전체 채널 최신 피드 리스트
- 김동기셰프의 한그릇상세 화면으로 이동이미지 수2422.프랑스가정식,오리다리콩피 ( confit de canard)
안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 프랑스 가정식은요! 오리다리를 천천히 저온에서 요리한 콩피 드 카나드 오리다리 콩피 입니다. 콩피는 저장방식의 일종인데요. 기름에 절여 오랫동안 절인 요리들 , 또는 기름에 절여 천천히 조리한 요리들을 뜻한답니다. 오늘 프랑스 가정식 요리는 콩피 메뉴 하면 제일 먼저 나오는 오리다리 콩피에요. 만들어 보겠습니다. 재료 오리 다리 1개 *염지재료 소금 100g, 설탕 30g,건타임 3g, 건 로즈마리 3g, 건후추 3g,건큐민 2g. *콩피재료 기름 1L, 버터 50g, 양파 50g,머늘 50g,오렌지 또는 귤 반개,월계수잎 2잎 1.염지재 만들기 통에 소금과 건 허브들을 섞어줍니다. 허브들은 고루고루 섞어 주세요! 2. 오리 염지하기 오리 다리 끝은 잘라주세요! 트레이 팬 아래에 염지가루를 한큰술 뿌려 줍니다. 그 위에 오리다리를 올려주세요. 오리 위에 염지 가루를 듬뿍 골고루 뿌려줍니다. 손으로 버무리지는 말고 냉장고에 넣어주신 후 3시간 가량 염지해 줍니다. 드라마 2편 정도 보고 오니 딱 되더라구요 ㅋㅋ 요즘 드라마에 빠진 40대 아저씨입니다 😁 옛날 레시피에서는 12시간씩 염지를 하기도 한답니다. 이렇게 소금이 녹고 고기 색이 올라오면 됩니다. 3.데살레 해주기(염분 빼주기) 염지한 오리다리는 흐르는 찬물에 30분간 씻어줍니다. 이 과정을 데살레 dessaler 라고 합니다. 오...
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동경기경영고 WACS 홍콩 요리대회 준비 중 🥰 #경기경영고등학교 #요리대회 #wacs
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동Motive-k Culinary team 2번째 행사는 재원미경에서의 와인 세미나. 6종류의 와인과 함께한 프랑스 리옹의 음식들. 다음 행사는 2월. 남희철 푸드스타일리스트의 푸드스타일리스트의 직업에 관한 정보와 견해 , 그리고 스타일링😄 #movekculinaryteam
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동오늘의 특강은 병천 🙂 푸아그라를 처음 먹어본 귀여운 녀석들 ㅋㅋ #병천고등학교 #특강 #요리수업
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동함께한 사람들,그리고 그날의 날씨. 진후가 이날을 기억한다. 우리는 지금 To be continued 다. #요리대회
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동파테 앙 크루트 재밌다 ! 또 해봐야지 ! 냉동으로도 보관이 될려나 😁 #파떼 #파테앙크루트 #김동기셰프
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동오늘의 특강은 아현. 겨울 , 당근 디저트♡ 주연이 한테 배운 당근 케이크🥕 #플레이팅디저트 #특강 #요리수업 #아현산업정보학교 @chef_juyeon
