안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 프랑스 가정식 줄리아 차일드의 50년 요리는요 ! 뿔레 소테 샤쇠르 샤쇠르 소스를 곁들인 구운 닭입니다. 샤쇠르는 사냥을 한 재료들에 총칭입니다. 소스에는 육류를 굽고 남은 팬에 데미글라스나 브라운 소스를 더해 끓여 소스를 내는데요. 오늘은 치킨스톡과 와인 토마토 소스로 맛을 냈답니다. 줄리아차일드의 부엌을 빌린 프랑스 가정식 레시피가 어느덧 20개가 되었습니다. 시간 참 빠르네요 🥰 재료 닭도리탕용 닭 1마리 , 밀가루 10g,소금 1ts, 로즈마리 3줄기, 버터 30g, 기름 15ml. *소스 토마토소스 100g, 화이트와인 30ml, 치킨 스톡 50ml, 양송이버석 2개 , 마늘 3톨, 방울 토마토 2개, 버터 30g, 소금 some. 1.닭고기 간하고 굽기 닭고기는 소금간을 해 줍니다. 소금간 한 닭고기는 믹싱볼로 옮겨 준 후 밀가루를 뿌려줍니다. 밀가루에 잘 버무려 준 후 중불로 온도를 올린 팬에 올려줍니다. 앞뒤로 5분간 천천히 노릇하게 구워주고 버터를 추가해 줍니다. 로즈마리를 넣어주고 향이 올라오면 오븐 팬으로 옮겨줍니다. 닭고기 익힌 팬은 닦지 말고 잘 보관해 줍니다. 185도 예열된 오븐에 20분간 넣어 익혀주세요. 노릇하고 겉이 바삭한 닭고기 완성입니다. 2.소스 만들기 양송이와 마늘은 슬라이스 해줍니다. 토마토 버섯은 반으로 잘라주세요. 닭고기를 익힌 팬에 버터를 ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 50년전 프랑스 가정식, 줄리아 차일드의 요리는요! [물 아 마리니에르] 화이트와인으로 맛을 낸 홍합 찜입니다. moules 물은 홍합 요리란 뜻이고 마리니에르는 화이트와인으로 만든 소스를 뜻해요. 날씨가 쌀쌀해지니 홍합이 시장에 많이 나와있어요. 홍합은 가격도 싸고 맛도 좋답니다. 홍합은 알맹이만 쏙 빼서 이렇게 에피타이저 처럼 표현도 가능해요. 만드는 것도 참 쉽답니다. 재료 홍합 500g, 마늘 3톨,양파 100g, 화이트와인 200ml, 빵가루 15g,다진 파슬리 1Ts 분량, 버터 50g, 월계수잎 2장, 레몬 1/2개, 로즈마리 2줄기. 1.홍합 손질 홍합은 깨끗한 물로 씻어줍니다. 따로 해감을 할 필요는 없어요. 대신 이 수염을 제거해 줘야해요. 홍합 하나하나 마다 수염을 제거하고 껍질에 따개비 같은 이물질도 깨끗히 정돈해 줍니다. 2.야채 손질 양파는 곱게 다져 줍니다. 마늘은 편썰어 준비해 주세요. 3.야채 볶기 냄비에 버터를 두르고 양파를 넣어줍니다. 마늘도 넣어주고 약불에서 천천히 볶아주세요. 양파가 투명해지고 고소한 향이 날때까지 약 10분간 천천히 볶아줍니다. 4.홍합 찜 준비 냄비에 빵가루를 넣어줍니다. 천천히 볶아 노르스름하게 색을 내주세요. 월계수잎과 로즈마리도 넣어줍니다. 그리고 화이트 와인을 넣어 주세요. 와인이 자글 자글 끓으면 레몬을 넣어줍니다. 그리고...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 2015년 처음 레스토랑 창업 후 결혼을 준비하고 신혼일때인 2017년, 2018년 제외하고는 늘 일년에 두번이상은 WACS 국제요리대회에 출전을 했었답니다. 그 당시엔 레스토랑 이름이나 학교 이름으로 출전했는데 이제 10년이 되는 시점인 2025년 부터는 Motive-k Culinary Team 으로 팀원들과 함께 나가려고 합니다.. 2015년 부터 홍콩, 싱가폴 , 말레이시아 , 필리핀,독일 , 룩셈부르크 , 태국 . 정말 요리대회 열리는 곳은 다 다녔던거 같아요. 이번에 후배들이 자기들끼리 대회를 준비하는데 Motive-k Culinary Team 이름으로 접수를 해서 나가더라구요. 거기서 뭔가 앞으로 내가 이 친구들에게 작은 우산이라도 되주어야 하겠구나 생각이 들었습니다. Motive-k Culinary Team 요리대회 팀으로 앞으로도 전세계를 다 돌아다니며 도전할 생각입니다. 2025년엔 싱가폴 , 홍콩, 태국, 상하이 아시아권 요리대회들이에요 !

