네이버

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 줄리아차일드의 요리는요. 바로 프랑스 스타일의 뇨끼입니다. [뇨끼 드 폼므 드 테르] 폼므 드 테르 pomme de terre는 '감자'라는 뜻이 있답니다. 저는 오늘 이 요리를 하면서 엄청 공부가 되었습니다. 제가 배웠던 뇨끼랑은 완전 다르거든요. 역시 배우는건 정말 즐거워요 🥰 오늘 뇨끼는 그냥 마늘과 엑스트라 버진으로 간단하게 맛을 냈답니다. 뇨끼가 주인공이에요. 재료 1.파트아 슈 재료 중력분 23g, 버터 20g, 정향 1ea, 물 80ml 소금 some,계란 대란 1개. 2. 뇨끼 반죽재료 감자 150g, 파트아슈 80g, 가루 파마산 치즈 20g 소금 some. 3. 뇨끼 알리오올리오 뇨끼 100g, 마늘 3톨, 엑스트랑 버진 30g, 후추 some 1.파트아슈 만들기 프랑스식 감자 뇨끼에는 농도를 잡기 위해 이 파트아슈가 들어갑니다. 사실 저도 처음 해봐요 ㅋㅋ 파트아슈는 슈 나 프로피테롤을 만드는 반죽이에요. 냄비에 물과 버터 정향, 소금을 넣고 버터가 녹을 때까지 끓여줍니다. 버터가 녹으면 냄비를 불에서 내려주세요. 한김 식으면 체에친 밀가루를 저어가며 넣어줍니다. 그리고 약불로 반죽이 냄비 벽면에 딱 엉겨 붙는 느낌이 날때까지 치대어 줍니다. 요정도 반죽 느낌으로요. 그리고 냄비는 불을 꺼줍니다. 바로 계란을 넣어 주고 열정적으로 치대어 줍니다!! 꽤 많이요!! 농도...

안녕하세요! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들 음식은 단호박 소스의 감자 뇨끼입니다. 엊그제 단호박 스프 만들었잖아요 ? 그 스프를 활용해서 ㅋㅋ 뇨끼와 함께 먹으면 정말 꿀맛입니다. 김동기셰프의 [단호박 스프] 안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는요. 바로 [ 단호박 스프 ] 에요 살짝 달콤하면서도 ... naver.me 단호박 스프 만드는 법은 여기있습니다. 재료 뇨끼반죽 감자 600g, 강력분 150g,파마산치즈가루 50g, 소금 1ts,,건바질 some,견과류 30g 1인분 단호박 소스 뇨끼 치킨스톡 100ml,우유 50ml,생크림 20ml 단호박 스프 80ml,소금 some, 마늘 4톨, 퓨어 올리브오일 15ml 1.감자삶기 감자는 깨끗히 씻고 반으로 잘라 준 후 끓는 물에 삶아 줍니다. 30분 가량 천천히 삶고 푹 찔러 잘 익었는지 확인 후에 껍질을 벗기고 체에 내려 준비해 주세요 😆 2. 반죽하기 견과는 다져 주신 후에 살짝만 볶아 주세요. 감자에 체에 거른 밀가루를 넣어줍니다. 가루 파마산치즈와 건바질 소금 볶은 견과류를 넣고 조물 조물 버무려 반죽을 해줍니다. 쨘 한입 크기로 반죽을 해주세요. 3.뇨끼 삶기 뇨끼는 끓는 물에 1분 정도 삶아주세요. 체에 건진 후 찬물에 식혀 줍니다. 그리고 오일에 둘러 버무려 놓으시면 됩니다. 4.단호박 소스 뇨끼 만들기 팬에 기름을 두르고 편썬 마늘을 볶아주세요. 마...

