25된장 담그기 간장 담그는법 & 보관법 장담그기 40일 경과 첫번째 장가르기 한국전통음식 집된장 만들기 2월 중순 딱 손없는날, 말날 겹쳐 된장 담그기 좋은날 이었죠. :) 저희는 올해 일찍 장담그기 시작해 3월 1일이 처음 된장 담근지 40일째 되는 날 이었어요. 간장 만드는법 하면 보통 된장 담그기 할 때 함께 이루어 지는데요- 보통 장가르기 날짜는 된장 담근 후 40일 에서 60일 사이 입니다. 빠르게는 벌써부터 간장 담그기에 돌입한 분들이 계시더군요. 해서 일전에 찍어 둔 사진이 있어 그 과정을 한번 세세히 기록 해 봅니다. 된장 담그기 간장 담그는법 요건 강진향심씨 메주 세트로 만든 것. 보시다시피 위로 올라온 소금물이 조선간장 이라 불리는 국간장 입니다. 살짝 꼬지가 올라온 걸 볼 수 있었어요.ㅜㅠ 담글때 숯도 넣어 주고, 된장 보관 할 때 서늘하고 통풍 잘되는 곳에 두었는데... 뭐가 잘못 되었나 모를....ㅠㅠ 된장 간장 담그기 요건 된장 가르기 하면서 간장 달이기 과정에서 걸러 주기로. 요렇게 장담그기 한번이면 된장 간장 두가지가 한번에 해결 된답니다.ㅎㅎ 된장가르기 - 40일 ~ 60일 사이 담그고 난 뒤 된장 보관법은 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 두고 두세달간 숙성 시켜 줍니다. 시간이 지나 된장 가르기 할 때 즈음 딱딱하고 못생긴 메주는 물기를 머금어 촉촉하면서 말랑말랑 해 진답니다. 소금물은 어느새 거뭇거뭇 깊은...
36찹쌀 고추장 담그는법 고추장 만들기 세트로 집에서 쉽게 담기 올해 고춧가루 가격이 내려가 지인에게서 구매했던 고추가루들을 온라인으로 넉넉하게 사 두었어요. 장담그기 철이 되었지 않느냐는 압쥐 말에 한세트 주문해 고추장 담그는법 대로 후다닥 만들어 보았답니다. 허진 명인의 고추장 만들기 세트 예요. 전에 구입했던건 제비원 세트 였는데, 올해는 김장도 그렇고 장담그기 시기가 일러지다 보니 브랜드 상관없이 좀 빨리 나온걸 사서 만들게 되었네요. 이만갑 많이 보신 분들은 아시겠지만 북한 음식 명인이라 하시더라구요. 같은 찹쌀 고추장 이라도 브랜드마다 재료가 조금씩 다르다 보니 담기 방법 역시 차이가 나긴 하지만, 주어진 재료를 넣기만하면 되니까 고추장 담그는법 모르는 분들도 집에서 쉽게 만들기 좋더라는. 이젠.. 저도.. 메주로 담갔던 기억이 가물...-_- 시판 고추장도 오래 보관하다 보면 곰팡이가 올라올때가 있는데요- 집에서 만들면 잘 관리한다고 해도 양이많아 오래 두고 먹다보니 가끔 안쪽에 고추장곰팡이 희끗희끗 올라온 걸 발견하게 되더라고요. 오늘은 집에서 쉽게 찹쌀 고추장 담그는법 그리고 곰팡이 안나는 보관법 까지 함께 이야기 해 볼게요. :) 예전에야 메주가루 내고 엿기름 쑤어서 만들었지만. 요렇게 홈쇼핑에서 파는 세트 주문하면 전통 고추장 만드는법 안내서와 모든 부재료들이 싹 다 담겨서 옵니다. 고추장 만들기 세트 중 가장 중요한...
30최명희명인 전통 장담그기 노하우 안동제비원 고추장 만들기 키트 찹쌀고추장 담그는법 된장을 담근지도 어언 70일 가량이 흘렀네요. 이제 슬슬 장가르기 할 때 됐죠? 오늘은 안동제비원 고추장 만들기 키트로 담가본 찹쌀고추장 후기 예요. 된장(메주)도 그렇고 안동제비원 제품이 가장 무던하고 전통 방식이라 장담그기 종류는 여기걸 가장 먼저 사게 되더라구요. 보통 고추장 담기 할 땐 햇고춧가루 나오는 10월 중순 즈음, 그리고 한창 된장담그기 하면서 2~3월경 많이 만들어 드시더라고요. 아무래도 고추장 만드는법 자체도 숙성기간이 된장이나 간장 보다 짧고 재료도 달라 크게 구애받지 않는 듯 해요. 오늘은 찹쌀고추장 담그는법 후기로, 사용되는 재료는 찹쌀풀물과 조청이 들어갑니다. 그래서 달달~해요. :9 이번에 만든 고추장 담그는법 뿐 아니라 다른 브랜드에서도 장담그기 류는 다양하게 나오고 있는데 메인 재료는 다들 비슷비슷 하고 부차적으로 메밀이나 오가피 등등 디테일만 살짝 다른걸 볼 수 있었어요. 다른 제품과 차이라면 안동제비원 고추장 키트가 조금 더 전통방식에 충실하게 담기 위한 노하우가 담겼다는 점...? 설명서가 첨부되어 있어 읽어보니, 중간에 한번 찹쌀고추장 담그는법 과정 중 솥에 담아 한번 달여 주더라고요. 다른거 먹을땐 그냥 섞어서 숙성시키기만 해도 먹을 수 있었거든요.^^ㅋ 조금 더 수고롭긴 해도 깊은 전통고추장 맛을 볼 수 있다 ...