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동다이닝 주연에서 서울컨벤션 고등학교 학생들이 팝업 레스토랑을 진행했습니다. 3개월동안 함께한 중소기업 인력양성 사업 1팀1기업 미식다자인 프로젝트의 마지막, 참 즐거웠어요.🥰 서울컨벤션 고등학교 조진흠 선생님 고생 많으셨습니다. #서울컨벤션고등학교 #다이닝주연 #팝업행사
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동진후랑 한창 놀다 왔는데 주연이가, 오빠 다른 애기들은 드론날리는데 연날리기는 뭐냐고 해서 너무 웃겼다 ㅋㅋ 나도 연날리던 세대는 아닌지라 잘 못함.. 아들이랑 파닥파닥 뛰댕기다 해가졌다. #낭만 #연날리기
- 김동기셰프의 한그릇상세 화면으로 이동이미지 수3021.프랑스 가정식,치킨 알라킹(치킨 크림 스튜)
안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 프랑스 가정식은요! 닭가슴살을 이용해 만든 치킨 알라킹 닭고기 스튜 입니다. 치킨 알라킹은 왕을 위한 닭고기 요리라는 뜻이 있어요. 서양 5대 모체소스인 하나인 베샤멜 소스를 베이스로 한 크림 스튜 랍니다. 베샤멜로 스튜를 끓이면 생크림을 넣은 크림 스튜와는 다른 뭔가 그리운 옛맛이 난답니다. 만드는 방법은 어렵지 않아요. 양식 자격증에도 이 메뉴가 있는데요 제 방식하고는 다르답니다. 재료 닭가슴살 1개 , 양송이 버섯 50g, 마늘 1톨, 양파 30g,감자 50g,브로컬리 30g,로즈마리 1줄기 , 파슬리 some, 닭고기 익힐 버터 30g, 치킨스톡 100ml,소금 some,후추 some. 식용유 15ml. *베샤멜 소스용 재료* 소스용 버터 30g,밀가루 30g,우유 500ml, 소금 some,파슬리 줄기 some 1.재료손질 야채들은 한입 크기로 썰어줍니다. 감자만 다른 야채보다 조금 작게 잘라주세요. 2.베샤멜 소스 준비 팬에 버터를 두르고 약불로 녹여줍니다. 반정도 녹으면 밀가루를 넣어주세요. 냄비에서 천천히 저어가며 화이트 루를 만들어 줍니다. 루가 만들어 지면 살짝 데운 우유를 3번 정도 나누아 가며 넣어줍니다. 저어주는것도 잊지마세요 ㅋㅋ 루에 우유를 풀어주며 파슬리 줄기를 하나 넣어줍니다. 그리고 소금간을 해주세요. 원래는 루에 넣을 이 우유를 데울때 정향이랑 허브 줄기...
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동세계일보 음식칼럼 김동기셰프의 한그릇 中 서울드래곤씨티 [ 더리본] 요리학교를 다니던 시절 서양 요리책의 첫 장을 펼치면 나오는 초상화가 있었다. 멋진 콧수염이 인상적이던 그 셰프는 요리를 배우던 어린 시절 내내 마음속 깊은 우상이 됐다. 초상화의 주인공은 바로 현대 요리의 아버지라 불리는 에스코피에다. 그의 업적은 일일이 열거하기에 너무 많다. 지금의 요리사들의 위계질서와 주방 시스템을 정리했으며 요리사의 사회적 위치를 더 진중하게 높인 인물이다. 또 수많은 요리책을 집필해 지금까지도 그의 요리 레시피와 그가 배출한 제자들의 레스토랑들이 세계적으로 뻗어나가 있다. 1935년 89세의 나이로 작고한 그를 기리며 제자들은 단체를 설립했는데 바로 ‘에스코피에 요리연구회’다. 