안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 프랑스 가정식 줄리아 차일드의 50년 요리는요 ! 뿔레 소테 샤쇠르 샤쇠르 소스를 곁들인 구운 닭입니다. 샤쇠르는 사냥을 한 재료들에 총칭입니다. 소스에는 육류를 굽고 남은 팬에 데미글라스나 브라운 소스를 더해 끓여 소스를 내는데요. 오늘은 치킨스톡과 와인 토마토 소스로 맛을 냈답니다. 줄리아차일드의 부엌을 빌린 프랑스 가정식 레시피가 어느덧 20개가 되었습니다. 시간 참 빠르네요 🥰 재료 닭도리탕용 닭 1마리 , 밀가루 10g,소금 1ts, 로즈마리 3줄기, 버터 30g, 기름 15ml. *소스 토마토소스 100g, 화이트와인 30ml, 치킨 스톡 50ml, 양송이버석 2개 , 마늘 3톨, 방울 토마토 2개, 버터 30g, 소금 some. 1.닭고기 간하고 굽기 닭고기는 소금간을 해 줍니다. 소금간 한 닭고기는 믹싱볼로 옮겨 준 후 밀가루를 뿌려줍니다. 밀가루에 잘 버무려 준 후 중불로 온도를 올린 팬에 올려줍니다. 앞뒤로 5분간 천천히 노릇하게 구워주고 버터를 추가해 줍니다. 로즈마리를 넣어주고 향이 올라오면 오븐 팬으로 옮겨줍니다. 닭고기 익힌 팬은 닦지 말고 잘 보관해 줍니다. 185도 예열된 오븐에 20분간 넣어 익혀주세요. 노릇하고 겉이 바삭한 닭고기 완성입니다. 2.소스 만들기 양송이와 마늘은 슬라이스 해줍니다. 토마토 버섯은 반으로 잘라주세요. 닭고기를 익힌 팬에 버터를 ...

안녕하세요 ! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 50년전 프랑스 가정식, 줄리아 차일드의 요리는요! [물 아 마리니에르] 화이트와인으로 맛을 낸 홍합 찜입니다. moules 물은 홍합 요리란 뜻이고 마리니에르는 화이트와인으로 만든 소스를 뜻해요. 날씨가 쌀쌀해지니 홍합이 시장에 많이 나와있어요. 홍합은 가격도 싸고 맛도 좋답니다. 홍합은 알맹이만 쏙 빼서 이렇게 에피타이저 처럼 표현도 가능해요. 만드는 것도 참 쉽답니다. 재료 홍합 500g, 마늘 3톨,양파 100g, 화이트와인 200ml, 빵가루 15g,다진 파슬리 1Ts 분량, 버터 50g, 월계수잎 2장, 레몬 1/2개, 로즈마리 2줄기. 1.홍합 손질 홍합은 깨끗한 물로 씻어줍니다. 따로 해감을 할 필요는 없어요. 대신 이 수염을 제거해 줘야해요. 홍합 하나하나 마다 수염을 제거하고 껍질에 따개비 같은 이물질도 깨끗히 정돈해 줍니다. 2.야채 손질 양파는 곱게 다져 줍니다. 마늘은 편썰어 준비해 주세요. 3.야채 볶기 냄비에 버터를 두르고 양파를 넣어줍니다. 마늘도 넣어주고 약불에서 천천히 볶아주세요. 양파가 투명해지고 고소한 향이 날때까지 약 10분간 천천히 볶아줍니다. 4.홍합 찜 준비 냄비에 빵가루를 넣어줍니다. 천천히 볶아 노르스름하게 색을 내주세요. 월계수잎과 로즈마리도 넣어줍니다. 그리고 화이트 와인을 넣어 주세요. 와인이 자글 자글 끓으면 레몬을 넣어줍니다. 그리고...