16안녕하세요 ! 김동기 셰프입니다. 오늘 만들어볼 요리는 프랑스의 해산물 스튜 요리인 뷔야베스 입니다. 뷔야베스는 원래 다양한 야채를 다져넣어 해산물을 볶아 준 후 해산물은 건지고 야채들을 토마토스와 함께 갈아 걸쭉하게 내 주는 스튜에요. 이번에는 그냥 토마토 소스에 해산물을 볶아 함께 끓여 주는 간편식으로 뷔야베스를 만들어 보겠습니다. 재료 오징어 1마리, 생선살 150g, 홍합 50g,새우 3마리, 조개 50g, 새송이 버섯 30g,마늘 3톨, 베이컨 1줄, 바질 2잎, 블랙 올리브 3알, 올리브오일 50ml, 토마토 소스 150g, 물 100ml,화이트와인 50ml,소금, 후추, 페페론치노 조금,가루 파마산 치즈 1Ts 1.해산물과 야채 볶기 팬에 오일을 두르고 생선과 오징어, 새우,홍합을 넣고 볶아줍니다. 생선에만 소금간을 해주세요. 버섯도 넣어주고 해산물을 노릇하게 구워줍니다. 조개를 넣고 볶아주다 화이트와인을 넣어주세요. 조금 올라오는 잡내를 제거해줍니다. 와인을 자글 자글 끓여 향을 내주세요. 2. 스튜 만들기 물을 넣어줍니다. 물이 끓으면 페페론치노와 후추를 넣어주세요. 토마토 소스를 넣어 준후 자글자글 5분간 끓여줍니다. 그리고 가루 파마산 치즈를 넣어 풍미를 더하고 농도를 잡아줍니다. 슬라이스한 바질을 뿌려 마무리 해주시면 되요. 그리고 접시에 담아주시면 됩니다. 뷔야베스는 잘 구운 바게트랑 같이 먹으면 참 맛있어요....
21안녕하세요! 김동기셰프입니다. 오늘 만들어볼 에스코피에 요리책 요리는요 바로 부야베스 , 뷔야베스 입니다. 마르세예즈 (마르세유) 부야베스 [Bouillabaisse a la marseillaise] 프랑스에 대표적인 해산물 스튜 요리이죠! 저도 꽤 자신 있는 레시피가 있지만 오늘은 에스코피에 셰프님의 레시피를 토대로 한번 뷔야베스를 만들어 보도록 하겠습니다. 지금 포스팅 하는 와중에 시원한 소나기가 내리고 있네요. 글쓸 맛이 납니다. "내 친구 카이야의 레시피이다." 멋지네요 레시피는 상세사게 적혀있습니다. 재료는 많지만 조리 과정은 어렵지 않아요! 재료 도미살 150g , 새우 3마리, 오징어 30g, 토마토 소스 100g, 치킨 스톡 200ml, 마늘 1톨, 양파 50g, 대파 30g, 당근 30g, 월계수잎 some 펜넬씨드 1ts, 샤프란 한꼬집, 바질 some, 퓨어 올리브오일 15ml, 크루통 some 후추 some #소스 베이스 만들기 토마토 소스와 마늘, 양파, 대파, 당근, 치킨 스톡 100ml를 준비해 주세요. 야채들은 큼직하게 손질 해 준 후 토마토와 섞어 준 후 치킨 스톡 100ml를 넣어 준 후에 곱게 갈아 준비해 주시면 됩니다. #부야베스 만들기 생선살은 토막 쳐 주시고 새우는 껍질을 벗겨 주세요. 오징어는 슬라이스 해줍니다. 생선쪽에 소금간을 해주시구요. 냄비에 오일을 둘러 온도를 올립니다. 온도가 올라오...
