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알토란 토마토갈비찜 소갈비찜 양념 만들기 김형석 LA갈비찜 양념장 레시피 2024년 10월 6일 방송 알토란510회 뼈대 있는 맛 <씹고 뜯는 갈비 한 상> 구워도 쪄도 끓여도 맛있는 만능 식재료 갈비! 대기업 외식사업부 양식 총괄 셰프의 LA갈비 궁극의 맛부터 농촌 마을을 뒤흔든 하루 판매량 400인분 닭갈비 대박집과 궁셰프의 돼지 목살로 만든 가성비 레시피 공개 “갈비와 토마토요리의 환상적인 만남” 대기업 양식 총괄 김형석 셰프가 보여주는 한식과 양식의 완벽한 알토란소갈비찜 조화! 알토란 토마토갈비찜 소갈비찜 만들기 김형석 LA갈비찜 양념장 레시피 정리해요ㅋ 새콤달콤한 감칠맛의 알토란LA갈비찜 레시피 재료 식용유/물1L+설탕1큰술에 핏물 뺀 뒤 소금1꼬집+후추1꼬집과 밀가루를 뿌린 LA갈비1kg/완숙토마토1개반+양파반개 +당근1/3개+대파1대+새송이버섯1개 양념 재료 복분자주120mL/물500mL +다진마늘1큰술+굴소스2큰술 토마토케첩2큰술/토마토주스350mL LA갈비는 소의 13대 갈빗대 중 6,7,8번 꽃갈비 부위로 만든다 김형석 LA갈비찜은 이태리식 갈비찜과 비슷해 새콤달콤한 감칠맛이 일품인 요리 고기 핏물 빼기 물1L+설탕1큰술 섞은 설탕물에 LA갈비 1kg을 30분 담가 핏물을 뺀다 설탕물에 담가두면 핏물이 빠르게 제거됨 LA갈비에 밑간하기 소금과 후추 1꼬집씩 뿌린 뒤 밀가루를 체를 이용해 골고루 뿌린다 알토란LA갈비찜...

알토란 LA갈비구이 만드는법 이종임 해물버섯잡채 9월 19일 방송 알토란353회 요리연구가의 100% 맛 보장 추석 밥상 2탄 알토란 LA갈비구이 만드는법 이종임 해물버섯잡채 알토란잡채 레시피 정리해요ㅋ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 야들야들한 육질에 짭조름한 양념의 이종임LA갈비구이~!! 재료 청주1/3컵(65mL)+양파반개(100g) +키위1개(90g)+배1개(500g)에 재운 찬물에 20분 담가 핏물 뺀 LA갈비2kg 양념장 양조간장7큰술(14큰술)+다진파8큰술반 +다진마늘4큰술+설탕4큰술+조청4큰술(6큰술) +깻가루3큰술+참기름3큰술(6큰술) +후춧가루반작은술+물1/3컵(65mL) 냉동 상태의 LA갈비를 해동 후 씻은 뒤 찬물에 20분 담가 핏물을 제거해 준비한다 LA갈비에 밑간을 해라! 연육 효과와 깊은 양념 맛, 잡내를 제거한다 과일즙에 먼저 재워야 연육 효과가 좋다 청주1/3컵(65mL)+양파반개(100g) +키위1개(90g)+배1개(500g)를 믹서에 넣고 곱게 간 후 면포에 담아 짠다 강한 연육 작용을 하는 키위를 많이 넣으면 이종임LA갈비구이가 녹아내리니 주의! 핏물 뺀 LA갈비 2kg에 과일즙을 넣고 약20분간 재운다 알토란LA갈비 양념장 양조간장7큰술(14큰술)+다진파8큰술반 +다진마늘4큰술+설탕4큰술 +조청4큰술(6큰술)+깻가루3큰술 +참기름3큰술(6큰술)+후춧가루반...

