안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요! 바로 부르고뉴 달팽이 요리입니다 😊 이 에스코피에의 부엌에 두번째 달팽이 요리에요. 저번에 만든 달팽이 요리는 토마토 달팽이 소테 였여요 ㅋㅋ https://m.blog.naver.com/paychey/222578758169 74.토마토 달팽이 소테 안녕하세요!김동기셰프입니다.오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요.바로 토마토 달팽이 소테입니다.... m.blog.naver.com 사실 이 브루고뉴 달팽이 요리를 만들려면 전용 그룻이나 고둥 껍질이 있어야 하는데.. 전 오늘 없어서 ㅋㅋ 그냥 그라탕 식으로 만들었습니다. 만든 후에 빵에 얹어 먹었답니다. 쨘 어느덧 88번째 요리라니 감회가 새롭습니다. 재료 통조림 달팽이150g, 버터 2큰술, 마늘 2톨, 양파 30g , 파슬리 5g,딜5g, 소금some,후추 some 빵가루 100g 1. 마늘 허브 버터 만들기 무염 버터와 허브 마늘 1톨을 준비해줍니다. 허브는 바질이나 챠빌같은 허브를 추가해 주셔도 좋아요. 허브와 마늘은 곱게 다져 주신 후 실온에 녹아 말랑해진 버터와 섞어주세요 . 이렇게 섞어 준 후 냉장고 보관해 주시면 오랫동안 사용할수 있습니다. 굳은 후에 원하는 모양으로 성형해 주셔도 되구요. SAUCE&BASICS Cook Book : 네이버 통합검색 'SAUCE&BASICS Cook Book...

안녕하세요! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요. 바로 토마토 달팽이 소테 입니다. 토마토 소스의 달팽이 볶음 이라고 보시면 됩니다. 달팽이 드셔보셨나요..? 제가 이제서야 좀 프렌치 다운 재료를 가져왔습니다 ㅋㅋㅋ 저는 이 달팽이를 옛날 2015년 프랑스 리옹에서 처음 먹어봤던거 같아요. Bocuse d'or 대회에 국가대표로 출전했을때에요. 그 전에는 배우고 만들어만 보았지 차마 먹지 못했거든요 ㅋㅋㅋㅋ 음 요거 맛은 상당히 부드러워요. 골뱅이와 비교했을대 골벵이는 쫄깃 부들이라면 달팽이는 그냥 부들 입니다. 허브 빵가루를 얹어 맞춤형 그릇이나 달팽이 껍질에 넣어 굽는요리들이 많구요. 오늘은 집에서도 간단하게 구할수 있는 재료로 토마토 달팽이 소테를 만들어 보겠습니다. 참고로 저는 오늘 통조림 달팽이를 사용했습니다. 한국에서도 식용 달팽이를 구할수 있습니다. 제가 요리대회 때문에 몇번 사용했었는데요.. 생각보다 거대하고 무서워요ㅋㅋㅋㅋ 맛은 덜할수 있지만 안전하고 쾌적하게 인터넷에 파는 통조림을 추천드립니다 만드는 방법도 자세하게 적혀있습니다. 재료 달팽이 50g , 양파 30g , 마늘 2톨, 화이트 와인 100ml 토마토 소스 100ml, 블랙 올리브 2개, 소금 some 이태리 파슬리 some, 퓨어 올리브유 50ml, 엑스트라 버진 올리브유 15ml 1.재료 손질하기 쨘 통조림 달팽이는 익혀서 나온답...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 여름제철 토마토로 만든 토마토 가스파초 입니다. 가스파초는 스페인의 차가운 스프로 제철 야채들을 빵과 함께 곱데 갈아 농도를 맞춘 요리에요. 취향에 맞게 메콤하게, 새콤하게 달콤하게 다 변형해서 만들수 있답니다. 옛날에 가스파초 어원이 젖은빵 이라고 배웠던거 같은데 찾아보니 안보이네요 ㅋㅋ 재료 완숙 토마토 600g, 홍 파프리카 반개, 오이 반개 , 마늘 1톨, 식빵 반개, 화이트와인비네거 35ml(또는 식초 20ml), 설탕 1Ts,소금 1/2ts, 엑스트라 버진 올리브오일 10ml 방울 토마토 2개 , 보콘치니 치즈 2개 1.재료손질 또마토는 꼭지를 따주고 끓는 물에 10초간 데쳐 찬물에 담궈 준 후 껍질을 벗겨줍니다. 그리고 씨를 빼 주세요. 씨는 수분이 많아 맛을 흐리게 하고 농도를 질게 만들어요. 감칠맛은 씨앗에 더 있지만 가스파초는 토마토의 그 감칠맛 보단 시원하고 청량한 토마토의 맛이 필요해요. 그럼 씨앗은 어떻게 하냐? 버리지 말고 갈아서 주스로 드세요 ㅋㅋ 왜냐면 토마토 씨엔 건강에 좋은 리코펜이 가장 많기 때문에요 . 하지만 맛나는 요리를 위해 오늘은 분리해 줍니다. 쨘 이렇게 씨앗은 빼고 과육만 준비해 줍니다. 파프리카는 토치로 태워주세요. 완전 태워준 후 차가운 물에 헹궈 껍질을 벗겨줍니다. 마늘은 편썰어주고 오이도 씨앗을 빼주세요. 오이대신에 샐러리도 괜찮...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 소 사골뼈로 만든 본 매로우 토스트 입니다. 사골뼈의 골수를 구우면 부드럽고 고소한 버터 풍미가 나는데요. 거기에 허브 크러스트를 얹어 한번 더 구워 맛과 풍미를 더해 긁어낸 후 빵에 얹어 먹는 요리입니다. 빵 위에 말고 파스타에 곁들여 버무려 먹어도 풍미가 좋아요. 재료 길게 자른 소사골 뼈 1개 , 마늘 3톨 , 올리브오일 100ml, 파슬리 10g, 빵가루 30g, 소금 some, 후추 some,바게트빵 1개,그라나파다노치즈some 1.소사골 준비 소 사골뼈는 흐르는 물에 1시간 가량 담구어 핏물을 제거해 주시고 뼈에 붙은 잔 고기들을 최대한 손질해 주세요. 2.허브 양념 만들기 파슬리는 잎만 모아 빵가루와 섞어 곱게 갈아 줍니다. 마늘은 오일과 같이 곱게 갈아주세요. 3.본매로우 굽기 핏물을 뺀 본매로우에 소금과 후추간을 해준 후 마늘 오일을 듬뿍 발라 주세요. 잎을 따고 남은 파슬리 줄기 같은건 사골 아래 깔아 주시면 됩니다. 사골은 먼저 200도에 7분간 넣어 노릇하게 익혀줍니다. 마늘이 색이 날 정도면 됩니다. 뾰족한 걸로 가운데를 찔러 보시고 잘 들어가고 뜨거우면 됩니다. 본매로우를 꺼내준 후 허브 크러스트를 듬뿍 올려주신 후에 200도 오븐에 다시 5분간 익혀주세요. 쨘. 이렇게 노릇하게 익으면 뼈 안에 잘 익은 뼈 골수를 긁어 빼면 됩니다. 쨘 노릇하게 잘 익었...

