이번 주는 집밥 사진들이 자투리로 좀 남은 것이 많아 한꺼번에 정리를 하는 차원에서 올린다. 자주 이야기했지만 집에서 김밥을 자주 먹는다. 남들은 귀찮다고 하지만 내겐 너무 쉬운 음식, 이날도 요즘 우리 집 트렌드인 감태말이밥과 김밥을 같이 했다. 확실히 색감도 이쁘고 맛도 특이해서 장모님도 아주 좋아하신다. 이 ~~ 뻐 집에 궁채 장아찌가 아직도 남아 있다. 내년엔 어떤 장아찌를 만들어 볼지 고민 중이다. 한 번씩 입맛 없을 땐 반송 바담코다리에서 포장을 해서 집에서 먹는다. 이 음식도 장모님이 좋아하는 메뉴다. 얼마 전 통영에서 깐 생굴을 1kg 주문을 해서 여러 가지 음식을 해먹고 있다. 12월 초순이었는데 이 당시엔 향이 좀 약했다. 칼국수를 요즘은 밖에서 안 사 먹으니 그분이 살짝 불만인 것 같다. 감지덕지해도 모 지랄 판에... 냉동고에 1년간 저장을 해둔 매생이와 물감태가 있어 돌아가면서 끓여먹어 보고 있는데 물감태의 향이 더 진하다. 올해는 물감태가 거의 나오질 않는다고 하는데 아직까진 냉동고에 여유가 있을 정도로 남아 있으니 다행이다.

앞 전 구마모토 여행 야마시노부 료칸의 석식에 이은 조식 소개다. 난 료칸의 조식으로 나오는 화식에도 상당히 관심이 많고 좋아하기도 하는데 료칸 조식도 사용하는 대부분의 식재료가 지역 특산물인 경우가 많고 특히 지역 쌀로 갓 지은 흰쌀밥에 상당히 관심이 많은 편이다. 또 가야우사기 조식과 비교를 하게 되는데 가야우사기 조식은 즉석 생선구이와 두부 등 상당히 푸짐한 느낌이고 야마시노부의 조식은 깔끔하면서도 조금은 간소화된 느낌의 조식이었다. 구성은 연어구이와 명란, 쯔께류와 나물 반찬, 샐러드와 요구르트, 두부 그리고 특이하게 우동을 밥과 같이 준다. 김과 명란, 연어구이 쯔께류와 나물 반찬 참나물 같은류 였었는데 향이 좀 부드러운 느낌이었다. 두부 역시나 기분 좋은 갓 지은 솥밥 직접 재배를 한 쌀을 바로 도정을 해서 밥은 낸다. 그리고 사누끼 스타일의 우동 베이컨까지 구성을 하나하나 뜯어보면 간단히 여러 가지 음식을 구비를 했고 특히 쌀밥이 기억에 남는 조식이었다.

나이가 어느 정도 드니 많은 음식들에 대한 추억들이 있다. 대부분의 추억들은 나의 초등학교 시절부터 시작되는데 어머니가 김장날 연탄불에 끓여주신 된장찌개와 소풍날 새벽에 말아주신 김밥, 어머니 식당 오픈 전에 같이 다니며 먹었던 대구뽈찜과 조방낙지볶음 등 많은 음식들이 아직도 기억에 남아 있다. 그런데 가만 생각해 보니 대부분 어머니와 관련된 추억이다. 아버지와 관련이 있는 음식은 한두 가지 밖에 없고 그중에 하나가 오늘 소개를 하는 참치다. 원양어선 기관사 출신의 아버지가 배들 타실 때 언제나 드셨다는 얼린 마구로와 위스키, 그 추억을 못 잊어 하선을 하시고도 한 번씩 동네의 바에서 메카도로(예전엔 그냥 마구로인줄 알았다.)와 싸구려 위스키를 드셨던 게 기억이 난다. 나이 들어 서울 생활을 하면서 분당의 써니투나와 몇몇 참치전문점에서 참치를 먹고 글을 올리면서 참치 자료를 찾아보곤 했었다. 지지난주 하알님과 맛끝님 그리고 중앙동 마구로테이블의 대표님이신 마구로강프로님 이렇게 넷이서 마구로테이블에서 조촐한 만남을 가졌다. 중앙동이야 내가 대학시절 새벽에 신문을 돌리던 지역이라 내겐 고향 같은 푸근함을 주는 동네다. 이 골목도 많이 다니던 골목이라 너무나 친숙한 지역이고 마구로테이블은 사케 동호회에서 앞 전에 번개를 했던 장소이고 이웃분들이 글을 한 번씩 올려 언제 한 번 가보나 했었던 업장이었다. 마구로테이블 부산광역시 중구 대청로1...

