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알토란 섞박지 깍두기 만드는법 강순의 총각김치 담그는법 11월 15일 방송 알토란412회 '우리가 아는 맛 알토란' 김치 명인과 함께하는 <김장 특집 2탄> 김장하는 날 알토란 섞박지 깍두기 만드는법 강순의 총각김치 담그는법 정리해요ㅎㅎ 석박지로 아는 분들이 많은데 섞박지가 맞음! 김치 명인의 비법이 가득한 시원&담백 강순의섞박지~!! 재료 소금1컵과 물3컵(추가 살짝)에 절인 무3개 /풀국2컵+다진마늘2큰술+멸치액젓1큰술 +새우젓국물1큰술+보리새우가루3큰술 +멸치가루3큰술+고추씨6큰술+고춧가루9큰술 +스테비아1/2작은술 풀국 재료 : 콩물2컵+물4컵/ 물1컵+고구마가루2큰술+찹쌀가루5큰술 <좋은 무 고르는 법> 무의 표면이 매끈하고 단단한 것 무청이 싱싱하고 푸른 것 오래된 무는 무청이 대부분 떨어지니 무청 없는 무를 고를 경우 무청의 절단면을 확인할 것! 알토란 섞박지 깍두기 만드는법~ 무3개는 8cm 두께로 토막 내고 약1cm 두께로 세로 방향으로 썬다 비슷한 크기로 썰어야 하고 큼직하게 썰어야 단맛과 시원한 맛이 좋다 무3개 기준, 소금1컵을 골고루 뿌린다 속까지 절여지면 너무 짜기에 무의 겉만 절이고 속은 간이 배지 않아야 함 소금1컵의 양은 여자손 2줌과 동일 물3컵을 가장자리에 붓고 가운데 부분은 손을 이용해 물을 살짝 끼얹는다 빠르게 절여야 할 땐 소금의 양을 추가할 것 30분마다 무를 뒤집어 약 2시간 동안 절인다 위...

알토란 총각김치 담그는 방법 이종임 갓김치 레시피 9월 5일 방송 알토란351회 요리연구가의 초가을 보양 밥상 편 알토란 총각김치 담그는 방법 이종임 갓김치 레시피 담그는법 정리해요ㅎㅎ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 제철 가을무로 만드는 아삭한 이종임총각김치 비법 재료(1컵=200mL) 물10컵+천일염1컵에 절인 총각무2단(4kg) /소금1큰술+약간의 물에 절인 쪽파400g /황태육수2컵(400mL)+소금2큰술 양념 자른 양파반개(100g)와 배반개(200g) +내장 제거한 새우살1컵+새우젓반컵 +멸치액젓반컵+황태육수2컵/고추가루2컵반 +찹쌀풀1컵반(물2컵+찹쌀가루3큰술) +다진마늘6큰술+설탕2큰술+다진생강1큰술 남은 양념에 묻힌 뒤 위에 덮는 절인 배춧잎 <총각무 손질 방법> 억센 무청만 뗀 뒤 깨끗이 씻어 준비한다 손질한 총각무 2단(4kg)을 굵기에 따라 1~2번 칼집 낸다 칼집 낼 때 밑동 부분 2cm 남겨 두기 물10컵(2L)에 천일염 1컵을 넣고 녹인 후 칼집 낸 총각무를 넣고 소금물에 적셔 준다 무청 부분은 소금물에 살짝 묻히고 무 부분이 소금물에 잠기게 절인다 <이종임총각김치 절이는 법> 2시간 후 한 번 뒤집어 총 4시간 절인다 볼에 깨끗이 씻은 쪽파 400g을 넣고 소금1큰술+약간의 물을 뿌린다 두꺼운 쪽파 뿌리 부분은 아래로 놓기 쪽파 절이기 20~30분 절인 총각무는 ...