전 세계적으로 지부가 있는 에스코피에 요리연구회는 한국의 경우 1990년 최수근 명예연구소장이 시작했고 조우현 요리명장이 이사장을 맡고 있는 지금까지도 호텔, 대학교, 레스토랑의 셰프들과 함께 활발히 활동하고 있다. 2015년 멀리서만 동경하던 요리대회에서 조 이사장을 처음 만났다. 그는 마음의 스승으로 2016년 독일 요리올림픽 때 감독을 맡았고 나는 선수로서 함께 출전했다. 지금까지 인연이 이어져 나는 2024년 에스코피에 연구회에 신입회원으로 가입하게 됐다. 예전에 국가대표로 출전한 프랑스 보퀴즈 도르(Bocuse D’or) 요리대회 이후 프랑스 요리를 공부하며 정진하던 내게는 너무나도 큰 감회가 밀려왔다. 에스코피에 연구회는 에스코피에의 탄생일마다 그를 기리며 전 세계에서 동시에 갈라 디너 또는 모임을 연다. 이번 한국 에스코피에의 갈라 디너는 더 리본에서 진행됐다. 이곳은 평소 많은 이에게 사랑받는 레스토랑이기에 기대에 한껏 부푼 채 즐거운 마음으로 갈라 디너에 참여했다. 더 리본은 우선 인테리어가 인상 깊다. 멋진 초상화 그림들로 벽과 천장을 꾸몄고 창밖 너머 눈에 보이는 풍경은 더 리본이 인기가 많을 수밖에 없다는 생각이 들 정도로 아름다웠다. 다음으로는 매시트포테이토를 곁들인 옥돔구이가 나왔다. 크리스피하게 껍질을 튀긴 옥돔은 부드러운 육즙을 가득 머금고 있었는데 성게가 들어간 크림소스와 너무 잘 어울려 꽤 양이 많았지만 그릇이 깨끗해질 때까지 포크가 멈추지 않았다. 메인은 오리다리 콩피. 마치 풍선처럼 겉껍질이 구워진 오리다리 콩피의 멋진 모습에서 감탄이 흘러나왔다. 속살은 게살처럼 결이 찢어지며 입안에서는 녹아내린다는 표현이 부족할 만큼 부드럽게 사라졌다. 완벽하게 혀끝에 딱 떨어지는 그 염도와 감칠맛에 들고 있던 와인을 벌컥 비우고 새로 채울 수밖에 없었다. 내가 만든 오리다리와는 확연히 다른 맛과 식감에 감동하며 접시를 비워갔다. 송용욱 셰프가 진두지휘하는 더 리본은 클래식하면서도 대중에게 인상 깊은 요리들을 낸다. 프랑스 리옹의 유명 요리학교 폴 보퀴즈 출신인 송 셰프는 다소 어렵게 느껴지는 프랑스 요리를 대중에게 편하게 전파하려 노력하고 있다. 또 클래식한 프랑스 요리에 그만의 독특한 노하우를 더해 요리에 재미와 맛을 함께 추구하고 있다. #김동기셰프의한그릇 #더리본 #서울드래곤씨티 #송용욱셰프 #에스코피에요리연구회 #ECA #음식칼럼리스트 #음식칼럼
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동법원 도서관, 자라나는 꿈나무들 강연! 질문이 엄청 많아서 즐거웠다😄 내가 2시간 동안 말을 할수 있구나 ㅋㅋ #특강 #강연
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동오늘의 특강은 안산 🥰 날씨가 좋다. #특강 #요리수업 #김동기셰프
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동*낭뚜아 소스의 새우 커넬 *딱새우 튀김을 올린 비스큐 부가티니 *트리파 12월 17일 재원미경으로 예약 🥰 몇자리 안남았어요 ! #재원미경 #트리파 #movekculinaryteam @jaewonmikyung_winebar
- 김동기셰프의 한그릇상세 화면으로 이동이미지 수3921. 프랑스 가정식,카르보나드 아 라 플라망드(맥주로 브레이징한 소고기스튜)