사실 난 맛집 블로거라 이야기하기 좀 애매한 케이스다. 맛집 블로거는 구독자들에게 언제나 새로운 집과 음식에 대한 정보를 제공하고 자신의 블로그에 그런 집들이 업데이트가 되어야 하는데 난 대부분 다니는 집들만 올린다. 단골집들을 정해놓고 매번 특정 음식을 먹고 싶을 땐 새로운 집보단 그냥 나의 단골집에 가서 음식과 술을 먹는다. 그렇게 해도 단골집들이 몇십 곳 정도가 있고 외부에서 술과 음식을 즐기는 횟수가 그렇게 많지 않다 보니 그 집들만 한 바퀴 도는데도 2년 정도의 시간이 걸린다. 부산이야 내려온 지 6년 정도 되어서 좀 덜한데 서울의 경우는 단골집에 얼굴 비추는 것도 힘들 정도다. 그래서 새로운 집에 대한 소개가 거의 없다. 오늘 소개를 하는 업장도 그런 단골집 중에 한 곳이고 오랜 시간 방문을 못하다 이번 서울 출장 중 낮에 잠시 짬을 내어서 방문을 한 곳이다. 바로 신도림의 우리들숯불갈비인데 난 이 집이 구로역 앞에 있을 때부터 다녔고 초기엔 우리들 정육식당이란 상호를 사용해서 아직도 그냥 우리들 정육식당이라 이야기한다. 이집 관련해서 얼마 전 내 sns에 올렸던 글이다. "난 오랜 시간 블로그를 운영을 해오고 있다. 엠파스 시절부터 지금의 네이버까지 대략 19년 정도 내 블로그에 식당 관련 글을 올리고 있다. 내가 블로그를 하면서 꼭 지키는 룰 비슷한 게 있는데 내가 아는 정보에 대한 숨김없는 공개와 예의를 지키는 한 누...

사케를 마시다 보면 한 번씩 고량주 같은 사케를 만날 때가 있다. 나도 처음엔 이게 뭔가 싶어서 당황하기도 했었는데 어느 정도 시간이 지나고 이게 숙성고주란 걸 알게 되었고 그동안 4번 정도의 경험을 하곤 조금씩 이 술에 대한 이해를 시작을 했다고 이야기할 수 있게 되었다. 숙성고주를 처음 접했을 때 대부분의 사람들의 반응은 일단 미간부터 가운데로 모이기 시작한다. "이거 어디서 많이 먹어 봤었던 맛인데?" 하다 "가만 이거 고량주잖아!!" 이게 첫 번째 반응이다. 다른 술을 마시다 사케 쪽으로 넘어온 사람들은 기존의 자극적이고 알콜향이 튀면서 한 쪽으로 치우친 술에 피곤함을 느껴 맑고 깔끔하면서 목 넘김도 편안한 술을 찾아온 사람들이 많다. (사케의 경우 소주와 같은 17도 정도의 도수의 술을 마셔도 알콜향이 전혀 느껴지지 않는 술이 대부분이다.) 그런 사람들에게 이 숙성고주는 어떻게 보면 충격적으로 다가올 수도 있다. 진한 알콜의 뉘앙스와 토스트 그리고 혀를 자극하는 캐러멜, 뒤쪽의 견과류향에 꼬릿한 뉘앙스의 수수향까지 즉 자극적인 술을 피하고자 했었던 그 의도를 완벽하게 꺾어 놓는 느낌으로 다가갈 것이다. 그만큼 첫 느낌은 자극적이고 조금은 거부감이 생기는 경험이 될 것이다. 그런데 이게 몇 번 접해보고 어느 정도 시간이 지나니 한 번씩 생각이 난다. 그리고 그 생각을 하면서 군침이 돌기 시작한다. 뭔지 모를 묘한 매력이 솔솔 ...