안녕하세요! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요. 바로 파르메산 치즈 노크 [Noques au parmasan ] 자 노크란 무엇이냐 사실 저도 오늘 처음 만들어 봤습니다. 이 '노크'Noques 는 뇨끼 항목에 있는 레시피 이거든요? 음 만드는 방식도 밀가루로 만드는 뇨끼인 로만 뇨끼와 비슷하길래 한번 도전해 보았습니다. 만드는 내내 계속 수제비 느낌이 났습니다. 네이버 검색에는 안나오구요. 구글링을 해보니 왠걸 정말 수제비 처럼 생긴 요리더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 에스코피에 책에는 호두알 크기로 퍼서 만들라고 써있어서 저는 동글동글 빚었는데 정말 수제비처럼 찢어서 요리를 하더라구요. 프랑스 알자스 지방의 전통 요리라고 책에 명시 되어 있습니다. 버터가 들어간 고급 수제비 랄까요? ㅋㅋ [구글에서 찾은 누크 ] 정말 영락없이 수제비 입니다. 구운 수제비 볶음 인거같아요 ㅋㅋㅋ 누크 마음에 들어요 레시피는 상세하게 잘 적어 주셨어요. 역시 넛맥 향 싫어하는 저는 안넣고 오늘은 바질이랑 참깨를 좀 넣어봤습니다. 재료 밀가루 100g + @, 반죽용 버터 100g, 팬프라이용 버터 30g, 계란 1알, 참깨 1Ts, 건바질 1ts,파르마산 치즈 가루 1Ts,그라나 파다노 치즈 블록 10g, 파슬리 some,양파 30g, 마늘 2톨, 방울 토마토 2개,소금 some, 후추 some 1. 노크 반죽해주기. 버터 100g을 ...

안녕하세요! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어 볼 에스코피에요리책에 나오는 로맨(로만) 뇨끼 [Gnocchi a la romaine] 입니다. 로마 스타일의 뇨끼 인데. 밀가루와 우유, 치즈 계란으로 만드는 담백한 뇨끼입니다. 일반적으로는 반죽후에 치즈를 뿌려 오븐에 노릇하게 구워 먹는데요. 오늘은 오븐에 굽는 것 말고도 돼지 안심하고 마늘, 올리브를 넣어 알라카르트로도 한번 만들어 보겠습니다. 요 사진이 오지지널 스타일의 로만 뇨끼 입니다. 뭔가 폭신 폭신 하면서도 담백한게 꽤 매력있는 뇨끼에요. 오늘은 페코리노 로마노치즈와 모차렐라치즈를 사용했는데요 블루 치즈 계통을 사용해도 멋진 맛이 날거 같아요! 레시피는 상세하고 친절하게 적혀있습니다. 저는 역시 넛맥 싫어서 안넣었습니다 ㅋㅋ 대신 다진 바질 넣었어요. 재료 밀가루 강력 125g, 우유 500ml ,계란 1개, 마늘 3톨,버터 2큰술 돼지안심 100g,바질 some, 마늘 3톨, 올리브2개, 방울토마토 1개, 페코리노로마노 치즈 30g, 가루파마산치즈 30g ,모차렐라치즈 30g 소금 2ts,후추 some, 엑스트라 버진 올리브오일 15ml #뇨끼 반죽 하기 우유에 소금 1ts을 넣어 주신후 다진 바질을 넣고 약한 불로 끓여주세요. 휘퍼를 준비해 주신 후 체에친 밀가루를 천천히 넣어가며 저어줍니다. 최대한 곱게 반죽이 되도록 잘 저어주세요. 밀가루가 잘 풀어지면 가루 파마산 치...

안녕하세요. 요리사 김동기 입니다. 오늘 만들어 볼 에스코피에 요리책의 요리는 감자 뇨끼 [Gnocchi de pommes de terre] 입니다. 레시피에 계량이 꽤 상세하게 기록된 편이라 되도록이면 그대로 할려고 했는데요. 밀가루 량을 조금 더 늘렸습니다. 전체적인 재료를 1/3로 줄이되 밀가루만 레시피 보다 양을 더 늘렸습니다 : ) 제가 반죽 치대다 보니 너무 질더라구요. 아마 감자 종자의 차이 일 수도 있구요. 음 반죽시에 온도? 정도 일거 같은데 안전하게 제 레시피 대로 하시면 실패하진 않을거 같습니다. 요거는 에스코피에식 감자 뇨끼를 응용한 구운 연어를 곁들인 감자 뇨끼와 버터 소스 입니다. 김동기 셰프의 응용작이지요 ㅋㅋㅋ 전체적인 재료 감자 300g, 반죽용 버터 30g, 계란 1개, 노른자 1개, 밀가루 100g , 그라나 파다노 치즈 30g 소금 1꼬집, 넛맥 some,덧가루 밀가루 some, 뇨끼구울 버터 30g 연어 100g, 마늘 50g,조리용 버터 200g , 바질 some, 방울 토마토 2개, 블랙 올리브 2개 바질/파슬리 같은 허브 some #뇨끼 반죽하기 감자 300g, 반죽용 버터 30g, 계란 1개, 노른자 1개, 밀가루 100g , 그라나 파다노 치즈 30g 소금 1꼬집, 넛맥 some 재료들을 먼저 준비해 주세요. 감자는 칼집을 내준 후 버터, 소금 오일을 넣은 물에 삶아 줍니다. 시간은 감자...