안녕하세요 ! 김동기셰프 입니다. 오늘 만들어볼 요리는 매콤한 맛을 더한 구운 레몬 오징어 오일 파스타입니다 . 요즘 작은 오징어를 팔아서요 ㅋㅋ 이런 오징어는 마늘 간만 살짝 해서 구워 주면 꿀맛입니다. 오늘은 이 감칠맛 있는 오징어로 파스타를 만들어 볼게요. 재료 총알 오징어 3마리 ,시금치 10g, 마을 4톨, 양파 30g, 레몬1/2, 페페론치노 1ts, 치킨스톡 200ml, 가루 파마산 치즈 1ts, 그라나파다노 치즈 some, 엑스트라 버진 올리브오일 15ml, 7분 삶은 스파게티 120g 1.재료손질 오징어는 내장을 제거하고 수분을 제거해 주세요. 마늘 2톨은 다져 주시구요. 오징어에 버무려 줍니다. 양파는 슬라이스해 주세요 . 마늘도 편 썰어 주시구요. 시금치는 채 썰어 줍니다. 2. 오징어 파스타 만들기. 팬에 오일을 두르고 레몬과 오징어를 넣어 중불에서 구워줍니다. 오징어가 쪼그라 들기 시작하멷 마늘과 양파을 넣어주세요. 소금 한꼬집 정도 뿌려준 후에 한번 더 볶아줍니다. 오징어 몸통은 꺼내준 후 그라나 파다노 치즈를 듬뿍 얹어 180도 오븐에 7분 정도 넣어줍니다. 팬에 슬라이스한 시금치를 넣고 살짝 볶아주세요. 시금치 숨이 죽으면 치킨 스톡을 넣고 끓여줍니다. 매콤한 페페론 치노를 넣어주시구요. 스파게티면을 넣고 강한 불에서 저어가며 면을 몽테 해줍니다. 자작해지며 면색깔과 소스 색이 비슷해지면 가루 파마산 치즈...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 모시조개로 만든 봉골레 파스타입니다. 전 가게에서도 봉골레 만들때에는 모시조개를 선호해요. 바지락보단 국물맛이 조금 옅지만 일단 해감이 쉽고 뻘이 적어 바지락에서 오는 위험 부담이 적습니다. 부족한 국물맛은 사전에 끓인 조개 스톡으로 보충을 해요 ㅋㅋ 오늘은 튼실한 모시조개가 들어왔길래 상태 테스트도 할겸 파스타를 만들어 봤답니다. 재료 7분 삶은 링귀니면 150g, 모시조개 100g, 마늘 5톨, 간마늘 1Ts, 새송이 버섯 30g, 올리브 3알, 페페론치노 3개, 면수 150ml, 엑스트라 버진 올리브오일 15ml, 후추 some, 포마스 올리브오일 20ml,화이트와인 30ml. 1.한번에 만들기 1. 팬에 포마스 오일을 두르고 조개를 넣어줍니다. 조개가 달궈지는 느낌이 나면 편마늘을 넣어주세요. 버섯을 넣고 볶아 주고 블랙올리브를 넣어줍니다 . 화이트와인을 넣어주고 불을 강불로 자글 자글 끓여줍니다. 그러면 조개가 슬슬 입을 열어요. 간마늘을 넣고 한번도 볶아 준 후 면수를 넣어줍니다. 페페론치노와 후추를 넣어 준 후 뚜껑을 덮고 1분 가량 끓여주세요. 그럼 조개가 거의다 입을 엽니다. 이젠 면을 넣어주고 슬슬 볶아주세요. 면이 스톡을 잘 흡수 할수 있게 잘 버무려 줍니다. 면이 잘 몽떼가 됬는지 확인 하고 엑스트라 올리브오일을 뿌려줍니다. 오일 코팅이 잘 되고 스톡과 오일이...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 줄리아차일드의 요리는요. 바로 뵈프 부르기뇽 입니다. 와인에 졸인 소고기 스튜에요. 줄리아 차일드의 뵈프 부르기뇽은 엄청 유명하죠. 이 요리로 미국에 프렌치 요리를 유행시켰다고 합니다. 저도 좋아하는 요리에요. 이 레시피는 제가 하던 방식이랑 완전 달라서 정말 재밌었답니다. 또 맛도 우와 ! 하는 맛이었어요. 재료는 임의로 제가 조금 변경하고 만드는 법은 최대한 따라해 봅니다 🥰 재료 소고기 부챗살 300g, 레드와인 1컵(180ml), 베이컨 2줄, 스튜용 양파반개, 당근 한토막, 가니쉬용 새송이 버섯 1개,양파 반쪽,마늘 3톨,월계수잎 2장 타임 1ts, 브라운 소스 50ml, 치킨 스톡 500ml, 밀가루 1Ts,소금 1ts, 후추 some. 1.스튜 준비와 고기 색 내기. 오븐에 들어갈수 있는 냄비에 베이컨 1개를 넣고 천천히 볶아줍니다. 베이컨이 노릇하게 익고 베이컨 기름이 나오면 베이컨을 건져내 주세요. 소고기는 5cm 정도 크기로 잘라줍니다. 저는 개인적으로 스튜할때 이 부챗살을 애용한답니다. 미역국 같은거 끓일때도 좋아해요. 1시간 가량 익히면 엄청 부드럽고 또 국물맛이 진하게 올라오거든요. 부챗살은 수분을 충분히 빼준 후에 베이컨 기름에 노릇하게 구워줍니다. 불은 약불이면 됩니다. 자글 자글 타지않게 갈색으로 익혀주세요. 그리고 베이컨이 있는 트레이에 옮겨 줍니다. 당근...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 김셰프의 요리는 바로 비프 부르기뇽 입니다. 프랑스 요리 중 대표적인 요리이기도 하지요. 야채와 레드와인에 천천히 오랫동안 끓여 부드럽게 먹는 스튜 개념의 요리입니다. 요런 조리법을 프리카세라고도 합니다 🙂 재료 소고기 부챗살 500g,양파 반개, 당근 50g, 마늘 5톨, 새송이 버섯 1개, 레드와인 500ml, 치킨스톡 1.5L,토마토페이스트 1작은술 밀가루 some,소금 some,후추 some 월계수잎 1장, 로즈마리 1줄기 가니쉬용 야채 쥬키니, 가지 ,버섯 조금 1.재료손질 마늘,당근,버섯,양파는 곱게 다져주세요. 소고기도 3.5cm 정도 크기로 썰어 줍니다 2.고기와 야채 볶기 소고기에 소금간을 두꼬집 정도 해준 후 밀가루를 버무려 줍니다. 이정도로 탁탁 털어 준비 해주시면 되요. 팬에 오일을 두르고 고기를 노릇하게 구워줍니다. 짙은 갈색이 되게끔 중불 정도에서 구워주세요. 고기에 색이 나면 야채들을 넣어 줍니다. 야채도 맛나게 볶아주신 후에 토마토 페이스트를 넣어주세요. 야채와 고기가 충분히 잘 볶아져야 맛있답니다. 토마토 페이스트를 버무려 볶아 주신 후 냄비로 옮겨주세요. 팬에 붙어 있는 고기 육즙 같은 것들도 치킨 스톡 조금 부어서 긁어 냄비로 옮겨주시면 됩니다. 3.비프 부르기뇽 끓이기 냄비에 치킨 스톡을 넣고 천천히 끓여줍니다. 월계수잎과 로즈마리를 넣고 50분 정도...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 프랑스의 해산물 스튜 요리인 뷔야베스 입니다. 뷔야베스는 원래 다양한 야채를 다져넣어 해산물을 볶아 준 후 해산물은 건지고 야채들을 토마토스와 함께 갈아 걸쭉하게 내 주는 스튜에요. 이번에는 그냥 토마토 소스에 해산물을 볶아 함께 끓여 주는 간편식으로 뷔야베스를 만들어 보겠습니다. 재료 오징어 1마리, 생선살 150g, 홍합 50g,새우 3마리, 조개 50g, 새송이 버섯 30g,마늘 3톨, 베이컨 1줄, 바질 2잎, 블랙 올리브 3알, 올리브오일 50ml, 토마토 소스 150g, 물 100ml,화이트와인 50ml,소금, 후추, 페페론치노 조금,가루 파마산 치즈 1Ts 1.해산물과 야채 볶기 팬에 오일을 두르고 생선과 오징어, 새우,홍합을 넣고 볶아줍니다. 생선에만 소금간을 해주세요. 버섯도 넣어주고 해산물을 노릇하게 구워줍니다. 조개를 넣고 볶아주다 화이트와인을 넣어주세요. 조금 올라오는 잡내를 제거해줍니다. 와인을 자글 자글 끓여 향을 내주세요. 2. 스튜 만들기 물을 넣어줍니다. 물이 끓으면 페페론치노와 후추를 넣어주세요. 토마토 소스를 넣어 준후 자글자글 5분간 끓여줍니다. 그리고 가루 파마산 치즈를 넣어 풍미를 더하고 농도를 잡아줍니다. 슬라이스한 바질을 뿌려 마무리 해주시면 되요. 그리고 접시에 담아주시면 됩니다. 뷔야베스는 잘 구운 바게트랑 같이 먹으면 참 맛있어요....

