24얼마 전에 비트를 넣어 만든 #뇨끼 반죽이 넉넉하게 남아서 이번엔 크리미하게 소스를 만들어 요리해 보았습니다. 일반적으로 뇨끼를 만들 때 사용하는 소스는 크게 4가지 스타일로 나눌 수 있어요. 1. 토마토소스 사용 2. 브라운 버터 베이스에 세이지와 파르마지아노 치즈사용 3. 엑스트라 버진 올리브오일 베이스에 마늘 사용(알리오 올리오) 4. 크림 베이스에 베이컨 등을 사용 위의 4가지 스타일 중에 1번, 2번, 3번의 스타일로 만든 뇨끼는 이미 제 블로그에 포스팅이 되어 있으므로 이번엔 4번의 스타일로 요리했습니다. [재료/2~3인분] 뇨끼 반죽..................... 약 300g 올리브오일................. 1~2T 다진 마늘.................... 1T 생크림........................ 250ml 우유........................... 반컵~1컵 쪽파........................... 2~3줄기 소금, 후추 적당량 ------------------------------------------ -> 뇨끼 반죽은 얼마 전에 제가 올린 '알리오 올리오 비트 뇨끼'에 레시피를 참고하세요. https://blog.naver.com/marian0/222258691556 -> 우유는 반컵을 먼저 사용해보시고 나머지는 농도 조절용으로 필요하면 추가하세요. 1. 뇨...
22비트칩을 만들어 먹으려고 비트를 샀는데 처음 만들어 본 비트칩은 실패~~!! 그래서 남은 비트를 사용해서 뇨끼(Gnocchi)를 만들어 아주 만족스럽게~ 맛있게 먹었답니다. 한 마디로 '이탈리아의 수제비'라고 표현할 수 있는 #뇨끼(gnocchi)는 밀가루 반죽에 감자, 시금치, 치즈 등을 섞어서 만든 요리이고 제 블로그에도 이 재료들을 사용해서 만든 뇨끼 레시피들이 몇 개 있지요. 그런데 이번에는 밀가루 반죽에 비트와 마스카포네 치즈를 섞어서 만들어봤는데 맛이 썩~~~ 괜찮아 올려봅니다. 우선 이 글을 올리기 전에 비트의 효능을 지식백과에서 찾아봤어요. 좌우지간 몸에 좋은 거네요.^^ 비트에는 베타인이라는 색소가 포함되어 있어 세포 손상을 억제하고 토마토의 8배에 달하는 항산화 작용으로 폐암, 폐렴 등 암을 예방하고 염증을 완화하는 효과가 있다. 비트의 8%는 염소로 구성되어 있는데, 이 염소 성분은 간 정화작용을 하고, 골격 형성 및 유아 발육에 효과가 있다. 또한 철분과 비타민이 다량 함유되어 있어 적혈구 생성을 돕고, 혈액을 깨끗이 씻어 월경불순이나 갱년기 여성에게 좋은 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 위 손상을 막아주고 위 점막을 보호해주기도 한다. [네이버 지식백과] 비트 (우수 식재료 디렉토리) 뇨끼(gnocchi) 반죽에 추가로 채소를 섞을 때는 대체로 주재료인 밀가루에 <감자+채소>, 또는 <치즈+채소>의 조합으로 ...
22시금치를 넣은 뇨끼(gnocchi)를 만들어보려고 여기저기 웹서핑을 하다가 참고할만한 마땅한 것이 보이질 않아 특정 오리진이 없는 저만의 레시피를 만들어 오늘 점심으로 뚝딱~ 만들어 먹었는데 괜찮아서 한 번 소개해 봅니다. 시금치를 사용한 뇨끼 반죽의 주재료는 대부분 [밀가루+감자+시금치] 조합이거나 [시금치+ 리코타 + 소량 밀가루] 조합이 대부분이지만 오늘 만든 반죽은 시금치 + 리코타 조합에 밀가루 비중을 조금 높여서 만들어봤어요. 재료는 똑같은데 플레이팅을 두 가지로 해봤어요. 삶은 뇨끼를 토마토소스 위에 곧바로 올려서 치즈가루를 뿌린 것과 삶은 뇨끼를 토마토소스를 끓이는 중간에 넣고 살짝 같이 가열하다가 그릇에 담은 후 치즈가루를 뿌린 것입니다. 이 두 가지 방법의 차이점은 뇨끼와 토마토 소스의 어우러짐에 있어서 입속에서 살~~짝 다른 느낌이 납니다. 예를 들어 탕수육을 찍먹으로 먹을 것이냐, 부먹으로 먹을 것이냐의 차이와 비슷하다고나 할까요?^^ [재료/ 3~4인분] 삶은 시금치................... 100~120g 리코타치즈....................100g 계란............................. 1개 올리브오일.................... 1T 밀가루.......................... 150~200g 소금............................. 1/...
