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안녕하세요. 김동기셰프입니다. 오늘은 드디어 에스코피에 요리책의 마지막 100번째 레시피를 포스팅 하게 되었습니다. 1년이 걸렸습니다. 2021년 7월 15일 자영업자에게 가장 힘들었던 코로나 시기에 시작했던 도전. 중간 중간 멈추고 나태해 질때도 있었지만 끝까지 완주했네요😄 누가 시킨것도 아니고 또 이걸 완성한다고 제 인생이 달라지는것도 아닐겁니다. 그래도 포기하지 않고 이 난해한 책의 프랑스 요리 레시피를 정리 했다는건 앞으로도 제 삶에서 꽤 자랑거리로 삼고 싶을 정도로 뿌듯합니다. 오늘은 그 에스코피에의 책을 보며 공부했던 제 요리를 올려볼까 합니다. 일년동안 수백번은 펼쳐본 에스코피에 요리책. 감사합니다. 이제 책장에 고히 모셔놔야지요. 오늘은 오리 요리로 이 파트의 마지막을 장식해 볼까 합니다. [팬프라이한 오리 가슴살, 도피누아즈, 양송이 벨루떼와 소테한 버섯, 오일에 마리네이드한 방울 토마토] 재료 오리가슴살 1개, 양송이 버섯 5개,마늘 4톨, 미니 새송이버섯 조금, 휘핑크림 50ml, 치킨 스톡 100ml 방울 토마토 2개, 엑스트라 버진 올리브오일 some,소금 후추,버터 1큰술 1. 양송이벨루떼 만들기 양송이 버섯은 얇게 슬라이스 해줍니다. 마늘 1톨도 함께 썰어 놓아 주세요. 냄비에 버터를 두르고 버섯을 넣어주세요. 소금간을 살짝 해주고 약불에서 달달 볶아줍니다. 치킨스톡을 넣어준 후 5분 정도 끓이고 휘핑크림...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어 볼 에스코피에 요리책 요리는요. 체리 루아네즈 오리 입니다. 재료는 체리 대신에 크랜베리를 썼지만 소스 맛은 비슷합니다 ㅋㅋ 루아네즈, 루앙 은 압착한 이라는 조리 용어에요. 오리고기에 기름이 많아 겉면을 바삭하게 누르면서 구워 주기도 하고 또 압착기로 짜서 오리 육즙을 뽑아내기도 하는 그런 것들을 루아네즈 라고 합니다. 레시피는 꽤 상세합니다. 그리고 이 체리 루아네즈를 만들기 위해 루앙 오리 파르스를 만들어 줍니다. 채워 넣은 이란 뜻이 있는 파르스는 말그대로 채워 넣을 속재료 에요. 오리간도 들어갑니다. 재료 오리 다리 1개 , 크랜베리 30g, 건 무화과 3개 레몬 1개, 베이비 케롯 2개, 치킨 스톡 100ml, 버터 1큰술 ,데미글라스 50g, 파슬리 some #루앙오리파르스 푸아그라무스 50g, 마늘 5톨, 양파 30g, 베이컨 50g, 버터 1큰술 1.루앙 오리 파르스 만들기 마늘 , 베이컨, 양파는 곱게 다져줍니다. 팬에 버터를 두르고 위 재료를 넣어주세요. 약한불에 노릇하게 볶아줍니다. 푸아그라 무스를 준비해준 후 한김 식은 볶은 베이컨 양파 등을 넣고 버물버물 해서 냉장고에 굳혀주세요. 2.오리손질 오리다리는 넓적다리 뼈를 제거해 줍니다. 그리고 살도 발라 주세요. 껍질이 보이게요. 살은 살짝 다져준 후 루앙 오리 파르스와 섞어줍니다 . . 3.오리에 루앙 파르스 채우기...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요. 바로 보르도 스타일의 포르치니 버섯요리 [ 보르도 세페 ] 입니다. 포르치니 버섯은 향이 깊은 대표적인 고급 버섯으로 우리의 표고 버섯 같은 거라고 생각하시면 편해요. 레시피는 어렵지 않습니다! 한국에선 후레쉬 포르치니 버섯을 구하기어려우니 이렇게 건조 포르치니 버섯을 구비하시면 좋습니다. 저거 한통에 8만원 정도 해요. 저도 조금씩 꺼내 불려서 리조또 같은데 넣는답니다. 이렇게 생겼습니다. 딱 못생기게 말린 표고버섯 같지요 ? ㅋㅋ 만들어 보겠습니다. 