16안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요! 바로 부르고뉴 달팽이 요리입니다 😊 이 에스코피에의 부엌에 두번째 달팽이 요리에요. 저번에 만든 달팽이 요리는 토마토 달팽이 소테 였여요 ㅋㅋ https://m.blog.naver.com/paychey/222578758169 74.토마토 달팽이 소테 안녕하세요!김동기셰프입니다.오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요.바로 토마토 달팽이 소테입니다.... m.blog.naver.com 사실 이 브루고뉴 달팽이 요리를 만들려면 전용 그룻이나 고둥 껍질이 있어야 하는데.. 전 오늘 없어서 ㅋㅋ 그냥 그라탕 식으로 만들었습니다. 만든 후에 빵에 얹어 먹었답니다. 쨘 어느덧 88번째 요리라니 감회가 새롭습니다. 재료 통조림 달팽이150g, 버터 2큰술, 마늘 2톨, 양파 30g , 파슬리 5g,딜5g, 소금some,후추 some 빵가루 100g 1. 마늘 허브 버터 만들기 무염 버터와 허브 마늘 1톨을 준비해줍니다. 허브는 바질이나 챠빌같은 허브를 추가해 주셔도 좋아요. 허브와 마늘은 곱게 다져 주신 후 실온에 녹아 말랑해진 버터와 섞어주세요 . 이렇게 섞어 준 후 냉장고 보관해 주시면 오랫동안 사용할수 있습니다. 굳은 후에 원하는 모양으로 성형해 주셔도 되구요. SAUCE&BASICS Cook Book : 네이버 통합검색 'SAUCE&BASICS Cook Book...
17안녕하세요! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요. 바로 토마토 달팽이 소테 입니다. 토마토 소스의 달팽이 볶음 이라고 보시면 됩니다. 달팽이 드셔보셨나요..? 제가 이제서야 좀 프렌치 다운 재료를 가져왔습니다 ㅋㅋㅋ 저는 이 달팽이를 옛날 2015년 프랑스 리옹에서 처음 먹어봤던거 같아요. Bocuse d'or 대회에 국가대표로 출전했을때에요. 그 전에는 배우고 만들어만 보았지 차마 먹지 못했거든요 ㅋㅋㅋㅋ 음 요거 맛은 상당히 부드러워요. 골뱅이와 비교했을대 골벵이는 쫄깃 부들이라면 달팽이는 그냥 부들 입니다. 허브 빵가루를 얹어 맞춤형 그릇이나 달팽이 껍질에 넣어 굽는요리들이 많구요. 오늘은 집에서도 간단하게 구할수 있는 재료로 토마토 달팽이 소테를 만들어 보겠습니다. 참고로 저는 오늘 통조림 달팽이를 사용했습니다. 한국에서도 식용 달팽이를 구할수 있습니다. 제가 요리대회 때문에 몇번 사용했었는데요.. 생각보다 거대하고 무서워요ㅋㅋㅋㅋ 맛은 덜할수 있지만 안전하고 쾌적하게 인터넷에 파는 통조림을 추천드립니다 만드는 방법도 자세하게 적혀있습니다. 재료 달팽이 50g , 양파 30g , 마늘 2톨, 화이트 와인 100ml 토마토 소스 100ml, 블랙 올리브 2개, 소금 some 이태리 파슬리 some, 퓨어 올리브유 50ml, 엑스트라 버진 올리브유 15ml 1.재료 손질하기 쨘 통조림 달팽이는 익혀서 나온답...