알토란 LA갈비구이 만드는법 김하진 소고기뭇국 알토란301회 9월 20일 방송 알토란301회 추석 음식 완전 정복 편 알토란 LA갈비구이 양념장 만드는법 김하진 소고기뭇국 알토란301회 정리해요ㅋ 짭짤한 매력 품은 김하진LA갈비구이 양념장 LA갈비1.2kg 양념장 양파&사과&배&무 150g씩 +마늘50g+생강10g /간장6큰술+설탕2큰술+조청3큰술 +후춧가루반작은술+참기름3큰술 <LA갈비 손질법> 언 상태에서 흐르는 물에 헹군 후 절단면을 손으로 문질러 뼛가루 제거한다 체에 밭쳐 1시간 이상 물기와 핏물 빼기 물에 헹군 LA갈비1.2kg은 1시간 이상 물기와 핏물을 빼야 양념이 잘 밴다 김하진LA갈비구이 양념장 믹서에 양파150g+마늘50g +생강10g+사과150g +배150g+무150g을 넣고 곱게 간다 부드러운 고기 식감에 무가 제격~!! 키위&파인애플은 고기재우는 양념에는 부적합 고기 굽기 직전 바르는 양념에 넣어야 제격이다 곱게 간 양념을 면포에 넣어 즙을 짠다 채소&과일의 섬유질이 있으면 굽다가 탈 가능성이 높기 때문에 즙을 짜는 것 즙짠 것에 간장6큰술+설탕2큰술 +조청3큰술+후춧가루반작은술 +참기름3큰술을 넣으면 양념장 완성~ LA갈비에 양념을 묻힌 후 통에 담고 남은 양념장을 붓는다 뼈끼리 닿지 않게 어긋나게 두고 재워야 양념이 골고루 잘 밴다 <숙성하는 법> 통에 담은 뒤 냉장고에서 하루 숙성시킨다 센 불~ 팬이 뜨겁...

알토란 돼지갈비조림 만드는법 김하진 콩나물냉채 7월 12일 방송 알토란291회 바삭 촉촉 여름 보양식 편 LA갈비식으로 만드는 알토란 돼지갈비조림 만드는법 김하진 콩나물냉채 정리해요ㅎㅎ 겉은 바삭~ 속은 촉촉~ LA갈비식으로 썬 고기로 만드는 김하진돼지갈비조림 재료 식용유+대파100g+통마늘50g+저민생강10g /LA갈비식으로 썬 돼지갈비1.5kg /꽈리고추100g+볶은땅콩 반컵+참기름2큰술 /썬 영양부추30g+통깨3큰술 양념장 간장3큰술+맛술2컵+청주반컵+조청1컵 LA갈비식으로 한 입 크기로 썬 돼지갈비1.5kg 준비한다 오래 조리하지 않기 때문에 얇아야 좋다 => 핏물 빼는 작업 생략 가능 고기 속까지 잘 배는 양념 팬에 식용유를 넉넉하게 담은 후 센 불 점화~ 식용유가 끓기 전에 대파100g +통마늘50g+저민생강10g을 넣는다 향신 채소는 식용유가 달궈지기 전에 넣어야 향과 맛이 잘 우러나온다 향신 채소가 튀겨지며 풍부한 향이 퍼질 때 돼지갈비1.5kg을 넣고 노릇하게 튀긴다 꼭! 물기 제거 후 넣어야 기름이 덜 튄다! 익은 돼지갈비는 체에 밭쳐 기름을 제거한다 김하진돼지갈비조림 양념장 만들기 맛술은 단맛과 윤기를 더하고 청주는 잡내를 제거한다 청주가 없으면 소주를 넣어도 좋다 팬에 간장3큰술+맛술2컵 +청주반컵+조청1컵을 넣고 끓인다 <물엿과 조청의 차이> 물엿은 인위적인 단맛이 강하고 조청은 자연이 만든 부드러운 단맛 조림...

알토란 LA갈비찜 레시피 배성일 여름보양식 6월 4일 방송 알토란129회 2017 '여름 보양식' 완전 정복! 알토란 LA갈비찜 레시피 여름보양식 2012 독일 세계 요리올림픽에서 갈비찜으로 은메달을 획득한 국가대표 배성일 셰프의 레시피입니다~^ㅡㅡㅡㅡ^ 재료 찬물과 설탕물에 핏물 뺀 후 강황가루10g에 데친 LA갈비900g/물800mL+다시마3장 /무200g+당근100g/표고버섯4개+은행10알 양념장 (1컵=200mL) 간장3/4컵+설탕100g+맛술1/4컵 +참기름1/5컵+간마늘50g+간생강10g +후추5g+양파즙50g+배즙50g +다진파50g+매실액반컵 핏물 제거에 설탕넣기! LA갈비900g은 찬물에 10분 동안 담가 핏물을 제거하고, 다시 설탕100g 녹인 설탕물에 10분 정도 담가 핏물을 제거한다 찬물에 10분+설탕물에 10분 뜨거운 물에 강황가루10g을 넣고 갈비를 10분간 데친다 물이 끓어오르면 중간불로 줄이기 강황가루는 가격대비 누린내 잡기에 최고! 육질도 부드러워짐 초벌로 10분 데친 갈비는 찬물에 헹궈 불순물 완전히 제거한다 알토란 LA갈비찜 양념장 간장3/4컵+설탕100g+맛술1/4컵 +참기름1/5컵+간마늘50g+간생강10g +후추5g+양파즙50g+배즙50g +다진파50g+매실액반컵을 넣고 섞으면 알토란 LA갈비찜 레시피 양념장 완성~ 키위랑 파인애플은 고기를 흐물하게 하기 때문에 얇은 LA갈비에는 적합하지 않음 냄...