재료 건포르치니 버섯 15g, 미니 새송이 50g, 마늘 2톨, 양파 30g,파슬리 조금, 레몬즙 조금, 버터 2큰술 , 글라스 비앙드 1작은술, 식빵 반개 1. 재료손질 포르치니 버섯은 물 100ml에 불려 놓아주세요. 10분만 불려도 이렇게 버섯 물이 우러나온답니다. 건데기는 건져 준 후 곱게 다져 주세요. 버섯물은 버리지 말아주세요 ! 양파 , 버섯, 마늘도 곱게 다져줍니다. (가니쉬용 버섯은 조금 남겨주세요 ) 2. 보르도 세프 만들기 팬에 버터를 두르고 약한불에 양파, 마늘, 버섯을 볶아줍니다. 천천히 향이 올라오면 세프 버섯을 넣어주세요 . 소금 간을 해주시고 버섯 불린 물을 넣고 자글 자글 끓여줍니다 자작하게 될때까지요. 그리고 다진 파슬리를 추가해 줍니다. 요정도 걸쭉해지면 녹은 글라스 비앙드를...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코프에 요리책 요리는요! 바로 마르니에르 홍합 요리입니다. 버터, 화이트와인 , 파슬리만 있다면 간편히 만들어 볼수 있는 요리로 신선한 홍합을 꽤 괜찮은 가격에 구할수 있는 우리에게서는 아주 좋은 화이트와인 안주 되겠습니다. 지금은 홍합철이 아닌데요. 엊그제 장보다가 한뭉테기를 엄청 싸게 팔길래 ㅋㅋㅋ 가게로 사와서 손님들께 서비스 내드리고 또 이렇게 마르니에르 홍합도 만들어 포스팅 올립니다. 🥰 만드는게 참 쉽고 간단합니다. 샬롯를 쓰면 좋지만 양파와 마늘로 대채합니다. 재료 홍합 200g, 양파 30g. 마늘 3톨, 블랙올리브 2개, 버터 2큰술, 화이트와인 100ml, 이태리 파슬리 some 후추 some 1.재료손질 양파, 마늘은 다져 주시고 블랙 올리브는 슬라이스 해줍니다. 파슬리도 다져 준비해 주세요 홍합은 깨끗히 씻고 수염(?)을 제거해 주세요. 홍합끼리 연결되는 실 같은게 있는데 잡아 뜯으면 뜯겨져요 . 2. 마르니에르 홍합 만들기 팬에 버터를 두르고 약한불에 녹여줍니다. 양파와 마늘 올리브를 넣고 천천히 볶아줍니다. 마늘 향이 솔솔 올라오면 홍합을 넣어주세요 불을 중불로 올려 준 후 홍합이 입을 반정도 열었을 때에 화이트 와인을 넣어줍니다. 다진 파슬리를 넣어준 후 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 5분간 익혀 홍합이 입을 다 열때까지 익혀줍니다. 쨘. 후추를 뿌려주고 취...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 이번에 만들 에스코피에 요리책 요리는요! 바로 바로 건강한 야채의 대명사 콜리플라워로 만든 콜리플라워 튀김 입니다. 저는 콜리플라워보다 컬리플라워가 더 입에 맞던데 ㅋㅋㅋ 콜리플라워가 제대로된 말인가봐요. 오늘은 머랭을 활용한 반죽을 만들어 보도록 하겠습니다. 재료 콜리플라워 150g, 흰자 1개 분량 , 박력분 밀가루 50g, ,반죽용 물 30ml, 레몬즙 30ml, 파슬리 some, 덧가루 some, 소금 한꼬집, 엑스트라 버진 올리브유 50ml, 튀김용 기름 넉넉히 1.콜리플라워 손질하기 콜리플라워는 한입 크기로 손질해 줍니다. 소금을 넣은 끓는 물에 콜리플라워를 3분간 삶아주세요. 꺼내 식혀 준비해 줍니다. 2.마리네이드 하기 파슬리는 다져준 후에 올리브오일 레몬즙 소금과 설탕에 섞어 주세요. 컬리플라워 위에 넉넉히 뿌려 준비해 줍니다. 이렇게 20분 가량 절여 주세요. 3.반죽 만들기 계란 흰자를 준비해 준후 휘핑을 쳐 머랭을 만들어 줍니다. 체에 친 밀가루를 섞어 준 후 소금간을 하고 물을 천천히 넣어 가며 반죽을 해주세요. 살짝 걸쭉해게 흐르는 농도가 되면 좋습니다. 4.튀기기 콜리플라워에 덧가루를 뿌려 준후 반죽에 듬뿍 담가주고 170도 기름에 노릇하게 튀겨주면 됩니다. 쨘. 