안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 50년전 프랑스 요리, 줄리아 차일드의 프랑스 가정식은요. 탱발 다스페르주 (틀에 구운 아스파라거스) 입니다. d’asperges 는 아스파라거스라에요. 만드는 법은 간단하답니다. 이요리는 계란 커스터드의 부드러운 맛과 아스파라거스의 신선한 맛을 다 느낄수 있는 건강 요리에요 ! 재료 계란 2알 , 빵가루 15g, 아스파라거스 5개, 우유 100ml, 그라나파다노 치즈 간것 10g,식용유 some, 버터 10g, 양파 빈개 , 정향 2알, 소금 some, 백후추 some. 1. 몰드 코팅하기 몰드에 식용유를 두르고 키친타올로 벽면을 닦아주세요. 그리고 빵가루를 뿌려준 후 벽면에 붙게끔 흔들어 줍니다. 이렇게요! 3개다 빵가루를 둘러 준비해 주시고 남은 빵가루는 모아 놓아 주세요. 2.야채 손질 아스파라거스는 껍질을 벗기고 1cm 정도로 송송 썰어 놓습니다. 양파는 얇게 슬라이스 해주신 후에 식용유를 두른 팬에 아주 천천히 색이 나지 않게 볶아주세요. 소금 간을 하고 투명해 질때까지 볶아줍니다. 3. 커스타드 크림 만들기 믹싱볼에 볶은 양파를 넣어주세요. 몰드에 붙이고 남은 빵가루와 치즈 가루 계란을 넣고 섞어줍니다. 그리고 우유를 끓여줄게요! 우유에는 정향과 버터를 넣고 팔팔 한번 끓여주세요. 소금간을 하고 뜨겁게 데운 우유를 계란믈이 든 믹싱볼에 조금씩 넣어가며 저어 줍니다. 요렇게만 ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 50년전 레시피 줄리아차일드의 프랑스 가정식은요 닭가슴살로 만든 뿔레 소테 아 라 크렘 (크림 소스의 닭가슴살 구이) 입니다. 뿔레는 프랑스말로 '닭'이라는 뜻이에요. 소테는 빠르게 익힌 이란 뜻이 있는 프랑스 조리 용어랍니다. 닭가슴살 하나도로 훌륭한 요리가 나올수 있어요. 오늘은 오븐을 쓰지 않고 후라이팬 하나로 요리를 해보겠습니다. 재료 *닭가슴살 닭가슴살 1쪽, 버터 30g, 식용유 30ml, 소금 some, 후추 some,기름종이 1장. *크림소스 화이트와인 100ml, 생크림 100ml, 바질 2장, 샬롯 10g, 백만송이버섯10g, 버터 5g, 아스파라거스1개. 1.닭고기 물기 빼기 닭, 생선 등 껍질을 바삭하고 색이 나게 하기 위해서는 이렇게 수분을 확실히 제거해 주셔야 합니다. 그리고 실온에 10분 정도 보관해 주세요. 2.닭 소테 하기 코팅된 후라이팬에 기름을 두르고 약불로 온도를 올려줍니다. 버터 10g을 넣어준 후 불을 중불로 올려주세요. 버터에서 거품이 날때까지 가열해 주다 거품이 나면 약불로 온도를 내려줍니다. 그리고 닭가슴살을 껍질쪽을 올려줍니다. 유산지를 덮어준 후 무거운 냄비나 팬으로 눌러주세요. 약불과 중간불 사이 상태로 약 5분간 익혀 색을 내줍니다. 5분정도 후에 뒤집어 주면 이렇게 멋진 색이 난답니다. 그리고 버터 10g을 추가한 후 뚜껑을 덮어 3분...