27장어덮밥 만들기 장어덮밥소스 레시피 히츠마부시 먹는법 일본식 민물 장어요리 지방이 풍부하고 살이 통통하게 오른 민물장어를 활용하여 일본 나고야 지방에서 유래한 장어요리, 장어덮밥 만들기를 소개해 드린다. 장어덮밥 만들기 할 때 장어의 비린내를 잡는 과정이 중요한데 원인이 되는 점액질을 칼로 긁어내고 데친 후 닦아내는 과정이 필요하다. 민물 장어요리 비린내 제거 칼날을 세워 점액질 긁어내기 뜨거운 물을 부어 껍질 부분 세척하기 남은 점액질 닦아내기 장어덮밥소스 레시피는 점액질을 제거한 장어를 활용해 만드는데 장어의 콜라겐 성분 덕분에 전분물 없이도 알맞은 소스 농도로 완성된다. 만약 장어 머리와 뼈가 있다면 장어덮밥소스 레시피 할 때 장어 몸통 살과 데친 후 넣어 소스 재료와 함께 끓여 내면 구수한 맛을 더할 수 있다. 장어덮밥소스 맛은 달달한 간장 베이스 양념에 생강, 마늘, 팔각을 넣어 고급스러움을 더하는데 팔각은 없다면 생략해도 무방하다. 민물 장어요리 중 일본식 장어덮밥은 나고야 방식인 히츠마부시와 관동 방식인 우나쥬으로 나뉘는데 먹는 방법에 따른 차이가 있다. 히츠마부시 먹는법 1. 장어덮밥 전체를 4등분 하기 2. 장어와 밥만 먹기 3. 와사비, 쪽파, 깻잎(시소) 등과 먹기 4. 그릇에 밥과 장어를 덜고 *차즈케로 먹기 *차즈케 : 녹차 등의 차와 밥을 먹는 방식 히츠마부시 먹는법으로 장어덮밥을 4등분 한 뒤 1등분씩 위에...
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