머랭 반죽 튀김이라 바삭하진 않고 폭신하게 나와요. 토마토 소스나 베샤멜 소스에 함께 얹어 먹으면 맛있답니다. ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요 바로 가금 수플레 입니다. 수플레는 부풀려 구워낸 요리를 뜻하는 데요. 닭고기로 만든 음. 푸딩 같은 거라 생각하시면 됩니다. 재미있는건 익힌것과 안익힌것 둘다 가능하다는 점이에요. 저도 이건 이번에 처음 배웠어요 🙂 오늘은 익힌 닭가슴살로 만들어 보도록 하겠습니다. 재료 60도 1시간 수비드한 닭가슴살 (150g ) 1개, 휘핑크림 50ml, 버터 50g, 계란 1알, 소금 some 팀발 몰드 1개 1.닭가슴살 갈기 수비드한 닭가슴살을 갈기 좋은 크기로 썰어주세요. 휘핑크림을 넣고 아주아주 곱게 곱게 갈아줍니다. 2. 흰자 머랭 준비 흰자와 노른자를 분리해 주신 후 흰자는 이렇게 뿔모양이 될때까지 휘핑을 쳐줍니다. 3. 무스 섞어주기 곱게 간 닭가슴살 무스를 냄비로 옮겨주세요. 정말 약한 불을 켜준 후 버터를 녹여 섞어줍니다. 이렇게 버터가 뭉글 뭉글 무스와 섞이면 노른자를 섞어주세요. 온도는 약 50도 정도 에요. 냄비를 불에서 떼준 후 흰자 머랭을 섞어줍니다. 4.가금 무슬린 만들기 팀발 몰드를 랩과 호일로 감싸 주신 후 오일을 안에 잘 발라줍니다. 그리고 무스를 넣어 주시고 중탕으로 150도 오븐에 1시간 가량 천천히 익혀줍니다. 그리고 살짝 식은 후에 꺼내면 쨘 이렇게 두부처럼 나와요 ㅋㅋ 몽글몽글 엄청 부드러운 수플레 입니다. 베샤멜 소스와 함께 곁...

안녕하세요! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에요리책 요리는요. 버터와 와인으로 맛을 내 도몽 연어 다른 입니다. 요즘 연어 정말 비싸죠 ㅠㅠ 그래도 저는 집근처에 코스트코가 있어서 다행히 한팩씩 구매를 하고있답니다. 저희 가게에도 연어 카르파치오 메뉴가 있어서요 ㅋㅋ 휴 얼른 전쟁이고 코로나고 완전히 끝나야 할텐데요. 레드와인으로 만들었던 샹보르 연어 다른 과는 와인이 레드와인에서 화이트 와은으로 변경 되었고 또 어울리는 가뉘시를 곁들여 주시면 됩니다. 재료 연어 120g, 양파 30g, 케이퍼 조금, 방울 토마토 3개, 버터 3큰술, 파슬리some, 딜 some, 화이트와인 50ml, 소금 some 1.재료 손질 연어는 3등분 정도 해줍니다. 저는 오늘 뱃살 부분을 사용했어요 기름이 많아 구우면 엄청 고소흐고 부드럽답니다. 대신 그만큼 잘 부서지니 조심해야해요. 양파는 곱게 다져주고 토마토는 반으로 잘라 줍니다. 2. 도몽 다른 연어 만들기 팬에 버터를 둘러줍니다. 약불로 불을 켜준 후 곱게 다진 양파를 넣어주세요. 천천히 볶아 양파에서 향이 올라오면 케이퍼를 넣어줍니다. 그리고 연어를 올려주세요. 불은 계속 약불이에요. 소금간을 하고 연어가 하얗게 익기 시작하면 방울 토마토를 넣어주시고 5분정도 더 익혀주세요. 그리고 살짝 조심히 뒤집어 줍니다. 화이트 와인을 넣고 3분 정도만 더 졸여주세요. 그리도 다진 파슬리를 넣어 ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책의 프랑스 요리는요. 오리 요리인 오리 순무 브레제 입니다. 브레제는 브레이징의 프랑스 말로 천천이 끓인 조리법을 뜻합니다 🙂 제가 개인적으로 엄청 좋아하는 조리법이에요. 오리 가슴살은 미디엄으로 팬에 익혀 먹는걸 제일 좋아하는데요 🥰 오늘 이렇게 브레제로 조리하니 색다른 맛이 나서 좋았습니다. 만드는 방법은 어렵지 않으니 한번 시작해 볼까요 ㅋㅋ 이렇게 반으로 잘라 2인분으로 나갈수도 있어요. 에스코피에 셰프님 제가 너무 오랜만에 왔지요. 맛나게 만들어 보겠습니다. 