알토란 총각김치 담그는법 임성근 알토란308회 11월 8일 방송 알토란308회 임짱의 2020 김장 특집 편 알토란 총각김치 담그는법 임성근 레시피 알토란308회 정리할게요~^ㅡㅡ^ 맛깔난 양념이 무에 착~ 임성근총각김치 비법 대공개 재료 천일염160g+물4컵에 절인 초롱무4kg /3~4cm길이로 자른 쪽파160g 양념 찹쌀풀200g+중간고춧가루2컵반(250g) +다진마늘10큰술(140g)+다진생강5큰술(60g) +으깬새우젓1컵(200g)+소주1컵+간사과2개 초롱무4kg 준비~ 총각무는 표면이 약간 거칠 길쭉하며 시원한 맛~ 초롱무는 표면에 매끄럽고 타원형이며 맵고 달큼한 맛 <무 고르는 법> 알이 너무 크지 않고 단단하며 매끈한 것 <무 손질법> 겉에 묻은 흙은 물에만 씻어도 깨끗이 세척 가능하다 알맹이보다 비타민C가 풍부한 무껍질 칼로 긁지 말고 썩거나 지저분한 부분만 도려내기~ 무껍질을 깎으면 빨리 무른다 껍질째 사용해야 장기 보관 용이 얇은 뿌리를 자른다 알토란 총각김치 담그는법 총각김치용 무는 통으로 절여라! 무를 절인 후 잘라야 맛&향&영양의 손실이 없다 무를 적당량 넣은 후 무 쪽에만 천일염을 뿌리고 물을 약간 뿌린다 총 천일염160g, 물4컵(800mL) 사용 단단한 무 쪽에만 소금을 뿌려야 무와 무청이 고르게 절여진다 무 절이는 시간은? 15~20분에 한 번씩 뒤집어 2시간 큰 무의 경우 2시간30분 2시간 절인 총각...

알토란 총각김치 맛있게 담그는법 김하진 총각무절임 3월 22일 방송 알토란275회 김하진의 맛 김치 편~ 알토란 총각김치 맛있게 담그는법 김하진 총각무절임 레시피 정리할게요ㅎㅎ 익을수록 더 맛있다! 김하진총각김치 비법 공개 방송레시피 정리에서 고운고춧가루&설탕 빠짐 재료 천일염4컵+물20컵에 절인 총각무4kg /5~6cm로 썬 실파200g&갓200g 양념 건고추 불린 물(멸치액젓1&1/4컵+물1컵) +멥쌀밥반컵+저민생강10g /통마늘200g+불린건고추30개 /고운고춧가루1컵반+설탕2큰술 국물 배1개+사과1개+양파300g+물5컵/소주반컵 < 총각무 손질법 > 1. 무의 뿌리와 잔뿌리를 제거한다 2. 묻은 흙을 물에 불려 깨끗이 씻는다 3. 부드러운 천으로 표면을 살살 닦는다 깨끗이 다듬은 총각무4kg 준비한다 천일염4컵+물20컵(4L)을 넣고 녹인 소금물을 총각무에 붓는다 미지근한 소금물에 절이면 빨리 절여진다 < 총각무 절이는 시간 > 1시간 뒤 한 번 뒤집어 총2시간 동안 절인다 2시간 절인 총각무는 물에 2~3번 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다 총각무에 칼집을 넣어라! 총각무 속까지 양념이 잘 배고 김하진총각김치 숙성 기간이 단축된다 봄총각김치는 짧게 숙성 후 바로 먹어야 제맛 절인 총각무에 일자로 칼집을 넣는다 칼집을 넣은 후 절이면 무의 맛이 빠져나가 맛이 떨어진다 김하진총각김치 양념 < 건고추 불리는 법 > 건고추를 통째로 깨끗...

알토란 총각김치 맛있게 담그는법 유귀열 알타리김치 10월 13일 방송 알토란252회 셰프의 가을 김치 대첩 편~ 알토란 총각김치 맛있게담그는법 유귀열 알타리김치 담그는법 정리하겠습니당ㅎㅎ 총각무의 씁쓸함은 날리고 간은 쏙 배는 아삭함의 끝판왕 유귀열총각김치 레시피~!! 재료 물5컵+굵은소금1컵+맛술1컵에 절인 총각무약3단(5kg)/황태육수2컵+찹쌀가루3큰술 /껍질&씨를 제거한 배1개(약600g) +양파1개(약250g)+자른 건고추20개(50g) +자른 홍고추10개(200g)+굴젓200g /고춧가루2컵+멸치액젓10큰술+간마늘반컵 +간생강1작은술+설탕3큰술+소주3큰술 +소금1큰술/쪽파1줌(150g) 황태육수 재료 물3컵+다시마1장(가로X세로10cm) +황태채1줌(20g) 총각무를 잘라서 절여라 잘라서 절여야 무와 무청이 골고루 잘 절여진다 깨끗이 손질한 총각무 약3단(5kg) 준비~ 크기가 큰 총각무는 잘라서 사용 <총각무 자르는 법> 무청에서 1.5cm 떨어진 곳에 칼을 세워 넣고 반으로 자른 후, 반바퀴 돌려 같은 방식으로 잘라 4등분한다 절임물 만들기 <맛술의 효과> 1.절이는 시간 단축 2.아작한 식감 극대화 3.씁쓸한 맛 제거 질긴 무청 식감까지 해결한다 물5컵+굵은소금1컵 +맛술1컵을 넣고 섞는다 절임물에 손질한 총각무5kg을 세워 넣는다 <총각무 절이는 시간> 1.무만 담가 30분 2.무청까지 담가 30분 =>총1시간 절이기...