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며칠 두고 꺼내어 먹을 밑반찬을 한두 가지만 만들어두어도 밥상차림이 쉬워지고 썰렁하지가 않죠. 저렴한 돼지사태살과 마른 표고버섯 넣고 밥반찬으로 돼지고기 메추리알장조림, 메추리알 버섯장조림 만들어봤어요. 돼지고기장조림용 고기로 돼지 안심 부위를 많이 사용하는데 돼지사태로 만들어도 별다른 차이 없이, 오히려 쫄깃함이 있어 더 맛있었어요. 장조림용으로 지방이 많은 부위 빼고는 어느 부위든 상관없을 것 같아요. 메추리알장조림은 색감이 연한 것보다 조금 진한 게 맛깔스러워 보이는 것 같아요. 🌳 <돼지고기 메추리알장조림 재료> 돼지고기 사태 400g 껍질 제거된 메추리알 500g 🍄돼지사태 삶을 때 통후추와 맛술 약간 양파 반 개, 대파 흰 부분 적당히, 무 네 토막, 다시마 한두 조각 🍄장조림 양념육수 돼지사태 삶은 물 1L, 진간장 200ml, 갈색설탕 5큰술, 맛술 2큰술, 생강청 1큰술, 물엿 3큰술, 말린 표고버섯 다섯 개 ※ 하얀 설탕 대신 갈색설탕, 갈색 설탕 대신 흑설탕 사용하면 색이 더 진해져요. 🌳 먼저 신선한 돼지사태살을 잡내와 불순물 제거를 위해 흐르는 물에 한번 헹군다음 냄비에 넣고 사태살이 거의 잠길 정도의 물을 붓고 다른 향신료 없이 통후추 열 알 정도와 맛술 두 큰 술만 넣어 끓이기 시작해요. 🌳 물이 끓는 시점부터 10분 정도 끓여 낸 후 흐르는 찬물에 헹구어두고 🌳 넓은 냄비에 일차로 삶아둔 돼지사...