재료 오리 가슴살 1개 , 양파반개, 레디쉬무 2개, 베이컨 1줄, 데미글라스 50g, 화이트와인50ml 치킨 스톡 100ml, 버터 1큰술, 올리브 4알, 소금 some , 설탕 some, 파슬리 some 1. 재료 밑준비 하기 레디쉬는 1/4로 손질하고 베이컨과 마늘은 다져주세요. 오리는 껍질쪽에 소금 2꼬집 정도를 뿌려 15분 정도 마리네이드 해줍니다. 2.오리 색 내기 코팅팬에 버터를 두르고 불은 약하게 켜주세요. 오리를 껍질이 아래로 가게끔 살포시 올려줍니다. 뒤집개 같은 걸로 살짝 납작하게 눌러 주세요. 천천히 천천히 익혀 주시면 됩니다 약 15분 가량 색을 내줬어요. 쨘 노릇한 갈색이.나왔습니다 😗 3. 순무 오리 브레제 만들기 오리 기름과 버터를 조금 따라 버려 주시구요. 화이트 와인을 넣...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요 어린양고기 필라프입니다. 필라프는 버터와 야채를 볶아 육수를 넣고 만든 밥을 뜻합니다. 아.. ㅋㅋㅋ 사진을 보기면 아시다시피.. 제가 농도 조절은 조금 실패했습니다 ㅠㅠ ㅋㅋ 리조또 처럼 나왔네요. 밥 끓는거 기다리면서 잠깐 동백꽃필 무렵 보다가.. 너무 쫄아서 스톡 더 넣었는데 그러다 밥이 퍼져서요 ㅠㅠ ㅋㅋㅋ 드라마를 좋아하게 될 나이가 되었습니다. 한국에서는 필라프라고 하면 약간 볶음밥 비슷하게 나오는데요. 요건 프랑스식 필라프 라이스 라고 생각하시면 됩니다. 만드는 방법은 친절하게 적혀있습니다. 재료 양고기 목살 150g,돼지 비계 30g,양파 30g 마늘 2톨, 새송이 버섯 30g, 쌀 50g, 완두콩 1큰술, 버터 1큰술, 레드페퍼 1작은술 소금 some, 치킨스톡 350ml, 토마토 소스100ml 1.재료손질 야채는 곱게 다져주세요. 양고기는 1.5cm 정도로 손질해 주고 돼지 비계는 0.5cm 정도로 잘라줍니다. 저 돼지비계를 끓여 만든 기름을 라드라고 하는데 이런 A급 비계는 다져서 사용하면 꽤 고소한 맛이 올라와요. 2. 프랑스식 필라프 만들기 냄비에 버터를 둘러줍니다. 약한불에 돼지 비계와 양고기를 천천히 볶아주세요. 살짝 노릇하게 볶아주시면 됩니다. 맛있는 냄새가 올라오면 야채를 다진 야채를 넣어주세요. 야채를 볶다가 소금간은 넉넉히 해줍...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요. 바로 가금, 닭가슴살 무슬린 입니다. 무스, 무슬린은 같은 말이에요. 육류나 해산물을 크림에 곱게 간걸 찌거나 데친 요리입니다. 레시피에 따라 머랭친 흰자가 들어가기도 하구요. 요리대회에서는 여러가지 재료를 넣어 다양하게 또 많이 활용하는 조리법입니다. 오늘은 집에서도 간단히 하실 수 있는 방법으로 알려드릴게요. 재료 닭가슴살 120g, 생크림 60ml, 소금 some, 로즈마리 1줄기, 피스타치오 5g, 버터 2큰술, 우유 300ml, 밀가루 1큰술,건바질 some, 새송이 버섯 반개, 마늘 1톨, 방울토마토 2개, 후추 some, 엑스트라 버진 올리브오일some,챠이브 some 1.닭가슴살 무슬린 만들기 닭가슴살은 작게 잘라 준 후에 크림을 넣고 소금을 뿌려주신 후에 곱게 갈고 체에 내려주세요. 2. 무슬린 맛내는 뒥셀 만들기 버섯과 마늘은 곱게 다져줍니다 팬에 버터를 둘러준 후 약한불에서 야채를 천천히 볶아주세요. 소금간을 해주신 후에 노릇하게 볶아 주시면 됩니다. 이 뒥셀이라는 요리는 크림이 들어가기도 하고 글라스비앙드나 푸아그라가 들어가기도 합니다. 버섯은 양송이가 제일 맛있고 포르치니 버섯을 다져 넣으면 더 맛있어요. 뒥셀은 식혀 준 후 닭가슴살과 다져 살짝 볶은 피스타치오와 함께 섞어 버무려 줍니다. 3. 무슬린 퀘넬 뜨기 움푹 파인 수저를 두개 ...

