네이버

시래기 넣은 고등어조림 시장 지나오는 길에 등이 유난히 푸르러 보이는 고등어를 보고 그냥 지나가기 미안해서 결국 사 들고 왔지뭡니까 ㅎ 뭐 제가 또 고등어를 좋아하긴 합니다 특히 간이 된 자반보다는 생고등어 조림을 너무 좋아해요 마침 얼마 전 갊아 둔 시래기가 남아있기도 하고 해서 만들어봤습니다 역시 고등어와 시래기는 환상의 궁합을 자랑하네요 재료준비 생고등어 2마리 삶아서 물기 짠 시래기 200g 감자 큰거 1개 (90g) 홍고추 1개 (선택재료) 청양고추 2개 대파 흰부분 한대 (생략가능) 물 2 컵 (400ml) 양념 고추장 15g 고춧가루 25g 진간장 26g 청주 10g (화이트와인도 가능) 설탕 6g 된장 11g 다진마늘 20g 물 92g 다진대파 2숟가락 (생략가능) 생강즙 4g 고등어 조림 만들때 고등어 비리지않게 하는 법 알고계신가요?? 비법은 맛술도 생강즙도 아닌 바로 고등어손질 입니다 #고등어손질하는법 고등어는 머리와 꼬리를 자르고 몸통을 삼등분 혹은 사등분으로 어슷하게 썰어줍니다 (등분을 사등분으로 나누는게 간이 조금 더 잘 뱁니다) 윗 부분에 내장을 제거하고 반드시 더 제거해야할 게 하나 더 있어요 중심에 보이는 피떡 보이시나요 ??? 그 부분이 얼마나 깔끔하게 제거가 되는냐가 고등어의 비린내가 있느냐 없느냐의 열쇠입니다 이렇게 깔끔하게 씻어내줘야 비린내가 사라집니다 손톱으로 파서라도 뼈 홈의 핏물까지 제거해야...