안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 프랑스 가정식은요! 오리다리를 천천히 저온에서 요리한 콩피 드 카나드 오리다리 콩피 입니다. 콩피는 저장방식의 일종인데요. 기름에 절여 오랫동안 절인 요리들 , 또는 기름에 절여 천천히 조리한 요리들을 뜻한답니다. 오늘 프랑스 가정식 요리는 콩피 메뉴 하면 제일 먼저 나오는 오리다리 콩피에요. 만들어 보겠습니다. 재료 오리 다리 1개 *염지재료 소금 100g, 설탕 30g,건타임 3g, 건 로즈마리 3g, 건후추 3g,건큐민 2g. *콩피재료 기름 1L, 버터 50g, 양파 50g,머늘 50g,오렌지 또는 귤 반개,월계수잎 2잎 1.염지재 만들기 통에 소금과 건 허브들을 섞어줍니다. 허브들은 고루고루 섞어 주세요! 2. 오리 염지하기 오리 다리 끝은 잘라주세요! 트레이 팬 아래에 염지가루를 한큰술 뿌려 줍니다. 그 위에 오리다리를 올려주세요. 오리 위에 염지 가루를 듬뿍 골고루 뿌려줍니다. 손으로 버무리지는 말고 냉장고에 넣어주신 후 3시간 가량 염지해 줍니다. 드라마 2편 정도 보고 오니 딱 되더라구요 ㅋㅋ 요즘 드라마에 빠진 40대 아저씨입니다 😁 옛날 레시피에서는 12시간씩 염지를 하기도 한답니다. 이렇게 소금이 녹고 고기 색이 올라오면 됩니다. 3.데살레 해주기(염분 빼주기) 염지한 오리다리는 흐르는 찬물에 30분간 씻어줍니다. 이 과정을 데살레 dessaler 라고 합니다. 오...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 프랑스 가정식은요! 닭가슴살을 이용해 만든 치킨 알라킹 닭고기 스튜 입니다. 치킨 알라킹은 왕을 위한 닭고기 요리라는 뜻이 있어요. 서양 5대 모체소스인 하나인 베샤멜 소스를 베이스로 한 크림 스튜 랍니다. 베샤멜로 스튜를 끓이면 생크림을 넣은 크림 스튜와는 다른 뭔가 그리운 옛맛이 난답니다. 만드는 방법은 어렵지 않아요. 양식 자격증에도 이 메뉴가 있는데요 제 방식하고는 다르답니다. 재료 닭가슴살 1개 , 양송이 버섯 50g, 마늘 1톨, 양파 30g,감자 50g,브로컬리 30g,로즈마리 1줄기 , 파슬리 some, 닭고기 익힐 버터 30g, 치킨스톡 100ml,소금 some,후추 some. 식용유 15ml. *베샤멜 소스용 재료* 소스용 버터 30g,밀가루 30g,우유 500ml, 소금 some,파슬리 줄기 some 1.재료손질 야채들은 한입 크기로 썰어줍니다. 감자만 다른 야채보다 조금 작게 잘라주세요. 2.베샤멜 소스 준비 팬에 버터를 두르고 약불로 녹여줍니다. 반정도 녹으면 밀가루를 넣어주세요. 냄비에서 천천히 저어가며 화이트 루를 만들어 줍니다. 루가 만들어 지면 살짝 데운 우유를 3번 정도 나누아 가며 넣어줍니다. 저어주는것도 잊지마세요 ㅋㅋ 루에 우유를 풀어주며 파슬리 줄기를 하나 넣어줍니다. 그리고 소금간을 해주세요. 원래는 루에 넣을 이 우유를 데울때 정향이랑 허브 줄기...