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찹쌀고추장 담그는법 엿기름에 찰밥 삭혀 전통고추장 만드는 방법 안녕하세요, 제제에요. 11월부터 계속 고추장 담가야지 하고 벼르다가 드디어 고추장을 담갔어요. 꼬박 3일이 걸린 대장정, 전통 #찹쌀고추장 은 시간도 오래걸리고 과정이 쉽지 않아요. 고춧가루 3kg, 즉 5근을 가지고 #찹쌀고추장 25kg이 나왔어요. 이 고추장은 3집이 나눠 먹을겁니다. 찹쌀고추장은 친정 어머니 보니까 늦가을에 메주 쑤고 나서 고추장을 담으시거나 초봄에 담으시더라고요. 11월경에 담으면 좋은것이 고추장을 담아서 겨울에 적당한 곳에 두면서 해볕도 쬐며 고추장을 알맞게 삭히면서 보관하기도 좋아 계절적으로 11월 고추장이 좋은것 같아요. #찹쌀고추장 을 담자마자 이렇게 쌀밥에, 찹쌀고추장에 참기름을 넣어 슥슥 비벼서 김을 올려 먹는데 감동의 맛입니다! 이것은 한가지 전통요리를 먹는 기분이 드는 그런 찹쌀고추장이에요. 엿기름 냄새 폴폴 나지요, 메주가루 냄새도 섞여있지요. 이 맛을 모르는 분은 이게 무슨 냄새야 할지도 모르지만 저는 이 냄새조차도 이리 좋고, 건강한 이 냄새는 찹쌀고추장이 삭고, 숙성되면서 차츰 사라질겁니다. 고추장이 똑 떨어지니 비빔밥을 할때 맛있는 찹쌀고추장이면 한층 맛이 날텐데, 시판 고추장을 조금 샀더니 아예 안먹는지라 찹쌀고추장을 담아서 담자마자 먹었어요. 찹쌀고추장은 바로 담아도 맛있어요. 물론 삭히는 기간이 필요 하지만 바로 담은 ...