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 50년전 레시피, 줄리아 차이들의 프랑스 가정식은요 ! 오베진 파르시 오 샹피뇽 버섯을 채은 가지 요리 입니다. 오베진은 가지, 파르시는 채우다 라는 조리용어에요. 샹피뇽은 버섯이란 뜻입니다. 가지 속을 파서 다진 야채를 넣어 빵가루를 입혀 오븐에 구운 요리에요. 간단하면서도 꽤 괜찮은 일품 요리라 손님에게 내기에도 딱 좋을거 같습니다. 재료 가지 1개 , 새송이 버섯 1개 , 양파 30g, 마늘 2톨 , 바터 20g, 식용유 30ml, 엑스트라 버진 올리브유 30ml , 그라나 파다노 치즈 15g, 모차렐라치즈 15g, 다진차이브2g,빵가루 10g, 소금 some, 시제품 토마토 소스 50g. 1.가지 손질 후 속 파기 가지는 꽁지와 머리를 제거후 5cm길이로 썰어줍니다. 칼집을 깁게 내주세요. 바닥에 1cm 정도 남게 깊게 칼집을 내줍니다. 그리고 소금간을 해줍니다. 느긋이 30분 정도 천천히 기다려 줍니다. 팬에 엑스트라 버진 올리브유 30ml 를 넣고 약불에 가지를 올려줍니다. 약 5분 정도 익혀 가지 색이 나는지 확인해 줍니다. 버터를 넣고 다 뒤집어 줍니다. 그리고 뚜껑을 덮고 5분 정도 더 익혀줍니다. 한 김 식혀 준후 스픈으로 속을 파 줍니다. 되도록이면 바닥까지는 안파주되 구멍이 뚤려도 상관이 없어요 ㅋㅋ 파낸 가지 속은 잘게 다져 준비해 줍니다 2. 속재료 만들기 버섯은...

안녕하세요! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 50년전 프랑스가정식 줄리아차일드의 요리는요 쉬프렘 드 불라유 아 라 밀라네즈 밀라노 스타일의 닭가슴살 요리 입니다. 쉬프렘은 가금류의 가슴살이라는 뜻이 있어요. 쉬프렘 드 볼라유는 닭의 가슴살이라는 뜻이랍니다. 만드는 방법은 굉장히 쉬워요. 또 맛도 있답니다. 재료 닭가슴살 1개, 빵가루 30g,그라나파다노 치즈 30g, 계란 1알, 버터 50g, 식용유 30ml, 체다치즈 1장, 소금 some,후추some *소스 재료* 휘핑크림 100ml, 차이브 2줄, 소금some,설탕some 1.닭고기 손질 닭가슴살은 넓게 반으로 잘라줍니다. 소금과 후추를 뿌려 간을 해주세요. 2.빵가루 준비 계란물은 풀어 준비해 주세요. 빵가루에 그라나파다노 치즈를 갈아 넣습니다. 그리고 빵가루랑 슥슥 섞어 주세요. 3.반죽 입히기 닭가슴살에 밀가루를 묻혀줍니다. 앞뒤로 골고루 묻혀주세요. 계란물에 담궈준 후 치즈를 섞은 빵가루에 골고루 묻혀줍니다. 반으로 자른 닭가슴살 2개 다 묻혀주면 됩니다. 그리고 봉투로 덮어준 후 고기망치 또는 칼등으로 고루 두들겨 펴주세요. 평평하게 두들겨 준 후 체다 치즈를 닭가슴살 한쪽에 올려 줍니다. 그리고 다른 한쪽으로 덮어주세요. 4.쉬프렘 굽기 팬에 기름과 버터를 넣고 약불로 온도를 맞춰줍니다. 버터가 녹고 거품이 조금씩 나면 닭가슴살을 팬으로 구워줍니다. 그리고 뒤집개 같...