안녕하세요! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요 바로 부야베스 , 뷔야베스 입니다. 마르세예즈 (마르세유) 부야베스 [Bouillabaisse a la marseillaise] 프랑스에 대표적인 해산물 스튜 요리이죠! 저도 꽤 자신 있는 레시피가 있지만 오늘은 에스코피에 셰프님의 레시피를 토대로 한번 뷔야베스를 만들어 보도록 하겠습니다. 지금 포스팅 하는 와중에 시원한 소나기가 내리고 있네요. 글쓸 맛이 납니다. "내 친구 카이야의 레시피이다." 멋지네요 레시피는 상세사게 적혀있습니다. 재료는 많지만 조리 과정은 어렵지 않아요! 재료 도미살 150g , 새우 3마리, 오징어 30g, 토마토 소스 100g, 치킨 스톡 200ml, 마늘 1톨, 양파 50g, 대파 30g, 당근 30g, 월계수잎 some 펜넬씨드 1ts, 샤프란 한꼬집, 바질 some, 퓨어 올리브오일 15ml, 크루통 some 후추 some #소스 베이스 만들기 토마토 소스와 마늘, 양파, 대파, 당근, 치킨 스톡 100ml를 준비해 주세요. 야채들은 큼직하게 손질 해 준 후 토마토와 섞어 준 후 치킨 스톡 100ml를 넣어 준 후에 곱게 갈아 준비해 주시면 됩니다. #부야베스 만들기 생선살은 토막 쳐 주시고 새우는 껍질을 벗겨 주세요. 오징어는 슬라이스 해줍니다. 생선쪽에 소금간을 해주시구요. 냄비에 오일을 둘러 온도를 올립니다. 온도가 올라오...

안녕하세요! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요 바로 크레페 입니다. 50여개의 레시피를 채워가다 보니 이제 계획 대로 제가 할 수 있는 디저트와 조금 고급 재료들을 사용한 프랑스 요리도 만들어 볼까 합니다. 오늘은 집에서도 간단하게 만들어 먹을 수 있는 크레페를 알려드리도록 할게요! 크레페는 밀가루와 계란, 우유로 만드는 부침개 라고 생각하시면 편합니다. 이게 메밀 가루로 부치면 갈레트 라고 하구요 밀가루로 부치면 크레페 라고 해요. 메밀가루 갈레트는 식사용으로 많이 사용하고 밀가루에 설탕을 넣어 부치는 크레페는 디저트 용으로 사용한답니다. 요즘엔 식사용이나 디저트 용이나 대부분 크레페 라고 칭하기도 해요. 틀린건 아니지만 크레페와 갈레트에 대한 차이를 알고 있으면 더 좋겠지요 코냑을 빼고 제 방식으로 조금 계량 했습니다. 밀가루 100g, 계란 1개, 우유 200ml 가 기본이에요! 재료 #크레페 재료 밀가루 중력분 100g, 우유 200ml, 설탕 1Ts, 건바질 1ts, 노른자 1개, 버터 1Ts #배 쳐트니 재료 배 1/2ea, 화이트와인 50ml,설탕 1Ts, 버터 1/2Ts #캬라멜 배 재료 배 1/2ea ,물 1TS, 설탕 1TS ,피칸 some 1. 크레페 만들기 우유에 바질을 넣고 살짝만 데워 줍니다. 차갑게 식혀 준 후 고운 체에 걸러 준비해 줍니다. 체에 친 밀가루에 설탕을 넣고 계란노른...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 집에서 하는 샤퀴테리는요! 돼지고기로 만든 미트로프 입니다 🙂 미트로프는 독일 요리에요 ! 미국에서 독일 이민자들이 정착하면서 미국에 전파가 되었어요. 미드 같은데에서 꽤 흔하게 등장하는데요. 서민적인 메뉴이면서도 아이들도 어른들도 먹기에 부담이 없어 가정식 요리로 인기가 있답니다. 소고기와 돼지고기를 섞어도 되구요! 오늘은 돼지 목갈 간것이 있어서 돼지고기로만 만들어 보았습니다. 재료 돼지 목살 민찌 1kg, 양파 150g,마늘 50g, 당근 50g, 새송이 버섯 100g, 소금 1ts, 후추 1ts, 가루 파마산 치즈 30g, 계란 2알, 건바질 1Ts, 샐러드유 10ml,밀가루 15g. 1.야채 손질하기 야채는 잘게 다져주세요! 잘게 다진 야채는 오일을 두른 팬에 노릇하게 볶아줍니다. 그리고 차갑게 식혀주세요. 2.미트로프 반죽하기 간고기에 건바질과 가루 파마산 치즈를 넣어줍니다. 계란을 넣어주신 후 체에첸 밀가루를 넣어주세요. 그리고 소금과 후추 볶아 식은 야채를 넣어준 후 5분간 치대 줍니다. 야채와 고기가 잘 섞이면 완성입니다. 3.미트로프 굽기 사기 용기에 종이 호일을 깔아주세요. 기름을 둘러 준 후 반죽을 꾹꾹 채워 넣어줍니다. 남은 고기는.이렇게 둥글둥글 빚어서 구워도 된답니다 🙂 180도로 예열된 오븐에 25분간 익혀주세요! 쨘. 이렇게 노릇하게 색이 올라오면 완성...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 ! 토마토소스 소세지 써니싸이드업 계란이 들어간 [ 나폴리탄 스파게티 ] 입니다. 이 나폴리탄스파게티 는 일본에서 만들어진 거래요. 1900년대에 예전 이탈리아에서 미국으로 대거 아주한 이탈리아 사람들이 미국에서 양질의 토마토 소스를 구하지 못해 토마토 케챱으로 스파게티를 해먹었고 그 변형된 스파게티가 2차 세계대전을 통해 미군이 패전국 일본에 주둔하면서 일본으로 전파 되었다고 합니다. 그래서 이탈리아 사람들은 이 나폴리탄을 모른데요 ㅋㅋ 저희는 이 맛을 예전 어렸을때 먹었던 급식 파스타에서 느낄수 있습니다. 달달한 토마토 소스가 들어있는 미트볼 파스타 기억 나시죠 ? 오늘은 제가 조금 더 독특하게 쓰리라차 소스를 넣은 살짝 매콤한 쓰리라차 나폴리탄 스파게티를 만들어 보도록 하겠습니다. 