안녕하세요! 김동기 셰프입니다. 오늘 소개할 에스코피에 요리책 요리는요. 빠리지엥식 감자 샐러드 입니다. 파리 스타일의 감자 샐러드 되겠습니다. ㅋㅋ 요거는 빠리지엔 나이프 라고해서 야채를 둥글게 파는 도구가 필요합니다. 주방 도구 전문점에서 구매하실수도 있구요. 조금 사이즈가 크긴 하지만 다이소 같은곳에서 수박을 홈으로 파는 볼 커터 같은 것도 판매합니다. 음 감자를 삶고 빠리지엔 나이프로 손질하라도 했지만 저는 파리지엔 나이프로 손질 후에 삶아 주도록 하겠습니다. 재료 감자 200g 1개, 마늘 반톨, 화이트와인 10ml 마요네즈 1ts , 씨겨자 머스타드 1ts, 로즈마리 some, 딜 some, 소금 1ts 버터 1Ts, 설탕 1ts, 피칸 2개 1. 감자 손질 감자는 껍질을 벗겨준 후 요 빠리지엔 나이프로 꾹 눌러 둥글게 홈을 파줍니다. 쨘. 귀엽죠 ? 색이 변하지 않게 물이 잠깐 담궈 놓아 주세요. 2. 감자삶기 물을 끓여주시고 소금을 넣어줍니다. 버터를 둘러 준 후 5분간 삶고 체에 받쳐 수분을 빼고 식혀주세요. 3.드레싱 만들기 허브는 곱게 다져줍니다. 마늘도 곱게 다져주세요. 마요네즈와 머스타드를 섞고 화이트 와인을 넣어주세요. 마지막으로 설탕을 넣고 설탕이 녹을때까지 잘 저어줍니다. 4.샐러드 버무리고 완성 감자가 식으면 드레싱에 버무려 주세요. 그리고 피칸도 잘게 다져 줍니다. 접시에 감자를 올리고 다진 피칸을 뿌...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요! 바로 부르고뉴 달팽이 요리입니다 😊 이 에스코피에의 부엌에 두번째 달팽이 요리에요. 저번에 만든 달팽이 요리는 토마토 달팽이 소테 였여요 ㅋㅋ https://m.blog.naver.com/paychey/222578758169 74.토마토 달팽이 소테 안녕하세요!김동기셰프입니다.오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요.바로 토마토 달팽이 소테입니다.... m.blog.naver.com 사실 이 브루고뉴 달팽이 요리를 만들려면 전용 그룻이나 고둥 껍질이 있어야 하는데.. 전 오늘 없어서 ㅋㅋ 그냥 그라탕 식으로 만들었습니다. 만든 후에 빵에 얹어 먹었답니다. 쨘 어느덧 88번째 요리라니 감회가 새롭습니다. 재료 통조림 달팽이150g, 버터 2큰술, 마늘 2톨, 양파 30g , 파슬리 5g,딜5g, 소금some,후추 some 빵가루 100g 1. 마늘 허브 버터 만들기 무염 버터와 허브 마늘 1톨을 준비해줍니다. 허브는 바질이나 챠빌같은 허브를 추가해 주셔도 좋아요. 허브와 마늘은 곱게 다져 주신 후 실온에 녹아 말랑해진 버터와 섞어주세요 . 이렇게 섞어 준 후 냉장고 보관해 주시면 오랫동안 사용할수 있습니다. 굳은 후에 원하는 모양으로 성형해 주셔도 되구요. SAUCE&BASICS Cook Book : 네이버 통합검색 'SAUCE&BASICS Cook Book...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는 바로 뒤글레레 가자미 입니다. 뒤글레레는 프랑스 요리계의 모차르트라 불리며 1866년대에 카페 앙글레의 총괄 셰프로 한 시대를 풍미한 분이에요. 그 셰프 스타일의 가자미 요리라는 뜻입니다. 요렇게 모던하게도 담을수가 있지요 🥰 레시피는 간략합니다. 재료 손질 가자미 필렛 2개, 버터2Ts, 밀가루 1/2ts, 토마토 1/4ea, 양파 30g, 화이트와인30ml, 소금 some, 후추 some, 파슬리 2g 1.가자미 간하기 가자미는 수분을 제거해 준 후 위 아래를 잘라 깔끔하게 손질해주세요. 밀가루를 살짝 뿌려 준비해줍니다. 