오늘은 김칫국이 집밥의 메인이다. 뭔가 별다른 게 없을 것 같지만 마치 나무늘보처럼 아주 천천히 움직이면서 조금씩의 변화가 있는 생물처럼 우리 집 밥상의 메뉴도 지극히 느리게 움직인다. 좀 더 느리게 움직여서 이제 반찬 걱정 안 하고 살고 싶긴 하지만 저 여의도에 있는 모리배 시키들처럼 직무유기를 할 수 없어 주부로서의 직무를 다하고 그분과 가정에 복무를 다하기 위하여 매일매일 메뉴 고민을 한다. 아침을 차려낼 때 누누이 이야기했지만 기본 밑 반찬에 간단한 찬을 2~3가지 만든다. 보통 4구 레인지 중 3구를 사용을 하는데 음식 많이 해본 사람들은 다 알듯이 이 공간이 많이 좁다. 그래서 식당 주방에서 음식을 만들어 보면 참 뭔지 모를 해방감을 느낀다. 그것 때문에 식당을 차... 아... 아니다. 김칫국 별다를 게 없다. 다시 물에 김치 넣고 끓이면 된다. 그리고 좀 더 시원해지라고 고춧가루 조금과 콩나물 넣어 주면 시큼하면서 감칠맛이 폭발하는 김칫국이 된다. 그리고 아주 뜨겁게 해서 먹어야 제맛을 제대로 느낄수 있다. 물론 잘 만든 김칫국은 식어도 맛있다. 난 아직 그 정도 내공은 안된다. 김치찌개, 김칫국과 가장 잘 어울리는 반찬은 계란말이다. 그리고 해물완자도 좋다. 그다음 잘 어울리는 반찬이 두부구이다. 미역줄기 볶음, 이번엔 방심해서 조졌다. 짬은 주분의 몫이다. 몸값 비싼 일미 무침과 멸치볶음. 콩나물무침, 이건 위에 김...

고래고기처럼 호불호가 강한 음식은 드물다. 내가 서울 생활할 때 주변에 블로거 동생들 중에 이 고래고기를 먹을 수 있는 동생들이 거의 반 정도였다. 나머지 반은 냄새를 맡고 질겁을 하며 도망 다녔다. 난 어떨까? 한마디로 환장한다. 아주 어린 시절부터 아버지가 술안주 먹던 고래고기를 얻어먹었고 사회 나와서 사업을 시작을 하면서 거래처 손님들과 별미로 이 고래고기를 즐겼다. 어릴 때 곱시기(돌고래)를 먹고 고생도 해봤지만 나의 고래고기 사랑은 식진 않았다. 고래고기는 우리가 아는 것처럼 포경이 금지되어 있다. 전 세계가 금지를 하는 것이 아니고 국제포경협회( IWC, International Whaling Commission) 가입국 들은 1982년 상업적 포경을 일체 금지하는 모라토리엄 선언 후 포경을 안 하고 있는데 이 배경이 좀 찜찜한 부분도 있다. 전 세계 최대 고래고기 소비 국가 중 한 곳인 일본은 2018년 IWC 탈퇴를 선언을 하고 지금도 활발히 고래고기를 소비를 하고 있다. (부럽다 ..... ) 고래고기 글을 예전에 자주 올렸었다. 서울에서 힘든 생활을 하다 어느 정도 재기를 한 2011년 삼청동의 포경선이란 서울의 유일한(당시에) 고래고기 전문점을 발견을 하곤 얼마나 가슴이 벅찼는지 지금도 그 기억이 생생하다. 그리고 2013년 목동 쿠마카세 쿠사장에게 고래고기를 소개를 해 서울에 이자카야에서 고래고기가 판매가 시작 ...

난 가이세키 요리를 아주 좋아한다. 지역 식재료 사용에 최대한 충실하고 각 주방마다 그 재료를 가지고 내어 놓은 화려하면서도 창작적인 요리를 한 점 한 점 맛보는 재미는 내가 식도락이란 취미를 가진 이후 가장 큰 만족을 주는 식사의 한 종류가 되었다. 거기에 근래 사케를 공부를 하면서 이 둘이 빗어내는 마리아주는 내겐 거의 휠링의 수준이다. 난 가이세키 요리를 료칸의 꽃이라 생각한다. 이번에 경험한 야마시노부의 가이세키 요리는 구마모토의 대표 특산물인 바사시(말고기육회)가 특히 눈의 띄인다. 료칸마다 내는 가이세키를 비교를 한번씩 하는데 야마시노부의 가이세키는 지역 특색을 잘 살렸지만 뭐랄까 전체적인 흐름과 전개가 살짝 아쉽긴 했었다. 오늘 포스팅은 동영상을 많이 첨부를 했다. 요즘 릴스를 자주 하다 보니 릴스용 동영상을 많이 찍는다. 역시나 처음에 간단히 둘러보고 조금의 음식 이야기를 해보겠다. 역시 좋은 건 나누.... 좋은 사케도 나누.... 사토야마..... 젠사이(前菜) : 먼저 6종의 전채요리인데 이 지역 특산물인 카라시렌콘(辛子れんこん겨자연근)이 기억이 남고 나머진 구색 같은 느낌이었다. 밑에 소고기 타다키도 구마모토의 특산물인 아카우시(あか牛, 붉은 소)도 담백하고 맛나다곤 하는데 너무 온도가 낮은 느낌이었다. 가이세키 코스 중 가장 화려해서 임팩트가 강한 코스가 초기에 깔리는 이 젠사이가 아닐까 생각하는데 야마시노부는...