27홈쇼핑 순창메주세트 구입 2022년 두번째 장담그기 집된장 & 국간장(조선간장) 만들었어요. 얼마전 2022년 장담그는날 말날 소개하면서 강진향심씨 메주 후기도 겸해 올렸지요. 2022년 장담그는날 1월 2월 3월 손없는날 음력 장담그기 좋은날 2022년 1월 2월 3월 손없는날 2022년 장담그는날 말날 오늘은 집에서 직접 집된장만들기 & 간장 걸러 ... blog.naver.com 보통 집된장만들기 할 땐 정월에 담근다 해서 2월경에 많이 담그곤 했었거든요. 올해는 장담그는 시기를 조금씩 달리해보자- 그리고 각각 다른 메주로 만들어보자 해서 서둘러 1월에 담그게 되었답니다.ㅎㅎ 이전에는 안동제비원 + 강진향심씨 조합으로 담갔었는데요, 올해는 안동제비원 메주 세트 대신 더 저렴한 순창메주세트 구입해 담가봤어요. 같은 메주세트 라도 누름독과 생수 여부에 따라 가격이 조금씩 달라지곤 하는데요, 저희가 가장 선호하는건 메주무게 입니다.ㅋㅋ 저희가 구입한 순창메주세트 장담그기 구성은 메주 6덩이 + 천일염 3kg + 숯 + 건고추 + 생수 7리터 + 누름독 + 장담그기 설명서 예요. 그야말로 장독에 물까지 준비할건 사람 뿐.ㅋㅋ 장담그는것 자체는 이제 어렵지 않아요.. 된장 가르고 국간장 달이는게 일이라 그렇지. 저는 참바다 영농조합에서 수산물 종류만 나오는줄 알았는데 순창메주도 나오더라구요? 제조원은 농업회사법인 순창장류(주) 고요. 저...
25매년 이맘 때 쯤..? 정월 대보름 지나고 본격적으로 장담그기 시작했는데.. 올해도 슬슬 홈쇼핑 메주 시즌이 돌아왔다. 원래는 아빠의 고집(?)으로 인해.. 매년 집에서 간장만드는법 대로 만들어 먹으면서 콩 사다 삶고 빚고 된장 가르는 과정이 너무 힘들어 몇번 사 먹었다가 실패했던 처참한 추억..ㅋㅋ 맛은 둘째치고 구더기가 왜 그리 나오는지...;;; 그 뒤론 웬만하면 시판 메주 사다 집된장 만들기 하고 쭉 이어 된장 가르기 후 간장 나오면 씨간장 위에 덧부어 가며 계속 만들어 먹으니 일석 이조. 이번에 구입한 건 강진향심씨 메주 한세트. 올해는 가격들이 다들 조금씩 오른 듯.ㅡㅜ 작년에는 안동제비원 걸로 한세트 사다 집된장, 간장만드는법 해 봤는데 생각 이상으로 괜찮아 결국 한세트 더 사서 한번에 왕창 담갔더랬다. 결과는 대ㅋ 성ㅋ 공ㅋ 씨간장 위에 덧부어 먹기는 하지만, 집된장 만들기 자체도 쉬우면서 맛이 깔끔하고, 국간장(조선간장)역시 씨간장 없이 그냥 먹어도 어찌나 감칠맛이 감돌던지. :) 보통 메주 세트 팔 때 김칫독 밀폐용기도 함께 팔곤 하던데, 올해는 내용물만 구매.. 중량은 4.8kg 임다. 다들 고만고만 비슷비슷 한 무게.. 다른건 브랜드나 누구 이름 없이 나와있어서 어떨지 잘 감이 안오더라...-_- 물론 강진향심씨 메주 역시 처음 사 보는건 마찬가지지만;;; 남도미향 이라는 전라남도 명품 식품 브랜드 라기에.. 기...
38오늘 안동제비원 메주 만들기 세트로 담가본 간장, 된장 담그는법 리뷰해봐요 . 본격적으로 메주 장담그는 시기가 돌아왔네요. 안동제비원 제품은 올해가 세번째 입니다. 해가갈수록 가격이 올라가지만ㅠㅠ 그만큼 집된장, 간장 담그는법 간편하고 맛이 다르니 구매하게 되네요. 참고로 요게 작년 제품이예요. 작년에는 리뷰를 쓸 생각 없이 기록삼아 찍어 두었다는..ㅎㅎㅎ 보시다시피 노란 빛이 강하고 곰팡이가 끼어 있습니다. 이건 이후에 씻어서 사용하면 되니까요.ㅎㅎㅎ 예로부터 11월 즈음 부터 3월 사이로 저희집도 정월 초하루 기준으로 매 해 간장과 집된장 만들기 했어요. 할머니가 계실땐 메주콩을 삶고 빚고 떠서 직접 담갔 지만 요 몇년 전 부터는 홈쇼핑을 통해 구입해 손없는날 피해 장을 담그고 있어요. 올해는 안동제비원과 강진향심씨 두가지 제품을 함께 구매했답니다. 담그는법은 각각 따로지만, 나중에 만들고 나서 된장숙성기간 동안 섞어서 쓰려구요. 메주 색도 맛도 다르더라구요.ㅎㅎ 왼쪽이 강진향심씨 메주 예요. 각각 동일하게 5kg 구성으로 구입했는데, 안동제비원 제품이 1만원 가량 더 비쌌어요. 5kg 기준 9만원 ~10만원 선 이었네요. 강진향심씨 메주는 5kg짜리라도 덩어리 사이즈가 조금 작아요. 총 5덩어리라 개당 1kg가량 하는 듯 해요. 작년에는 색이 까무잡잡 했는데, 올해는 노릇합니다.^^ 이번에 구입한 안동제비원 메주 예요. 역시 5...