알토란 LA돼지갈비구이 임성근 돼지고기김치말이찜 4월 12일 방송 알토란278회 임성근의 돼지고기 밥상 편~ 알토란 LA돼지갈비구이 양념장 만드는법 임성근 돼지고기김치말이찜 알토란278회 레시피 정리하겠습니당ㅎㅎ 임성근LA돼지갈비구이 최강 밥도둑 레시피~!! 재료 1cm두께의 구이용 LA돼지갈비2kg /송송 썬 대파 올려 마무리 양념장 진간장반컵+물2컵+배반개 분량의 즙 +양파1개 분량의 즙+사과1개 분량의 즙 +된장1큰술+커피반큰술+흑설탕반컵 +달걀노른자2개+물엿반컵+다진마늘3큰술 +생강즙2큰술+후춧가루1작은술+깨소금3큰술 +참기름3큰술+맥주1컵 <LA돼지갈비> 돼지갈비 부위를 뼈와 직각 방향으로 썬 것 고깃결을 반대로 썰어 부드러운 식감이 매력이고, 도톰한 살코기와 고소한 맛이 특징! 소고기에 비해 저렴한 가격 역시 장점~ 1cm두께의 구이용 LA돼지갈비2kg 준비~ 고기가 두꺼우면 양념이 잘 배지 않고 오래 구워 짜지기 쉽상 임성근LA돼지갈비구이 양념장 만드는법 진간장반컵+물2컵 +배반개 분량의 즙+양파1개 분량의 즙 +사과1개 분량의 즙을 넣는다 황금비율 1:6 간장:물&배&양파&사과 =반컵:3컵 양념장에 된장을 넣어라! 된장을 넣으면 돼지고기의 잡내를 잡고 고소해진다 LA갈비구이 잡내 제거 비법 재료 된장1큰술을 넣는다 커피반큰술은 양념장을 소량 넣고 녹인다 두 번째 잡내 제거 비법 재료 커피 흑설탕반컵을 넣는다 흑설탕을 넣...

이번에 생일선물로 받은 LA갈비를 이용해서 임성근 요리연구가의 레시피를 가지고, 내맘대로요리6. 알토란 LA갈비 재는법 도전했어요ㅎㅎ 요리초보이자 똥손인 제가 만들어도 맛있었던 LA갈비양념장 후기이니 따라해보시면 좋을 것 같네염~^0^ 재료 1.2cm두께로 자른 LA갈비2kg /실파 송송으로 마무리 LA갈비양념장 진간장1컵반+물10컵+다진마늘7큰술 +생강즙1큰술+물엿2컵+흑설탕반컵 +간양파반(양파1개 분량)+다진청양고추3개 +간배반컵(배반개분량)+사과반컵(사과한개분량) +후춧가루반큰술+참기름4큰술 +간통깨4큰술+달걀노른자2개 완성된 양념장 중 3컵은 갈비찜에 사용해요 먼저 2kg의 고기 준비~ 선물받은 것인지라 두께는 이미 알아서 잘려져 있었네염^^;;; 이상적인 두께는 1.2cm가 좋아요~ 알토란 LA갈비 재는법에 고기손질 과정에서 핏물을 빼지 않아도 된다고 했고, 뼈부스러기가 있을 수 있으니 흐르는 물에 가볍게 세척하라고 했는데,,,,, 피가 계속 뚝뚝뚝 떨어지더라는,,;;; 담에 또 만들게 된다면 핏물 그냥 뺄래요ㅠ 구울 때 거품생기는 것이 양념이라도 해도 찝찝해서 걷어내면서 구웠답니당ㅋㅋ 어쨌든 핏물을 빼지 않아도 맛에 영향을 끼치지는 않는다고 하네요 LA갈비양념장 만들기 진간장1컵반+물10컵+다진마늘7큰술 +생강즙1큰술 넣고 섞어요 집에 생강즙이 없어서 다진 것 그냥 넣음ㅋㅋ 만들 때 큰 볼을 준비하셔야 해요~!! 만들다가 ...