2.토마토 껍질 벗기기 토마토 콩카세를 할껀데요. 오늘은 물에 데쳐 껍질 벗기는 거 말고 태워서 벗기는걸 알려드릴게요 안전한 철판에 올린 후에 토치로 탈때까지 태워줍니다. 그리고 찬물에 깨끗히 씻어 벗겨주세요. 그럼 이렇게 물에 데쳐 벗긴첫마냥 깨끗히 나와요. 씨앗을 빼주고 손질 해준 후 0.5cm 크기로 다이스 해 줍니다. 요걸 토마토 콘카세 라고해요. 3. 뒤글레레 가자미 만들기 팬에 버터를 둘러준 후 다진 양파를 넣어줍니다. 그리고 자글 자글 소리가 나면 약한불에 가자미를 올려주세요. 버터가 녹으면 토마토를 넣고 전체적으로 소금간 살짝 해주세요. 다진 파슬리를 넣고 양파가 살짝 투명해지면 가자미를 뒤집어 주세요. 엄청 부드럽게 익어있을...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 프로방스 스타일의 골뱅이 요리 입니다 ㅋㅋㅋ 이번 세계일보 칼럼에 골뱅이가 나오는데 그 골벵 골뱅이를 활용한 간단 프랑스 요리를 올리기로 했습니다. 음 골뱅이나 달팽이나 ㅋㅋㅋ 식감은 비슷하니깐요 ㅋㅋ 골벵이 통조림 절인 맛이 강하긴 하지만 버터랑 허브향이 꽤 괞찮은거 같습니다 🥰 재료 통조림 골뱅이 80g, 버터 2큰술, 마늘 3톨, 방울 토마토 2개, 블랙 올리브 2개 , 화이트 와인 100ml, 이태리 파슬리 2g, 딜 조금 소금 한꼬집, 후추 조금 1. 야채 손질 파슬리는 다져 주세요. 마늘은 편썰고 , 브로컬리, 토마토, 올리브는 한입 크기로 썰어 주세요 . 2.프로방살 골뱅이 만들기 팬에 버터 1큰술을 넣고 약한 불에 넣어줍니다. 마늘과 브로컬리를 넣어 향을 내주세요. 마늘이 살짝 노릇해지면 골뱅이를 넣어줍니다. 브로컬리에 소금간 살짝 해주시구요. 화이트 와인을 넣고 졸여줍니다. 방울 토마토와 올리브도 넣아주시고 다진 파슬리를 넣어줍니다. 살짝만 더 볶아준 후 버터 1큰술을 넣고 버무려 소스를 만들어 주세요. 쨘 그리고 접시에 담으면 됩니다. 통조림 골뱅인지라 맛은 보장 됩니다 ㅋㅋ 오랜만의 요리 포스팅입니다. 요즘 일이 너무 많아요. 구찌 가옥 행사는 내일 끝나고 7월에도 명품 행사가 하나 잡혔습니다 🥰 내일 미팅해요. 좋은 소식 들려드릴게요. 오늘도 좋은 저녁 되...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 저도 가끔씩 간식으로 만들어 먹는 베이컨 감자말이 그라탕입니다. 감자를 베이컨으로 감싸 준 후 구워 토마토 소스와 피자 치즈를 넣아 오븐에 구운 요리에요 🥰 맥주 안주로도 좋고 간식으로도 좋습니다. 만드는건 간단하거든요 ! 만들어 보겠습니다. 재료 감자 중 1개, 베이컨 2줄,토마토소스 150g 맥주 50ml, 피자치즈 50g, 바질 1장, 소금 한꼬집, 후추 한꼬집 엑스트라 버진 올리브오일some, 오일 some 파슬리 some 1.감자 자리고 삶기 감자는 껍질을 벗겨준 후 네모지게 잘라주세요. 자른 지름이 2cm 두께 정도의 감자입니다. 끓는물에 약 7분 정도 삶아줍니다. 꼬지로 찔러 보아서 푹 들어가 익었는지 확인해 주세요. 2.베이컨 말고 색 내주기 감자의 수분을 제거해 준 후 베이컨 위에 올려줍니다. 그리고 돌돌 말아 주세요. 이음새에 꼬지로 꽂아 고정해 주고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 3. 그라탕 만들어주기 노릇하게 구운 팬 에 다지거나 슬라이스한 바질을 넣어주세요. 바질과 베이컨 향이 올라오면 🥰 맥주를 넣어줍니다. 자글자글자글. 요리에 화이트 와인을 넣어 향을 내는것처럼 마지막에 맥주의 발효향이 은은히 올라와요. 토마토 소스를 넣어줍니다. 그리고 자글자글 5분 정도만 끓여 주세요. 