재료 5분 삶은 스파게티 130g 토마토 소스100g, 치킨스톡 100ml, 쓰리라차소스 2ts 마늘 3톨, 양파 30g, 소세지 1개, 베이컨 1줄 , 퓨어 올리브 오일 15ml , 체다치즈 1장 , 계란 1개 , 방웋 토마토 조금 , 설탕 1ts, 소금 조금 가루 파라산 치즈 1ts 1.재료손질 베베이은 1cm 크기로 손질해 주시고 소세지는 어슷 썰어 주세요 마늘과 양파는 슬라이스 해주시면 됩니다. 방울토마토도 반으로 썰어주세요. 2. 나폴리탄 스파게티 만들기 팬에 오일을 둘러 준 후 약한 불...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 토마토 홍합 스튜에요. 홍합은 정말 가격도 좋구 맛도 좋은 식재료에요. 또 요리도 간편해서 저도 집에서나 가게에서 종종 요리해 먹는답니다. 재료 홍합 500g,마늘5톨,새송이버섯30g,브로컬리30g, 블랙올리브 7알, 후추 1ts, 간마늘 1ts, 물 100ml, 토마토 소스 200g,가루 파마산 치즈 1ts, 올리브오일 30ml ,페페론치노 some 1.홍합과 여채 볶기 팬에 오일을 두르고 마늘 , 브로컬리, 버섯을 볶아줍니다. 야채에 소금간을 살짝 해주세요. 마늘에서 향이 올라오면 홍합을 넣어줍니다. 홍합이 입을 살짝 열면 올리브를넣어줍니다. 그리고 간마늘을 넣고 촥촥 볶아주세요. 불은 중 불입니다. 2.스튜 끓이기 팬에 페페론치노를 넣어줍니다. 매운걸 좋아하는 분들은 넉넉히 넣아주시면 되요. 그리고 물을 넣어준후 끓기 시작하면 토마토 소스를 넣어줍니다. 그리고 자글자글 10분 정도 약불로 끓여주세요. 홍합이 다 입을 벌리고 간을 본 후 가루 파마산 치즈를 넣어 농도와 풍미를 더해줍니다. 그리고 접시에 담아주세요. 향이 좋은 엑스트라 버진 올리브오일을 뿌려 주면 더 좋습니다. 혼합 스튜는 홍합만 넣어 먹는게 제일 좋아요. 여기에 빵을 찍어 먹기도 맛있답니다. 사실 이 소스에 그냥 파스타 면만 볶아도 훌륭항 토마토 파스타가 되요. 홍합처럼 해산물은 기본적으로 간이 되어있어서 소...

안녕하세요 김동기 셰프입니다. 오늘은 비스큐 소스 끓이는 날이이거든요. 게와 새우 랍스타 같은 갑각류로 끓이는 소스를 아메리칸 소스 라고 하고 그와 비슷하게 조금더 걸죽하게 졸인 재료채 곱게 갈은 소스나 스프를 비스큐 라고 합니다. 비스큐는 갑각류 말고도 조개나 생선 같은 걸로 끓이기도 해요 😀 그런데 일반적으로 게나 랍스타로 비스큐를 많이 끓이다 보니 아메리칸 소스와 비스큐가 비슷한 선상에 올라오게 되었답니다. 사실 만드는 방법도 매우 비슷해요. 그래서 아무튼 제가 오늘 꽃게가 좀 있어서 ㅋㅋ 1마리를 빼돌려 파스타를 만들어 볼까 합니다. 고추장 로제 파스타 라고나 할까요 ☺ 재료 꽃게 1마리 , 오징어 30g, 마늘 3톨 양파 30g, 새송이 버섯 30g치킨스톡 150ml, 고추장 1Ts 생크림 50ml, 가루 파마산 치즈 1ts, 퓨어 올리브오일 30ml ,엑스트라버진 올리브오일 15ml 그라나 파다노 치즈 some, 7분 삶은 스파게티130g 소금 , 후추 some 재료 손질과 파스타까지 한번에 버섯은 한입 크기로 손질해 주시구요. 마늘과 양파는 좀 크게 도톰하게 채 썰어 주세요. 팬에 퓨어 올리브오일을 두르고 마늘을 넣어 줍니다. 마늘을 천천히 볶다가 양파와 버섯을 넣어 볶아 향을 내주세요. 야채에 소금간 살짝 해주신 후에 게와 오징어를 넣어 볶아줍니다. 후추후추 간을 충분히 해주시구요. 게가 빨갛게 변하고 오징어가 익어 ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 줄리아차일드의 요리는요. 바로 뵈프 부르기뇽 입니다. 와인에 졸인 소고기 스튜에요. 줄리아 차일드의 뵈프 부르기뇽은 엄청 유명하죠. 이 요리로 미국에 프렌치 요리를 유행시켰다고 합니다. 저도 좋아하는 요리에요. 이 레시피는 제가 하던 방식이랑 완전 달라서 정말 재밌었답니다. 또 맛도 우와 ! 하는 맛이었어요. 재료는 임의로 제가 조금 변경하고 만드는 법은 최대한 따라해 봅니다 🥰 재료 소고기 부챗살 300g, 레드와인 1컵(180ml), 베이컨 2줄, 스튜용 양파반개, 당근 한토막, 가니쉬용 새송이 버섯 1개,양파 반쪽,마늘 3톨,월계수잎 2장 타임 1ts, 브라운 소스 50ml, 치킨 스톡 500ml, 밀가루 1Ts,소금 1ts, 후추 some. 1.스튜 준비와 고기 색 내기. 오븐에 들어갈수 있는 냄비에 베이컨 1개를 넣고 천천히 볶아줍니다. 베이컨이 노릇하게 익고 베이컨 기름이 나오면 베이컨을 건져내 주세요. 소고기는 5cm 정도 크기로 잘라줍니다. 저는 개인적으로 스튜할때 이 부챗살을 애용한답니다. 미역국 같은거 끓일때도 좋아해요. 1시간 가량 익히면 엄청 부드럽고 또 국물맛이 진하게 올라오거든요. 부챗살은 수분을 충분히 빼준 후에 베이컨 기름에 노릇하게 구워줍니다. 불은 약불이면 됩니다. 자글 자글 타지않게 갈색으로 익혀주세요. 그리고 베이컨이 있는 트레이에 옮겨 줍니다. 당근...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘부터 ! 간간히 포스팅 할 예정인 유러피안 유아식 프로젝트. 미식兒가 17개월된 제 아들만을 위해 ㅋㅋ 만드는 유아식 이유식 요리 포스팅의 시작입니다 ! 제 요리의 대부분의 토대가 되는 치킨 스톡/ 닭뼈육수 부터 만드는 법을 알려드릴게요 . 보관하는 방법도요! 😀 오늘 알려드리는 치킨스톡은 아이들 용이라 향신료나 향채를 적게 사용하고 조금 순하게 끓이는 방법이에요. 