래 보관할 수 있게 해주고 그래서인지 트리 장식할 때 오너먼트로 사용하기도 하는데요. 기본 쿠키인 버터쿠키를 만들어 로얄 아이싱을 사용해서 크리스마스 쿠키를 만들어봤어요. 로얄 아이싱 만들기 번거롭다면 다이소에 파는 초코펜을 이용해도 좋아요. 함께 만들어볼까요 :) 버터쿠키 반죽 재료 무염버터 70g 달걀 25g 슈거파우더 50g 소금 1g 박력분 120g 아몬드 가루 25g 바닐라 익스트랙 약간 * 버터쿠키는 올드패션님 레시피입니다. 재료를 준비해 줍니다. 버터와 계란은 실온에 빼서 준비해 주세요. 버터를 부드럽게 풀어줍니다. 풀어지는 정도만 해줘도 괜찮아요. 슈거파우더 체 쳐서 넣어주세요. (잘 뭉치기 때문에 꼭 체 쳐 사용해 주세요.) 버터가 뽀얗게 될 때까지 휩해주세요. 계란은 세 번에 나눠서 섞어주세요. 바닐라 익스트랙도 이때 넣어서 섞어줍니다. 완성된 버터 반죽에 가루류를 체 처넣어줍니다. 11자 그리듯 섞어줍니다. 날가루 안 보이고 오른쪽 사진 상태가 되면 프라제 작업을 해줍니다. 반죽의 질감 개선하고 부드럽고 균일하게 만들어주기 위한 작업입니다. 1회 프라제 작업을 한 뒤 반죽을 하나로 모아주세요. 0.4~0...