네이버

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 집에서 하는 샤퀴테리는요! 파테 드 캉파뉴 입니다. 기본적인 파테라고 생각하시면 되요. 파테 드 캉파뉴는 크레핀이나 베이컨 파르마햄으로 감싸 익힌걸 뜻합니다. 그리고 타원형 질그릇에 넣어 만들어야 하는데 저는 직사각 밖에 없어서요 ㅋㅋ 참고 삼으시면 됩니다. 파테와 테린을 잠깐 정리하자면 파테는 도우나 페스튜리로 내용물을 깜싸 구운 요리 테린은 질그릇 안에 내용물을 넣어 중탕으로 익힌 요리 를 뜻합니다. 요즘의 테린은 질그릇 안에 말고도 랩이나 기타 도구에 돌돌 말아 익힌 것도 테린이라는 큰 틀안으로 이야기해요. 파테 드 캉파뉴는 돼지고기와 돼지 간을 사용하는게 일반적이기는 하지만 돼지간을 개인적으로 구하기는 어려워서요. 오늘은 닭간으로 대체하기로 합니다. (사실 돼지 간은 풍미도 너무 강해서.. 제가 별로 ㅋ) 재료 *육류 : 삼겹살 300g,앞다리살 150,껍질 100, 비계 150g,닭간100g, *야채 리덕션 : 마늘 50g,양파 200g, 화이트와인 100ml,식용유 some *농후제: 우유150ml,계란 1개,감자전분 15g *양념:소금 15g,머스타드씨드 15g,건조 큐민 10g,건조 파슬리 10g,후추 5g *파르마햄 10장 1.고기 손질과 양념 고기는 2cm 크기로 깍둑썰기해 줍니다. 닭간도 준비해 주시구요. 돼지 비계는 1cm 크기로 손질 후에 끓는 물에 30초간 데쳐 주세요. ...