재료 닭뼈 몸통, 다리뼈 , 날개뼈 1개분량(11호 닭) 양파 50g, 마늘 4톨, 당근 30g, 월계수잎 2장 파슬리 조금 물 4L 이렇게 끓이면 완성 2L로 200ml씩 10번 쓸수 있어요 ! 1. 닭 손질 닭뼈는 차가운 물에 10분 정도 담구고 깨끗하게 헹궈 주세요. 물기를 빼주고 먼저 끓는 물에 2분 정도 데쳐 줍니다. 닭피와 불순물을 제거해 주는 과정이에요. 닭뼈를 꺼내 준 후 차가운 물 4L에 넣고 중불로 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면. 요렇게 불순물이 뜨기 시작해요. 바로 약불로 불을 줄여주고. 불순물을 제거해 주세요. 깨끗하고 맑은 육수를 내기 위한 과정인데 스키밍이라고 합니다. 이렇게 약한 불로 살짝 보골 보골 느낌으로 2시간 가량 끓여주세요. 중요한 포인트! 닭뼈는 절대 건들지 마세요. 닭뼈가 부서지면 육수가 뽀얗게 변해요. 곰탕처럼요 😅 2. 야채준비 요런 야채들은 미르포아 라고 합니다. 일반적으로는 양파 샐러디...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 ! 토마토소스 소세지 써니싸이드업 계란이 들어간 [ 나폴리탄 스파게티 ] 입니다. 이 나폴리탄스파게티 는 일본에서 만들어진 거래요. 1900년대에 예전 이탈리아에서 미국으로 대거 아주한 이탈리아 사람들이 미국에서 양질의 토마토 소스를 구하지 못해 토마토 케챱으로 스파게티를 해먹었고 그 변형된 스파게티가 2차 세계대전을 통해 미군이 패전국 일본에 주둔하면서 일본으로 전파 되었다고 합니다. 그래서 이탈리아 사람들은 이 나폴리탄을 모른데요 ㅋㅋ 저희는 이 맛을 예전 어렸을때 먹었던 급식 파스타에서 느낄수 있습니다. 달달한 토마토 소스가 들어있는 미트볼 파스타 기억 나시죠 ? 오늘은 제가 조금 더 독특하게 쓰리라차 소스를 넣은 살짝 매콤한 쓰리라차 나폴리탄 스파게티를 만들어 보도록 하겠습니다. 재료 5분 삶은 스파게티 130g 토마토 소스100g, 치킨스톡 100ml, 쓰리라차소스 2ts 마늘 3톨, 양파 30g, 소세지 1개, 베이컨 1줄 , 퓨어 올리브 오일 15ml , 체다치즈 1장 , 계란 1개 , 방웋 토마토 조금 , 설탕 1ts, 소금 조금 가루 파라산 치즈 1ts 1.재료손질 베베이은 1cm 크기로 손질해 주시고 소세지는 어슷 썰어 주세요 마늘과 양파는 슬라이스 해주시면 됩니다. 방울토마토도 반으로 썰어주세요. 2. 나폴리탄 스파게티 만들기 팬에 오일을 둘러 준 후 약한 불...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 줄리아차일드의 요리는요. 바로 프랑스 스타일의 뇨끼입니다. [뇨끼 드 폼므 드 테르] 폼므 드 테르 pomme de terre는 '감자'라는 뜻이 있답니다. 저는 오늘 이 요리를 하면서 엄청 공부가 되었습니다. 제가 배웠던 뇨끼랑은 완전 다르거든요. 역시 배우는건 정말 즐거워요 🥰 오늘 뇨끼는 그냥 마늘과 엑스트라 버진으로 간단하게 맛을 냈답니다. 뇨끼가 주인공이에요. 재료 1.파트아 슈 재료 중력분 23g, 버터 20g, 정향 1ea, 물 80ml 소금 some,계란 대란 1개. 2. 뇨끼 반죽재료 감자 150g, 파트아슈 80g, 가루 파마산 치즈 20g 소금 some. 3. 뇨끼 알리오올리오 뇨끼 100g, 마늘 3톨, 엑스트랑 버진 30g, 후추 some 1.파트아슈 만들기 프랑스식 감자 뇨끼에는 농도를 잡기 위해 이 파트아슈가 들어갑니다. 사실 저도 처음 해봐요 ㅋㅋ 파트아슈는 슈 나 프로피테롤을 만드는 반죽이에요. 냄비에 물과 버터 정향, 소금을 넣고 버터가 녹을 때까지 끓여줍니다. 버터가 녹으면 냄비를 불에서 내려주세요. 한김 식으면 체에친 밀가루를 저어가며 넣어줍니다. 그리고 약불로 반죽이 냄비 벽면에 딱 엉겨 붙는 느낌이 날때까지 치대어 줍니다. 요정도 반죽 느낌으로요. 그리고 냄비는 불을 꺼줍니다. 바로 계란을 넣어 주고 열정적으로 치대어 줍니다!! 꽤 많이요!! 농도...

안녕하세요! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들 음식은 단호박 소스의 감자 뇨끼입니다. 엊그제 단호박 스프 만들었잖아요 ? 그 스프를 활용해서 ㅋㅋ 뇨끼와 함께 먹으면 정말 꿀맛입니다. 김동기셰프의 [단호박 스프] 안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는요. 바로 [ 단호박 스프 ] 에요 살짝 달콤하면서도 ... naver.me 단호박 스프 만드는 법은 여기있습니다. 재료 뇨끼반죽 감자 600g, 강력분 150g,파마산치즈가루 50g, 소금 1ts,,건바질 some,견과류 30g 1인분 단호박 소스 뇨끼 치킨스톡 100ml,우유 50ml,생크림 20ml 단호박 스프 80ml,소금 some, 마늘 4톨, 퓨어 올리브오일 15ml 1.감자삶기 감자는 깨끗히 씻고 반으로 잘라 준 후 끓는 물에 삶아 줍니다. 30분 가량 천천히 삶고 푹 찔러 잘 익었는지 확인 후에 껍질을 벗기고 체에 내려 준비해 주세요 😆 2. 반죽하기 견과는 다져 주신 후에 살짝만 볶아 주세요. 감자에 체에 거른 밀가루를 넣어줍니다. 가루 파마산치즈와 건바질 소금 볶은 견과류를 넣고 조물 조물 버무려 반죽을 해줍니다. 쨘 한입 크기로 반죽을 해주세요. 3.뇨끼 삶기 뇨끼는 끓는 물에 1분 정도 삶아주세요. 체에 건진 후 찬물에 식혀 줍니다. 그리고 오일에 둘러 버무려 놓으시면 됩니다. 4.단호박 소스 뇨끼 만들기 팬에 기름을 두르고 편썬 마늘을 볶아주세요. 마...

