26두부 만들기 입니다 한과방에서 매월 한번씩 갖는 모임에서 이번달엔 두부 만들기 체험을 했습니다 콩을 불리고 가는 작업은 한과방원장님께서 수고해주셔서 끓이고 짜고 모양을 잡고 그렇게 손두부 만들어서 따끈따근한 두부를 맛보았답니다 두부를 만들면서 생기는 비지랑 그자리에서 먹을 수 있는 순두부 많은 콩의 양에 비해 두부는 아주 조금, 부수적으로 발생하는 비지랑 콩물들은 집으로 가져와 김치 송송 설어넣고 끓여 먹었는데 정말 구수하고 맛있었어요 두부 만드는 과정을 담아봤습니다 콩 2kg를 하룻밤 불려서 믹서기에 곱게 갈아 놓았습니다 콩과 물의 비율은 1 : 1로 잡았어요 큰솥에 물을 반쯤 붓고 끓이다가 갈아놓은 콩물을 부어줍니다 부르르 끓어오르면 넘치기전에 휘휘 저어준 후 불을 껍니다 끓인물을 자루에 넣어 건더기를 분리해요 자루에 넣은 건더기를 힘껏 짜줍니다 모두 힘을 합해서 응차응차 ~~~ 물기를 꼭 짠 자루속의 건더기가 바로 비지 입니다 건더기를 꼭 짜서 나온 콩물에 간수를 부어줍니다 간수는 소금에서 빠져나온 간수를 사용해도 되고 시중에 두부만들기용으로 판매하는 간수를 사용해도 됩니다 간수를 조금씩 부어서 몽글몽글 하얀 응어리가 올라오고 콩물이 노할게 변하면 면보에 부어 걸러줍니다 면보에 걸러진 건더기는 모양을 잡아 틀에 담아 눌러 둡니다 콩 1kg 정도를 사용해서 나온 두부의 양입니다 금방 만들어서 맛있기도 하지만 국산콩이어서 고소한 맛...
26노란 메주콩으로 손두부 만들기 했어요 굳이 집에서 두부를 만들지 않아도 시중에 판매되는 요즘 두부는 종류도 다양해서 골라먹기도 좋아요 근데도 굳이 만들어보고 싶어지는건 왜일까요? 가끔 그런적 있지않나요? 옛날에 할머니가 가마솥에 콩삶아서 멧돌에 갈아 뜨끈뜨끈한 손두부를 만드셨어요 한입 크게 떠서 먹여주던 손두부맛이 묵혀놓은 김장김치맛처럼 그때 그 두부맛이 다시 먹어보고 싶어지는 겁니다 지금은 물맛부터 달라 그맛을 오롯이 느낄수 없다는걸 알면서도 수고스럽게도 그맛을 찾아가 보고싶어져요 한과방 선생님과 함께 처음으로 만들어보는 손두부만들기 한과방 선생님도 처음 만들어 보시는 두부라 할미랑 둘이서 함께 만들어 보기로 했어요 집에서 손두부 만들기 손두부 만들기 재료 메주콩 1kg 간수 물 콩양과 동량 콩 불리기 콩을 불리는 시간은 기온차에 따라 조금씩 차이가 있어요 여룸엔 반나절 겨울엔 하룻밤 정도가 적당하다고 해요 콩을 너무 오래 불리면 콩의 단백질이 물속에 녹아버린다는군요 너무 덜 불려도 콩물의 양이 적어진대요 결론은 콩이 잘 갈리도록 적당히 불려야 된다는 ~~ 콩을 불린면 2.5배까지 불어나니까 미리 물을 넉넉하게 잡아야해요 콩물과 비지 분리하기 미리 씻어서 불린 콩이지만 한번 씻어서 건졌어요 손두부만들기를 위해 콩을 갈땐 물의 양과 불린콩의 양을 동일하게 잡아서 믹서기로 갈아요 한번에 다 갈지말고 믹서기의 용량에 따라 몇번 나누어서 ...