안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 50년전 프랑스가정식. 줄리아차일드의 요리는요! 맥주에 삶은 소고기 스튜 카르보나드 아 라 플라망드 입니나. 요 레시피는 옛날에 에스코피에 요리책을 통해서도 만들어 봤었는데요. 역시 이번에 만든 레시피도 맛있어요 ㅋㅋ 재료 소고기 사태살 500g, 양파 200g, 마늘 3톨, 월계수잎 3장 , 맥주(라거) 300ml, 치킨스톡 100ml, 브라운 소스 50ml,휀넬씨드 1s, 큐민씨드 1ts, 건바질 1ts, 소금 some, 화이트와인비네거 30ml, 옥수수 전분 1ts, 식용유 50ml. 1.재료 손질 하기. 양파는 얇게 채 썰어 줍니다. 마늘은 큼직하게 다져주세요. 소고기는 6cm 정도로 깍둑썰기 해 줍니다. 2.소고기 색내기 후라이팬에 식용유를 둘러주세요. 그리고 중불에서 소고기를 익혀줍니다. 앞뒤로 3분씩 노릇하게 색을 내줍니다. 고기는 냄비로 옮겨주고 고기를 구운 팬은 닦지 마시고 그대로 준비해 줍니다. 3.야채 볶기 팬에 온도를 약불로 켜준 후 양파를 넣어줍니다. 갈색이 되도록천천히 천천히 볶아주세요. 이정도로 양파가 갈색으로 익으면 마늘을 넣어줍니다. 마늘도 볶아 향을 충분히 내주세요. 그리고 볶은 양파와 마늘은 냄비로 옮겨 줍니다. 4.스튜 국물 만들기 야채를 옮긴 팬에 치킨 스톡을 넣고 끓여 데글레이징을 해줍니다. 끓기 시작하면 브라운 소스를 넣어주세요. 맥주를 넣어 주며...
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동KB의 생각 https://kbthink.com/main/living-finance/series/gourmet-dining/fine-dining.html 글을 쓰는게 참 좋다. 내 부족함을 알기에 더 신중하고 또 신중하게 글을 쓴다. 요리사 라는 직업외에 수입이 있다라는게 너무 보람차다. 돈을 받는다는건 그 가치만큼의 인정을 받는다 라는것, 또 그 좋아하는 일로 돈을 벌수 있다는 자체가 정말 행복한 일이다. 이번 글에 도움을 준 리북방 최지형 셰프님과 소울다이닝 김희은 셰프님 감사합니다. 두서 없는 질문에 진심어린 답장이 너무 고마웠어요.🙂 @jihyung0401 @chef.heeeun #글짓는요리사 #김동기셰프
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동원테이블 프렌치 레스토랑 [다이닝 주연] 크리스 마스 메뉴. 24일 25일 해서 한타임에 한팀씩 딱 6팀만 예약 받습니다.🥰 12시 / 5시 / 7시 30분 다이닝 주연 크리스마스 메뉴 [아뮤즈 부쉬] *홍새우 테린 *푸아그라 파르펫 *한우 타르타르. [퐁실퐁실 카프레제] 부라타 치즈와 토마토 플랑, 구운 당근 퓨레 [빵과 버터] 치아타바와 사과버터 [연어] 감자로 감싸 구운 연어 구이,퐁당트 포테이토, 모렐 버섯 , 완두콩 퓨레, 뵈르블랑소스 [웰링턴] 장어와 돼지 안심 웰링턴,숯향을 낸 브로컬리 , 폴렌타 , 발사믹 글레이즈, 브라운 소스 , 야채퓨레 [달콤 디저트] 화이트 가나슈 무스와 휘낭시에, 열대과일 소르베 [쁘띠쁘루] 호지차 마카롱과 로쉐 초콜렛 1인 가격 148,000원 2인부터 예약 가능 (평일이랑 가격 변동 없이 진행합니다 🙂) #다이닝주연 #프렌치레스토랑 #김동기셰프 #안주연셰프
- chef_tony_kim상세 화면으로 이동5살 진후 진후랑 54일차 채아. 우리 아이들 보고있으면 바쁘고 힘들어도 웃음이 난다. 건강하게만 커다오 🥰