안녕하세요! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요. 바로 파르메산 치즈 노크 [Noques au parmasan ] 자 노크란 무엇이냐 사실 저도 오늘 처음 만들어 봤습니다. 이 '노크'Noques 는 뇨끼 항목에 있는 레시피 이거든요? 음 만드는 방식도 밀가루로 만드는 뇨끼인 로만 뇨끼와 비슷하길래 한번 도전해 보았습니다. 만드는 내내 계속 수제비 느낌이 났습니다. 네이버 검색에는 안나오구요. 구글링을 해보니 왠걸 정말 수제비 처럼 생긴 요리더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 에스코피에 책에는 호두알 크기로 퍼서 만들라고 써있어서 저는 동글동글 빚었는데 정말 수제비처럼 찢어서 요리를 하더라구요. 프랑스 알자스 지방의 전통 요리라고 책에 명시 되어 있습니다. 버터가 들어간 고급 수제비 랄까요? ㅋㅋ [구글에서 찾은 누크 ] 정말 영락없이 수제비 입니다. 구운 수제비 볶음 인거같아요 ㅋㅋㅋ 누크 마음에 들어요 레시피는 상세하게 잘 적어 주셨어요. 역시 넛맥 향 싫어하는 저는 안넣고 오늘은 바질이랑 참깨를 좀 넣어봤습니다. 재료 밀가루 100g + @, 반죽용 버터 100g, 팬프라이용 버터 30g, 계란 1알, 참깨 1Ts, 건바질 1ts,파르마산 치즈 가루 1Ts,그라나 파다노 치즈 블록 10g, 파슬리 some,양파 30g, 마늘 2톨, 방울 토마토 2개,소금 some, 후추 some 1. 노크 반죽해주기. 버터 100g을 ...

안녕하세요! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어 볼 에스코피에요리책에 나오는 로맨(로만) 뇨끼 [Gnocchi a la romaine] 입니다. 로마 스타일의 뇨끼 인데. 밀가루와 우유, 치즈 계란으로 만드는 담백한 뇨끼입니다. 일반적으로는 반죽후에 치즈를 뿌려 오븐에 노릇하게 구워 먹는데요. 오늘은 오븐에 굽는 것 말고도 돼지 안심하고 마늘, 올리브를 넣어 알라카르트로도 한번 만들어 보겠습니다. 요 사진이 오지지널 스타일의 로만 뇨끼 입니다. 뭔가 폭신 폭신 하면서도 담백한게 꽤 매력있는 뇨끼에요. 오늘은 페코리노 로마노치즈와 모차렐라치즈를 사용했는데요 블루 치즈 계통을 사용해도 멋진 맛이 날거 같아요! 레시피는 상세하고 친절하게 적혀있습니다. 저는 역시 넛맥 싫어서 안넣었습니다 ㅋㅋ 대신 다진 바질 넣었어요. 재료 밀가루 강력 125g, 우유 500ml ,계란 1개, 마늘 3톨,버터 2큰술 돼지안심 100g,바질 some, 마늘 3톨, 올리브2개, 방울토마토 1개, 페코리노로마노 치즈 30g, 가루파마산치즈 30g ,모차렐라치즈 30g 소금 2ts,후추 some, 엑스트라 버진 올리브오일 15ml #뇨끼 반죽 하기 우유에 소금 1ts을 넣어 주신후 다진 바질을 넣고 약한 불로 끓여주세요. 휘퍼를 준비해 주신 후 체에친 밀가루를 천천히 넣어가며 저어줍니다. 최대한 곱게 반죽이 되도록 잘 저어주세요. 밀가루가 잘 풀어지면 가루 파마산 치...

안녕하세요. 요리사 김동기 입니다. 오늘 만들어 볼 에스코피에 요리책의 요리는 감자 뇨끼 [Gnocchi de pommes de terre] 입니다. 레시피에 계량이 꽤 상세하게 기록된 편이라 되도록이면 그대로 할려고 했는데요. 밀가루 량을 조금 더 늘렸습니다. 전체적인 재료를 1/3로 줄이되 밀가루만 레시피 보다 양을 더 늘렸습니다 : ) 제가 반죽 치대다 보니 너무 질더라구요. 아마 감자 종자의 차이 일 수도 있구요. 음 반죽시에 온도? 정도 일거 같은데 안전하게 제 레시피 대로 하시면 실패하진 않을거 같습니다. 요거는 에스코피에식 감자 뇨끼를 응용한 구운 연어를 곁들인 감자 뇨끼와 버터 소스 입니다. 김동기 셰프의 응용작이지요 ㅋㅋㅋ 전체적인 재료 감자 300g, 반죽용 버터 30g, 계란 1개, 노른자 1개, 밀가루 100g , 그라나 파다노 치즈 30g 소금 1꼬집, 넛맥 some,덧가루 밀가루 some, 뇨끼구울 버터 30g 연어 100g, 마늘 50g,조리용 버터 200g , 바질 some, 방울 토마토 2개, 블랙 올리브 2개 바질/파슬리 같은 허브 some #뇨끼 반죽하기 감자 300g, 반죽용 버터 30g, 계란 1개, 노른자 1개, 밀가루 100g , 그라나 파다노 치즈 30g 소금 1꼬집, 넛맥 some 재료들을 먼저 준비해 주세요. 감자는 칼집을 내준 후 버터, 소금 오일을 넣은 물에 삶아 줍니다. 시간은 감자...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 밥반찬은 돼지 불고기 입니다 부위는 목살 슬라이스를 사용했고 배와 마늘 양파에 절여 준 후 만드는 방법이에요. 우리 와이프 집에서 아기 볼때 그냥 슥 볶아 먹으라고 만들어 줄려구요. 만드는 김에 제 저녁도 해결했답니다 😀 돼지 목살 600g 간장 100ml,100ml 설탕 30g 미림 50ml, 배 반쪽 , 양파 30g, 마늘 50g, 깨소금 5g 1. 돼지고기 양념 준비 돼지 고기는 8cm크기로 잘라주세요. 익으면 한입 크기로 줄어드어요. 배 , 양파 마늘은 물을 넣고 곱게 갈아 줍니다. 그리고 고기에 부어 주세요. 