야마시노부(山しのぶ) 료칸, 구마모토 아소산 지역의 숲속 아름다운 정취의 료칸이다. 내가 일본 여행 시 가장 신경을 많이 쓰는 부분이 첫날 숙박을 하는 료칸의 선택이다. 흔히들 료칸 여행을 럭셔리한 여행이라고 생각들 하고 이야기도 많이 하지만 내 생각은 조금 다르다. 이번에 방문을 한 야마시노부 료칸의 비용은 2인 석식 가이세키와 조식 포함을 해서 42만 원 정도를 지불을 했다. 취미 자체가 식도락이라 시내의 호텔에 체류를 한다고 해도 저녁은 인근의 스시야나 요릿집을 가는 편이고 그럼 보통 비용이 인당 10만 원 수준으로 나온다. 그리고 호텔 조식을 보통 2~3만 원 정도 지불을 하니 2인 식대로만 24~26만 원 정도 나온다. 이번에 구마모토 시내 호텔(다이와 로이넷호텔 구마모토)에 묵었는데 숙박료 18만 원을 지불했다. 전체 계산을 해보면 료칸이나 호텔 별다른 금액 차이가 없다. 근데 료칸엔 좋은 수질의 온천시설과 넓은 객실 또 아름다운 정원 등과 소소한 이벤트들이 준비된 곳이 많다. 음식 쪽으로 시선을 돌려 한국 쪽 가이세키가 상대적으로 저렴한 부산의 경우는 모리가 인당 18만 원, 쇼진 13만 원, 천상 16만 원 수준이고 접객 등을 고려를 하면 내가 느끼는 만족도는 일본의 료칸이 훨씬 높은 편이다. https://maps.app.goo.gl/NM8o4eBi2B1G3utw7 静寂な森の宿 山しのぶ · 5960 Manganji, ...

18일 우리의 사케를 실은 컨테이너가 부산항에 도착을 한다. 통관하고 중간에 크리스마스가 끼어 있어 예상으론 26일부터 우리의 사케가 전국으로 배송이 시작이 될 것 같다. 조금이라도 안정화 시간을 가지고 출고가 되어서 마음 한편으론 조금은 안심이 되긴 한다. 모든 영업을 1:1 대면 영업을 하고 있는 상황이라 요즘 매주 3회 정도의 음주를 하고 있다. 마케팅 샘플 도착하고 지지난 주부터 계속해서 시음을 겸한 술을 마시다 보니 체력적인 한계가 와서 다시 조깅을 시작을 했다. 이번 주, 다음 주 아직도 방문을 요청받은 6곳의 매장을 방문을 해야 하는 상황이지만 찾아 주시는 것만으로도 너무 황송해서 즐겁고 행복하게 영업을 하고 있다. 내일부터 다시 서울 출장에 내려와 대구도 방문을 할 예정이다. 현재까지 모든 업장의 대표님들이 우리 사케를 시음을 하고 5분 안에 발주를 주고 계신 상황이다. 한국에 병안에서 살아 꿈틀거리는 듯한 제대로 된 무여과생주를 소개를 하고 있다는 자부심에 마음이 들떠 있다. 이런 들뜸 참 오랜만이다. #사케 #sake #사토야마 #스피카 #시후쿠 #日本酒 #日本酒女子 #사케수입사 #도쿠리