8감자는 삶아서 요리하는 메뉴가 많지요. 그런데 삶은 감자를 곱게 으깨서 사용하는 게 좋은 경우도 있고 대충 으깨서 사용하는 게 좋은 경우도 있는 것 같아요. 특히 이태리의 감자 뇨끼(gnocchi)를 만들 때처럼 밀가루 같은 고운 입자와 잘 섞이도록 하기 위해서는 감자도 그만큼 고운 입자로 으깨주는 것이 좋고, 매시트포테이토 샐러드를 만들 때처럼 잘게 다진 샐러드 재료들과 비슷한 크기로 잘 어우러지도록 하기 위해서는 적당하게 으깨주는 것이 매시트 포테이토 샐러드의 텍스처를 위해서도 훨씬 나은 것 같더군요. 포테이토 매셔(masher)는 오래전에 구입을 해서 이미 본전을 뽑고도 남을 정도로 잘 사용을 하고 있답니다. 그런데 경우에 따라서 때로는 좀 더 골고루 곱게 으깨려 해도 백 프로 만족할 수준으로 으깨지지 않는 경우가 종종 있었어요. 그래서 그 아쉬움을 채워보려 이번에 라이서(ricer)를 구매했답니다. 어느 브랜드로 살지 여기저기 서칭을 하다가 역시 언제나 주방도구의 아이디어가 돋보이는 조셉조셉 제품으로 구입을 했어요. 오랜만에 감자 뇨끼(gnocchi)를 만들려고 우선 감자를 삶아서 사용을 해 보았습니다. 지렛대의 힘이 수직 방향으로만 작용하는 일반적인 라이서에 비해서 회전력까지 이용하니 훨씬 힘이 덜 들어가는 구조네요. 정말 힘들이지 않고 곱게 갈아지더군요. 라이서로 으깬 감자와 매셔로 으깬 감자는 육안으로도 차이가 나 보이죠...
23이탈리아의 뇨끼(gnocchi)는 주로 밀가루, 감자, 시금치, 치즈, 세몰리나, 옥수수가루등을 사용해서 작은 반죽 덩어리로 만든 덤플링요리라고 볼 수 있어요. 냉장고 안에서 싹이 나고 있는 재고 감자를 해결하고자, 그리고 이번에 구입한 감자 라이서를 사용해보고자 만든 감자뇨끼입니다.ㅎㅎ 만드는 방법이 아주~ 심플하면서도 아주~ 맛이 괜찮습니다. 강추합니다~ [재료] <반죽 재료> 삶아서 다진 상태 감자.... 150g 중력분........................... 80~110g 계란 노른자.................... 1개 소금, 후추...................... 한 꼬집 가염 버터........................ 50g 파마산 치즈..................... 적당량 세이지............................ 적당량 후추............................... 약간 -> 세이지 없으면 바질, 오레가노 등의 허브 대체 가능 -> 버터가 무염버터이면 소금 한 꼬집 추가 1. 곱게 다진 삶은 감자를 분량만큼 준비하고 나머지 반죽 재료도 준비한다. https://blog.naver.com/marian0/221983884525 이때 오른쪽 사진처럼 밀가루는 처음부터 모두 섞지 말고 3~4번으로 나눠서 반죽의 상태를 보며 넣으세요. *감자는 종자마다 수분함량이 다르...