- 김동기셰프의 한그릇상세 화면으로 이동이미지 수2520. 프랑스 가정식 ,뿔레 소테 샤쇠르, (샤쇠르 소스의 구운닭)
안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 프랑스 가정식 줄리아 차일드의 50년 요리는요 ! 뿔레 소테 샤쇠르 샤쇠르 소스를 곁들인 구운 닭입니다. 샤쇠르는 사냥을 한 재료들에 총칭입니다. 소스에는 육류를 굽고 남은 팬에 데미글라스나 브라운 소스를 더해 끓여 소스를 내는데요. 오늘은 치킨스톡과 와인 토마토 소스로 맛을 냈답니다. 줄리아차일드의 부엌을 빌린 프랑스 가정식 레시피가 어느덧 20개가 되었습니다. 시간 참 빠르네요 🥰 재료 닭도리탕용 닭 1마리 , 밀가루 10g,소금 1ts, 로즈마리 3줄기, 버터 30g, 기름 15ml. *소스 토마토소스 100g, 화이트와인 30ml, 치킨 스톡 50ml, 양송이버석 2개 , 마늘 3톨, 방울 토마토 2개, 버터 30g, 소금 some. 1.닭고기 간하고 굽기 닭고기는 소금간을 해 줍니다. 소금간 한 닭고기는 믹싱볼로 옮겨 준 후 밀가루를 뿌려줍니다. 밀가루에 잘 버무려 준 후 중불로 온도를 올린 팬에 올려줍니다. 앞뒤로 5분간 천천히 노릇하게 구워주고 버터를 추가해 줍니다. 로즈마리를 넣어주고 향이 올라오면 오븐 팬으로 옮겨줍니다. 닭고기 익힌 팬은 닦지 말고 잘 보관해 줍니다. 185도 예열된 오븐에 20분간 넣어 익혀주세요. 노릇하고 겉이 바삭한 닭고기 완성입니다. 2.소스 만들기 양송이와 마늘은 슬라이스 해줍니다. 토마토 버섯은 반으로 잘라주세요. 닭고기를 익힌 팬에 버터를 ...
- 김동기셰프의 한그릇상세 화면으로 이동이미지 수2719. 프랑스 가정식[물 아 라 마리니에르] 화이트 와인으로 맛을 낸 홍합 찜
안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 50년전 프랑스 가정식, 줄리아 차일드의 요리는요! [물 아 마리니에르] 화이트와인으로 맛을 낸 홍합 찜입니다. moules 물은 홍합 요리란 뜻이고 마리니에르는 화이트와인으로 만든 소스를 뜻해요. 날씨가 쌀쌀해지니 홍합이 시장에 많이 나와있어요. 홍합은 가격도 싸고 맛도 좋답니다. 홍합은 알맹이만 쏙 빼서 이렇게 에피타이저 처럼 표현도 가능해요. 만드는 것도 참 쉽답니다. 재료 홍합 500g, 마늘 3톨,양파 100g, 화이트와인 200ml, 빵가루 15g,다진 파슬리 1Ts 분량, 버터 50g, 월계수잎 2장, 레몬 1/2개, 로즈마리 2줄기. 1.홍합 손질 홍합은 깨끗한 물로 씻어줍니다. 따로 해감을 할 필요는 없어요. 대신 이 수염을 제거해 줘야해요. 홍합 하나하나 마다 수염을 제거하고 껍질에 따개비 같은 이물질도 깨끗히 정돈해 줍니다. 2.야채 손질 양파는 곱게 다져 줍니다. 마늘은 편썰어 준비해 주세요. 3.야채 볶기 냄비에 버터를 두르고 양파를 넣어줍니다. 마늘도 넣어주고 약불에서 천천히 볶아주세요. 양파가 투명해지고 고소한 향이 날때까지 약 10분간 천천히 볶아줍니다. 4.홍합 찜 준비 냄비에 빵가루를 넣어줍니다. 천천히 볶아 노르스름하게 색을 내주세요. 월계수잎과 로즈마리도 넣어줍니다. 그리고 화이트 와인을 넣어 주세요. 와인이 자글 자글 끓으면 레몬을 넣어줍니다. 그리고...