사케를 마시다 보면 일정 시간이 지나면서 나마자케 그것도 무여과생주에 대한 느낌을 조금씩 느끼기 시작하게 된다. 물론 우리나라에서 구입을 한 사케엔 그 느낌을 받기가 쉽지가 않은데 그건 각사의 수입 유통 과정의 문제이니 별도로 언급을 피하겠다. 이 무여과생주에 한번 맛을 들이면 열처리한 사케들이 조금은 밋밋하게 느껴진다. 많은 사케 회사들이 양조를 하면서 제조과정 중후반부에 여과 과정을 거친다. 이 여과 과정을 거치면 사케의 투명도가 높아지고 맛이 깔끔해진다. 반면에 사케 본연의 감칠맛이 떨어진다. 사케 본연의 맛을 보존하고 자연 상태 그대로 사케를 즐기려면 여과하지 않은 사케가 가장 좋다. 그래서 일본의 경우에 근래에 "언필터링 (無ろ過)" 이란 라벨이 붙은 사케들이 늘어나고 있는 추세다. 앞에 말한 여과 과정을 생략을 한 사케들에 대한 수요가 점점 늘어나고 있다는 반증이다. 우리가 수입하는 "사토야마"도 무여과생주인데 정말 마실 때마다 그 맛이 변하고 온도에 따라 향과 맛이 마치 살아 있는 생물처럼 변화가 일어난다. 오늘 소개를 하는 사케의 양조장인 오우로쿠 양조장은 생산하는 모든 사케가 무여과 사케다. 오우로쿠 양조장은 위도 상으로 우리나라 경상남도와 비슷한 위도에 위치하고 있다. 즉 날씨가 한국의 남쪽 그것도 경상도와 상당히 비슷하다. 이 양조장은 에도 시대 말기부터 이야촌(시마네현 마쓰에시 히가시이즈모조)에서 사케를 만들어온...

집에서 육고기를 거의 먹진 않지만 그분에게 양해를 구해서 한 번씩 불고기는 해먹는다. 고기를 살 때도 여러 번 이야기했지만 가급적 단골 정육점을 만들어 놓는 것이 좋다. 마트 같은 곳에서 구할 수 있는 부위가 워낙 한정적이고 원하는 요리에 맞게 제대로 슬라이스를 하는 게 한계가 있어 난 언제나 정육점에서 고기를 구매를 한다. 언제나 별로 차이는 없지만 상을 채우는 나의 식단 얼갈이배추에 콩나물까지 살짝 넣어서 업그레이드된 시래깃국을 끓였다. 레시피는 아래의 레시피가 가장 무난하고 실패가 없다. 갈배는 진정 신의 축복이다. 불고기 레시피 (고기 600g 기준) 갈아만든 배 400ml ( 온라인에 보면 배를 직접 갈아서 넣는다고 하는데 세상 그렇게 어렵게 살 필요 없다.) 간장 8 숟가락 설탕 3 숟가락 올리고당 1 숟가락 마늘 간 것 2 숟가락 식초 2 숟가락 참기름 2 숟가락 백후추 조금 생강가루 조금 아직도 상추의 가격은 금값이다. 언제나 떨어지려나... 요즘 장 보면 정말 무섭다. 오이는 지난주에 개당 1천 원 정도로 떨어졌다. 어묵은 그래도 가격 변동이 없는 식재료, 어묵 장수라 우리 집 냉동고에는 언제나 어묵이 쌓여있으니 찬 떨어지면 만든다. 콩나물무침 이건 장모님이 만들어 주신 멸치볶음 쌈장은 시중에 파는 게 맛이 없어 재래된장과 섞어서 새로 만들어서 먹고 있다. 실패 없고 고기의 단백질이 당길 땐 불고기 아주 좋은 선택이다...

그분 취미가 카페 투어다. 부산 내려왔을 때 그분은 내가 없었던 18년 동안의 울분을 풀기 위해서 매주 내게 운전대를 잡게 하고 인근의 카페를 다녔다.(그분 30년째 장롱면허다.) 나야 한국의 카페들 커피가 워낙 맛이 없어 손님이 왔을 때 말곤 카페를 가는 일이 없지만 그분은 지금도 틈만 나면 카페에 데려다 달라고 한다. 이번 구마모토 여행에서도 식사를 하고 조금 시간적 여유가 있으면 카페를 가보자고 해서 2번 정도 구글을 검색을 해서 카페를 방문을 했다. 첫 끼니를 하고 시간이 1시간 정도 남아 인근의 카페를 방문을 했는데 커피도 나름 마음에 들었고 특히 바스크 치즈 케익이 인상적이여서 블로그에 글을 올린다. https://maps.app.goo.gl/9GMtpZysFbiVYkFr7 Adachi Coffee Kurume · Japan, 〒830-0021 Fukuoka, Kurume, Sasayamamachi, ６−397-7 ブリヂストンけやき通り ★★★★☆ · Coffee roasters maps.app.goo.gl 스페셜티 테이크아웃 전문점이고 구루메뿐만 아니라 후쿠오카 쪽에 5개의 매장이 있다. 후쿠오카 시내의 매장은 온라인에서도 검색이 제범 많이 된다. 매장에 테이블이 2~3개 있고 매장 내에선 30분 정도 커피를 마시고 그 이후엔 추가 차지가 있었던가 그랬다. 우리도 그분이 선물을 산다고 매장에서 좀 앉았다 테이크 아웃을 했다...