조물조물 버무린 후에 1시간 가량 냉장 보관 해 줍니다. 2. 간장 양념 만들기 간장에 미림을 섞고 설탕을 넣고 깨소금을 넣어주세요. 그리고 중탕으로 설탕이 녹을때까지 잘 저어 준 후 식혀줍니다. 3.돼지 양념 돼지 고기에 간장 양념을 넣어 주세요. 1시간 가량 충분히 절여서 볶아 주시면 됩니다. 이렇게 양파 슬라이스나 양배추 당근을 넣어 같이 볶아 먹어도 되고 오늘은 계란 올린 덮밥을 만들어 볼거에요 😀 3. 돼지 불고기 덮밥 만들기. 돼지 양념한 고기 150g, 양파 30g,새송이 버섯 1개, 달걀 1개, 밥 1공기, 식용유 조금 야채는 송송 얇게 썰어 줍니다. 팬에 기름을 두르고 약한불에 불고기를 넣어주세요. 고기가 살짝 끓으면 야채를 넣어줍니다. 야채와 고기에서 ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 집에서 하는 샤퀴테리는요! 파테 드 캉파뉴 입니다. 기본적인 파테라고 생각하시면 되요. 파테 드 캉파뉴는 크레핀이나 베이컨 파르마햄으로 감싸 익힌걸 뜻합니다. 그리고 타원형 질그릇에 넣어 만들어야 하는데 저는 직사각 밖에 없어서요 ㅋㅋ 참고 삼으시면 됩니다. 파테와 테린을 잠깐 정리하자면 파테는 도우나 페스튜리로 내용물을 깜싸 구운 요리 테린은 질그릇 안에 내용물을 넣어 중탕으로 익힌 요리 를 뜻합니다. 요즘의 테린은 질그릇 안에 말고도 랩이나 기타 도구에 돌돌 말아 익힌 것도 테린이라는 큰 틀안으로 이야기해요. 파테 드 캉파뉴는 돼지고기와 돼지 간을 사용하는게 일반적이기는 하지만 돼지간을 개인적으로 구하기는 어려워서요. 오늘은 닭간으로 대체하기로 합니다. (사실 돼지 간은 풍미도 너무 강해서.. 제가 별로 ㅋ) 재료 *육류 : 삼겹살 300g,앞다리살 150,껍질 100, 비계 150g,닭간100g, *야채 리덕션 : 마늘 50g,양파 200g, 화이트와인 100ml,식용유 some *농후제: 우유150ml,계란 1개,감자전분 15g *양념:소금 15g,머스타드씨드 15g,건조 큐민 10g,건조 파슬리 10g,후추 5g *파르마햄 10장 1.고기 손질과 양념 고기는 2cm 크기로 깍둑썰기해 줍니다. 닭간도 준비해 주시구요. 돼지 비계는 1cm 크기로 손질 후에 끓는 물에 30초간 데쳐 주세요. ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 프랑스 가정식은요! 닭가슴살을 이용해 만든 치킨 알라킹 닭고기 스튜 입니다. 치킨 알라킹은 왕을 위한 닭고기 요리라는 뜻이 있어요. 서양 5대 모체소스인 하나인 베샤멜 소스를 베이스로 한 크림 스튜 랍니다. 베샤멜로 스튜를 끓이면 생크림을 넣은 크림 스튜와는 다른 뭔가 그리운 옛맛이 난답니다. 만드는 방법은 어렵지 않아요. 양식 자격증에도 이 메뉴가 있는데요 제 방식하고는 다르답니다. 재료 닭가슴살 1개 , 양송이 버섯 50g, 마늘 1톨, 양파 30g,감자 50g,브로컬리 30g,로즈마리 1줄기 , 파슬리 some, 닭고기 익힐 버터 30g, 치킨스톡 100ml,소금 some,후추 some. 식용유 15ml. *베샤멜 소스용 재료* 소스용 버터 30g,밀가루 30g,우유 500ml, 소금 some,파슬리 줄기 some 1.재료손질 야채들은 한입 크기로 썰어줍니다. 감자만 다른 야채보다 조금 작게 잘라주세요. 2.베샤멜 소스 준비 팬에 버터를 두르고 약불로 녹여줍니다. 반정도 녹으면 밀가루를 넣어주세요. 냄비에서 천천히 저어가며 화이트 루를 만들어 줍니다. 루가 만들어 지면 살짝 데운 우유를 3번 정도 나누아 가며 넣어줍니다. 저어주는것도 잊지마세요 ㅋㅋ 루에 우유를 풀어주며 파슬리 줄기를 하나 넣어줍니다. 그리고 소금간을 해주세요. 원래는 루에 넣을 이 우유를 데울때 정향이랑 허브 줄기...

. 안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 줄리아 차일드의 요리는요! [프리카세 드 풀레 아 랑시엔] 입니다. 옛날 방식의 치킨 스튜 라고 하면 됩니다. 프리카세는 서양 요리법 브레이징조리법 중에 하나인데요. 고기를 작은 토막으로 끓이는 요리들은 프리카세 라고 명명한답니다. 우리가 아는 스튜 처럼요. 오늘은 노른자와 크림, 프리카세 국물류 소스로 만들거에요. 음 이 소스를 뭐라 할가요.. 소스 알망드라고 해야하나ㅋㅋ 아무튼 맛있습니다. 재료 닭 10호 1마리(또는 닭토리탕용 손질닭), 양파 150g,당근 50g, 마늘50g, 화이트와인 100ml 치킨 스톡 2L, 버터 80g, 건바질 1/2ts,휀넬씨드 some, 건타임 1/2ts, 월계수잎 2장,정향 1개, 밀가루 50g, 백후추 some. <소스용 재료> 노른자 2알, 프리카세 국물 100ml, 휘핑크림 50ml, 소금 some <가니쉬> 새송이 버섯 30g, 감자 1개, 당근 30g, 버터 15g, 물 1L, 건바질 some,소금 some. 1.닭고기 밑손질과 미르포아. 닭은 5cm 정도로 손질해 주세요. 기본 소금과 백후추로 간을 하고 밀가루를 묻혀줍니다. 골고루 묻혀 준비해 주세요. 당근 양파 마늘은 다져서 준비하면 됩니다. 2.프리카세 만들기 코팅이 된 냄비에 버터10g을 넣어줍니다 . '캐서롤'은 소테와 로스팅 , 또는 브레이징이 가능한 냄비 또는 질그릇이에요....