감자와 토마토 소스를 그라탕 용기로 옮겨준 후 피자치즈를 올려줍니다. 180도 오...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요. 연어 무스와 뵈르블랑 소스입니다. 무스는 테린같은 요리에 채워놓기 놓은 곱게 갈은 재료들을 뜻해요. 오늘은 쉽게 무스 만드는 법이랑 또 대표적인 버터계통 소스 중 하나인 뵈르 블랑 소스를 만들어 보도록 하겠습니다. 연어 말고도 흰살생선 , 새우, 오징어 다 가능하답니다. 재료 #연어무스 재료 연어 200g, 생크림 50ml,소금 some #뵈르블랑소스 재료 화이트 와인 100ml, 버터 50g,건바질 some ,소금some,설탕some, 양퍄 15g 그외에 방울 토마토 1개, 케이퍼 some, 사과 30g ,머스타드 some 1.연어 무스 만들기 연어는 토막을 썰어준 후 믹서기에 넣고 소금과 후추간을 해준 후 곱게 갈아주세요. 그리고 냉장고에 15분간 차갑게 보관 후에 생크림을 넣고 곱게 갈아줍니다. 체에 내려 준비해 주세요! 2. 무스 익히기 연어 무스는 짤주머니에 넣어주신 후 바닥에 랩을 깔고 무스를 짜줍니다. 랩으로 돌돌 말고 양 끝을 묶어 준 후 땡땡해 지면 꼬지로 기포 있는 부분을 콕 찔러 기포를 빼주고 랩으로 한번 더 말아줍니다. 잘 말아놓은 연어 무스는 50도 수비드에 20분간 익혀줍니다. 또는 80도씨 끓는 물에 5분 정도 천천히 익혀주세요. 쨘 꺼내면 소세지 처럼 나옵니다. 부드러워요. 저는 저 레시피에 연어와 크림 외에도 머랭을 추가해서 더 ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에책 요리는요. 도피누아즈 스프 입니다. 책에는 무와 감자가 들어가는데요 저는 양파와 마늘을 넣고 만들어 봤어요. 도피누아즈는 그라탕 요리를 뜻하는데요 이 레시피에서는 스톡과 베르미첼리 면을 넣어 스프처럼 걸쭉하게 표현했어요 😊 만들어 보겠습니다. 재료 감자 작은것 3개(약 200g) , 양파 30g,마늘 1톨, 버터 2큰술, 얇은 스파게티면 15g, 베이컨 15g, 치킨 스톡 500g, 생크림 30ml, 소금 some 1. 재료 손질 감자는 껍질을 벗겨준 후 얇게 슬라이스 해줍니다. 양파와 마늘도 얇게 손질해 주세요. 베이컨은 곱게 다져주세요. 2. 스프 만들기 냄비에 버터 1큰술 둘러 줍니다. 약한불로 불을 켜준 후 양파와 마늘을 천천히 볶아주세요. 양파가 살짝 투명해지면 베이컨을 넣어줍니다. 그리고 감자를 넣어주세요. 감자를 살짝 볶다가 나머지 버터 1큰술을 넣어주세요. 버터가 녹을때쯤 소금을 넣고 약한불에서 계속 볶아줍니다. .. 그리고 치킨스톡을 넣어 끓여줍니다. 생크림을 넣어준 후 뚜껑을 닫고 20분 가량 천천히 끓여주세요. 3.스파게티면 넣고 마무리 뚜껑을 열고 스파게티 면을 넣어줍니다. 그리고 약 10분간 천천히 더 끓여 면을 익혀주세요. 감자 때문에 농도때문에 걸쭉해 졌어요 ! 그리고 접시에 담아주시면 됩니다. 건더기가 있는 감자 스프에요 ! 식감도 좋고 파스타도...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 버섯 크림으로 맛을 낸 닭가슴살 요리에요. 제가 정말 좋아하는 영화인 줄리 앤 줄리아에서 줄리아가 만드는 장면이 나오지요. 버섯은 버터에 천천히 천천히 익히는 장면은 야채를 항상 빠른 불에서난 익히던 제 어린 시절을 반성하며 느긋한 요리란 무엇인지 한번 더 생각하게 해주는 제 인생 영화중 하나 랍니다. 이 요리에요 ㅋㅋㅋ 제가 어렵지 않게 맛있게 만드는 방법 알려드릴게요. 재료 닭가슴살 1개, 베이컨 1줄 , 마늘 3쪽, 양파 30g, 새송이 버섯 반개 ( 또는 양송이 버섯 3개), 화이트와인 50ml,생크림 50ml, 버터 2큰술 소금 some,후추 some ,계란 노른자 1개 1.