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 50년전 레시피 줄리아차일드의 프랑스 가정식은요 ! 라페 모르방델 햄,양파 ,감자가 들어간 그라탕 입니다. 라페는 잘게 썬 이라는 뜻이 있고 모르방델의 모르방은 햄이 들어간 요리들에 붙는 이름이랍니다. 오늘 만들어볼 그라탕은 정말 쉬어요. 집에 있는 야채들을 잘 다져 넣어 오븐에 굽기만 하면 완성이랍니다. 줄리아차일드의 요리는 되게 간단한데 신기하게도 풍미와 맛이 정말 좋답니다. 노릇하게 색이 난 라페 모르방델 야채 그라탕입니다. 재료 감자 100g , 계란 2개 , 휘핑크림 60ml, 새송이 버섯 50g, 양파 50g, 마늘 15g, 그라나파다노 치즈 10g, 파르마햄 2장,버터 30g,다진 차이브 2g. 1.재료 손질하기 버섯과 양파 마늘은 잘기 다져줍니다. 파르마햄은 잘게 찢어주세요. 야채는 애호박이나 다른 종류의 버섯을 추가해 주셔도 됩니다. 2. 재료볶기 팬에 버터 10g을 넣고 약불로 버터를 녹여줍니다. 야채와 햄을 넣고 볶아주세요. 노릇하게 볶아준 후 약간의 소금간을 해줍니다. 그리고 차갑게 식혀주세요. 3.재료 섞기 휘핑크림과 그라나파다노 치즈 다진 차이브 소금과 계란을 섞어줍니다. 그리고 위 볶은 야채들을 넣어 버무려 주세요. 4.감자 넣기 감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈아줍니다. 강파에 간 감자는 체에 받쳐 수분을 빼주세요. 그리고 반죽에 섞어줍니다. 잘 섞은 반죽은 ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 제가 이번 2024년 한국 Escoffier 요리연구소에 정식 회원이 되었답니다. 조르주 오귀스트 에스코피에 : 네이버 검색 '조르주 오귀스트 에스코피에'의 네이버 검색 결과입니다. naver.me 먼저 에스코피에 연구회는 조르주 오귀스트 에스코피에 셰프님을 따르는 제자들이 설립한 연구회로 전세계의 지부를 두며 유명한 셰프님들이 회원으로 가입되어 활동하고 있어요. 조르주 오귀스트 에스코피에 셰프님은 요리사의 아버지라고 합니다. 지금의 요리사의 지휘 상향 , 조리복, 조리모 등 품격을 지킬수 있게끔 노력을 하며 여생을 보내고 수많은 레시피를 정립 하셨답니다. 저도 어렸을적부터 이름을 들으며 공부를 했어요. 제 포스팅 중 에스코피에의 요라책을 보고 공부한 에스코피에의 부엌이 이 그분이 쓴 책들 중 하나입니다.🥰 오늘 저는 정말 뿌듯한 마음을 감출수 없습니다. 프랑스 요리를 하며 앞으로 더 나아갈수 있는 방법을 찾은거 같아서요. 인터네셔날 인증서. 이 인증서는 프랑스 현지에서 인가가 떨어져야 받을 수 있습니다. 저도 언젠가 이렇게 역사에 남는 요리사가 될수 있을까요 🥰 제가 정말 좋아하는 형들 더 문 레스토랑의 문환식 셰프님 용산 드레곤씨티호텔 리본의 송용욱 셰프님 우리 조리사 협회 중앙회 회장님이 자리를 빛내 주셨습니다. 아 저는 조리사 협회 중앙회의 레스토랑분과 이사를 맡고 있어요 ㅋㅋ 제가 정말 존...