대한항공 소멸 마일리지가 있어 마일리지 사용목적으로 지난주에 그분과 간단히 일본 구마모토 여행을 2박 3일간 다녀왔다. 그동안 여러 번 다녔지만 규슈는 아직도 나가사키와 카고시마현을 돌아보진 못했으니 앞으로 최소 2번 정도는 더 그분과 방문을 하게 될 것 같다. 9시 대한항공 비행기를 타고 후쿠오카 공항에 도착을 해보니 일본 여행객들이 예전보단 훨씬 늘어난 것 같다. 보통 도착해서 이미그레이션 통과까지 3~40분이면 되었는데 이번엔 1시간 이상 소비가 되었다. 이미그레이션을 통과를 해서 버젯렌트카에서 차를 찾아 첫날 숙소인 아소 지역의 야마노시부 료칸을 가는 길에 마땅히 식사를 할 곳이 없어서 구루메시를 잠시 들렀다. 후쿠오카 공항에서 구루메시까진 차로 30~40분 정도 소요가 된다 https://maps.app.goo.gl/XErGmoMFDENP5Zqo6 正八郎うどん · 4 Chome-8-12 Komorino, Kurume, Fukuoka 830-0001, Japan ★★★★☆ · Udon noodle restaurant maps.app.goo.gl 매일 10:00~21:00 영업이고 주말엔 20:30까지만 영업을 한다. 매장 앞에 널찍한 주차장이 있어 주차 걱정은 안 해도 된다. 가게에 이상한 기계가 있어 보니 녹차를 무료로 직접 마실 수 있는 기계다. 녹차 인심은 일본이 아마 전 세계 최고가 아닐까 생각된다. 한국어 메뉴판이 없...

블로그 활동을 하면서 예전에 참 많은 블로거들을 만났다. 선배로는 케케케 형이 있고 동기는 요즘도 업장을 하고 있는 오돌이부터 일미락의 늘보, 월정의 은준파파, 블래액이, 랭면이, 초대리 등등 많은 동생들이 있는데 그중에 지금도 나랑 아주 즐겁게 연락을 하고 있는 동생 중에 한 명이 made in Malaysia 같은 국적이 의심되는 진진이다. 랑카위 있다 한국 들어온 지 조금 되었었는데 부산에 내려왔다 만나고 그동안 이상하게 사대가 안 맞아 만나지를 못하고 있다가 이번에 맛기사 멤버들과 홍대에서 조촐한 미식 모임을 가지면서 자리를 같이 했다. 진진이와는 벌써 15년 정도 알고 지내고 있고 한땐 방송작가로도 일을 했었고 여행작가로도 오래 활동을 하면서 3권의 여행서적을 낸 친구다. 언제나 서로 아끼면서 만나면 잡아먹을 듯이 상대방의 약점을 집요하게 공격을 하기도 하는 오누이 같은 사이다. 황진선 셰프가 흑백요리사 출현 이후 사람들이 몰려들어 한동안 정신이 없었었는데 이날은 이 집의 초단골이신 비내리님이 예약을 넣었고 그래서 그런지 평소보단 조금 더 신경을 쓴 음식들과 새로운 메뉴들도 살짝 맛을 봤다. 기존의 살짝 고급스럽고 안정적인 메뉴들은 좀 더 자리를 잡은 느낌이고 새로 개발하는 메뉴들은 반론의 여지가 없는 수준 높은 요리들이었다. 진진 서울특별시 마포구 월드컵북로1길 60 1층 진진 0507-1447-8879, 11:30~21:...

