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* 220623 수정 알룰로스는 고온에서 요리 가능하다고 알고 있었는데, 최근에 찾아보니 우리가 가장 많이쓰는 삼양사 알룰로스에서 85도 이상 가열하면 과당으로 전환된다고 했다더라구요. <<알룰로스를 생산하는 삼양사는 “알룰로스가 다른 당으로 변성될 수 있지만 변하는 건 1시간 이상 가열했을 때 5% 이내다”라고 설명했다. 즉, 알룰로스 함량이 35% 정도라고 했을 때 1시간 가열을 한다고 해도 변성할 수 있는 양은 1.7g 정도가 최대치로 볼 수 있다.>> https://ilyo.co.kr/?ac=article_view&entry_id=422619 변성되는 양이 크지는 않으니 걱정안해도 될거 같아요. 실제로 당뇨카페 댓글보니 알룰로스로 잼이나 음식, 베이킹을 해도 식후 혈당이 오르지 않았다는 글이 많더라구요. 물론 선택은 본인이 하는 거지만요!!! -------------------------------- 요즘 대체당 요리에 도전 중! 이번에는 여름이 다가오니 절로 생각나는 팥빙수를 위해.. 대체당인 알룰로스로 팥앙금을 만들어 보기로 함. 대체 왜 이런일까지 하는지(ㅋㅋㅋ) 다이어트 팥앙금 재료 팥(적두) 500g 소금 1스푼 알룰로스 300g 일단 미리 말씀드리면 망했나 싶었는데, 심폐소생술로 성공했음. 그러니 끝까지 포스팅 확인하시고... 따라하시길 바람... 일단 팥을 깨끗이 씻어준다. 중간에 돌이 들어가 있을 수도 있다고 해...