재료 손질 버섯은 0.5cm 정도로 슬라이스 해주세요. 양송이가 맛있는데 오늘은 전 새송이 버섯을 썼습니다 ㅋㅋ 마늘도 편썰어 주시구요. 양파는 다져줍니다. 베이컨도 송송 썰어주세요. 2.야채 볶고 닭 굽기 팬에 버터를 두르고 마늘, 양파, 베이컨을 살짝 볶아줍니다. 향이 올라오면 버섯을 넣어 주세요. 소금간은 해주신 후 닭가슴살을 올려줍니다. 불은 약불로 천천히 천천히 익혀주세요. 맛있는 향이 올라오면 후추도 뿌려주시고 한번 뒤집어 주세요 . 야채와 닭고기 한쪽 면이 노릇하게 색이 났습니다 그리고 화이트 와인을 넣어주세요. 와인을 졸여 자글자글 야채와 닭가슴살이 익게끔 천천히 약한불에서 익혀주세요. ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 바로 치즈샌드위치 입니다. 이거 제가 정말 좋아하는 요리인데요. 오늘은 제가 직접 만든 목살 햄을 넣어서 샌드위치를 만들어 봤어요. 햄 대신에 베이컨을 넣어도 정말 맛있답니다. 재료 치아바타 빵1개(또는 식빵2개), 피자치즈 50g, 체다치즈 2장, 그라나파다노치즈 15g, 버터 15g 슬라이스햄 5장(또는 베이컨 3줄) 1.빵 손질 후 굽기 치아바타 빵은 반으로 가른 후 버터를 발라줍니다. 그리고 팬에 버터를 바른쪽을 노릇하게 구워주세요. 살짝 눌러서 구워주면 더 좋습니다. 2. 샌드위치 만들기 노릇하게 색이난 빵을 뒤집어 놓아준 후 피자치즈를 올리고 체다치즈를 올려줍니다. 슬라이스한 햄을 올려주세요. 그리고 다시 피자 치즈를 듬뿍 올려줍니다. 파마산 치즈 삭삭 갈아 올려주세요. 마지막으로 빵으로 덮어준 후 앞뒤로 버터를 슥슥 발라요. 팬에 올려준 후 최대한 약불로 빵을 눌러주며 익혀줍니다. 이렇게 꾸욱 무거운 냄비 하나 올려주면 편해요 ㅋㅋ 완전 납작하게 노릇하게 익혀주시면 됩니다. . 한 10분정도 익히면 치즈가 익어 슬슬 녹아내리기 시작합니다. 사실 파니니 기계가 있으면 더 좋지요 ㅋㅋ 치즈가 살짝 녹으면 꺼내서 전자렌지에 15초만 돌려주세요. 속에 살짝 안녹을 수도 있거든요. 반으로 잘라 짠! 접시에 담아 주시면 됩니다. . 진짜 기가막히게 맛있어요. 요즘에 햄만들고 소세...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요! 바로 양송이 버섯 크루트 입니다. 크루트는 식빵을 잘라 노릇하게 구운걸 말합니다. 양송이 버섯 스프에 구운 식빵을 올린 느낌이에요. 저는 스프 보다는 조금 되직한 농도로 표현해 보았습니다 😀 벨루떼 소스가 필요한데 저는 벨루떼 없이 즉석에서 밀가루와 치킨 스톡으로 만드는 방법 알려드릴게요. 친절하지만 조금 어려운 설명 ㅋㅋ 재료 식빵 1개, 양송이 버섯 100g, 백만송이 버섯 10g, 버터 1Ts, 레몬즙 10ml , 달걀 노른자 1개, 밀가루 1ts, 치킨 스톡 150ml, 생크림 30ml, 소금 some,후추 some 파슬리 some 1. 양송이 손질 양송이는 1개 빼고 나머지를 곱게 다져주신 후 버터를 두른 팬에 천천히 볶아 줍니다. 양송이에서 채수가 나오면 소금을 한꼬집 넣어주세요. 맛나는 향이 올라오면 레몬즙을 넣어 주세요. 프랑스 요리에서 퓌메 드 샹피뇽(양송이 채수) 을 만들때 이렇게 레몬같읒 씨트러스 계열을 사용하더라구요. 밀가루를 넣어주시고 마치 루를 볶듯이 버무려 줍니다. 그리고 치킨 스톡을 2번 정도 나누어 가며 넣어 주세요. 불은 약불이 좋습니다. 농도가 걸쭉하게 나오면 생크림을 넣고 살짝 끓여주세요. 간은 한번 더 확인 해 주시고. 불을 끄고 노른자를 넣어줍니다. 잔열로 노른자가 다 익지 않게끔 휘휘 저어주세요. 마니막으로 다진 파슬...