안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 어제는 논산 양촌에 위치한 양촌 와이너리에 vip 케이터링을 진행하고 왔습니다. 이번주 너무 바빠서 프랑스가정식 포스팅을 못했어요 ㅠㅠ ㅋㅋ 하루 50명 2일 동안 진행된 케이터링은 한류 문화를 적극 홍보하며 전 세계를 다니시는 모던한 조인선 대표님과 남희철 푸드스타일리스트와 함께 했답니다. 양촌 와이너리는 2대째 감으로 와인과 보드카를 만드는 전통 양조장이에요. 정말 멋진 정원이 있는 장소인데 송어 양식장도 같이 운영하신답니다. 남희철 푸드스타일리스트와 모던한 조인선 대표님 그리고 요리사 김동기 입니다. 가을 햇빛이 너무 멋진 날이었어요. 여기 연출은 남희철 푸드스타일리스트가 했는데 정말 가을 정취 물씬 나게 멋지게 해주었답니다. 역시는 역시! 이건 제가 만든 가을 도시락이에요. 송어와 감을 주제로한 요리랍니다. 송어 양식장에서 바로 갓 잡은 송어로 스테이크도 구웠어요. 송어는 회로 먹는게 좋은데 도시락이라 혹시 몰라 염지한 그라브락스를 만들어 행사내에 문제없이 진행했답니다. 가을 햇빛을 받은 김동기셰프이 도시락입니다. 1.사과 식초에 절인 감을 넣은 리옹식 샐러드 2. 가을 곡물과 콩 샐러드 3. 올리브를 놓은 족편 테린 4. 송어 뵈르 샌드위치 5. 물바위 송어 그라브락스 6. 감 티라미슈 재즈 뮤지션 양지님이 직접 공연을 하셨어요. 와인과 재즈, 가을 바람에 더해 음식이 더 빛났답니다. 단감도...

안녕하세요 ! 다이닝주연 김동기셰프입니다. 중랑구의 유일한 프렌치 레스토랑 다이닝 주연은 하루에 한팀만 예약을 받는 원테이블 레스토랑이에요. 오늘 소개할 메뉴들은 2인 부터 예약 가능한 코스메뉴 입니다. 가격은 1인 148,000원 입니다. 아뮤즈부쉬 해산물 아스픽 , 한우 타르타르 , 푸아그라 파르페 해산물을 데친 후 사과 쥬스와 향채를 넣어 굳힌 아스픽은 프랑스 요리입니다. 타르타는 1++ 한우를 다져 들기름 향을 더했어요. 푸아그라는 브리오슈와 견과류를 더해 풍미와 더불어 식감을 더했답니다. 페이보릿 캐롯 당근은 제가 참 좋아하는 메뉴에요. 당근 아래 부라타 치즈와 견과류를 넣고 당근은 3가지 조리법으로 다양하게 표현했답니다. 프랑스의 라페 샐러드를 모티브로 만들었어요. 허브 오일에 콩피한 연어와 퐁당트 포테이토 해산물을 채워 넣은 모렐버섯. 뵈르 블랑 소스를 곁들인 연어 콩피는 서브 전에 겉면을 버터에 노릇하게 구워 냅니다. 딜을 넣어 고소한 풍미를 낸답니다. 돼지 안심 웰링턴과 폴렌타. 웰링턴 안에는 리예뜨와 뒥셀을 채워 넣었어요. 선홍빛의 돼지 안심은 충분히 잘 익혔기에 부드럽게 드실수 있답니다. 요거트 무스와 애플 타르트 열대과일 소르베 디저트는 저희 주연 셰프가 구성했답니다. 코스의 마무리로 하기에 딱이에요. 상봉 원테이블 레스토랑 다이닝 주연의 코스요리. 여기에 빵과 버터 그리고 쁘띠쁘루가 더해집니다. 다이닝 주연 예...