사케를 양조를 하면서 언제나 양조장들이 내세우는 것이 양조수, 주조호적미 부분인데 이 중 대부분의 양조장들은 지역 농가와 계약을 맺어 쌀을 수급을 한다. 거기서 좀 더 쌀에 진지한 양조장들을 쌀의 재배에 직접 관여를 하기도 하는데 그 대표적인 양조장이 오늘 소개를 하는 고쵸다 주조다. 고쵸다 주조는 1922년 세토 양조장에서 분가를 해서 양조를 독자적으로 시작을 했다. 그리고 1988년 양조장 자체를 "긴죠 양조장"으로 만드는 것을 목표로 삼았고 그해부터 직접 주조호적미의 제왕이라는 야마다 니시키를 경작을 시작을 했다. 2년 후인 1990년 직접 재배한 야마다 니시키를 이용을 해서 양조를 한 다이긴죠가 전국 신주감평회에서 금상을 수상을 했다. 야마다니시키 쌀의 재배부터 양조 과정까지 업계를 선도하는 기술력으로 주목받고 있고 마츠모토 사케 양조장의 특별 고문이자 교토 전자 공업의 기술 고문으로 사케 양조 관계자들이 멘토로 존경하는 가츠키 게이이치로(勝木慶一郎)가 수년간 생산 책임자로 근무한 것으로도 유명한 양조장이다. 내가 일본 사가지역 여행을 갔을 때 방문을 했었던 모든 식당에선 기본적으로 나베시마와 시치다, 아마부키 그리고 오늘 소개를 하는 아즈마이치를 판매를 했었던 기억이 난다. 그만큼 지역 내 인지도도 높고 많은 사람들에게 사랑을 받는 브랜드이다. 고쵸다 주조는 후쿠오카 밑의 사가 지역에 위치해 있다. 남쪽이라 기후적으론 따뜻하...

오늘의 글은 정확한 근거나 통계보단 우리가 사케수입을 하면서 만난 음식점의 이야기와 또 직접 일선에서 소매 판매를 하는 주류판매업장을 만나면서 들은 내용들을 근거로 올리는 글이다. 우리는 이제 막 사케수입의 걸음마 단계의 아마추어들이고 오로지 진짜 맛있는 사케를 합리적인 가격에 한국에 소개를 하잔 생각만 가지고 수입을 시작을 한 케이스다. 본업 자체도 나 같은 경우는 무역, 마케팅, 상품기획, 식품 유통 쪽이고 나머진 이쪽과 전혀 관련이 없는 친구들이다. 영업적인 측면에서는 이렇겠지만 다들 큰 회사의 관리자들이고 한 분야의 프로페셔널이라 상황 판단 능력과 의사결정 부분에선 일반 업체와 비교가 안될 정도로 합리적이다. 먼저 우린 아직까진 주류 수입과 도매 면허 밖에 없어 소비자들에게 직접적으로 우리의 사케를 판매를 할 수가 없다. 소매 판매를 하려면 별도의 공간을 임대를 해야 하고 소매 면허 신청도 해야 한다. 이것 때문에 우리가 수입을 한 물건을 아무에게나 판매를 하면 안 되고 면허가 있는 곳에만 판매를 해야 한다. 즉 주류전문판매점, 주류 판매가 가능한 식당과 업장에만 판매가 가능하다. 요즘은 데일리샷 같은 변형된 형태의 플랫폼을 통해서 주류전문판매점에 판매를 하기도 한다. 처음엔 우리도 소매판매는 아는 주류전문판매점도 많고 데일리샷 같은 플랫폼도 있어 이 부분을 쉽게 생각을 하다 아는 주류 수입사 대표님, 주류전문판매점 동생들에게...

날이 추워지기 시작하면서 집 주변의 해물칼국수 집을 이잡듯 뒤졌다. 푸짐한 해물에서 우러나는 시원하면서 해물의 감칠맛을 느낄 수 있는 그 육수가 너무 그리워 찾아다녔지만 결국은 마음에 드는 칼국수를 찾지를 못했다. 요즘 해물칼국수 가격이 아주 저렴한 곳은 7천 원선 그리고 일반적으로 1만 원 내외의 가격이 형성이 되어 있다. 집 냉동고 문을 열어보니 얼마 전 사서 한 드럼통 삶아 놓은 홍합이 있고 냉동고에 떨어지지 않는 새우와 오징어도 있다. 흠... 일단 면을 직접 반죽을 해서 치대려니 일이 커지고 인터넷을 검색을 해서 칼국수 생면을 주문을 했다. 그리곤 칼국수 도착하는 날에 맞춰 시장에 가서 동죽을 1kg를 구매를 했다. 일단 이번에 주문을 한 생면은 채율당 칼국수 생면, 마음에 들진 않지만 첫 시도니깐 .... 시장의 다니는 해물 가게에 가니 사고 싶은 것들이 왜 이렇게 많은지 이게 감칠맛이 진한 동죽이다. 조개 해감이야 다들 알다시피 소금물 만들어 조개 넣고 숟가락으로 젓다 그냥 그대로 비닐로 덮어 몇 시간 정도 두면 된다. 물, 멸치육수 살짝 그리고 해물 다 넣고 끓여주기만 하면 된다. 즉 레시피라 할 것도 없다. 릴스 조회수 2,500회를 기록한 이유를 알 수 없는 동영상 어느 정도 해물맛이 우러나기 시작하면 면을 넣어준다. 그리고 이때 채 썰어 둔 호박과 당근도 넣어준다. 누가 칼국수 생면 좀 추천을 해줬으면 좋겠다. 내...