안녕하세요. 김동기셰프입니다. 오늘은 드디어 에스코피에 요리책의 마지막 100번째 레시피를 포스팅 하게 되었습니다. 1년이 걸렸습니다. 2021년 7월 15일 자영업자에게 가장 힘들었던 코로나 시기에 시작했던 도전. 중간 중간 멈추고 나태해 질때도 있었지만 끝까지 완주했네요😄 누가 시킨것도 아니고 또 이걸 완성한다고 제 인생이 달라지는것도 아닐겁니다. 그래도 포기하지 않고 이 난해한 책의 프랑스 요리 레시피를 정리 했다는건 앞으로도 제 삶에서 꽤 자랑거리로 삼고 싶을 정도로 뿌듯합니다. 오늘은 그 에스코피에의 책을 보며 공부했던 제 요리를 올려볼까 합니다. 일년동안 수백번은 펼쳐본 에스코피에 요리책. 감사합니다. 이제 책장에 고히 모셔놔야지요. 오늘은 오리 요리로 이 파트의 마지막을 장식해 볼까 합니다. [팬프라이한 오리 가슴살, 도피누아즈, 양송이 벨루떼와 소테한 버섯, 오일에 마리네이드한 방울 토마토] 재료 오리가슴살 1개, 양송이 버섯 5개,마늘 4톨, 미니 새송이버섯 조금, 휘핑크림 50ml, 치킨 스톡 100ml 방울 토마토 2개, 엑스트라 버진 올리브오일 some,소금 후추,버터 1큰술 1. 양송이벨루떼 만들기 양송이 버섯은 얇게 슬라이스 해줍니다. 마늘 1톨도 함께 썰어 놓아 주세요. 냄비에 버터를 두르고 버섯을 넣어주세요. 소금간을 살짝 해주고 약불에서 달달 볶아줍니다. 치킨스톡을 넣어준 후 5분 정도 끓이고 휘핑크림...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어 볼 에스코피에 요리책 요리는요. 체리 루아네즈 오리 입니다. 재료는 체리 대신에 크랜베리를 썼지만 소스 맛은 비슷합니다 ㅋㅋ 루아네즈, 루앙 은 압착한 이라는 조리 용어에요. 오리고기에 기름이 많아 겉면을 바삭하게 누르면서 구워 주기도 하고 또 압착기로 짜서 오리 육즙을 뽑아내기도 하는 그런 것들을 루아네즈 라고 합니다. 레시피는 꽤 상세합니다. 그리고 이 체리 루아네즈를 만들기 위해 루앙 오리 파르스를 만들어 줍니다. 채워 넣은 이란 뜻이 있는 파르스는 말그대로 채워 넣을 속재료 에요. 오리간도 들어갑니다. 재료 오리 다리 1개 , 크랜베리 30g, 건 무화과 3개 레몬 1개, 베이비 케롯 2개, 치킨 스톡 100ml, 버터 1큰술 ,데미글라스 50g, 파슬리 some #루앙오리파르스 푸아그라무스 50g, 마늘 5톨, 양파 30g, 베이컨 50g, 버터 1큰술 1.루앙 오리 파르스 만들기 마늘 , 베이컨, 양파는 곱게 다져줍니다. 팬에 버터를 두르고 위 재료를 넣어주세요. 약한불에 노릇하게 볶아줍니다. 푸아그라 무스를 준비해준 후 한김 식은 볶은 베이컨 양파 등을 넣고 버물버물 해서 냉장고에 굳혀주세요. 2.오리손질 오리다리는 넓적다리 뼈를 제거해 줍니다. 그리고 살도 발라 주세요. 껍질이 보이게요. 살은 살짝 다져준 후 루앙 오리 파르스와 섞어줍니다 . . 3.오리에 루앙 파르스 채우기...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요. 바로 보르도 스타일의 포르치니 버섯요리 [ 보르도 세페 ] 입니다. 포르치니 버섯은 향이 깊은 대표적인 고급 버섯으로 우리의 표고 버섯 같은 거라고 생각하시면 편해요. 레시피는 어렵지 않습니다! 한국에선 후레쉬 포르치니 버섯을 구하기어려우니 이렇게 건조 포르치니 버섯을 구비하시면 좋습니다. 저거 한통에 8만원 정도 해요. 저도 조금씩 꺼내 불려서 리조또 같은데 넣는답니다. 이렇게 생겼습니다. 딱 못생기게 말린 표고버섯 같지요 ? ㅋㅋ 만들어 보겠습니다. 재료 건포르치니 버섯 15g, 미니 새송이 50g, 마늘 2톨, 양파 30g,파슬리 조금, 레몬즙 조금, 버터 2큰술 , 글라스 비앙드 1작은술, 식빵 반개 1. 재료손질 포르치니 버섯은 물 100ml에 불려 놓아주세요. 10분만 불려도 이렇게 버섯 물이 우러나온답니다. 건데기는 건져 준 후 곱게 다져 주세요. 버섯물은 버리지 말아주세요 ! 양파 , 버섯, 마늘도 곱게 다져줍니다. (가니쉬용 버섯은 조금 남겨주세요 ) 2. 보르도 세프 만들기 팬에 버터를 두르고 약한불에 양파, 마늘, 버섯을 볶아줍니다. 천천히 향이 올라오면 세프 버섯을 넣어주세요 . 소금 간을 해주시고 버섯 불린 물을 넣고 자글 자글 끓여줍니다 자작하게 될때까지요. 그리고 다진 파슬리를 추가해 줍니다. 요정도 걸쭉해지면 녹은 글라스 비앙드를...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코프에 요리책 요리는요! 바로 마르니에르 홍합 요리입니다. 버터, 화이트와인 , 파슬리만 있다면 간편히 만들어 볼수 있는 요리로 신선한 홍합을 꽤 괜찮은 가격에 구할수 있는 우리에게서는 아주 좋은 화이트와인 안주 되겠습니다. 지금은 홍합철이 아닌데요. 엊그제 장보다가 한뭉테기를 엄청 싸게 팔길래 ㅋㅋㅋ 가게로 사와서 손님들께 서비스 내드리고 또 이렇게 마르니에르 홍합도 만들어 포스팅 올립니다. 🥰 만드는게 참 쉽고 간단합니다. 샬롯를 쓰면 좋지만 양파와 마늘로 대채합니다. 재료 홍합 200g, 양파 30g. 마늘 3톨, 블랙올리브 2개, 버터 2큰술, 화이트와인 100ml, 이태리 파슬리 some 후추 some 1.재료손질 양파, 마늘은 다져 주시고 블랙 올리브는 슬라이스 해줍니다. 파슬리도 다져 준비해 주세요 홍합은 깨끗히 씻고 수염(?)을 제거해 주세요. 홍합끼리 연결되는 실 같은게 있는데 잡아 뜯으면 뜯겨져요 . 2. 마르니에르 홍합 만들기 팬에 버터를 두르고 약한불에 녹여줍니다. 양파와 마늘 올리브를 넣고 천천히 볶아줍니다. 마늘 향이 솔솔 올라오면 홍합을 넣어주세요 불을 중불로 올려 준 후 홍합이 입을 반정도 열었을 때에 화이트 와인을 넣어줍니다. 다진 파슬리를 넣어준 후 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 5분간 익혀 홍합이 입을 다 열때까지 익혀줍니다. 쨘. 후추를 뿌려주고 취...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 이번에 만들 에스코피에 요리책 요리는요! 바로 바로 건강한 야채의 대명사 콜리플라워로 만든 콜리플라워 튀김 입니다. 저는 콜리플라워보다 컬리플라워가 더 입에 맞던데 ㅋㅋㅋ 콜리플라워가 제대로된 말인가봐요. 오늘은 머랭을 활용한 반죽을 만들어 보도록 하겠습니다. 재료 콜리플라워 150g, 흰자 1개 분량 , 박력분 밀가루 50g, ,반죽용 물 30ml, 레몬즙 30ml, 파슬리 some, 덧가루 some, 소금 한꼬집, 엑스트라 버진 올리브유 50ml, 튀김용 기름 넉넉히 1.콜리플라워 손질하기 콜리플라워는 한입 크기로 손질해 줍니다. 소금을 넣은 끓는 물에 콜리플라워를 3분간 삶아주세요. 꺼내 식혀 준비해 줍니다. 2.마리네이드 하기 파슬리는 다져준 후에 올리브오일 레몬즙 소금과 설탕에 섞어 주세요. 컬리플라워 위에 넉넉히 뿌려 준비해 줍니다. 이렇게 20분 가량 절여 주세요. 3.반죽 만들기 계란 흰자를 준비해 준후 휘핑을 쳐 머랭을 만들어 줍니다. 체에 친 밀가루를 섞어 준 후 소금간을 하고 물을 천천히 넣어 가며 반죽을 해주세요. 살짝 걸쭉해게 흐르는 농도가 되면 좋습니다. 4.튀기기 콜리플라워에 덧가루를 뿌려 준후 반죽에 듬뿍 담가주고 170도 기름에 노릇하게 튀겨주면 됩니다. 쨘. 머랭 반죽 튀김이라 바삭하진 않고 폭신하게 나와요. 토마토 소스나 베샤멜 소스에 함께 얹어 먹으면 맛있답니다. ...