알토란 LA갈비구이 만드는법 임성근 LA갈비찜 양념장 9월 8일 방송 알토란247회 임짱의 추석 음식 완전 정복 편~ 알토란 LA갈비구이 만드는법 임성근 갈비찜 양념장 알토란247회 황금레시피 정리해요ㅋ 하나의 양념장을 이용해서 찜과 구이를 만드는 레시피입니당~^0^ 임성근LA갈비구이 양념장 비밀 재료 전격 공개 재료 1.2cm두께로 자른 LA갈비2kg/진간장1컵반 +물10컵+다진마늘7큰술+생강즙1큰술 +간양파반(양파1개 분량)+다진청양고추3개 +간배반컵(배반개분량)+사과반컵(사과한개분량) +물엿2컵+흑설탕반컵+후춧가루반큰술 +참기름4큰술+간통깨4큰술+달걀노른자2개 /실파 송송으로 마무리 방송 레시피정리에는 생강즙이 빠졌어요 갈비찜에 들어갈 양념장3컵은 빼놓으세요 구이용 LA갈비구이 2kg 준비한다 임성근LA갈비구이 최적의 두께는 1.2cm 얇으면 육즙이 빠지고 짜지기 쉽고 두꺼우면 겉은 타고 속은 안 익기 쉽다 임성근LA갈비구이는 뼈의 핏물을 빼지 않아도 맛에 영향을 끼치지 않는다 갈비에 묻은 잔여물만 헹구면 된다 양념의 양이 적으면 고기끼리 눌려 육즙이 빠져나온다 양념장 진간장1컵반+물10컵 +다진마늘7큰술+생강즙1큰술 +간양파반(양파1개 분량)+다진청양고추3개 +간배반컵(배반개분량)+사과반컵(사과한개분량) +물엿2컵+흑설탕반컵 +후춧가루반큰술+참기름4큰술 +간통깨4큰술 을 넣는다 다진 청양고추를 넣으면 느끼한 맛을 잡을 수 있고...

알토란만능고기양념장 임성근 소갈비찜만드는법 LA갈비구이 불고기 9월 16일 방송 알토란196회 추석 음식의 정석 편~!! 알토란 임성근 만능고기양념장과 이를 활용한 소갈비찜 만드는법과 LA갈비 불고기 레시피 정리할께요ㅋ 만능 고기 양념장 황금 레시피 공개~!! 재료 진간장4컵+물4컵+황설탕2컵 +황물엿2컵+사과4개+배1개 +채썬양파2개+통마늘20개+생강4쪽 +얇게 썬 레몬 반 개 +다시마2장(가로10cmX세로10cm) +건표고버섯10개+통후추2큰술 +감초10개 진간장4컵+물4컵+황설탕2컵 +황물엿2컵 을 넣는다 황설탕&황물엿을 넣어라~! 양념장에 은은한 단맛을 내고 진한 색감을 더한다 씨 제거 후 얇게 썬 사과 4개 +배1개+채썬양파2개+통마늘20개 +편으로 썬 생강4쪽 을 넣는다 레몬을 넣어라~! 레몬의 신맛이 고기 잡내를 잡고 양념장의 풍미를 올려준다 임성근만능고기양념장 보관 기간까지 늘려주는 레몬~^ㅡ^ 얇게 썬 레몬 반 개 +다시마2장(가로10cmX세로10cm) +건 표고버섯 10개 +통후추 2큰 술을 넣는다 만능고기양념장 에 다시마를 넣으면 고기 누린내를 잡고 담백한 맛을 낸다 감초를 넣어라~!! 알토란 만능고기양념장 임성근 조리기능장의 알짜 비법입니다 본연의 은은한 단맛과 감칠맛&향을 더한다 감초10개를 넣고 끓기 시작하면 센 불에서 15분 더 끓인 후 불끄기 체로 건더기를 걸러낸 후 고기양념장을 볼에 담아 한김 식힌다 소...