부산 내려와 사케 동호회 활동에서 만나는 분들 말고는 꾸준하게 만나는 분이 그리 많지는 않다. 고등학교 후배와 몇 분들과 한 번씩 시간이 될 때나 맛난 음식을 먹고 싶을 때 자리를 하는데 그중에 한 분이 큰바다소년님이다. 큰바다소년님이 연산동에서 운영을 하던 선정생한우가 지난 주말 영업을 종료를 했다. 그 마지막을 기억하고자 또 다른 지인분과 초대를 받아서 셋이서 그동안의 이야기를 들을 수 있는 조촐한 자리를 가졌다. 선정생한우는 한국 최초로 한우오마카세를 런칭한 집이다. 그동안 큰바다소년님의 미식 모임에 한 번씩 초대를 받아 방문을 했었다. 운영을 하던 분 입장은 당연히 많은 회한이 있을 것이지만 워낙 바쁘시고 활동적인 분이시라 앞으로도 계속해서 좋은 여행정보 및 맛난 집들을 소개를 하는 블로그 활동은 꾸준할 것 같다. 경상도식 소고기국인데 전문 소고기국집 수준의 퀄리티다. 이 매장을 오픈을 하셔서 모든 메뉴와 찬들을 직접 세팅을 했다고 한다. 근래엔 이 비슷한 찬과 국을 내는 업장들이 많지만 예전엔 상당히 특이했던 전개를 했었던 케이스다. 이날 육부도 마지막 날이라 간단히 고기를 준비를 해주고 업장의 마무리를 도왔다. 등심부터 ... 나도 오랜만에 밖에서 고기를 먹었던 날이다. 부산에서 지내다 보니 은근 고기를 먹을 일이 별로 없다. 일단 가족 외식에선 그분이 고기를 드시질 않으니 거의 고깃집을 갈 일이 없고 워낙 일식 베이스의 ...

지지난 주 영등포구청에서 수입하는 사케 시음회를 하고 영업을 위한 샘플들을 싣고 내려오는 길에 대구를 들러 준팔근팔님을 뵙고 다시 차를 울산으로 몰았다. 울산엔 우리 사케 비지니스의 핵심 멤버가 한 명 있어 샘플도 전해 드리고 오랜만에 울산에서 사케도 한 잔을 할 일정으로 방문을 했다. 그분이 선택을 한 장소는 올 4월에 방문을 했었던 남구 달동의 이자카야 만석이었다. 물론 만석에 우리 사케 영업도 하고 왔다. 만석도 단골들에게 요청에 따라 특별한 메뉴들을 준비를 해주는데 이날도 맛난 만석 스타일의 음식을 즐겼다. 만석 울산광역시 남구 신정로38번길 9 1층 이자카야 만석 0507-1402-5540, 18:00~24:00, 매주 월요일 정기휴무, 주차는 문의 요망 굴과 올리브오일이 이렇게 멋진 궁합이 나오는지 예전엔 몰랐다. 살짝 데친 굴에 산미 좋은 올리브오일의 매칭은 상당히 인상적이었다. 시간만 있으면 집에서 바로 해먹고 싶은데 이젠 사케 영업을 위해 주로 외부에서 술을 마셔야 해서 집에서 음식을 챙겨서 술을 먹기가 쉽지 않을 듯하다. 그래도 해먹어야지 ㅎㅎㅎ 안정적인 숙성의 사시미, 사시미야 부산이란 넘사벽의 도시에서 즐기고 있어 타 지역의 사시미엔 큰 감흥이 없긴 하지만 만석의 사시미는 나름 상당히 매력적이다. 스타일적으로 상당히 부드럽다고 해야 하나? 대중적이라고 해야 하나? 정확히 글로 표현하긴 애매한데 일단 먹으면 입이 ...